Cellulose

[CELLULOSE]

CELLULOSE

La fibre est la partie la plus rugueuse de la plante. Il s'agit d'un plexus de fibres végétales qui composent les feuilles de chou, les pelures de légumineuses, les fruits, les légumes et les graines. Les fibres alimentaires sont une forme complexe de glucides que notre système digestif ne peut pas décomposer.
Les fibres alimentaires raccourcissent le temps de séjour des aliments dans le tractus gastro-intestinal. Plus la nourriture reste longtemps dans l'œsophage, plus il faut de temps pour qu'elle soit éliminée. Les fibres alimentaires accélèrent ce processus et aident en même temps à nettoyer le corps. Un apport adéquat en fibres normalise la fonction intestinale.

TYPES DE FIBRE

Cellulose
Présent dans la farine de blé complet, le son, le chou, les petits pois, les haricots verts et cireux, le brocoli, les choux de Bruxelles, dans les pelures de concombre, les poivrons, les pommes, les carottes.

Hémicellulose
Contient du son, des céréales, des grains non raffinés, des betteraves, des choux de Bruxelles, des pousses de moutarde verte.

Cellulose et hémicellulose absorber l'eau, ce qui facilite la tâche du côlon. Essentiellement, ils «grossissent» les déchets et les déplacent plus rapidement dans le gros intestin. Cela empêche non seulement la constipation, mais protège également contre la diverticulose, la colite spasmodique, les hémorroïdes, le cancer du côlon et les varices.

Lignine
Ce type de fibre se trouve dans les céréales consommées au petit-déjeuner, dans le son, les légumes rassis (lors de la conservation des légumes, leur teneur en lignine augmente et ils sont moins absorbés), ainsi que dans les aubergines, les haricots verts, les fraises, les pois et les radis.
La lignine réduit l'absorption des autres fibres. De plus, il se lie aux acides biliaires, contribuant à abaisser le taux de cholestérol et à accélérer le passage des aliments dans les intestins.

La comédie
Contient de la farine d'avoine et d'autres produits d'avoine, des haricots secs.

Pectine
Présent dans les pommes, les agrumes, les carottes, le chou-fleur et le chou, les pois secs, les haricots verts, les pommes de terre, les fraises, les fraises, les boissons aux fruits.

Gommes et pectine affectent les processus d'absorption dans l'estomac et l'intestin grêle. En se liant aux acides biliaires, ils réduisent l'absorption des graisses et abaissent le taux de cholestérol. Retardez la vidange gastrique et, en enveloppant les intestins, ralentissez l'absorption du sucre après un repas, ce qui est bénéfique pour les diabétiques, car cela réduit la dose d'insuline requise.

PRINCIPALES SOURCES DE FIBRE

Les enveloppes extérieures des céréales, des graines, des haricots, des légumes et des fruits sont beaucoup plus riches en fibres que les enveloppes intérieures. Le son de grains entiers, les enveloppes de haricots, les peaux de légumes et de fruits sont riches en fibres. C'est pourquoi un régime riche en fibres prescrit la consommation de grains entiers - autant que de fruits et légumes non raffinés (autant que possible).
Les grains entiers, les haricots, les graines, les noix, les légumes et les fruits non pelés se distinguent par un équilibre de fibres et de nutriments.

Teneur en fibres de divers produits en %%:

Bran - 44,0
Amandes - 15,0
Pois verts - 12
Blé entier - 9,6
Pain de grains entiers - 8,5
Arachides - 8.1
Haricots - 7
Raisins secs - 6,8
Lentilles - 3,8
Verts (moyenne) - 3,8
Carottes - 3.1
Brocoli - 3
Chou - 2,9
Pommes - 2
Farine blanche - 2
Pommes de terre blanches - 2
Riz blanc - 0,8
Pamplemousse - 0,6

APPROVISIONNEMENT QUOTIDIEN EN FIBRE

Les nutritionnistes occidentaux recommandent de consommer de 5 à 25 grammes de fibres, en fonction de la mesure dans laquelle une personne prend soin de sa santé.
Nos ancêtres, qui mangeaient principalement des céréales, recevaient de 25 à 60 grammes de fibres par jour. Nous en tirons l'essentiel de la consommation de fruits et légumes.
Visez 35 grammes de fibres par jour.

UTILISATION DE LA FIBRE EN BOULANGERIE.

La fibre peut être utilisée avec succès en pâtisserie. La quantité de son (fibre) mise dans la pâte dépend de vos préférences - à partir de 1 cuillère à soupe et plus, mais rappelez-vous qu'une grande quantité de son (fibre) dans la pâte rend la mie du pain fini sèche, insipide et friable et difficile à mouiller avec de la salive. La quantité de son (fibre) dans la pâte à pain doit être limitée à 60-100 grammes pour 500 grammes de farine.
Avant de mettre le son (fibre) dans la pâte à pain, ils peuvent être frits brièvement dans une poêle chaude jusqu'à ce que la couleur change (assombrissement).