Pierre (plaque) pour la cuisson du pain

Mona, pas vraiment. Dans la plupart des cas, les incisions doivent être faites précisément après la fermentation, avant la cuisson. Sinon, ils seront simplement trop flous et il n'y aura pas de divulgation de ce type pendant la cuisson. Et il faut juste s'habituer à les faire. Et bien sûr, un outil de qualité est important.

Ça, c'est clair que bon. J'ai acheté les lames. pour la troisième fois, je l'ai à peine coupé. Ce n'est que la première fois que cela a bien fonctionné. Lames françaises. Qu'est ce que tu utilises?

Ça, c'est clair que bon. J'ai acheté les lames. pour la troisième fois, je l'ai à peine coupé. Ce n'est que la première fois que cela a bien fonctionné. Lames françaises. Qu'est ce que tu utilises?

Ordinaire notre "Spoutnik". Lubrifiez avec de l'huile végétale. Mais ce n'est pas non plus la meilleure option. Et ça ne marche pas toujours. Plusieurs fois, vous devez passer par l'incision. J'ai déjà, à mon avis, montré comment les professionnels font des incisions ?? À la fin du premier post de la vidéo: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170888.0

Bronzez, et acceptez mes félicitations! Du beau pain pour vous!
Et à propos des coupes - vous aviez des coupes si parfaites sur le bar! Ceci est juste un modèle! Et si vous le coupez avant l'épreuvage, tout se séparera lorsque le pain sera élevé et deviendra égal.
Essayez de le faire avec un couteau - peut-être que vous l'aimez. Un couteau très tranchant! J'ai un grand couteau spécial à ces fins, que je demande constamment à aiguiser

Merci Deep, je vais l'essayer demain. Au moins, il ne craquerait pas lorsque je mettrais la pâte dessus à température ambiante ou je soufflerais le four avec de l'eau. J'ai tellement de peurs maintenant, j'ai tellement peur de ruiner la chose.
À propos, les coupes sur la barre se sont bien déroulées, car cette lame a été utilisée pour la première fois. Et sur le deuxième pain - déjà pire, et sur le troisième pain, palyanitsa, en général, une horreur tranquille est sortie. Eh bien, la vérité est que la pâte est différente pour le pain et le pain, peut-être que je ne l'ai pas bien éloigné ou quelque chose du genre.
Et vous, vous écrivez, avez un couteau spécial pour les encoches. C'est un couteau simple que vous utilisez uniquement à cette fin ou y en a-t-il un spécial. couteau à encoche en vente? Et après combien d'utilisations l'aiguisez-vous?

Et j'ai un couteau en céramique séparé pour les coupes. J'ai coupé avant de cuire _{comment le gui a enseigné}
J'essaye de ne rien couper d'autre avec ce couteau.
Tanya, regardez l'épicentre de la semaine 3, j'ai vu des couteaux en céramique en vente pour environ 50 UAH.

J'ai le couteau le plus ordinaire. Avec une longue lame.
Comme ça:


J'ai essayé avec des lames - mais elles s'émoussent très rapidement.
Un couteau est beaucoup plus pratique. Conservez-le simplement en toute sécurité, sinon tout le monde coupera un morceau de saucisse ou de pain pour eux
Ils ne s'aiguisent pas très souvent. 10 fois, ils peuvent certainement faire des coupes.

Et au détriment de l'appareil pour planter du pain dans le four .. Les boulangers ont toujours chargé du pain dans le four directement à partir d'une pelle en bois. Tout d'abord, le pain du panier a été jeté sur une pelle saupoudrée de farine, et immédiatement mis au four.
Pour moi, le rôle d'une pelle est simplement une large planche à découper. J'arrose au minimum la farine, pour qu'elle ne brûle pas, mais pour que le pain puisse facilement glisser. Mais, pour être honnête, des compétences sont nécessaires, bien sûr. Au début, je ne pouvais pas le faire. Il était plus facile pour moi de le retirer en dessous, de jeter le pain du bol dessus et de le remettre sous le poêle

Pour moi, le rôle d'une pelle est joué simplement par une large planche à découper. J'arrose au minimum la farine, pour qu'elle ne brûle pas, mais pour que le pain puisse facilement glisser. Mais, pour être honnête, des compétences sont nécessaires, bien sûr. Au début, je ne pouvais pas le faire. Il était plus facile pour moi de le retirer en dessous, de jeter le pain du bol dessus et de le remettre sous le poêle

J'ai pensé, peut-être saupoudrer de semoule, et non de farine, peut-être que le pain peut glisser plus facilement.J'ai aussi entendu dire que l'assiette peut être recouverte d'un film culinaire pour qu'elle soit glissante.

