propriétés du sel pour la cuisson du pain dans une machine à pain

D'abord, j'avoue à quel point il était honteux pour un ingénieur civil d'écume. J'avais une machine à pain Panasonic, 2501, je ne pense pas me souvenir exactement, mais pas le point. J'ai préparé du pain délicieux selon les instructions et pas seulement, tout allait bien. Mais le moment est venu où j'ai dû vivre séparément de ma femme - la datcha se transformait en une maison qui ne pouvait plus être laissée, c'est-à-dire non chauffée et non contrôlée, et ma femme ne pouvait pas être laissée sans l'aide d'une mère handicapée. J'ai déménagé ... Gâté avec du pain normal, c'est-à-dire le mien, d'ailleurs, ne bougeait toujours pas plus loin que la levure, éperonné d'un kilomètre dans la boue vers un magasin avec un "magasin" pas la première fraîcheur, j'ai rapidement mûri pour acheter une autre machine à pain. Panas est bon, mais mon âme a demandé plus - je voulais expérimenter. Acheté Kenwood. Il a de la programmation. Génial. Mais d'abord, nous maîtrisons les recettes de base. Et puis une surprise totale - le pain ne lève pas !!! Après m'être précipité pendant un mois, j'ai encore lu les instructions jusqu'à la fin et les ai lues - vous devez utiliser du sel fin, "extra" !!! Et j'étais stupide - et ça a roulé sur Panas, versé toutes sortes de choses! Plus tard, dans un manuel pour les technologues alimentaires, j'ai lu que le sel doit subir des mesures de contrôle car il a une énorme plage de densité apparente - de 1,03 à 1,36 !!! Comment !!! Dès que je suis passé au sel fin, toutes les recettes des instructions sont allées! Mais ce n'est pas tout! Dans le cadre de la construction et de la traînée constante de toutes les propriétés d'un endroit à l'autre, la cuillère doseuse Kenwood a disparu quelque part. Et c'était pour le mieux! Sur la base de l'hypothèse que le broyage du sel d'un fabricant est plus ou moins le même, ce que j'ai vérifié, car le sel consomme 4 kg. une semaine pour rincer le purificateur d'eau et j'ai le matériel, j'utilise une balance analytique pour sélectionner le volume du récipient de contrôle pour le volume "une demi-cuillère à café". Et le pain est parti! Autrement dit, la cuillère doseuse de marque ne correspondait pas tout à fait au poids en vrac du sel utilisé dans notre région, ce qui est tout à fait compréhensible. Pourquoi suis-je? LE POIDS EN VRAC DU SEL LORS DE LA MESURE DU VOLUME AVEC UNE CUILLÈRE DE MESURE PEUT DIFFÉRER SIGNIFICATIVEMENT DE LA NORME.

Ici, vous aimez vous déranger !!!!
J'ai pris la balance, pesé la quantité requise et c'est tout !!!! et grand-petit, inversé - mer, mais cela ne fait aucune différence, je n'en ai pas acheté un petit depuis 15 ans, je n'utilise que de l'Artyomsol!

[qdesnitsa]

qdesnitsa, et je suis marine. Et en général, je l'ai fait sur de la saumure de chou 50 * 50 avec de la farine de seigle et je ne l'ai pas salée du tout.

Ici Ol, dont je parle, ma tête va gonfler si on pense aussi au sel, car pour moi c'est extra très nocif, il n'y a rien d'utile dedans, donc je prends grand, j'ai encore du sel de Saki, eh bien, celui-ci est seulement en vacances à moulin ...

J'ai pris la balance, pesé la quantité requise et c'est tout !!!!

Pour peser le sel, vous aurez besoin d'une balance analytique - ce sont celles avec deux tasses et des poids, comme dans les pharmacies à l'ancienne. Sur les appareils électroniques domestiques avec arrondi, ou, pire, sans lui, la précision est de plus ou moins un gramme, dont j'ai parlé des conséquences.

