Fromage en pâte à pain

[Fromage en pâte à pain]

Fromage en pâte à pain

Fromage - un produit unique d'un point de vue diététique. En termes de valeur énergétique, il surpasse même la viande. Après tout, le fromage contient tous les éléments laitiers, mais seulement à une concentration plus élevée. Ainsi, le lait contient 3,2% écureuil, et dans le fromage - au moins 20-25%. Processus fermentation et la période d'affinage du fromage contribue également à la formation d'ingrédients sains. L'arôme, le goût et l'aspect du fromage aiguisent l'appétit.

En tant que matières premières pour la production de fromages, ils utilisent lait de vache, de chèvre, de buffle et de brebisainsi que leurs mélanges. Le processus de production est basé sur lait de coagulation en utilisant de la présure ou de l'acide lactique. Après ambassadeur et les fromages affinés sont recouverts de boyaux.

La valeur nutritionnelle du fromage est également déterminée par sa haute teneur graisse (jusqu'à 30%, tandis que dans le lait seulement 3,5%). 100 g de fromage pour 1 \ 3 reconstitue les besoins quotidiens de notre corps en graisse.
Les graisses - une source d'énergie dans le corps. Ils contribuent au maintien de processus vitaux complexes, au métabolisme et à l'absorption des vitamines A, D, E et K.

Par exemple, 100 gr. le produit non transformé contient:
Fromage russe eau 40,0 protéines 23,4 graisses 30,0

Résumer.
Le fromage est du lait, soumis à la fermentation par présure, à la fermentation et à la maturation à long terme, contient de l'eau, du sel, des graisses, des protéines, des oligo-éléments, des vitamines.

Par conséquent, si on met de la pâte à pain par exemple, 100 grammes de fromage russe, puis avec cela, nous ajoutons à la pâte:
eau - 40 ml.
graisses - 30 grammes
sel
levain
et sous l'influence du lait, de l'eau, un autre liquide dans la pâte, le fromage se dissoudra lors du pétrissage et nous obtiendrons encore 23 grammes de protéines (lactosérum).

De notre pratique de la boulangerie, nous savons que tous les composants énumérés dans la pâte ont un effet très bénéfique sur la structure de la pâte, son pétrissage et, finalement, sur la qualité du pain et de la mie finis.

Tout en maintenant l'équilibre de la farine et de l'eau, suivez la règle du kolobok, puisque le fromage contient de l'eau (versez moins d'eau pendant 1-2 cuillères à soupe lors du mélange), de la graisse (vous ne pouvez pas ajouter de beurre ou d'huile végétale), du sel (vous devez prendre en compte la quantité totale).
Cela est particulièrement vrai des fromages à moisissure noble, qui ont un goût plus salé que les fromages à pâte dure.

Bon pain pour vous!

Exemples d'utilisation du fromage dans la pâte à pain:

Pain de blé au fromage et à l'aneth

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[Administrateur]

Administrateur 🔗
Merci pour l'info sur le fromage en pâte! Si je n'avais pas lu votre article, je n'aurais jamais pensé que le fromage pouvait affecter le bonhomme en pain d'épice, comme du liquide supplémentaire

Lana, oui - il s'avère qu'il y a de l'eau dans le fromage

C'est comme ça que j'ai du pain de blé sur du fromage aujourd'hui https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

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Je n'ai jamais pensé que le fromage pouvait affecter le bonhomme en pain d'épice, comme un liquide supplémentaire

Vérifions ces informations différemment

Le beurre contient-il un liquide? Il semble que non! Mais essayez de chauffer le beurre au micro-ondes, même un peu - qu'obtenons-nous? Une masse complètement liquide - juste un LIQUIDE de consistance grasse !!!

Vous pouvez faire la même chose avec du fromage. Rappelez-vous comment le fromage se dissout de chaud, sur des toasts, par exemple - jusqu'à un état liquide! Maintenant, versons cette pâte dans une tasse à mesurer et voyons combien de liquide y est mesuré?

C'est la même chose dans le test. De la chaleur du four, du frottement de la pâte lors du pétrissage, le fromage fond et devient mou et liquide. Seulement, nous ne le voyons pas dans la pâte pendant le pétrissage - mais la pâte elle-même devient beaucoup plus molle !!!
Cela signifie que la pâte a pris du liquide supplémentaire et de la graisse de fromage dissoute par la chaleur!

Du bon pain pour vous

Un sujet et des conclusions très intéressants Mais curieux - quel type de fromage convient le mieux à HP? Après tout, tous les fromages sont très différents, j'en ai essayé beaucoup (j'adore les toasts chauds). Pour quel pain est meilleur - je veux dire dureté, teneur en graisse, maturité, etc.

Vous savez, Roma et moi ne pouvons pas encore rivaliser dans les conseils de pâtisserie,

Et de quoi me concurrencer, je fais aussi la façon dont la pâte et le pain me disent ce qui est posé et ce qui est combiné avec quoi, et pour que cela n'affecte pas négativement la pâte Oui, et l'observation devrait être dans notre affaire - vous mettez et vous vous souvenez de ce qui s'est passé

J'ai fait du pain avec différents fromages, y compris du fromage avec une moisissure bleue noble.
La quantité de fromage dépend de sa qualité, de son goût et de sa salinité, qui sont ensuite ressentis dans le pain fini - à la fois son goût, son sel et son odeur. Ici, la mesure est nécessaire et chacun a besoin de la sienne

Alors, c'est aussi une question de goût, qui aime quoi de plus

Je ne peux donner qu'un seul conseil: il y a de l'eau (liquide) dans le fromage et il faut suivre la qualité de la pâte dans le deuxième lot, le fromage fond et donne du moelleux à la pâte.