Je mets du papier sulfurisé sur une planche à découper en plastique ordinaire (elle est plus mince que le bois), saupoudrez-la de farine de maïs - elle glisse bien.

Je mets du papier sulfurisé sur une planche à découper en plastique ordinaire (elle est plus mince que le bois), saupoudrez-la de farine de maïs - elle glisse bien.

Eh bien, avec du papier ou du papier d'aluminium, et ça vole avec un bang, mais je veux mettre du pain sur une pierre sans rien. Ou voulez-vous dire que le pain glisse du papier?

Oui, il rampe bien du papier. Je viens de cuire sur pierre sans rien.

[droite]

Et au détriment de l'appareil pour planter du pain dans le four .. Les boulangers ont toujours chargé du pain dans le four directement à partir d'une pelle en bois. Tout d'abord, le pain du panier a été jeté sur une pelle saupoudrée de farine, et droite mettre dans le four.
Pour moi, le rôle d'une pelle est joué simplement par une large planche à découper. Je saupoudre la farine au minimum, pour qu'elle ne brûle pas, mais pour que le pain puisse facilement glisser. Mais, pour être honnête, des compétences sont nécessaires, bien sûr. Au début, je ne pouvais pas le faire. Il était plus facile pour moi de le tirer en dessous, de renverser le pain du bol et de le remettre sous le poêle

droite C'est le mot clé, si ce n'est pas immédiatement hésitant, alors la pièce peut être facilement déversée sur le fond. La pâte n'a pas le temps d'adhérer à la planche à travers la farine, mais ici, vous avez vraiment besoin de compétences, vous bouchez un peu - et c'est tout, le pain est tordu. Au début, j'ai fait cuire le pain comme ça, mais je n'aimais pas que le four se salisse plus que d'habitude avec de la farine, et donc maintenant je jette le pain du panier sur du papier sulfurisé et tire le papier avec le pain blanc sur le fond.

Je pense qu'il ne peut y avoir aucun mal dans une assiette à pizza. Et ce n'est pas la Chine, mais un fabricant local. Malgré le fait que leurs plats ne sont pas bon marché, et si les réclamations commencent encore, ils ne survivront pas sur le marché et ils le comprennent très bien.
Je ne sais pas sur du papier d'aluminium, mais sur du papier sulfurisé au téflon + sur une palette - le fond du pain reste pâle. Mais si avec du papier parchemin pour la cuisson + sur une palette, tout va bien. Je ne sais pas pourquoi.

Je me suis adapté pour transférer le parchemin sur du parchemin vers le bas à l'aide d'une planche à découper dessus, je tourne le pain du panier, puis d'un seul mouvement le pain est sur le foyer et il n'y a pas d'excès de farine dans le four, et le fond cuit bien avec le parchemin. Je n'utilise pas de papier d'aluminium.

Tout, prenez le premier-né, dans la chaleur de la chaleur. J'ai préparé un amant pour Romina et un peu de bâillon. Elle a de l'eau et du lait là-bas, j'ai du petit-lait et du lait. Les filles, eh bien, comme elle est sortie douce. La croûte est fine au toucher. Pas de chêne, en l'occurrence. Et l'odeur! Fabriqué avec l'ajout de pâte mûre.


Soit j'ai deviné avec les produits de la recette, soit une telle palyanichka provenait d'une assiette de pizza en collaboration avec ma palette précédente. Ils sont tous les deux fourrés au four. La plaque est au-dessus. Demain, il partira en cadeau à mes invités, donc nous ne verrons pas la coupure. Et plus tard dans la journée, je ferai cuire une miche de pain. Certes, il y avait déjà un raté au stade du pétrissage, donc ce n'est peut-être pas si rose.

Oh, quelle beauté! Toutes nos félicitations! J'ai cru en cette assiette ... et en toi, bien sûr

Eh bien, comment mon préféré s'est-il comporté pendant la cuisson?

Ils se sont tous bien comportés, ne se sont pas livrés. C'est pourquoi tout a fonctionné. La palette et l'assiette sont devenues des amis.

