Pierre (plaque) pour la cuisson du pain

Belle tresse, délicieuse!

Ici, selon des rumeurs et des sources peu fiables sur le DR, on me présentera un tajine en céramique. Alors je me dis, est-il possible de faire cuire du pain dedans, sous le couvercle?
Dites-nous comment, en général, purement méthodiquement, le pain est cuit dans un récipient scellé? Sommes-nous en train de nous séparer? Le mettons-nous dans un four froid ou chaud? Ne craquera-t-il pas, éclatera-t-il?

salut! Peut-être que cela a déjà été discuté quelque part, dites-moi, s'il vous plaît, quelle est la différence entre l'utilisation d'une pierre pour la cuisson et d'un moule (argile, par exemple) pour la cuisson du pain?

Les filles, merci pour les félicitations!
Aujourd'hui, j'ai fait une tresse pour Omelkin sur du kéfir. Encore chaud, demain matin je vais le couper, le plus intéressant.
Il s'est avéré avec des fissures, mais, pour être honnête, je les déteste

Diana, une superbe tresse est sortie !!! On dirait qu'elle a aimé ça sur la pierre, comme c'est pelucheux! Et des fissures, je fais aussi du pain.

salut! Peut-être que cela a déjà été discuté quelque part, dites-moi, s'il vous plaît, quelle est la différence entre l'utilisation d'une pierre pour la cuisson et d'un moule (argile, par exemple) pour la cuisson du pain?

Sur un galet, à part le pain, vous pouvez cuire tout ce que vous voulez, de n'importe quelle forme, taille et nombre de pièces. De plus, la pierre n'est pas du tout retirée du four, elle stabilise la température et si je fais cuire sur une plaque à pâtisserie en métal, je la mets au niveau intermédiaire (et la pierre est au niveau inférieur). Et je peux être sûr que mes tartes ne brûleront pas, mais doreront sur le dessus.
Si vous faites du pain sous forme d'argile, alors, je pense, ce sera presque comme sur une pierre. Ici, de nombreuses personnes ont acheté des moules en céramique non émaillés avec un diamètre ou une longueur et une largeur plus grands, s'ils sont carrés et cuits dessus (en les retournant et en déposant le flan sur ce fond) ou en mettant la pâte à l'intérieur et en faisant cuire au four de cette façon. Dans ce cas, tout d'abord, le moule (ou la pierre) est chauffé et la pâte est étalée sur la pierre chaude.
Mais sinon un moule en argile, il peut brûler si le four à gaz.
J'ai une pierre tout le temps au fond du four. J'avais du gaz et avant que tout brûlait sans Dieu, et au-dessus, c'était blanc. Une pierre (j'ai une palette d'argile non émaillée sous un grand pot de fleurs et en plus, j'ai acheté un grand plat à pizza, comme celui-ci
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
bien qu'il soit possible de cuire sans elle, mais juste sur une palette, je n'ai tout simplement pas pu résister et l'ai achetée). Donc, je fais du pain blanc dessus, mais je fais du pain noir sous forme d'aluminium, mais je les remets ou sur une pierre sur une plaque à pâtisserie et je le colle juste au-dessus de la pierre. Le pain brûlera sans lui.

[Mona1]

Mona1, Merci pour votre réponse!

[Ira]

Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8945.0Dites-moi, comment, en général, purement méthodiquement, le pain est cuit dans un récipient scellé? Sommes-nous en train de nous séparer? Le mettons-nous dans un four froid ou chaud? Ne craquera-t-il pas, éclatera-t-il?

Ira, ils vous préparent un merveilleux cadeau, oh, et expérimentent.Et le pain dans des moules est cuit très simplement, vous chauffez le fond avec le four, mettez le pain qui est monté dans un moule préchauffé et couvrez-le avec un couvercle, après 20 minutes. le couvercle doit être enlevé, et je n'ai pas enfin cuit le pain de Tazhin, je l'ai fait cuire dans un gosyatnitsa

couvrir avec un couvercle, après 20 minutes. le couvercle doit être retiré

Et le trou dans le couvercle du tajin est sur le dessus, ou est-ce que je me trompe? Cela interférera-t-il avec le processus?

[marinastom]

marinastom, non, il n'y a pas de trou dans le tajine. Son couvercle n'est pas complètement scellé, pour ainsi dire, "conduit", mais le fait est que la vapeur, en montant, coule du couvercle vers la nourriture, en préservant les arômes et en imbibant en elle-même ce qui est préparé.
Vilapo, Merci pour la clarification. Je vais essayer!

Je vais essayer!

Essayez-le et partagez vos impressions avec nous

[Margit]

Margit, Margarita,

Il s'avère que pour les fours Bosh, ils produisent des pierres de cuisson avec une spatule, article HEZ 327000. Dommage, je ne le savais pas auparavant, j’étais difficile avec les carreaux et les plateaux de fleurs en terre cuite.
Je souhaite commander, je me désinscrire sur les résultats.

