Pierre (plaque) pour la cuisson du pain

Chers boulangers, j'ai finalement acheté une pierre, mais je ne peux pas transférer le pain du moule à la pierre - il tombe. Et sur le papier, ils écrivent quelque chose de mal ... Et celui qui a été cuit (bien sûr, celui qui est tombé, eh bien, ne le jetez pas) avec une croûte brune épaisse. Corrigez ce que je fais mal.

des filles qui se sont plaints que la pizza colle aux omoplates? voici une autre façon de le manipuler

Maintenant, nous serons tous intrigués par l'achat de cet appareil Mais ça fait cool!

Et l'appareil, à mon avis, est fabriqué par soi-même. Dans tous les cas, j'ai une table complète de telles pinces de toutes tailles, et il n'est pas difficile de trouver une planche à découper, une règle et un morceau de lin. Aujourd'hui, j'allais juste cuisiner des côtelettes. je m'entraînerai
J'ai regardé attentivement. Il y a des difficultés au sein du conseil. Vous avez besoin d'un espace où la toile se déplacera librement. Eh bien, vous pouvez aussi le couper.
Réalisé. La planche n'a pas besoin d'être en bois. Il peut être en carton épais. Eh bien, en bref, d'où il est facile de couper

J'ai essayé une nouvelle pierre de cuisson aujourd'hui. Puisqu'il cuit sur un plateau en argile, c'est à quoi comparer. Je l'ai essuyé avec un chiffon humide et, après séchage, je l'ai saupoudré de farine.

Il s'agit de pain provenant d'un panier de fermentation de 1 kg. Une demi-heure après la cuisson, je l'ai même tourné à 90 degrés. Très bon mouvement de surface. Je suis contente.
Un grand merci à Alena de Zaporozhye.

Alena, et je vais me désinscrire dans la pierre. Hier, j'ai fait des tartes - elles sont cuites au frais et la croûte s'avère mince, la prochaine fois que je le ferai - je la briserai, cuite sous la forme d'une tarte sur une pierre. Mais la question est que la température du four n'a pas chauffé à 200 degrés, il est peut-être nécessaire de régler la température davantage avec une poignée, je l'ai avec des divisions et si je mets 200 degrés par division, le thermomètre indique 170 sur la pierre ou doit-il être accroché ailleurs?

Alena, et je vais me désinscrire dans la pierre. Hier, j'ai fait des tartes - elles sont cuites au frais et la croûte s'avère mince, la prochaine fois que je le ferai - je la briserai, cuite sous la forme d'une tarte sur une pierre. Mais la question est que la température du four n'a pas chauffé à 200 degrés, il est peut-être nécessaire de régler la température davantage avec une poignée, je l'ai avec des divisions et si je mets 200 degrés par division, le thermomètre indique 170 sur la pierre ou doit-il être accroché ailleurs?

C'est la première fois que je lis des articles sur la cuisson de tartes sur pierre, ils font de la pizza, oui. Avant la cuisson, la pierre est chauffée pendant au moins 40 minutes pour atteindre la température souhaitée, généralement cette température est beaucoup plus élevée que celle nécessaire pour les tartes.

Comment avez-vous transféré le pain sur la pierre?

Il est très pratique de disposer du panier d'épreuvage sur du papier sulfurisé. Vous le retournez d'un côté (le panier) et, en tenant (le pain) avec votre main, vous l'étalez soigneusement sur une feuille. Puis sur la pelle et dans le four (le papier glisse bien et doucement de la pelle). Le pain ne se déforme pas du tout.

Il est très pratique de disposer du panier d'épreuvage sur du papier sulfurisé. Vous le retournez d'un côté (le panier) et, en tenant (le pain) avec votre main, vous l'étalez soigneusement sur une feuille. Puis sur la pelle et dans le four (le papier glisse bien et doucement de la pelle). Le pain ne se déforme pas du tout.

Je suis complètement d'accord!

Seulement je recouvre le panier d'épreuvage avec le pain qui est monté avec du papier sulfurisé sur le dessus, je saisis les bords du panier, en tenant le papier avec mes mains, et je le retourne sur la pelle avec un "léger mouvement de la main".
Et tout le reste est pareil.

Les filles, et qui a acheté leur version de la pierre dans "Peki Sam"? Des commentaires à ce sujet?

Les filles, et qui a acheté leur version de la pierre dans "Peki Sam"? Des commentaires à ce sujet?

Bien que je ne sois pas une fille ... J'ai acheté une pierre ronde dans "Peki Sam" - j'étais très content. Avec la tâche principale - "maintenir la température" - fait face à un bang!