[Gros ours]

Gros ours, donc nous avons tous déjà des balances, car les recettes sont écrites avec le poids exact, et le mot lecture "à l'œil" ne fonctionne pas ici!

quant à moi extra très nocif

En tant que personne qui a visité à plusieurs reprises le sel Baskunchak (c'est proche de nous), je peux dire que le supplément est le même sel mais d'un broyage plus fin. Et c'est tout. Et quoi de plus nuisible ou utile là-bas?

donc nous avons tous déjà des balances

Nos balances ménagères plus ou moins un gramme, ce qui s'est avéré très critique pour la cuisson du pain, en particulier à Kenwood, dont j'ai mis en garde en écrivant cet article.

[Gros ours]

Gros ours, Je veux dire, le sel de vyvyorka, il est généralement appelé extra, mais je peux me tromper, j'utilise le sel qui a été extrait dans la mine, les minéraux y sont conservés, mais c'est mon seul avis

ce que j'ai mis en garde

Merci beaucoup! l'expérience de quelqu'un d'autre est très précieuse!

Je saupoudre du sel avec une cuillère doseuse, je n’achète pas du tout de suppléments, tout est zergut avec du pain. Et le poids d'une demi-cuillère peut varier en fonction de la teneur en humidité du sel. Oh au fait! J'ai récemment acheté un paquet de notre sel de mer de Crimée avec une teinte rosée, le pain a également bien monté dessus. Oles, pourquoi l'avez-vous enterrée?

J'ai salé le poisson et j'ajoute toujours du sel à 4,2% du poids du poisson. Je pèse le sel à saler sur une balance à bijoux avec deux décimales. Ainsi, j'ai remarqué à plusieurs reprises que le sel fin est plus "salé" que le sel gemme, bien que leur poids soit le même!

Je veux dire, le sel de vyvyorka, il est généralement appelé extra, mais je peux me tromper, j'utilise du sel qui a été extrait dans la mine

Je ne peux rien dire sur un tel sel, il est extrait ici de manière presque ouverte.

J'ai récemment acheté un paquet de notre sel de mer de Crimée avec une teinte rosée

Le sel de mer est un problème distinct. J'ai entendu et lu à plusieurs reprises dans des sources respectées que son objectif principal est de saler la viande pendant le traitement thermique. Dans le même temps, les fibres de viande libèrent moins d'humidité, c'est-à-dire que la viande s'avère plus juteuse. Dans le même temps, il est mentionné que le sel de mer est «plus salé» et doit être ajouté moins. Combien moins je veux demander à ceux qui savent

J'ai salé le poisson et j'ajoute toujours du sel à 4,2% du poids du poisson. Je pèse le sel à saler sur une balance à bijoux avec deux décimales. Ainsi, j'ai remarqué à plusieurs reprises que le sel fin est plus "salé" que le sel gemme, bien que leur poids soit le même!

Le poisson est salé, selon GOST, à partir de 5% (pas tous, certains à partir de 6%) avec un rapport minimum de masse de poisson à la masse de saumure de 1: 1,5 que nous avons, à peu près, très grossièrement, car la salinité à la maison ne peut pas être mesurée même approximativement, au moins 2,5 * 0,06 = 0,15 soit 150 g. sel par 1kg. poisson. Cela convient au hareng, mais pas à tous les types de poissons, la trempabilité est différente. En conséquence, nous obtenons des conserves - un produit pouvant être conservé au réfrigérateur pendant au plus deux semaines.

Le sel fin n'est pas "plus salé", en raison du broyage fin, la réaction est plus rapide, mais ... seules les couches superficielles sont salées. Même la procédure d'alignement n'aide pas. GOST est interdit. De plus, pour les gros spécimens, plus de 5 à 6 kg, du sel très gros est utilisé sans découpe en filets, ce n'est pas fourni au détail. Dans tous les cas, en colis de kilogrammes.