C'est un conseil précieux - choisissez et faites à votre goût! Dans la vie, je ne suis jamais les recettes, je n'aime pas les cadres et les répétitions, même si je comprends que tout a des limites. Expérimentons ... J'adore le fromage Natura, il fond instantanément dans la structure la plus délicate, mais ici il faut faire attention - je pense qu'il ajoutera beaucoup de liquide.

Et c'est le but poursuivi - obtenir une pâte molle avec du fromage fondu et du plastique - ou obtenir des morceaux de fromage fondu à pâte molle dans du pain fini

Dans la première version, nous mettons du fromage à pâte molle au tout début du pétrissage et nous obtenons une pâte en plastique.
Dans la deuxième version, nous mettons du fromage réfractaire à pâte dure et à la fin du lot, nous obtenons du pain avec du fromage fondu, des trous.

Vous ne pouvez pas travailler dans un mixeur ou un hachoir? Probablement pas, les couteaux resteront coincés. Mais j'essaierai quand même. La paresse est le moteur du progrès!

: umnik2: Ou vous pouvez légèrement congeler du fromage à pâte molle et ensuite il est facile de frotter ...

Les gars, mais j'ai une question: est-ce que l'un d'entre vous a utilisé de la poudre de fromage (fromage sec)?

[Inès]

Inès
J'ai cuit avec un tel fromage PAIN ITALIEN AU FROMAGE VERT .

J'ai beaucoup lu et j'ai décidé de faire du pain avec du fromage, j'ai fait 2 fois, mais il se trouve que les deux fois - blé et seigle.

1ère fois. Je l'ai fait très proche de la recette Admin, mais toujours en mettant l'accent sur la composante seigle:
J'ai remplacé 200 g de farine de blé par du seigle + ajouté un sachet de 2,5 g d'acide ascorbique + vinaigre de cidre de pomme + remplacé une partie de l'eau par du thé noir de brassage (enfin, je n'ai encore ni concentré de malt ni de kvas) + sucre remplacé par du miel (peut-être plus de 2) cuillères). Le reste est inchangé. Le fromage était dur et aromatique, je pense Flaman. Frotté sur une râpe avec de petits éclats. Maintenant, je ne me souviens plus exactement à quel moment je l'ai ajouté ... Très probablement au début, pour que le fromage s'étale plus fortement dans la pâte, mais je ne suis pas sûr. Cuit sur le réglage de base (pain blanc), 1000g, croûte moyenne. Le pain était moyennement humide, très aromatique (juste du fromage). Tout le monde a aimé! Dans la mie, le fromage n'était pratiquement pas perceptible, mais les particules de fromage sont clairement visibles sur la croûte (taches plus foncées)





2ème fois. La province est déjà allée danser. Tout à vue. Eau + feuilles de thé, miel + vinaigre de cidre de pomme, huile de moutarde, 2,5 g d'acide ascorbique + mélange de farine (200 g de farine de blé premium + 200 g de farine de blé entier + 250-300 g de farine de seigle + son de blé + son d'avoine = tout mélangé, tamisé (d'ailleurs , le son aurait dû être versé sans tamisage, et l'entreprise a été ralentie, et par conséquent, ils ont toujours été versés du tamis dans la farine), mais je n'ai pas tout ajouté, puis j'ai ajouté un peu, mais apparemment, cela aurait dû être ajouté, mais il en restait beaucoup). Voici un chignon avec une "jupe"

Et ici vous pouvez voir une pâte brillante avec des morceaux de fromage

Le fromage était parmesan et Flaman Light. Une partie a été coupée en petits cubes, une partie (Flaman) râpée sur une râpe pour enfants en miettes. Ajouté au début du lot. Le pétrissage a été effectué en mode "pâte pour pâtes" au prorata d'un pain de 1000g, puis laissé au repos.Comme la pâte a augmenté, puis cuit pendant 70 minutes en mode cuisson. Cette fois, la levure était également nouvelle - elle s'est avérée être plus grosse, elle a donc été versée dans de l'eau chaude juste avant le début du pétrissage.
C'est après refroidissement. La mie, une fois coupée, me paraissait un peu humide, mais elle n'avait pas de goût. Peut-être qu'elle l'a coupé tôt et n'a pas eu le temps de refroidir le pain? Mais après tout, pas moins de 1,5 à 2 heures se sont écoulées ... Le fromage n'est pas sorti en morceaux, mais plus près des croûtes, il est même devenu très dur (caramélisé ou quelque chose du genre), il n'y avait pas d'arôme aussi fort (apparemment il y avait moins de fromage que la première fois )




Mais le pain est toujours très savoureux! Mais près de 3 jours se sont écoulés, il reste moins d'un demi-pain et il est toujours aussi doux et savoureux:



En général, j'aimerais entendre des critiques, sinon il serait peut-être trop tôt pour que je me retourne?

Julia, le pain s'est avéré très joli! L'essentiel est que le pain vous convienne ainsi qu'à votre famille.

Le pain doit être coupé lorsque la chapelure à l'intérieur du pain atteint la température ambiante, environ 20-25 * С
Dans cette situation, la teneur en humidité de la mie dépend de la quantité de fromage et de sa douceur. Le fromage peut être différent, très mou (liquide), très dur, il se dissoudra donc dans la pâte de différentes manières et à des moments différents. Les croûtes peuvent devoir être broyées sur une râpe.

Eh bien, en général, nous recherchons et trouvons, expérimentons

Les pains peuvent être placés dans la section Pain de blé-levure, comme recettes de l'auteur et là, vous pouvez peindre les détails de la cuisson, vos expériences, vos opinions

Bonne chance!