[Profond]

Les filles, voici le deuxième épisode. Tout est très réussi! Merci palette et assiette à pizza. Ils sont grands. Cette fois selon la recette: Pain des temps de stagnation. Aussi avec une pâte mûre. Je vous remercie Profond, elle m'a présenté et m'a appris




Je ne sais pas lequel couper pour le dîner avec des invités, mais lequel leur donner à la maison avec moi, celui-ci ou un gâteau du matin? Qu'est-ce que tu penses?

[Mona1]

Mona1 quels beaux pains vous avez! Un plaisir à regarder! Je suis très content que tout se soit bien passé avec votre plateau et votre assiette

Donc, toi, Ira, tu as été l’une des premières à m'avoir suggéré beaucoup de points importants sur la cuisson au four, alors que je venais de parler de ce fil et que je ne savais toujours pas comment cuire au KhP. Le four était quelque chose d'inaccessible pour moi.C'est tellement agréable de savoir que le pain créé par chacun de nous porte l'expérience de personnes qui ont contribué à le faire, un produit de l'esprit collectif, pour ainsi dire. Et quelle aura dans une maison où l'on cuit un pain aussi vivant, que nous sommes heureux, les filles!

Au fait, à propos du pain. Je pensais juste qu'au cours des 10 derniers jours, c'était le troisième pain de cette recette. Ces deux précédents étaient également excellents, mais celui-ci les surpassait à plusieurs reprises. Et qu'est-ce qui a changé? Dans la recette - rien, la technologie - aussi. Une seule chose - ces deux cuits sur une palette, et celui-ci sur une palette + une assiette sur le dessus. Il s'avère que tout n'est pas vain. Et puis à la maison, certains n'ont pas compris pourquoi vous en aviez besoin, ici il y a une palette et du bon pain dessus. Et tout d'un coup, je dois transporter une assiette d'argile à travers l'Ukraine. Au fait, je vois une tache de graisse sur le pain. Jaune + un peu de lait. Apparemment, quand elle a jeté le pain, il s'est étalé d'une manière ou d'une autre. Même si c'était sur le papier d'aluminium, tout a coulé. Je suis vraiment désolé. Je suis allé le laver tout de suite après avoir refroidi, mais une tache sombre est restée. Eh bien, sho, c'est la vie. ne regardons pas les taches, mais les pains.

Avec la pensée qu'une fois le pain cuit si merveilleusement sur le foyer, pourquoi ne pas essayer de faire cuire de la meringue, cuite au four, j'ai vraiment aimé le résultat. Et comme la meringue était si bien cuite, il faut essayer de cuire un biscuit, sous - c'est un miracle, il a guéri mon four à gaz Oh, comme je suis heureux

[Bronzer,]

Bronzer, quelle beauté! Comme il est beau! Chubby droit !!! Je veux uuuu

Eh bien, voici la coupe promise du pain:

En général, en vain j'étais inquiet, les invités aimaient tout, ils emportaient avec eux tout ce que je cuisais, et la pâtisserie, et le blé-seigle à moitié laissé du déjeuner et presque tout le pain. Un morceau est resté pour nous, et j'en ai pris une photo.
En général, le résultat est clair - une pierre à pâtisserie est une entreprise très nécessaire. Qui d'autre doute, n'hésitez pas, achetez!

J'ai cuit exactement selon la recette, j'ai seulement ajouté 1 cuillère à soupe de malt de seigle et je n'ai pas versé de vinaigre (nous n'aimons pas le pain aigre). Eh bien, quand je l'ai moulé à la main, j'ai ajouté de la farine de blé pour qu'elle ne colle pas trop. Il s'avère qu'un peu de tourment à cause de cela est devenu plus.
Pour l'épreuvage, je suis parti sur le plateau + papier, saupoudré d'une épaisse farine de maïs, recouvert d'un couvercle du gâteau.

Préchauffé le four à 250 degrés - c'est mon maximum. Je l'ai transféré sur la palette avec le papier - pour la première fois, je ne l'ai pas risqué sans papier. Immédiatement après la plantation, j'ai réduit la température à 220 degrés - 20 minutes, puis je l'ai réglée à 190 degrés - cuite pendant 30 à 40 minutes supplémentaires.
Un total d'environ une heure de cuisson.

J'ai fait les incisions avant de les planter au four, saupoudré d'eau et saupoudré de semoule de maïs sur le dessus.
J'adore la semoule de maïs à saupoudrer, elle donne au pain un joli aspect rustique.

Mon four est impeccable, donc tout est bien cuit. J'ai peur de verser de l'eau dans le four après avoir lu que le verre peut se briser. Par conséquent, seul le pain lui-même est saupoudré de produits de boulangerie.

