Parlons des différentes farines, qui achète lesquelles, où et comment les utilisent-elles?

Il s'est avéré qu'il n'y avait que de la farine de Gornitsa dans le magasin, alors je l'ai achetée. Je cuisine à KhP depuis plus de 2 ans. Au début, je pensais que le KHP commençait à devenir indésirable, car non seulement le pain au lait ne «rentrait» pas (il était 2 fois plus petit que d'habitude), la croûte était de 7 mm. - dur comme un morceau de bois, la forme du pain est déséquilibrée, mais le pain lui-même immédiatement après la cuisson était comme le pain d'il y a une semaine et les ingrédients étaient tous frais. Je n'ai même pas pensé à la farine. Au bout de 3 jours, j'ai fait des biscuits (je l'ai fait de mes propres mains) ... Eh bien, il se peut que le biscuit se transforme en semelle. Je me suis énervé et je l'ai cuit avec du seigle (enfin, pas la première fois que je l'ai fait cuire, cela s'est toujours avéré excellent), et ici - la mie est trop humide, le pain n'a pas du tout dépassé la taille de la pâte. Eh bien, si rien ne se passe, des crêpes cuites au four avec du soda, pas de splendeur. J'ai décidé que mes mains étaient devenues des «crochets», j'ai arrêté de cuire. Un mois s'est écoulé, et le magasin a apporté de la farine "Extra", presque dans le désespoir j'ai acheté Extra, la production de Tver, et le pain est luxuriant et savoureux, et les bikvitiki sont excellents ...
Maintenant je me demande, à quoi sert la «chambre haute»?

Filles et garçons, bonjour! Quelqu'un a quelque chose à dire sur la farine de chanvre?