Krantz par Mika Shemo

Catégorie: Produits de boulangerie
Cuisine: juif
Krantz par Mika Shemo

Ingrédients

Pâte:
levure sèche 6 grammes
farine de blé de la plus haute qualité 400 à 420 g
Lait 130 grammes
œufs (poids sans coquille) 100g
sucre 75 grammes
sel 3 g
beurre 75 grammes
vanille 0,5 g
zeste de citron 1/2 cuillère à café
Remplissage:
Lait 65 grammes
noix 60 grammes
noisettes grillées 60 grammes
sucre 60 grammes
beurre 25 grammes
vanille 0,5 g
zeste de citron 1/2 cuillère à café
Cognac 20 grammes
Aditionellement:
1 jaune + quelques gouttes de lait

Méthode de cuisson

  • Pâte:
  • Krantz par Mika ShemoMélangez la levure avec la farine (laissez quelques cuillères à soupe de farine).
  • Versez le lait chaud, les œufs.
  • Ajoutez du sucre granulé.
  • Pétrir pendant 7 à 8 minutes.
  • Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux dans la pâte, en 3-4 passes, et le reste de farine.
  • 2-3 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez du sel à la pâte.
  • Krantz par Mika ShemoLa pâte est très douce, soyeuse et non collante. Le seau sous l'omoplate n'est pas étalé le long du fond.
  • Krantz par Mika ShemoSerrer le récipient avec la pâte (immédiatement après le pétrissage) avec un film et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
  • Pendant ce temps, la pâte augmentera de volume 2 à 2,5 fois.
  • Remplissage:
  • Krantz par Mika Shemo
  • Krantz par Mika ShemoFaites bouillir le lait avec le sucre et la vanille.
  • Ajouter le zeste et le beurre. Faire bouillir pendant 5 minutes à feu doux.
  • Krantz par Mika ShemoAjouter les noix concassées. Faire bouillir pendant 2-3 minutes pour que la masse devienne visqueuse.
  • Krantz par Mika ShemoRetirer du feu, verser le cognac, remuer. Refroidir.
  • Formation et cuisson
  • Krantz par Mika ShemoLaisser la pâte se réchauffer à température ambiante pendant une heure et demie avant de la couper.
  • Saupoudrez la table de farine.
  • Étalez la pâte. Étalez en une couche de 3 mm d'épaisseur.
  • Répartissez la garniture.
  • Krantz par Mika ShemoEnroulez la couche en un long rouleau.
  • Couper avec un couteau bien aiguisé, n'atteignant pas d'un côté à l'extrémité du rouleau 2 cm.
  • Krantz par Mika Shemo
  • Krantz par Mika ShemoDéveloppez les moitiés du rouleau avec les tranches vers le haut et tissez-les ensemble.
  • Les extrémités du rouleau, si vous souhaitez cuire un garde-boue en forme de couronne, connectez-vous.
  • Krantz par Mika ShemoCouvrir les côtés et le fond du plat de papier sulfurisé ou de graisse.
  • Placez le morceau de pâte dans le moule.
  • Krantz par Mika ShemoCouvrir lâchement avec du papier d'aluminium et laisser pour la fermentation à une température de 27 ° C pendant une heure et demie à deux heures.
  • Avant de planter dans le four, graissez le dessus de l'aile avec un jaune et un orateur d'eau.
  • Krantz par Mika ShemoCuire dans un four préchauffé à 220 ° C (convection 200 ° C) avec de la vapeur pendant les 7 à 8 premières minutes, puis réduire la température à 180 ° C (convection 160 ° C) et amener à l'état de préparation.
  • Laissez les ailes finies en forme pendant 10 minutes, puis retirez-les soigneusement et laissez-les refroidir sur une grille.
  • Krantz par Mika Shemo
  • Krantz par Mika Shemo
  • Krantz par Mika Shemo
  • Krantz par Mika Shemo
  • Profitez de votre thé!

Remarque

J'ai espionné la recette de Sonya, buxgalter-sofi

L'auteur donne une recette à base de 840 grammes de farine (et 240 grammes de noix, respectivement) et divise la pâte finie en trois parties. Recommandé de cuire dans des moules.
J'ai cuit une demi-portion, dans un moule de 24 cm de diamètre, je voulais faire cuire un garde-boue en forme de couronne.

gala10
Wah-wah ... un autre chef-d'œuvre de Manechkin ... Merci, très intéressant!
Sonadora
Galina, Coche, merci! Kranz est excellent. Aéré, moyennement sucré. Je vais certainement le répéter plus d'une fois.
RepeShock

Sur la dernière photo, comme un châle en duvet .... tellement beau!

Je vous remercie, Manechka!
Anatolyevna
Sonadora, Manechka est une si belle fender! Très douces!
Je suis juste en train d'abraser les ailes! Délicat, délicieux!
Rituslya
Oh, comme c'est beau et moelleux !!!
Mmmmm !!!! Vous pouvez imaginer à quel point c'est délicieux!
Manechka, merci pour la beauté, la saveur et les arômes!
Je m'assois ici et me tord le nez pour sentir cette incroyable garde-boue!
Oh, quelle beauté!
Administrateur
Manechka, à quoi vos pâtisseries sont toujours belles Ici, c'est donné à vos stylos de travailler avec la pâte!
Merci pour le plaisir de voir
Albina
Manechka, beau, délicieux
Sonadora
Irisha, Antonina, Ritochka, Tanechka, Albinamerci les filles.
La pulpe est très délicate et fibreuse. Et délicieux. Recommander. Je ne sais même pas pourquoi je fais le tour de cette recette depuis si longtemps. Elle était stupide.