J'ai cuit exactement selon la recette, j'ai seulement ajouté 1 cuillère à soupe de malt de seigle et je n'ai pas versé de vinaigre (nous n'aimons pas le pain aigre). Eh bien, quand je l'ai moulé à la main, j'ai ajouté de la farine de blé pour qu'elle ne colle pas trop. Il s'avère qu'un peu de tourment à cause de cela est devenu plus.
Pour l'épreuvage, je suis parti sur le plateau + papier, saupoudré d'une épaisse farine de maïs, recouvert d'un couvercle du gâteau.

Je comprends qu'après avoir pétri dans HP, vous l'avez immédiatement sorti, moulé et ensuite cuit. Ou lui, après avoir pétri en HP, s'est d'abord défendu. Je sais, le seigle semble être défendu une fois.

J'ai lu la recette à mon mari et j'ai dit que demain je devais la faire cuire. Alors je vais essayer.

Je l'ai pétri dans une machine à pain et l'ai immédiatement sorti, mis dans un bol, j'allume littéralement le four pendant 5 à 10 minutes à 50 degrés, l'éteint et le laisse avec la lampe allumée, et je mets la pâte dans là pendant environ une heure et demie. Puis elle le posa sur la table, forma un chignon (du mieux qu'elle put) et le laissa se séparer. Quand il a augmenté, j'ai fait des coupes, je l'ai saupoudré, saupoudré et j'ai commencé à cuire.
Regardez: j'ai 1 cuillère à café de moins de liquide - pas de vinaigre versé.
Et l'ingrédient sec est plus d'une cuillère à soupe - malt de seigle sec versé.De plus, lorsqu'elle y versait de la farine, cela augmentait également un peu à cause de cela.
Cela devrait donc être pris en compte.

Essayez d'abord de faire cuire à plein régime, pour un taux qu'un gros pain s'avère. Soudain, vous ne l'aimerez pas.

Dans l'ancien four, j'ai aussi saupoudré, en quelque sorte je ne pensais pas à ce qui pourrait éclater. Et maintenant, le poêle est neuf - j'ai peur pour l'instant.

[Monchik, Tanya]

Monchik, Tanya, la coupe du pain est une belle vue!

Et aujourd'hui, j'ai cuit du pain sur une pâte mûre de Viki, la première fois que je l'ai fait cuire au four et j'ai généralement fait une pâte mûre pour la première fois.

Et la coupe


Arôme - la tête tournait pendant la cuisson. La croûte se déduit de moi, ou plutôt elle ne sort pratiquement pas. Il n'est pas possible de couper du pain. Comment rendre la croûte plus épaisse? Le mari demande surtout à un amant de croquer une croûte.

Tout de même, ma forme n'est pas une pierre. Ça a l'air un peu mince. Pendant que je mets le pain au four, et bien que cela prenne quelques secondes, il a le temps d'abandonner une partie de la chaleur. Nous devons chercher une pierre. Ou des tuiles.

Viki est allée vous remercier.

Voici mon travail sur un plateau à pizza:


Pas parfait, bien sûr, mais bien mieux qu'une plaque à pâtisserie inversée.

La recette est la même, mais le goût est paradisiaque et terrestre!

Wow, pas parfait, mais c'est juste de la beauté!
La différence avec la plaque à pâtisserie est évidente, sur la plaque à pâtisserie le fond est plat, mais ici les bords sont pliés.

Merci les filles !!! Je suis simplement heureux! Comme une imbécile restée assise près d'une heure près du poêle pendant qu'il cuisait, elle ne pouvait pas détourner les yeux de ce qui se passait dans le four, surtout quand les bords commençaient à se lever! Cela s'est produit 5 minutes après le début de la cuisson (pourquoi pas immédiatement?). Pendant ce temps, les coupures s'étaient déjà "accrochées" et le fond le long du périmètre était miné.
Eh bien, comme il s'est avéré délicieux! Et l'odeur !!!

Le voici dans ma performance se trouve à côté de la confiture, cuite sur une palette.