Avez-vous acheté une pierre?

Et hier, je me suis promené sur le marché de la construction et j'ai trouvé un carreau de clinker 30x30 d'une épaisseur de 1,1 cm coûte 100 roubles. Et comme étape, la photo était ici ou dans un sujet similaire coûte 800 roubles. Je veux d'abord essayer 100.

[Florichka]

Florichka, vous réussirez, j'ai aussi des carreaux de clinker espagnols, j'en suis très content. Essayez simplement d'éviter les changements brusques de température, ne mettez pas les carreaux dans un four préchauffé. Un de mes carreaux a éclaté.

Je vous remercie! Devrait être mis dans un froid, non? Mettez d'abord à droite le fond pour brûler, puis faites cuire dessus? Et votre épaisseur est la même, seulement 1,1 cm d'épaisseur.

[Vilapo]

Levure sèche-1 cuillère à café Farine de blé-400 grammes. Sel - 1 c. Sucre - 1 cuillère à soupe. l. Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l. Eau - 260 ml. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8945.0

Elena Vilapo Quel merveilleux pain cette recette est. Le plus préféré maintenant pour moi. Je mets également du saindoux à base de graisse d'oie ou de poulet au lieu de beurre, il suffit de le ramasser après la cuisson du poulet. Très aromatique.

[Irina]

Irina, Je vous remercie !!! Le pain selon cette recette s'avère vraiment très bon et vous pouvez y ajouter ce que votre cœur désire

[Florichka]

Florichka, Je place les tuiles sur une grille au deuxième niveau à partir du bas dans un four froid. Il y a une poêle sous la grille en bas. Ensuite, j'allume le four à pleine puissance. Lorsque la lumière s'éteint, je baisse la température à 230 grammes. et commencez à cuire à la vapeur selon le schéma. J'ai l'ordre suivant: 15 minutes. à une température de 230 gr. à la vapeur (de haut en bas), 15 min. à temp. 180 grammes (convection), 25 min 160 gr. (convection). Quand j'ai acheté les carreaux, je les ai lavés et séchés. Après cela, elle n'a effectué aucune manipulation avec les carreaux. Épaisseur du carreau 1,5 cm.

Olga, merci pour les conseils. Tout en étudiant et en rassemblant tout dans un cahier. Je vais essayer.

Bonne chance!

Eh bien, maintenant je suis avec des carreaux, j'ai acheté une sorte de "bégonia paradis" 33x25, épaisseur 7-8 mm pour 10 UAH, mais en compagnie de mes carreaux d'argile, un excellent ensemble a été formé. Au début, j'ai essayé de donner une fessée au pain directement sur le carreau, maintenant je me suis habitué au film Teskomovskaya - je l'ai mis dessus et avec lui sur le carreau, cela s'avère très sincère. Merci à tous ceux qui ont conseillé.

[Lenchik]

Lenchik Toutes nos félicitations !!! Et si je comprends bien, vous avez acheté une tuile rectangulaire. De quel genre de film de Teskom parlons-nous? Ou est-ce du parchemin que je distribue sur du parchemin, sur lequel je le transfère au four à l'aide d'une plaque à pâtisserie

aha, rectangulaire, et j'ai vu ça à la maison - en le portant - je pensais que c'était carré
le film est comme ça
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dans notre ville, cela coûte 80 UAH, mais c'est toujours moins cher qu'il ne l'aurait été avec l'expédition. Film de bombe - il ressemble à un sac de cellophane, et cuit - devenez fou! rien ne colle du tout, et vous ne frottez rien, rincez et essuyez après la cuisson - et vous pouvez l'utiliser à nouveau. Garantie de 3 ans, on verra. J'ai déjà des tartes dessus, des pizzas, des gâteaux au lait, des meringues et des éclairs, maintenant j'en suis au pain. Très cool.

S'agit-il d'un type de tapis en silicone?

en fait - c'est pour la cuisson, au toucher - pas du tout en silicone

J'ai réalisé que ce n'était pas du silicone: fille-oui: les fonctions sont les mêmes et réutilisables

oui, oui, j'ai réutilisé tellement de papier d'aluminium avant ... ami ... maintenant ce sujet a été oublié, mais je ne connais pas le poulet ou il va cuire - il y a quelque chose comme la plus petite perforation

Nous vendons même des ronds pour les poêles à frire, donc le poulet ira faire un tour. Je l'ai mis dans la grille de la friteuse à air pour faciliter le lavage.

autour de quoi? des films? engrener? pierres de cuisson? quelque chose moi

autour de quoi? des films? engrener? pierres de cuisson? quelque chose moi

J'ai en fait commenté le dernier message, c'est-à-dire le discours sur le film. Et les pierres rondes pour la cuisson sont des plateaux d'ikeev provenant de pots.

Est-ce aussi un tour ou un autre? Je vous remercie.

