Blé-seigle 50:50 sans levain ni malt (machine à pain)

salut! Je suis un novice. Veuillez me dire comment adapter cette recette à votre machine à pain. J'ai un Panasonic SD-ZB2502. Merci d'avance.

Et vous n'avez rien à adapter. Vous devez régler le programme sur Rye (quel est le numéro de programme dans votre poêle - 07?) Et mettre une spatule pour le seigle. En termes de fonctions, 257 et 2502 sont identiques, seuls les programmes sont étiquetés différemment.

["pakmaya]

Dis-moi s'il te plaît! : smartass: Comment utiliser correctement la levure "pakmaya"sec actif. Sur un site, j'ai lu que le pain de seigle est moelleux, mais ils ont été ajoutés simplement au lot sans levain.
J'ai un paquet de 100 grammes pour 10 kg de farine. Auparavant, je n'utilisais que le Saf-moment, et maintenant j'essaye de m'éloigner de la chimie.
Si la recette donne -2. c. à thé combien dois-je ajouter pakmaya le même 2. c. à thé?

Nous suivons les recommandations du fabricant:
paquet de 100 grammes - 10 kg de farine
dans la recette, 500 grammes de farine signifie que nous faisons un calcul simple et obtenons 5 grammes ou 1,7 c.

C'est juste la valeur recommandée pour x / fours pour 500 grammes de farine, ce qui signifie que vous pouvez utiliser nos normes en toute sécurité. Quantité de farine et autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Je l'ai essayé.
Savoureux, mais il me manquait un peu de piquant dans mon goût - que ce soit l'acidité ou la douceur.

Est-il possible d'utiliser de la farine de blé de qualité 2 et du seigle semé dans ce pain?

Est-il possible d'utiliser de la farine de blé de qualité 2 et du seigle semé dans ce pain?

N'ayez pas peur d'expérimenter avec des ingrédients - utilisez de la farine.

Merci Admin pour une autre réponse rapide !!
C'est juste que je n'ai jamais cuisiné ni à partir de farine de seigle ni de farine de blé de 2e année. C'est pourquoi j'ai peur (non, je fais plutôt attention)

Pour votre santé - venez ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Admin, merci beaucoup de nous aider à maintenir la recette. Je visite très rarement le site. Merci de votre aide.

[Vafelka]

Vafelka Bonjour. Dites-moi si j'ai un Panasonic 2500, analogique 256, puis-je cuire selon votre recette? Il n'y a pas de mode "seigle", est-il possible de le faire sur un autre programme?
Je vous remercie.

Pour cuire du pain de seigle et de seigle-blé, je le fais chez Panasonic 2500: d'abord, en mode boulettes, je pétris, s'il y a beaucoup de farine de seigle, vous devrez peut-être aider le mélangeur (pour cela j'utilise une spatule en silicone). Ensuite, je laisse la pâte lever pendant environ une heure et demie. Ensuite, en mode cuisson, j'ai mis 1 heure sur la minuterie et cuire au four.

En mode "maison" pour la cuisson du pain de seigle, lorsque la levée est en cours, ne pas chauffer la pâte? Eh bien, au moins un peu?

1 pétrissage, 1 levée (levée) pendant une heure et demie, cuisson d'une heure - tout ce qui est nécessaire pour le seigle?

[pain de seigle]

En mode cuisson "maison" pain de seigle, lorsque la levée est en cours, n'est-il pas nécessaire de chauffer la pâte? Eh bien, au moins un peu?

1 pétrissage, 1 levée (levée) pendant une heure et demie, cuisson d'une heure - tout ce qui est nécessaire pour le seigle?

De quel type de seigle parle-t-on?
Les pains de seigle sont divisés en blé-seigle et seigle-blé, selon leur teneur en farine plus élevée.

S'il s'agit de pain de blé et de seigle, le schéma de pétrissage et de cuisson est le même que pour le pain de blé.
S'il s'agit de pain de seigle, alors une seule levée puis cuisson.

Admin, il y a beaucoup de farine de seigle dans cette recette - le régime habituel ne ruinera-t-il pas ce pain?

Admin, il y a beaucoup de farine de seigle dans cette recette - le régime habituel ne ruinera-t-il pas ce pain?

Mais, le pain est de blé-seigle! Il contient plus de farine de blé que de seigle! Et la cuisson réglée se répand comme du pain de blé, avec deux preuves

Choisissez le mode que vous aimez et faites cuire au four, expérimentez vous-même, votre propre expérience vous dira mieux comment le faire

Admin, merci, calmé! Nous essayerons. C'est juste que demain je deviendrai l'heureux propriétaire d'une machine à pain, je reste assis plusieurs jours, j'absorbe des informations, je sélectionne des recettes. Dans ma famille, le pain blanc n'est pas mangé, donc tout ce qui est avec de la farine de seigle est intéressant, mais effrayant.

Le pain est très uniforme! J'ai ajouté 2 cuillères à soupe supplémentaires de kvas sec et saupoudré de cumin ...
Tout est monté et cuit très bien, et le goût est tout simplement parfait!
Merci pour la recette!

Le pain est très uniforme! J'ai ajouté 2 cuillères à soupe supplémentaires de kvas sec et saupoudré de cumin ...
Tout est monté et cuit très bien, et le goût est tout simplement parfait!
Merci pour la recette!

Eh bien, avec le premier pain pour vous!