Vika, eh bien, elle rompt maintenant, elle a fait la moitié de la norme. Mais tout en pétrissant de la farine versée. Un peu trop, peut-être qu'il le connaît. Je n’ai pas fait cuire de farine de seigle avec un pourcentage aussi élevé, peut-être en ai-je fait trop. Et puis elle a suivi son propre chemin, donc je pense que rien de bon n'en sortira. Là, dans l'un des articles, l'auteur a décrit en détail comment faire si le four est cuit au four. Après avoir pétri pendant une demi-heure en HP après pétrissage, puis dans un bol pendant 2 heures, puis moule, puis remonter, en général je n'ai rien compris. Je me souviens juste de quelque part que le pain de seigle n'est pas froissé. Et puis plusieurs fois, il est dérangé. En général, juste après le pétrissage, je l'ai sorti les mains mouillées, il est tellement collant et visqueux, chère maman. J'ai versé de la farine de maïs dans une assiette, ce morceau collant là, je l'ai roulé dans cette farine. maintenant il n'est pas tilleul, j'ai bien aimé. Elle a tapissé le panier de papier d'aluminium pour que la pâte ne reste pas coincée dans mon nouveau panier à mort et y a mis ce petit pain. Et mettez-le dans ma yaourtière. Je l'ai allumé à travers le thermostat d'environ 29-30 degrés et l'ai recouvert d'un couvercle à gâteau assorti sur le dessus.
Désolé pour la mauvaise qualité des photos. Il fait un peu sombre dans notre cuisine le soir.

Ça vaut le coup depuis presque 2 heures, ça va. Elle tourna sur sa pierre pour réchauffer, ou plutôt, les pierres dans le four.

On dirait que nous devons déjà faire cuire, ça s'est bien passé. Je tiendrai mes poings pour toi

Allez-vous cuire sur du papier d'aluminium? Ou sans rien sur la pierre?

Déjà 10 minutes sont en cours de cuisson. Je fais cuire sur du papier d'aluminium. Mais, pour l'instant, il ne se lève pas. Apparemment, j'ai versé trop de farine, battu le pauvre homme. La température était de 200, après 10 minutes, elle était réduite à 180. Après 15 minutes, réduisez-la, peut-être à 165-170? et enfin ce pain est cuit, sinon il n'y a pas de sonde de température, seulement une brochette en bois, mais pouvez-vous lui faire confiance dans le pain de seigle?

Merci, Tanya, je regarde ces paniers depuis longtemps) Super idée! Comme je reçois un pétrin, j'achèterai certainement une yaourtière avec un thermostat et un panier))

Vous savez, j'aime inventer quelque chose qui ne se trouve pas dans les magasins, mais qui doit l'être. Grâce à mon panier ovale, et j'en ai également acheté un rectangulaire pour 1,3 kg de pâte, il est enfin sain. Ils ne rentrent pas dans une yaourtière, bien sûr. Et tout le temps je suis tourmenté où les coller. Je l'ai mis sur un placard dans la cuisine et j'allume les brûleurs pour le garder au chaud à l'étage. Alors, c'est l'idée. Je veux acheter un autre thermostat et d'autres choses qui sont utilisées pour fabriquer des planchers chauffants. Faites une boîte ou un tiroir, même une cuisine, qui peut être emporté pour cette affaire. Posez sur le bas du radiateur, couvrez avec du contreplaqué sur le dessus et placez le capteur du thermostat sur le contreplaqué. Et puis allumez les radiateurs via ce thermostat. Réglez la température dessus, ce qui est optimal pour la fermentation. Mais pas maintenant, je n'aurai pas le temps pendant quelques mois.

Tanya, je n'en doutais même pas!
Peut-être que vous voulez juste trop de l'apparence du pain de seigle? S'il y a de la porosité dans la mie)) et qu'elle est cuite normalement, alors le pain de seigle est un succès !!
Par exemple, je n'aime généralement pas les pains de seigle-blé moelleux, qui sont légers et moelleux. Tout ce qui contient moins de 90% de farine de seigle - je le perçois comme un petit pain pour le thé et je le mange très rarement, ou plutôt le goûte) Et lourd, grossier et seigle, c'est du PAIN.
Eh bien, c'est cuit, pas une miette humide? Pouvez-vous encore prendre une photo du cutter?

Non, il n'est pas humide, finement poreux. Il fallait jeter plus de levure. Il n'y avait pas assez de levain, tout cela ne pouvait pas faire lever le pain comme il se doit. Ou la vérification n'était pas suffisante. D'accord, voici le cutter. Et s'il vous plaît, grondez et parlez des erreurs. Si vous félicitez, je ne le croirai pour rien.

Et d'en haut. Les pieds de mon mari, remarquez, ne les fixez pas!

Et maintenant je l'ai essayé. Ça n'a pas le goût de rien, et pas sec à l'intérieur, cela semble normal pour l'humidité. La croûte est épaisse et dure. Elle était frite, peut-être la semoule de maïs dans laquelle je l'ai roulée généreusement.