Svetlenki
Faire signe, Je me joins à tous les compliments! Wow, wah, délice - de la mie au modelage et à la couleur de la croûte.

Mes enfants connaissent votre avatar. S'ils voient une recette avec votre chat - disent-ils - cuit, sans même demander ce qu'il y a à l'intérieur!
Sonadora
Sveta, Je vous remercie. C'est tellement agréable quand notre famille, et surtout les enfants, aiment notre travail.
J'étais un peu volontaire au sujet du moulage. Maintenant, je vais ajouter une note.
Tanyulya
Manyasha, quelle coupe! La beauté.
Kalyusya
Un de plus! Manya, vous êtes une noble manivelle! Et beau!
Swetie
Mec, eh bien, elle a retourné ça comme ça Elle a juste tournoyé comme un chef-d'œuvreEt la dernière photo est comme un soupir
Annutka
Manechka, une autre fender! Hourra! Prévu pour le week-end. Je vous remercie!
Dame Inna
Je veux juste mordre les dents dans ce délicieux petit pain et fermer les yeux avec plaisir!
Sonadora, Ceci est incroyable!
Trishka
Manyasha, ubizza est possible à partir d'une telle beauté, moi!
Merci pour un autre chef-d'œuvre!
Olga VB
Citation: Sonadora
Je ne sais même pas pourquoi je fais le tour de cette recette depuis si longtemps. Elle était stupide.
On comprend pourquoi: le pendentif magique attendait! Alors sho je demande Quatrième troisième la moitié des éloges de l'auteur de Pendel
La patrie devrait connaître ses héros, y compris l'acteur principal "dans les coulisses"
Sonadora
Citation: Olga VB

La patrie devrait connaître ses héros
Woooot! C'est à qui vous avez besoin pour donner la bénédiction pour le jet de miracle! Si Olga elle ne m'a pas pesé un pendentif magique, j'aurais regardé la recette dans les signets pendant encore six mois.

Tanyusha, Galina, Sveta, Anna, Inna, Ksyusha, Je vous remercie. Une bonne recette est toujours un plaisir à partager.
Ne tardez pas à cuisiner, sinon Olya vous écrira une pendel.

PS Je me suis souvenu: un bon coup de pied dans le cul excitera l'esprit, tempérera le personnage et donnera une bonne impulsion initiale en descendant de la montagne.
Olga VB
Nous contacter!
chel00
C'est très joli et appétissant!
Sonadora
chel00, Je vous remercie!
maha je
Désolé ! Quelle est la durée totale de cuisson? À 200-8 min. et à 180 -?
Sonadora
MarinaLe temps de cuisson total dépend du four. La disponibilité peut être vérifiée avec une brochette en bois ou une sonde de frein. La température à l'intérieur du rouleau fini est de 95 à 96 ° C.
J'ai un temps de cuisson total de 35 à 40 minutes dans un four à gaz conventionnel sans convection.
maha je
Merci beaucoup: salut: la pâte est déjà dans le frigo, demain on va cuire
Sonadora
Je garderai mes poings pour que ça marche.
maha je
Tosha
J'adore vos ailes !!! Quand ajouter du zeste à la pâte?
Sonadora
Antonina, Je vous remercie. Si possible, à moi sur "vous.
Citation: Tosha
Quand ajouter du zeste à la pâte?
Je vous demande pardon. Je l'ai perdu en écrivant la recette. Ajouter le zeste au beurre lors du pétrissage de la pâte.
maha je
Manechka! Je l'ai fait, mais je l'ai trop séché: girl_mad: Je peux publier une photo plus tard, même si je ne vois pas l'intérêt (comme si ce n'était pas de la glace, des photos) mais je ne comprends pas comment vous pouvez écrire de tels chefs-d'œuvre dans un "four ordinaire": girl-th: tout de même ici quelque chose ne va pas, sent la magie et la magie
Sonadora
Marina, c'est dommage. L'aile est-elle trop sèche? Combien de temps a-t-il été cuit?
maha je
Citation: Sonadora

Marina, c'est dommage. L'aile est-elle trop sèche? Combien de temps a-t-il été cuit?
Une heure: girl_sad: Mais ils l'ont mangé presque en un jour: girl-yes: je ne quitterai pas cette affaire, je vais la finaliser 8) merci beaucoup, elle a tellement augmenté que j'ai pensé qu'elle ne serait pas cuite! mais rien ne sera plus facile avec ce qui suit
Sonadora
Une heure, c'est beaucoup, même si le four n'est pas trop rapide et sans convection.
Citation: maha i

Je pensais que je ne serais pas cuit
Il sera cuit là où il va, d'autant plus qu'il n'y a pas beaucoup de garniture et qu'il n'est pas mouillé.
maha je
Il y avait beaucoup de farce: oups: Le gamin a demandé une garniture de pavot au dernier moment, alors j'ai aussi dû mettre du pavot dans votre garniture
Svetlenki
maha je, Marina, et cuit exactement dans ce mode, comme le conseille Manya? Avec le ferry alors sans?
maha je
Citation: Svetlenki

maha je, Marina, et cuit exactement dans ce mode, comme le conseille Manya? Avec le ferry alors sans?
Oui! J'ai mis un bol d'eau!
Olga_Ma
Sonadora, Manya, merci pour la recette, je joins une photo
Krantz par Mika Shemo
Le mari a dit qu'il ressemblait à une grand-mère, et c'est le plus grand éloge, merci encore
Sonadora
Olgaquelle beauté! Un grand garde-boue s'est avéré. Je suis content que mon mari ait été satisfait.

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