P.S. Le désir de rendre un produit de la pêche moins salé que ce qui est vendu est plus que compréhensible. Le fabricant ne pourra jamais baisser la salinité de moins de 9 à 10% - le produit doit être résistant aux changements de température. À cet égard, le salage du poisson à domicile selon la limite minimale de salinité, en tenant compte du stockage dans un réfrigérateur avec salage commercial, n'est en principe pas réalisable. Mais croyez-moi, la réduction de la salinité ne doit pas être absurde! Fortement simplifiant, on peut le dire - salage - chimique. la réaction des tissus de poisson et du sel. Avec une quantité insuffisante de sel, la réaction ne se produit tout simplement pas.

Mishutka, je mets la même quantité de sel de mer dans mon pain que d'habitude - une cuillère à café. La salinité du pain ne diffère pas Demain Olesya - le sorcier viendra, nous lui demanderons de lécher le sel ordinaire et la mer de Saka

et la mer de Saka

Le sel de mer est-il différent? Je n'ai certainement pas de Saka

Et le poids d'une demi-cuillère peut varier en fonction de la teneur en humidité du sel

Pas seulement, même du broyage. Et dans le gros sel c'est très différent en raison de la forme du "grain", du cristal.

La conclusion que j'ai faite pour moi-même est que vous devez rechercher une balance analytique, ou le faire vous-même, rien de particulièrement compliqué, acheter des poids pour des milligrammes. La raison en est qu'il existe des aliments et des aliments très sensibles à la teneur en sel. Pas seulement du pain. Par exemple, je sale les concombres en quantité suffisante. Premièrement - j'adore, deuxièmement - j'ai une source d'excellents concombres à un prix raisonnable, mon voisin en cultive de très bons à l'échelle industrielle, troisièmement j'ai la possibilité de les stocker, car ma maison est une cave. Les concombres, vous devez l'admettre, sont sensibles à la teneur en sel, ce n'est pas du saindoux. Et 30% du réglage exact du sel, c'est beaucoup !!! La même chose avec le poisson, j'adore ça, et pas seulement moi, tout à moi, je fais beaucoup.

Oles, pourquoi l'avez-vous enterrée?

car il ne pèse que 1 kg, et vous savez le transporter dans l'avion! J'ai déjà transporté votre confiture dans mon bagage à main, craqué dessus comme un trésor!

Olesya est une sorcière, nous lui demanderons de lécher le sel ordinaire et la mer de Saka

ha ha ha 3 fois! quel coup de langue!

ha ha ha 3 fois! quel coup de langue!

Les filles, et sans blagues, qui connaît la différence de salinité des différents sels, hein? Et puis ils m'ont fait peur que les fruits de mer soient beaucoup plus salés que la cuisine habituelle. Le sucre est différent en douceur!

[Gros ours]

Gros ours, pardonnez-moi ... il est impossible de mettre Zhenya et moi ensemble à la même table, nous nous moquons immédiatement de cela verticalement, qui en réalité, léché vraiment beaucoup plus de sel de Saka (de mer) qu'Artyomovsk, et aussiGros ours, quelque part, il a été discuté qu'un composant de l'agglomération est ajouté au sel supplémentaire, et cet E est très nocif, il y a du cyanure, ou quelque chose, seulement à des doses microscopiques

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

Pour particulièrement «talentueux» - Saksakaya et Marine - la même chose? Et puis j'ai vu du sel de mer sur les étagères, mais ça s'appelle autre chose, je ne me souviens pas comment.