Le pain est normal. Il me semble qu'il a résisté, trop poreux (spongieux).
J'étais plus grand, alors qu'il n'y avait pas beaucoup de trous.

Tanya, voici mon pain d'hier sans levure. 100% farine de seigle.
Si le démarreur est de haute qualité, la levure ne fera qu'interférer! Je n'aime pas faire cuire du pain de seigle avec de la levure - soit des bulles, puis s'est levé, puis a explosé dans le four)))

De ce pain est si pain - lisse comme un œuf de Pâques. J'essaierai certainement de le faire. Il vous suffit de fabriquer un bac d'épreuvage. Cela ne fonctionnera pas dans mon four. 40 degrés ne se fait pas là-bas. Il y a une telle astuce que même si vous l'allumez au minimum, le poêle chauffe d'abord jusqu'à un maximum au-dessus de 250 degrés, puis diminue lui-même jusqu'à la température souhaitée. Et je l'ai même à la valeur minimale du thermostat d'au moins 100 degrés. Ainsi, rien ne sortira avec la levée au four.

Les filles, WIKI, Deep, je vais étudier et lutter pour un pain comme le vôtre. Eh bien, c'est mon premier bébé noir au four.

Les filles, merci, très gentil
Tan, que faire si vous allumez simplement le four pendant 10 minutes, le réchauffez et l'éteignez? La température doit être maintenue pendant une longue période. De plus, 40 n'est pas nécessaire. Vous savez que 30 est l'optimum pour le test. J'en fais 40 pour avoir une marge. Et puis 40 n'est pas nécessaire.
Et en général, je vais vous dire un secret que quand il faisait chaud, je n'ai pas du tout allumé le four et l'ai posé directement sur la table de la cuisine. Et même par temps le plus chaud, notre cuisine ne dépasse jamais 26 degrés! Et le pain s'est levé parfaitement!

Alors n'ajoutez pas de levure? Est-ce juste que vous devez passer moins de temps? Immédiatement après le pétrissage, il a été séparé pendant environ 2 heures et 15 minutes dans un panier. Pendant ce temps, il a augmenté d'environ 2,5 fois, presque trois fois peut-être. Et puis elle l'a retourné - il était si grand à la fois, mais pendant qu'elle coupait, je me suis complètement fané.

Il se tenait sur votre épreuve, tellement fané. Cuit à la vapeur?

J'ai ma première pierre en forme de plateau sous un pot de fleurs, elle est donc en argile de four à chamotte. Épaisseur - environ 1 cm Il était bien cuit, le fond ne brûlait pas, comme avant. Mais récemment, j'ai acheté, comme vous le savez, un plat à pizza, il est fait d'argile rouge, sans cuisson de lait, alors maintenant, ces recettes qui étaient très bonnes sur un plateau en argile réfractaire sont maintenant tout simplement super bonnes. Ce plat mesure environ 6 mm d'épaisseur, mais je le pose cependant sur mon plateau de chamotte.
Maintenant, un point important: l'argile rouge est un matériau naturel, et l'argile chamotte n'existe pas dans la nature. Comme je l'ai découvert après l'achat, en googlant, il s'agit d'argile blanche ordinaire (parfois avec un peu de rouge ajouté, dans laquelle au lieu de sable (et il est ajouté à l'argile pour la forteresse du produit), la chamotte est partiellement ou complètement ajouté (c'est ce que je n'ai pas trouvé, peut-être que vous allez regarder, si cela vous intéresse.) Et à part ça, quelque chose d'autre a été ajouté, par exemple, j'ai trouvé une des compositions d'argile chamotte:
Argile blanche 47%, argile rouge 7%, chamotte 20%, craie 8%, talc 2%, quartz 13%, kaolin 3%. Tout cela est d'origine naturelle et l'argile chamotte est de l'argile à four, c'est-à-dire qu'elle doit résister à la température et ne pas émettre de substances nocives en même temps. Mais, le four sans parchemin, juste dessus, je n'ai pas osé. Pour cela, j'ai également acheté un plat en argile rouge, d'autant plus qu'il y avait un tas de certificats de sécurité pour leurs produits sur le site sur divers indicateurs.
Maintenant, en termes d'épaisseur, je commanderais au moins 1 cm. Les plus épais prendront plus de temps à se réchauffer, et s'il s'agit d'un four électrique, cela peut être important. Moins de 1 cm - tout le temps à s'inquiéter s'il va se fissurer. J'ai 6 mm, mais il repose sur une palette de chamotte, qui fait 1 cm, donc l'épaisseur totale est de 1,5 à 1,6 cm. D'ailleurs, tout cela chauffe à la température souhaitée en 15 à 20 minutes.
Passons maintenant à la torréfaction du lait. Je ne sais pas si cela donne de la force au produit, mais pour sa beauté, je dirais. Récemment, j'étais à la foire de la céramique Pokut, d'où provient ma pizza. Et j'ai vu des pots de lait rôtir sans lui. Ceux qui sont des produits laitiers - tous dans des taches sombres ici et là ou dans des rayures sombres, alors je voulais l'essuyer pour qu'il soit propre. J'ai demandé au vendeur - sont-ils sales? Il dit: Non, c'est un rôti de lait. Le pot est trempé dans du lait et immédiatement versé humide pour brûler. Là où plus de lait est renversé, une goutte pend ou goutte, il est frit là et de telles taches sont obtenues. Donc je n’ai pas aimé une telle beauté. Vous ne pouvez pas le voir dans le four de toute façon. Il est donc logique de payer trop cher pour cette torréfaction de lait si elle donne de la force au produit, et sinon, pourquoi a-t-elle besoin de dépenses supplémentaires.