Oops ...)))
Et comment doit-il être trempé ou brûlé avant utilisation? Clay, après tout, d'après ce que je comprends ...

Oops ...)))
Et comment doit-il être trempé ou brûlé avant utilisation? Clay, après tout, d'après ce que je comprends ...

Je l'ai lavé, bien séché ... puis je suis allé directement au travail (il n'y a pas eu de cuisson préalable)

Bien merci! Et puis j'allais faire des baguettes dessus, mais que faire à l'avance et s'il fallait le faire du tout - je ne sais pas ... Combien de temps ça se réchauffe dans le temps?

Ne placez jamais une pierre non finie dans le four

Voici le résultat



La pierre est chauffée de 20 à 40 minutes, selon le four. Il est préférable de contrôler la température avec un thermomètre. Il devrait y avoir au moins 180-200 degrés au niveau de la pierre pour les produits de boulangerie à la levure

[lesik_l]

lesik_l, aveugle avec du ciment, de haute qualité avec de l'argile et du vernis ...

Ok, je vois, merci pour les conseils. Je vais le mettre exceptionnellement sec. Au fait, je l'ai lavé aujourd'hui et c'est tellement cool - il absorbe vraiment l'eau. Il y aura certainement des baguettes sur pulish le week-end. Je me rapproche d'eux depuis longtemps))

[5]

Bonjour les amis!
Laisse-moi mettre le mien 5 kopecks sur une pierre à pâtisserie.
J'ai essayé toutes sortes de matériaux à ces fins: marbre et granit, grès et argile expansée, céramique, etc. - tout se fissure avec le temps à des températures élevées.
J'ai même acheté un four électrique Gorenje BO8754AX avec une pierre à pâtisserie.
J'aurais su que la pierre à pâtisserie est ronde, je ne l'aurais pas achetée!

Une telle pierre convient plus probablement à la pizza ou au pain rond - une longue baguette ou un pain sur une telle pierre a peu de chances de cuire.

J'offre à tous ceux qui ont eu des difficultés à acheter une pierre à pâtisserie, ma propre solution au problème.

La quincaillerie vend de la terre cuite
(ATTENTION -NE PAS vitrée !!!), auparavant ce domestique s'appelait Metlakhskaya. généralement ses dimensions étaient de 15 x 15 cm, maintenant le choix est beaucoup plus grand!
J'ai choisi 30 par 30 centimètres.



J'en ai acheté deux, au prix de 14 UAH par pièce. et couper dans un "grinder" un morceau de 12 x 30 cm. J'ai placé une telle structure sur le treillis et je ne connais pas le chagrin!



L'épaisseur d'un tel carreau est de 1 cm, il est étanche - il se lave sans aucun problème. Le temps de préchauffage à une température maximale de 275 ° C en mode normal est d'environ 20 à 30 minutes.
Enfin, je suis satisfait.
Recommander!

[AXIOME]

AXIOME, et si vous placez la même pierre sur le dessus du four, la cuisson au fond, ou entre eux, sera comme dans un four russe ...

Luysia, tuiles en terre cuite, sans glaçure, très bon pour la cuisson, il ne contient pas d'impuretés nocives.

[Pakat]

Pakat, Je te crois! : ...

LuysiaPourquoi y a-t-il une telle méfiance à mon égard?

... les carreaux de terre cuite, sans glaçure, sont très bons pour la cuisson, ils ne contiennent pas d'impuretés nocives.

Respecté Pakat, très reconnaissant pour votre soutien!
Et si vous ajoutez également que je place le blanc de pâte sur une pierre à pâtisserie avec du parchemin - sinon le pain italien d'Ann Thibeault ou de chabat ne peut pas être placé au four, ce qui exclut le contact direct avec les carreaux de terre cuite, alors tout doute doit être dissipé. Outre, Luysia, cela vaut la peine de regarder Lyudmila de Toronto- mariana_aga-, dans sa LJ, après avoir lu discussion articles "À propos de la cuisson à la vapeur". Il mentionne également les carreaux de terre cuite comme matériau de cuisson de la pierre.

AXIOME, et si tu mets la même pierre sur le dessus du four, puis la cuisson sur le fond, ou entre eux, sera comme dans un four russe ...

L'idée est digne d'être imitée et testée! J'ai besoin d'acheter une autre grille. Je ne pense pas qu'une plaque à pâtisserie en métal convienne au niveau supérieur.
Qu'est-ce que tu penses?

