Pain «noir» paresseux

Catégorie: Pain au levain
Pain noir paresseux

Ingrédients

farine de blé (j'utilise à usage général) 100g
farine de grains entiers 150 grammes
farine de seigle complète 150 grammes
kéfir 1% 380 grammes
sel 11 grammes
levure sèche (moment Saf) 1,5 g (0,5 h. L.)
toutes les graines à volonté

Méthode de cuisson

  • Le soir, 15 heures avant la cuisson, mettez la pâte. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients à la main dans un bol. Ne pétrissez rien, mélangez jusqu'à ce que la farine soit uniformément humidifiée. Serrer avec du plastique et laisser à température ambiante pendant une nuit. Le matin, graissez la table et les mains avec de l'huile végétale et versez la pâte dessus. Étirez / aplatissez légèrement la pâte et pliez-la en carré. Puis retournez et formez une boule. Saupoudrer de farine et mettre sur du papier sulfurisé, recouvert de papier d'aluminium, pendant une heure. Préchauffez le four avec une plaque à pâtisserie à l'avance à 250 degrés. Saupoudrez le pain d'eau, coupez et faites glisser le papier sur une plaque à pâtisserie chaude. Four pendant 40 minutes - les 15 premiers à 250, puis réduire à 220 degrés.
  • Il s'agit d'un pain ordinaire "noir" avec de l'acidité, auquel nous sommes habitués depuis l'enfance.

Le plat est conçu pour

1 pain

Remarque

Pain noir paresseux
Dans le collage, il y a une photo de la pâte immédiatement après le pétrissage (une masse plutôt dense et collante), après la levée. Pain avant de planter au four et prêt.
Bon appétit à tous !!!

kuzea
Quel pain paresseux intéressant, vraiment! Je ne peux pas obtenir de pain noir de haute qualité ... Je vais essayer celui-ci, est-ce que ça marche? : girl-th: Pendant que je le signale: girl_in_dreams: Merci pour une recette aussi pratique! : snegurochka: Boum à faire!
LyuLyoka
Tatyana, celui-ci fonctionnera certainement, cuit
MariV
Recette très, très attrayante!
Vitalinka
LyuLyoka, une recette très intéressante et simple! J'ai besoin d'essayer de cuisiner, je l'emporte pour l'instant.
Gaël
Je cherchais depuis longtemps une recette de pain aigre depuis mon enfance. Cela semble être lui! Je me demande si vous pouvez le cuire en x / n?
Sourire
Curieux ... J'ai essayé de cuire de toutes sortes de façons, même avec du levain de boulangerie, mais je n'ai probablement pas laissé beaucoup de temps pour la fermentation. Je vais essayer votre chemin, comment je choisis le temps. Jusque-là, ajoutez-le à vos favoris.
LyuLyoka
MariV, Vitalinka, Gael, Sourire, essayez, les filles, j'espère que vous serez satisfaites