[bronzer]

bronzer, Je n'ai pas encore fini de lire votre message, mais l'avez-vous vu?

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre

Chamotte (fr. Chamotte) - argile réfractaire, kaolin, cuite à la perte de plasticité, élimination de l'eau chimiquement liée et amenée à un certain degré de frittage. Ce nom s'applique également à d'autres matières premières utilisées pour la production de réfractaires, cuits à l'agglomération, mélangés à des poudres d'argile et à la stabilisation des propriétés des matériaux.

Dictionnaire des Beaux-Arts
CHAMOT (chamotte française de chame - coquille de gland de mer) est une argile grossière réfractaire. Le nom provient de la ressemblance avec la coque du moule utilisé pour fabriquer des moules en argile réfractaire.

Voici ce que j'ai lu:

On l'appelle parfois simplement argile réfractaire cuite.
Cependant, la chamotte n'est pas un type d'argile - c'est une méthode de préparation, qui confère à la masse des propriétés particulières: réduction de 2-3 fois, retrait des produits, augmentation de la résistance à sec, ce qui permet d'augmenter la taille de produits sans crainte de leur autodestruction, affaissement. La préparation de la masse de chamotte à partir d'argile réfractaire donne à la chamotte des avantages supplémentaires. En plus d'augmenter les caractéristiques de résistance, de résistance au feu et de résistance au feu lors de la cuisson à haute température (1300-1350 *), toutes les substances nocives relativement volatiles sont brûlées, ainsi, il ne reste que des composés inertes dans le produit, qui sont absolument inoffensifs pour l'homme. , Animaux et plantes.

La chamotte, je pense, est plus forte que l'argile rouge. Les briques rouges sont très petites à frapper. Mais ma palette est en chamotte, elle a été enduite de colle, mon mari a nettoyé la colle et il a fallu enlever une fine couche de chamotte, pour que tout soit probablement sûr, mais des figues pour vous, comme on dit. Emery, lime - aussitôt écarté pour cause d'inaptitude. J'ai dû mordre dans la pierre avec une perceuse électrique, d'abord avec une buse à brosse, dont les murs sont polis - rien ne s'est passé, j'ai juste commencé à mordre un peu avec une perceuse, puis j'ai dû broyer les irrégularités pour un toute la journée avec quelque chose, je ne sais pas quoi. Il existe des buses à vendre - des meules pour une perceuse, cylindriques, coniques, sphériques, mais leurs prix sont très, très élevés. Par conséquent, je pouvais difficilement faire face aux moyens disponibles. Une chose très forte est la chamotte, tout comme une pierre naturelle.

Ici, ils ont un turc chamotte.
Si la pierre a la même surface, alors je l'aime.

[PapAnin]

PapAnin Hourra! Je suis d'accord! Et puis toutes mes tentatives pour travailler avec des potiers jusqu'à présent se sont avérées peu fructueuses. Bien que j'aie une "crêpe", et c'est à partir d'argile rouge en pot, traitée avec du lait. J'en suis très content, sauf une chose: il est rond et beaucoup d'espace utile est perdu.