L'idée est digne d'être imitée et testée! J'ai besoin d'acheter une autre grille. Je ne pense pas qu'une plaque à pâtisserie en métal convienne au niveau supérieur. Qu'est-ce que tu penses?

AXIOMA, la plaque à pâtisserie en métal elle-même ne convient pas, elle a une faible capacité thermique, mais si une pierre est installée dessus, la grille n'est plus nécessaire ...

AXIOMA, la plaque à pâtisserie en métal elle-même ne convient pas, elle a une faible capacité thermique, mais si une pierre est installée dessus, la grille n'est plus nécessaire ...

Packat!
Merci pour la réponse complète!
C'est juste que, pendant un instant, j'ai imaginé un four, où le métal solide sous la voûte ne rentre pas, mais la brique réfractaire, sans entrer dans la théorie de l'ingénierie thermique, est plus facile à imaginer ...
En un mot, l'idée vaut la peine d'essayer.
Avez-vous de l'expérience avec une telle technologie de cuisson.
Je vous remercie!

[AXIOME]

Vous savez, j'utilise ces carreaux pour le sol d'une quincaillerie depuis un an. Maintenant, j'ai acheté une pierre à pâtisserie. J'ai comparé. Le pain se passe aussi bien ici et là, la seule différence est qu'une tuile de 1 cm d'épaisseur après 20 minutes (enfin, qu'il en soit 30) s'est déjà réchauffée, et une pierre de plus de 2 cm d'épaisseur, je dois chauffer pendant une heure.
J'ai du gaz + thermostat, il s'avère pas si cher. Dans un four électrique, je ne suis pas sûr de pouvoir me le permettre. (Mes factures légères seraient humides de larmes.)

AXIOME, comment allez-vous avec la circulation de vapeur? Sur les côtés, d'accord? J'aurais coupé encore 4 centimètres et déplacé la structure vers le centre. De sorte que les espaces sur les côtés soient légèrement plus grands. Mais c'est pour moi, mais donnez-moi simplement un "grinder".

[AXIOME]

... AXIOME, comment allez-vous avec la circulation de vapeur? Sur les côtés, d'accord? J'aurais coupé encore 4 centimètres et déplacé la structure vers le centre. De sorte que les espaces sur les côtés soient légèrement plus grands. Mais c'est pour moi, mais donnez-moi simplement un "grinder".

Viki, Bonjour!
Quant à moi, les espaces de ~ 2 centimètres sur trois côtés, et dans la profondeur du four et tous les 4 cm! - sont tout à fait suffisants pour une circulation uniforme.
Mon four, après s'être réchauffé à 40 degrés, commence à conduire de l'air. A ne pas confondre avec la convection !!! Je n'aime pas ce mode imprévisible!
Alors pour l'instant, tout me convient.

... les espaces de ~ 2 centimètres sur trois côtés, et dans la profondeur du four tous les 4 cm! - sont tout à fait suffisants pour une circulation uniforme.

Oui, vous avez raison, assez. J'ai aussi environ 2 cm, et en profondeur ce sera plus. Je ne l'ai pas vu sur la photo. Bien que vous puissiez tout voir de vos pains, et même de la circulation, et de la main du maître.

[AXIOMА,]

J'ai aussi des carreaux dans le four, seuls les deux ont été sciés, j'ai décidé que la chaleur passerait de toute façon à travers l'espace, puis laissez-la être au milieu, plus uniformément.
AXIOMА, ne me dites pas comment et avec quoi ils peuvent être lavés, sinon elle veut - vous ne voulez pas vous salir!

[Rituel]

Rituel vous avez aussi des carreaux de terre cuite

Irina J'ai un plateau rond en terre cuite pour pots de fleurs d'un diamètre de 36 cm et une casserole en fonte encore plus grande de 30 cm de diamètre. La cuisson est la meilleure des trois dans l'assiette, cuite uniformément en haut et en bas. Dans la casserole, le fond de la cuisson est pâle, et dans la fonte, au contraire, il est sombre, beaucoup plus sombre que le dessus. Le carreau s'est avéré être le plus adapté à mon four. Et le carré est également bon en ce sens que vous pouvez cuire deux pains en même temps.

Et quel genre de poêles avez-vous, après tout, un four est exactement comme le vôtre, j'utilise un plateau en terre cuite d'un pot de fleur pour du pain rond, et hier j'ai pris soin du mien avec des poêles - je vais regarder le marché dans le système

[AXIOME]

Irina, ils sont dans les magasins de construction, taille 30 * 30, regardez page 21 AXIOME décrit en détail, il s'appelait autrefois la tuile Metlakh Certes, pour couper uniformément, vous avez besoin d'un outil de coupe spécial, c'est impossible de la manière habituelle, ils sont fragiles, ils peuvent facilement se casser.