[Piano]

Piano, Helen, félicitations pour la tuile! Avez-vous déjà fait cuire le pain, est-ce joli? Et votre tandem s'est avéré, et j'ai aussi un tandem, toko vous avez une tuile et une tuile, et j'ai un pas très bon plateau pour un pot et un bon plat en argile dessus.
Alors, les filles, qui vient ici nouveau! Vous pouvez très, très bien cuire et pas sur ce qu'on appelle le fier nom de Baking Stone. Le résultat est le même et le prix est bien meilleur.

Je cuisine presque tous les jours, maintenant il fait plus froid - je l'ai fait cuire pour la nuit - et il fait chaud dans notre appartement d'une pièce ... probablement un spécialiste aurait des commentaires sur mon pain, mais nous l'aimons tous vraiment à la maison et là-bas n'y avait pas de problèmes particuliers dans la cuisson. Je pratique principalement la pâte à fermentation longue avec une petite quantité de levure, parfois du son, mettez-la le matin - faites-la cuire le soir.

et rond, aussi, ou un autre? Je vous remercie.

Non, pas l'ennui.

Et je fais aussi cuire dans un plateau de fleurs en terre cuite, car j'ai un mini-réchaud et vous ne trouvez pas de pierre dedans. Le pain, la ciabatta et la pizza (de bas en haut) sont bons. Voici:

Oh, quelle beauté !!! Eh bien, des trous! Du vrai pain italien! Je n'ai pas encore essayé cela.
Comme Lena, j'ai une pâte longue tenue avec une petite quantité de levure. Quelques recettes pour les êtres chers et à la maison, mes hommes ne demandent qu’elles.

Comme Lena, j'ai une pâte longue tenue avec une petite quantité de levure.

J'ai aussi ciabatta sans pétrissage, 13 heures de stockage, 1 g de levure. Et je reste toujours noir pendant 18 à 36 heures au réfrigérateur avec 2-3 g de levure.

J'ai aussi ciabatta sans pétrissage, 13 heures de stockage, 1 g de levure. Et je reste toujours noir pendant 18 à 36 heures au réfrigérateur avec 2-3 g de levure.

Et la recette? Veuillez supprimer le lien vers le noir.

Et la recette? Veuillez supprimer le lien vers le noir.

Je fais du seigle-blé selon ma recette, la plus proche: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=348441.0, mais 200 farine de seigle, farine 1 grade 200, 80 ml de malt, 300 ml de petit-lait, 15-20 g de beurre, sucre 1 c. l., sel 2 c. à thé, 1/2 c. Levure. Il s'avère que ceci:

[Linadoc]

Linadocquel beau pain et ta recette est adaptée

[Linadoc]

Linadoc Pain intéressant

Je l'ai essayé aussi. Docteur, merci! Je l 'ai beaucoup aimé. Seul le sel ne semblait pas suffisant. En général, ce sel gemme d'Artemovsk est un peu salé. Cuit en forme, mais sur pierre.

Marina, bon pain! Lorsque la pâte reste 18 heures ou plus au réfrigérateur, le pain lui-même devient aigre (car dans le réfrigérateur, c'est la fermentation lactique qui a lieu). Et le sérum donne également de l'acide, il s'avère donc "correctement acide" sans ajouter de vinaigre. Mais sur la pierre, c'est encore différent, une sorte de rustique, très savoureux.

J'ai eu 10 heures et j'ai pétri en HP, dedans et je suis resté jusqu'au matin sous le film. Il faut l'essayer au réfrigérateur.

dedans et se tenait jusqu'au matin sous le film.

À température ambiante, la fermentation alcoolique a lieu, ce n'est pas aigre, bien que le pain soit aéré. Une telle fermentation est bonne pour la ciabatta, mais le seigle doit être conservé au réfrigérateur.

J'aurais dû mettre mon nez dans le processus! Oui, en effet, il faisait clair le matin. Même si j'ai un poêle dans un coin frais.
PS. Vis et apprend. Vous mourrez un imbécile.

[Marina]

Marina, nous apprenons tous des erreurs. La prochaine fois, cela se révélera encore meilleur, il ne vaut mieux que directement sur la pierre, et la croûte et le goût sont différents. J'ajoute 1 goutte de plus de fumée liquide à la pâte, cela ne semble rien de significatif, mais ça sent le poêle!

Oui, bien sûr, qui dirait, c'est mieux sur la pierre. J'ai beaucoup de tapis et de paniers. Je vais aussi faire cuire un foyer.

Bonne journée!
Je veux partager ma joie: aujourd'hui j'ai acheté une pierre pour mon four en argile shumanite (je ne sais pas si je l'ai nommée correctement ou pas). En général, ils l'ont fait sous la taille de 32x35x2 cm. Ils fabriquent dans notre atelier de poterie à Moscou. Ce n'est en aucun cas une publicité. Je partage juste ma joie.

[Vafelka]

Vafelka, magnifique pierre, félicitations. Délicieuse cuisson sur une telle pierre!

[Vilapo]

Vilapo, Je vous remercie! J'essaierai certainement un de ces jours!