La question la plus importante est: feront-ils une forme rectangulaire?
Mes pensées en général sur le problème:
1. Le prix de la chamotte sera comparable à celui de la pierre naturelle (c'est ainsi que les potiers à qui j'ai parlé m'ont exprimé). Je ne vois pas l'intérêt de s'embêter, c'est plus facile d'acheter une pierre pour cet argent. Ou, si soudainement, ces gars disent un prix attractif - je suis pour l'argile réfractaire
2. Si le lait affecte fortement le prix - alors ne le faites pas. Kmk, c'est un moment purement esthétique, cela n'affecte pas la qualité de la cuisson.
3. L'épaisseur de ma crêpe est d'environ 13 à 14 mm. Il peut être légèrement plus épais, jusqu'à 2 cm. En principe, l'épaisseur doit être la hauteur des côtés de la plaque à pâtisserie. sur laquelle nous poserons cette pierre. Ci-dessus n'est pas nécessaire, car il mange la hauteur «utile». À en juger par le fait que les pierres pour la cuisson et la pizza font de 1,5 à 2 cm, c'est une épaisseur suffisante.
4. Beautés - Je ne sais pas ... Je m'en fiche, mais il peut y avoir d'autres opinions

Voici mon putain:

Et ma chamotte est blanc-jaunâtre. Et pour une raison quelconque, il me semble que l'argile rouge est plus poreuse, ce qui est meilleur pour la cuisson, accumule mieux la chaleur. Mais je ne discuterai pas.

[PapAnin]

PapAnin Hourra! Je suis d'accord!

Irina, facilement!

Ils ont dit qu'ils en feraient un rectangulaire sans aucun problème.
Même si le prix est comparable à une vraie pierre, ici, il me semble, le principal avantage est qu'elle peut être fabriquée exactement selon sa taille.
Par exemple, je l'ai mesuré, j'ai besoin de 38,5x32,5x2,0. Ce sera le cas, mais vous n'en trouverez pas un prêt à l'emploi avec de telles dimensions.

Et dites-moi, est-ce votre crêpe ou vous avez la même chose? Je veux dire, est-ce votre photo ou pas? Simplement, sur leur site Web, j'ai vu exactement la même chose.

Est-ce que c'est Knor?
Oui, c'est ma crêpe, et la photo est à moi. Et j'ai acheté à Knor. Ce n'est que lorsque nous avons essayé de lui commander plus, et ce dont nous avons besoin, qu'il a disparu quelque part ... Eh bien, essayons à nouveau
J'ai besoin de 27X37X1.5 / 2 cm (j'ai une plaque étroite).
J'y ai réfléchi et j'ai réalisé que je ne voulais pas d'argile réfractaire. Merde ça me convient à tous égards, sauf pour la taille.
Allez, maintenant vous allez essayer de commander, sinon il répond lentement à mes appels?
Où habitez-vous à SZAO? Je suis à Krylatskoye, donc en termes d'argent, je vais vous conduire ou autre chose (comme vous le dites, je peux le déposer sur mon téléphone).
Où est son atelier maintenant?

Oui, il est normal et assez mignon. Seul quelque chose n'a pas grandi ensemble. Et donc, quand j'ai exprimé le désir de lui acheter cette crêpe, il l'a enveloppée dans un morceau de papier et a signé le nom. Et il ne l'a donné à personne jusqu'à ce que mon mari arrive et le rachète. Bien que je ne l'ai pas demandé du tout. Mais c'était vraiment sympa, pour cela je lui ai envoyé une photo pour son site internet.
J'ai acheté une crêpe en hiver. Il avait un atelier quelque part dans le nord de Moscou (mon mari a voyagé, je l'ai déjà oublié, dans la région de Bibirevo-Otradnoye).
Peut-être qu'alors il a eu beaucoup de commandes, et il nous a simplement oubliés, ça arrive ...
Espérons que cette fois, tout fonctionnera.
Gui, es-tu avec nous? Ou avez-vous déjà refroidi à cette idée?

Il y a longtemps, dans un supermarché en oblique, j'ai acheté une telle chose, glissante au point de l'impossibilité, tout s'envole à la fois, et avec elle je retire tout de la pierre ...

This is Cookie Sheet - 14 x 16 - Isolé - Antiadhésif
Sur la photo se trouve un Wilton de marque, et j'ai un simple sans nom, trois fois moins cher ...

Chez IKEA, nous en avons aussi un ...

Qui voulait une pelle avec une poignée?

Fait intéressant, il s'avère qu'une pelle à pain n'est pas seulement cela, mais a une signification et des fonctions sacrées - pas seulement du pain