[Margit]

J'ai aussi des carreaux dans le four, seuls les deux ont été sciés, j'ai décidé que la chaleur passerait de toute façon à travers l'espace, puis laissez-la être au milieu, plus uniformément ...

Margit, une solution très originale - lors de la coupe des carreaux comme le vôtre, avec des parties égales de surface, la circulation de l'air dans le four sera symétrique, mais avec mon arrangement asymétrique, je dois m'assurer que les côtés sont cuits uniformément, en déplaçant le pain de 180 degrés sur le carreau. Louable!

... AXIOMА, ne me dites pas comment et avec quoi ils peuvent être lavés, sinon elle veut - vous ne voulez pas vous salir!

[Ahioma]

Ahioma
Une idée très intéressante avec des carreaux. J'ai le même poêle que le vôtre, je l'ai aussi acheté à cause de la pierre, mais vous avez raison, hélas, pas toujours satisfait de la pierre ronde.
Je vais donc chercher le bon vieux balai. Pouvez-vous partager comment vous vous associez? Selon les instructions du poêle, vous ne pouvez rien mettre sur le fond .. Je n'avais peur de rien avec l'ancien poêle, mais ici, c'est en quelque sorte effrayant ...

[barbariscka]

barbarisckaet j'ai la même dalle achetée à cause de la pierre. Mais je n'ai probablement pas bien lu les instructions, et j'ai mis une poêle avec de l'eau sur le fond. Maintenant, je suis directement perplexe, qu'est-ce que cela peut affecter?
Ahioma, et l'intérieur du poêle, eh bien, y a-t-il aussi lavez-vous les barres avec un amway? J'ai vraiment aimé le tien, contrairement au mien, qui déjà rien ne prend

[avertissements importants]

Nataly rz
J'étais donc aussi perplexe ... car j'ai finalement décidé de lire les instructions.
Immédiatement avant la description du four, allez avertissements importants :
"Ne tapissez pas le four de papier d'aluminium, ne placez pas de plateaux au fond du four, car l'émail pourrait être endommagé par une surchauffe." Alors maintenant, je me creusais la tête pour créer de la vapeur ...

Et je crée d'abord de la vapeur avec un pshikalka ordinaire dans une bouteille en plastique, puis, je veux dire, je mets immédiatement une canette d'eau bouillante d'une bouilloire juste sur la pierre à côté du pain.
Je comprends que ce n'est pas idéal, mais j'ai trouvé une telle issue.

déroutant comment créer de la vapeur ...

Ils ont une grille avec une plaque à pâtisserie pour faire bouillir de l'eau au niveau le plus bas.

[Ils ont une grille au niveau le plus bas avec une plaque à pâtisserie pour faire bouillir de l'eau]

Ils ont une grille au niveau le plus bas avec une plaque à pâtisserie pour faire bouillir de l'eau.

Si vous regardez de près ma photo dans la réponse #200 du 25 mars à la page 21 de ce sujet - vous pouvez voir une petite poêle en fonte pour faire bouillir de l'eau, placée sur la plaque à pâtisserie inférieure.

Et ma pierre de "cuisson" est toujours propre pour une raison: je laisse tomber la préparation de pain sur la cuisinière au four avec le parchemin.
J'ai emprunté l'idée à Peter Reinhart:

[Viki]

Viki
Axiome
Je vous remercie. Nous devons acheter une autre plaque à pâtisserie. Et après tout, j'ai lu que lors de l'achat d'un nouveau poêle, vous devriez immédiatement commander une plaque à pâtisserie supplémentaire, mais comme toujours, ils sont forts avec le recul. Et je laisse aussi tomber le pain avec du parchemin sur une pierre, cela s'avère très pratique.

[barbariscka]

Je vous remercie. Nous devons acheter une autre plaque à pâtisserie.

barbariscka
Peut-être vaut-il mieux acheter non pas une plaque à pâtisserie, mais une grille supplémentaire? J'en ai acheté jusqu'à deux, j'utilise plus souvent des grilles que des plateaux!

Quant aux carreaux de terre cuite lisse non émaillée Metlakhskaya. Mais dans le magasin du bâtiment, il y a aussi du clinker résistant à la chaleur.
Dans la taille 30cmx30cm, il existe trois options d'épaisseur: 11mm, 16mm, 20mm d'un fabricant russe. Un 9, mm, 11mm, 13mm, 15mm pour bourgeois. Certes, avec l'augmentation de l'épaisseur, la taille diminue. Je n'ai pas encore rencontré une taille supérieure à 30cmX30cm. Apparemment, non.
Le meilleur à tous.