LyuLyoka
Gaël, non en xn c'est impossible, là la température est plus basse
Torsion
Julia, la recette est très alléchante! Et le résultat est impressionnant! Je prends une note.
Gaël
Citation: LyuLyoka
Gael, non, c'est impossible en hp, la température y est plus basse
Merci beaucoup! J'essaierai sans x / n
LyuLyoka
Torsion, merci Marina! Je serais heureux si la recette est utile
Sonadora
Yul, vous n'avez pas besoin de pétrir même un tel pain ?! Lyapota!
LyuLyoka
Ouais, Hommemec et tu as fini
MariV
Je respecte vraiment ces recettes!
Yulkin111
Yulechka, merci beaucoup pour la recette d'un pain aussi délicieux! J'ai beaucoup aimé, aujourd'hui je mets la deuxième mais déjà la double portion! Au début, j'avais un peu peur, la pâte est sortie un peu liquide, il n'était pas particulièrement possible de l'étirer en carré, elle collait à la planche et aux mains huilées, mais j'ai pris une chance et l'ai cuite, et elle a dépassé toutes mes attentes. Goût d'enfance! Facile, rapide et délicieux. Je l'ai fait sur du yaourt fait maison. La pâte n'a pas beaucoup levé, c'est comme ça que vous la voulez?
LyuLyoka
Julia, Je suis très content que la recette soit utile et j'ai aimé le résultat! Oui, la pâte ne lève pas beaucoup, elle occupe toute la surface du bol, mais la hauteur reste presque la même que la masse d'origine. Dans cette recette, la cohérence n'est pas particulièrement importante, la seule chose est que la pâte plus fine est plus difficile à travailler.
Julia, merci beaucoup pour le rapport !!!
Natali06
Yulenka, vous avez préparé un merveilleux pain! Une très bonne recette! Merci pour le pain simple et sans doute délicieux!
LyuLyoka
Natali06Merci, j'essaye, nous avons beaucoup souffert sans pain noir, parfois nous devions manger ceux achetés.Je n’ai pas aimé ce que j’ai obtenu chez HP, et je n’ai pas non plus trouvé de recette réussie, ou il y a beaucoup d’additifs ou un processus compliqué. Et l'idée de ce pain est née sur la base de la recette du gui https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=213504.0
afnsvjul
LyuLyoka, et pouvez-vous faire cuire ce pain avec de la levure fraîche? Alors combien en prendre et comment changer la recette?
LyuLyoka
Je ne suis pas ami avec les nouveaux. Mais généralement, ils prennent trois fois moins que les sèches. Dans cette recette, ce sera très problématique, car il y a déjà très peu de levure ici.
Antonovka
LyuLyoka,
Citation: LyuLyoka
Mais généralement, ils prennent trois fois moins que les sèches.
Non, Yul, cru prend 3 fois plus que 4,5 grammes de cru sec. J'ai aussi besoin de faire cuire ce pain
LyuLyoka
Et, eh bien, exactement la même chose, je dis, je ne suis pas ami avec eux. Habituellement, je traduis de brut à sec, donc je confond
Antonovka, Je vous remercie

LyuLyoka
afnsvjul, Julia, vous avez besoin de 4,5 g de levure crue
Ariete
LyuLyoka, merci pour la recette. Hier je l'ai mélangé, aujourd'hui je l'ai fait cuire. La pâte, cependant, s'est avérée très liquide, j'ai dû ajouter de la farine. Le pain est sorti très savoureux, la maison l'aimait. Je vais certainement en cuire encore.
afnsvjul
LyuLyoka, merci, je vais expérimenter avec de la levure crue
LyuLyoka
Ariete, content que vous ayez aimé! Avez-vous utilisé de la farine complète?
Ariete
Oui, les trois types - blé ordinaire et blé entier et seigle. Cela dépend probablement aussi de la densité du kéfir.
LyuLyoka
Non, je veux dire que le seigle moulu était, c'est juste qu'il y a peu de son pelé plus souvent (ou pas, je ne sais pas avec certitude).
Ariete
Mon seigle est également à grains entiers.
LyuLyoka
Eh bien, cela signifie que le kéfir est différent et plus différents degrés d'humidité dans la farine que nous avons
Ariete
Eh bien oui, l'essentiel est que le pain soit délicieux
grimaçant
LyuLyoka, Yulechka, merci beaucoup pour le pain délicieux et très facile à préparer !! Certes, la farine de seigle était simple - pelée, au lieu du kéfir - 150 grammes de ryazhenka épais, dilués avec de l'eau au volume requis, mais cela s'est avéré très, très savoureux Le gendre a apprécié, alors ce soir pour gendre bien-aimé tentative numéro 2
LyuLyoka
Natalia, Je suis très content d'avoir aimé le pain
Magicien
Julia, merci pour la recette! Je me suis risqué à faire cuire du pain en HP (bien que vous ayez répondu plus tôt que la température n'y est pas adaptée). Tout s'est bien passé! Le pain est levé, cuit au four, très savoureux! J'ai fait ceci: je me suis endormi en HP, j'ai activé le mode "pâte" pendant 5 minutes, je l'ai éteint, je l'ai laissé pendant 15 heures, puis à nouveau le mode "pâte" pendant 5 minutes, je l'ai laissé allumé pendant une heure et le mode cuisson! Voila :)
Je ne peux pas insérer une photo (((
LyuLyoka
Magicien, eh bien, super! Heureux que la recette soit utile
Natasha K
LyuLyoka, Yulia, je n'ai que du blé ordinaire et du seigle pelé, est-ce possible ou est-ce complètement différent? Vous ne savez pas où trouver ces types de farine nécessaires?
Administrateur
Citation: Natalia K

LyuLyoka, Yulia, je n'ai que du blé ordinaire et du seigle pelé, est-ce possible ou est-ce complètement différent? Vous ne savez pas où trouver ces types de farine nécessaires?