Je ne vais pas vous parler de l'ensemble d'Odessa ... mais Boskunchak n'ajoute rien, ils broient, ils réchauffent un peu l'extrudeuse, pour qu'elle ne s'effrite pas en polyéthylène, au fait, ils ne fabriquent de l'extru, d'ailleurs, que dans de petits emballages. Et grand - juste comme ça, le plus souvent, mais dépend de la saison. Ne pas ioder. Pourquoi? Les principaux consommateurs sont le salage et le poisson. Ici nous nous asseyons sur cette solka

À propos, il y a un an, j'ai eu une correspondance avec le bureau central de "Geyser" - un système de purification d'eau que j'utilise. J'ai demandé pourquoi vous recommandiez fortement le sel en comprimés au lieu du sel ordinaire. Marchands - tueurs c'est un article individuel, je l'ai compris depuis longtemps, mais la réponse m'a tué - "le sel ordinaire est très sale". Je leur ai dit - "vous pouvez aller à la soupe sale, mais vous ne pouvez pas laver le purificateur d’eau"? La réponse a tué la deuxième fois - "vous versez un peu dans la soupe." Je leur donne - et le poisson est salé - il n'est pas salé avec des petits. Silence. Le divorce habituel du marchand-tueur. J'ai besoin d'un sac de 25 kg. pour 600 roubles. acheté. Et en même temps, je suis toujours attaché à l'endroit où vous pouvez l'acheter, c'est-à-dire aux marchands tueurs. Il n'est pas assez intelligent pour comprendre que les complications inutiles découragent les clients potentiels.

Sel - "pendre en grammes"?

Sel dans la pâte à pain - sa signification et son influence

où il a été discuté qu'un composant provenant de l'agglomération est ajouté au sel supplémentaire,

Ils ajoutent, ils ont même commencé à écrire à ce sujet sur l'emballage qu'il y a un additif issu de l'agglomération.
J'achète du sel gemme gris, donc il est grumeleux, parfois je dois le casser, il y a des grumeaux même lorsque je suis allongé dans une grande salière. Mais le goût d'un tel sel est "salé", je ne sais pas comment l'expliquer - mais le goût du sel est bon, savoureux sel Peut-être le fait qu'il y ait des inclusions de minéraux dans le sel, de tels points gris, peut-être qu'ils donnent du goût
Le supplément a juste un goût salé et incolore, impersonnel et s'effrite.

[Administrateur]

Administrateur,

J'ai lu les sujets que vous avez indiqués. Ils ne parlent pas de ça. Lorsque j'ai commencé ce sujet, j'avais à l'esprit une chose légèrement différente - pas la quantité de sel utilisée pour différents plats, mais la précision de la mesure de la quantité de sel que nous utilisons en raison du fait qu'il y a une très grande imprécision lors de la mesure du sel en volume en petites quantités, et la mesure en poids n'est disponible pour personne ... Par conséquent, il y a une mauvaise différence dans la préparation de certaines recettes critiques.

Si vous pensez que ce sujet doit être collé à un autre, faites-le, vous le savez mieux.

[Administrateur]

Administrateur,

Je suppose, et seulement que différents fabricants ont un produit initial différent et un marché différent. La nôtre, je veux dire Baskunchak, 150 km. de nous, vous comprenez, je considère le nôtre, ils fournissent du sel, principalement pour la production de salage. L'iodation et autres "gadgets" commerciaux ne fonctionnent pas ici. Dans notre pays - à la campagne - il faut encore chercher du sel iodé - qui en a besoin, on ne peut pas saler le poisson avec! Baskunchak, en fait - la région d'Astrakhan, les commentaires, comme on dit, ne sont pas nécessaires. Ils ... eh bien, ils n'en ont pas vraiment besoin, apparemment Salt, au fait, est aussi en polyéthylène de 1 kg, et ça gâte un peu dans des sacs, il y a quelque chose comme ça, mais absolument pas critique.

P.S. Je ne suis pas marchand de moulin à sel, je le jure!

[Administrateur]

Administrateur,

et la précision de la mesure de la quantité de sel que nous utilisons en raison du fait qu'il existe une très grande imprécision lors de la mesure du sel en volume en petites quantités, et que la mesure en poids n'est pas largement accessible à quiconque. Par conséquent, il y a une mauvaise différence dans la préparation de certaines recettes critiques.