[AXIOME]

AXIOME
Merci pour un autre conseil avec des carreaux de terre cuite.
Nous l'avons acheté à Epicentre. Coûte 13 UAH. petite chose. Nous en avons acheté deux, mais j'en ai encore assez d'un.
Maintenant, la question est: vaut-il vraiment la peine d'acheter une pierre, j'ai la possibilité de la fabriquer sur commande. J'ai pensé à faire avec des carreaux pour l'instant, mais après avoir lu les critiques, j'en doute maintenant.

Il s'avère que pour les fours Bosh, ils produisent des pierres de cuisson avec une spatule, article HEZ 327000. C'est dommage, je ne le savais pas auparavant, j'étais difficile avec les carreaux et avec des plateaux en argile pour les fleurs.
Je souhaite commander, je me désinscrire sur les résultats.

[avertissements importants]

Nataly rz
J'étais donc aussi perplexe ... car j'ai finalement décidé de lire les instructions.
Immédiatement avant la description du four, allez avertissements importants :
"Ne tapissez pas le four de papier d'aluminium, ne placez pas de plateaux au fond du four, car l'émail pourrait être endommagé par une surchauffe." Alors maintenant, je me creusais la tête pour créer de la vapeur ...

Tout en bas, placez une grille qui n'entrera pas en contact avec le fond du four. La voici pas et mets une poêle pour la vapeur

[Administrateur]

Tout en bas, placez une grille qui n'entrera pas en contact avec le fond du four. La voici pas et mets une poêle pour la vapeur

Administrateur
Merci pour les conseils et je le fais.La seule chose: j'ai mis une plaque à pâtisserie avec une vieille poêle, car j'ai une pierre sur la grille. Je m'y suis habitué, cela semble fonctionner.

barbariscka
Peut-être vaut-il mieux acheter non pas une plaque à pâtisserie, mais une grille supplémentaire? J'en ai acheté jusqu'à deux, j'utilise plus souvent des grilles que des plateaux!

Peut-être qu'une grille supplémentaire est nécessaire plus qu'une plaque à pâtisserie.
Et la pierre?

J'ai commandé une pierre à pâtisserie ici: rf / et je suis très content. Je l'ai déjà utilisé plusieurs fois, il semble qu'il n'est pas possible de faire quelque chose pour que quelque chose brûle sur cette vermiculite, même avec un fort désir.

oh, j'ai aussi acheté une pierre à pâtisserie sur ce site, je suis très content, j'ai essayé de faire cuire des pizzas, des petits pains, des tartes dessus, tout se passe comme il se doit!

Et sur la pierre de cuisson et ce tapis antiadhésif:

Désormais, aucun parchemin (papier sulfurisé) n'est nécessaire - déchirez-le du fond du pain avec une cuisson incorrecte, pas de tapis en silicone (déchiré avec le temps)
M E CH T A !!! Recommander.

Donc, le truc de cette pierre que j'ai acheté est que rien ne doit être placé dessus, pas de tapis, pas de papier et rien ne brûle. Les tapis sont placés sur des pierres en céramique, qui sont faites d'un minéral naturel.

[Elena 83]

Elena 83, du papier ou un tapis est posé sur une pierre en céramique non pas parce qu'elle brûle, mais parce qu'il est beaucoup plus pratique de mettre des produits de boulangerie sur une pierre chaude. Soit vous saupoudrez très bien la pelle à pizza de farine, soit il est beaucoup plus pratique de mettre du pain ou de la pizza sur un tel tapis. À propos, j'utilise un Teskomovsky similaire ces derniers temps. Il me semble que ça cuit mieux le fond que sur le parchemin

J'ai aussi acheté une pierre. Mais je ne sais pas comment le traiter avant la première utilisation.
Ce n'est pas lisse, si vous passez votre doigt, il est un peu blanchâtre. On dirait du magasin Peki lui-même.
Quelqu'un peut-il aider, que faire de lui pour la première fois?

[Altusya]

Altusya Où avez-vous obtenu la pierre et combien cela coûte-t-il? Et si possible - sa taille

Ira, bonjour!
J'ai moi-même pris la même chose qu'à Peki. Oui, à mon avis, c'est la leur. Le même mot y est écrit. Apparemment, ils le prennent pour une mise en œuvre ou quelque chose comme ça.
J'écrirai dans un perso, sinon je ne sais pas s'il est possible de donner des liens.

J'utilise aussi des carreaux de terre cuite