Cette farine est maintenant disponible dans de nombreux grands supermarchés (il n'y a pas si longtemps, j'achetais moi-même différentes farines) ou vous pouvez la commander ici, dans les maisons de commerce https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0
LyuLyoka
Natalia K, une telle farine est maintenant, en effet, dans de nombreux magasins. Par exemple, je prends Grenats c'est dans le réseau Le Septième Continent. Une farine tsz Il y a un truc français à Auchan et ça arrive aussi sur le septième continent.
Natasha K
Merci, je vais regarder. J'ai juste pensé jusqu'à ce que je l'achète avec un simple essai.
LyuLyoka
Vous pouvez essayer avec des pelées, mais seulement par consistance, vous aurez besoin de regarder, plus de farine disparaîtra probablement. Mais je ne changerais pas le tsz à celui habituel. Bien que, bien sûr, tout soit possible, mais alors je ne suis pas responsable du goût et de la qualité
Natasha K
Citation: LyuLyoka

Vous pouvez essayer avec des pelées, mais seulement par consistance, vous aurez besoin de regarder, plus de farine disparaîtra probablement. Mais je ne changerais pas le tsz à celui habituel. Bien que, bien sûr, tout soit possible, mais alors je ne suis pas responsable du goût et de la qualité
Nooon alors, je ferais mieux de chercher une recette!
Zhanik
LyuLyoka,
Je vous apporte un immense MERCI pour le pain!
L'enfer en HP. Cela s'est bien passé.
Je cherchais depuis si longtemps une recette simple de pain noir.
LyuLyoka
ZhanikMerci d'utiliser ma recette! Je suis très content d'avoir aimé ça
TatkaV
Veuillez accepter mon "merci" pour le merveilleux pain!
La recette est excellente - le goût de Darnitskiy "comme dans un magasin" !!!
J'ai fait cuire dans une machine à pain Krauff - pétrir, décongeler pendant 7 heures et ensuite, selon le programme de pain régulier, je n'ai pas de cuisson séparée en KhP. Par conséquent, la hauteur du pain s'est avérée faible - mais la structure et le goût sont excellents!
Pain noir paresseux
Le week-end, je le ferai "selon les règles" au four.
Antonovka
LyuLyoka,
Et je vais enfin livrer ce soir. Je voulais l'essayer depuis longtemps, mais
15 heures avant la cuisson, mettez la pâte.
pour moi, ce n'est faisable que le vendredi soir ou le week-end. En semaine, il ne sera pas libéré plus de 12 à 13 heures, s'il est livré le matin. Et si le soir - alors le matin, vous devrez probablement envoyer une casserole au réfrigérateur - mais j'ai peur que la pâte finisse et que rien n'en sortira. Pour arriver avec ça
TatkaV
Citation: Antonovka
En semaine, il ne sera pas libéré plus de 12 à 13 heures, s'il est livré le matin.
J'ai donc, pour les mêmes raisons, réduit le temps, et le résultat était toujours agréable.
Antonovka
TatkaV,
Merci Si le résultat me plaît, je le ferai aussi)
LyuLyoka
TatkaV, il s'est avéré super, je suis très heureux que la recette soit utile) Mais moi-même j'en ai peur dans le four hp, je n'ai toujours pas aimé un seigle de blé hp dans le four, il a meilleur goût, mais par souci d'expérience ...
Antonovka, oui, en principe, 12 heures suffisent, il n'y aura pas beaucoup de différence. C'est juste que je ne suis pas pressé à la maison de m'occuper de l'enfant, je mets la pâte le matin le matin. Quand je vais travailler, je vais aussi en quelque sorte sortir
Antonovka
LyuLyoka,
Yul, j'ai fait du pain !!! Il s'est avéré merveilleux - et ni Darnitsky ni Stolichny - un autre, mais oh-oh-très savoureux
La seule chose, assez curieusement pour lui, 15 heures, c'était beaucoup, la balle ne pouvait pas être formée, elle a conclu que les alevins s'étaient arrêtés)) Donc, probablement, 12-13 heures seraient optimales pour lui. Nous allons maintenant finir de manger et essayer avec moins de temps de fermentation. Et, voici ce que je pense d'autre - pouvez-vous l'envoyer juste après l'avoir mélangé dans le formulaire? Mais alors je ne le plierai pas

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