Sera-t-il disponible?
La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

Le tableau est correct pour le rapport des ingrédients.

Tasses et cuillères à mesurer pour la machine à pain
J'espère que vous avez une cuillère à café et une cuillère à soupe mesurée? Leur achat n'est pas non plus un problème, ils sont moins chers que les balances.

Table des matières de la section "Ingrédients et accessoires pour le pain"

[Administrateur]

Administrateur,

Dans les thèmes "Quantité de farine et autres ingrédients pour obtenir du pain de différentes tailles", "Tasses et cuillères à mesurer pour une machine à pain" et "Ingrédients et accessoires pour le pain", je les ai lus, la mesure du sel par VOLUME est utilisée. Et le volume de sel, en fonction de l'humidité, du broyage, du fabricant, de la forme du cristal, peut être très différent et cette différence est de 30% dans les deux sens, c'est pourquoi j'ai attiré votre attention sur cette question après avoir dansé moi-même sur ce râteau!

La principale conclusion pour laquelle ce sujet a été lancé est dans la même cuillère à café avec les 5 ml déclarés. gr. peut être de 3,3 à 6,7 grammes. sel. La différence, je pense, est critique et il est nécessaire de maîtriser cette mesure.

[plus attentivement]

Nombre d'ingrédients principaux dans une tasse à mesurer et des cuillères à mesurer

Position 5. - Sel - 1 cuillère à café équivaut à - sel fin 8 grammes, gros sel 7 grammes

je suggère plus attentivement "parcourir" la section "Le pain est la tête de tout", vous trouverez de nombreuses réponses à vos questions.

Pour sim

[Administrateur]

Administrateur,

Position 5. - Sel - 1 cuillère à café équivaut à - sel fin 8 grammes, gros sel 7 grammes

Malheureusement, pas un fait. La portée réelle est beaucoup plus large. J'ai été convaincu par ma propre expérience et j'ai donc créé un thème.

En même temps, je veux transmettre à ceux qui lisent ce sujet l'idée que je suis très intelligent ici. Il y a une erreur dans les mesures, et pas minime, du moins dans la gamme de poids que nous mesurons pour le pain et d'autres produits. Mais ce qu'est exactement le sel a une énorme dispersion en masse volumique, ce qui affecte définitivement le résultat. Quelque chose comme ça.

Quel type de sel je n’ai pas utilisé pour cuire du pain: sel de mer (gros et petit), pierre, bouilli, Adyghe, extra, etc. - le résultat était toujours agréable. Le pain n'a jamais été mauvais. 500 gr. farine je prends 1,5 c. sel. Et je ne me dérange pas.

Ours, c'est spécifiquement à propos du sel Saki 🔗 ou ici 🔗
Il me semble que la composition minérale est différente selon les mers. mais nous sommes déjà montés dans la jungle ...
Ol, sur tout ce qui précède, je n'utilise pas de supplément. Poisson salé, bacon, couture, cuisson et cuisson - nous aimons le goût.
Misha, eh bien, je comprends que les grammes et les milligrammes sont si importants dans la cuisine moléculaire, mais dans la cuisine ordinaire, pourquoi est-il si cuit à la vapeur?

Zhenya, j'ai utilisé le supplément à un moment donné, car il y avait de petites rayures dans le seau. Pêché sur le sel. Maintenant, j'utilise le plus souvent du sel de mer fin. J'ai lu quelque part que la pâte lève mieux.

et pourquoi est-il si cuit à la vapeur d'habitude?

Les filles, encore une fois - se sont battues "comme un poisson sur la glace" - le pain ne lève pas bien, voire ne lève pas du tout précisément pour les raisons décrites ci-dessus. C'est avec Kenwood. Panas n'était pas si critique. Soudain, quelqu'un maintenant, comme moi il y a deux ans, pelle tout le forum, traduit la farine, mais ne trouve pas la raison.