Alde, merci! Maintenant le second est confus, mais j'ajouterai quelques graines
Des camarades familiers sans pain gonflent du goût du pain fait maison))

Voici quel bel homme j'ai eu !!! Je vous remercie !!!

Beau! Il aurait un peu plus d'eau, la pâte est un peu plus molle - et le toit serait plus lisse et la mie plus douce

Eh bien, c'est la prochaine manche!

Il aurait un peu plus d'eau, la pâte est un peu plus molle -

Oh, je pensais généralement que ça ne se mélangerait pas, c'était de l'étain,

et je n'avais pas encore d'expérience et je voulais le jeter complètement, mais à la fin j'étais satisfait. bien que j'aie ajouté de l'eau et du kéfirchik ..... goutte à goutte.

Récemment, nous avons acquis HP Mulinex. Ma femme a commencé avec du blé (variantes de pain rapide) et j'aime beaucoup le pain de seigle. Et maintenant, alors que le levain "produit semi-fini" est en cours de préparation, j'ai trouvé cette recette dans le thème des non réclamés et aujourd'hui j'ai fait mon PREMIER pain Et maintenant je suis tombé sur ce sujet et je me suis assuré que la recette est également demandée
Nous préparons nous-mêmes le kéfir, avec des lactobacilles. J'ai pris moins d'eau - 130 ml, farine - également, 250 g chacun. Au lieu de sucre, j'ai ajouté du miel de l'année dernière (épaissi, alors j'ai pris un peu plus de cuillère, j'ai eu du pain avec une petite friandise). Pour le reste - tout est strictement conforme à la recette Cuisson du pain sur le programme de pain de grains entiers, choisissez une croûte plus foncée (mon HP est dans le profil). Environ 5 minutes avant la fin du programme, graissez légèrement le dessus du pain avec un pinceau trempé dans l'huile d'olive. Pendant une heure et demie, le pain a refroidi, enveloppé de linge.
Le pain s'est avéré asymétrique - d'un côté, il est de quelques centimètres plus épais. La croûte est uniforme de tous les côtés, croustillante, la mie est normalement granuleuse, ne s'effrite pas. L'arôme est agréable, le goût est excellent! Vingt minutes plus tard, il restait une croûte et deux autres morceaux d'un pain d'un kilogramme. Le premier pain n'est PAS grumeleux!

[Sergey 1966]

Sergey 1966, Bravo pour votre machine à pain et vos premiers succès. Vous pouvez le voir tout de suite, notre homme! Bienvenue dans la grande famille sympathique des boulangers!

J'apporte cette recette aux signets - j'essaierai de cuisiner à la maison à mon arrivée. J'étais intéressé par sa simplicité.

[Crémeux]

Crémeux, Merci pour ces mots gentils! Je suis encore assez débutant. J'ai lu le forum et j'étudie.
Albina, essayez-le, je pense que vous ne le regretterez pas!

J'ai décidé de faire cuire ce pain ... Je veux le faire avec de la levure fraîche ... Puisque je viens de "faire connaissance" avec de la levure fraîche, j'aimerais savoir .. combien en prendre pour cette recette? D'après mes calculs, il en ressort 12 grammes. N'est-ce pas trop? Qu'est-ce que tu penses?

J'ai abandonné complètement la levure, j'ai utilisé le levain "produit semi-fini" et j'ai légèrement changé la recette "au goût".

J'ai aussi fait cuire ce pain, mais je l'ai trouvé dodu. pas duveteux. Bien que cela se produise avec la farine de seigle, ce n'est pas surprenant

Je fais cuire ce pain assez souvent, il s'avère toujours.
Parfois, au lieu du kéfir, j'ai pris du lactosérum, pas de problème. Déplacé sans critique la proportion vers l'eau. Le résultat était toujours agréable.
Le pain est vraiment dense, mais savoureux et aromatique. J'ajoute des herbes et des graines. Je cuisine en mode "Rye".
Merci pour la recette.

J'ai cuit ça aujourd'hui. Sur le vieux kéfir, 50g50, tout est clair selon la recette, seul un peu de café instantané pour la couleur a donné. Voici ce qui s'est passé. Machine à pain Panasonic 2501, programme pain de seigle, spatule ordinaire.


Vous pouvez sentir un peu de kéfir dans le goût, peut-être que c'était trop vieux

Je fais toujours ce genre de pain, je l'aime beaucoup! Merci pour la recette! : fleurs: Sur le sérum, il me semble, c'est plus aérien, ou quoi? Mine d'amour avec des oignons frits ou de l'ail. Je prends généralement de la levure vivante.

Je suis aussi un boulanger novice et je cherchais aussi une recette sans difficultés.
Pok dans son Mystery 1202 en mode "Pain de grains entiers", tout semblait se passer, sauf qu'il ne se leva pas spécialement.Bien que, surtout, délicieux!

Il s'est avéré quelque chose comme ceci:



Merci pour la recette, nous allons la répéter (maintenant je veux l'essayer comme d'habitude).

Kiryukha, bonne journée! Essayez de réduire un peu la quantité de liquide. Juste un peu. Le kéfir était probablement aqueux. Et le toit deviendra alors beau et uniforme. Et votre miette s'est avérée géniale. Et essayez quand même de changer de mode. Bonne chance!

Merci pour la recette que j'ai prise aux signets, je vais expérimenter

[Vafelka]

Vafelka, pour la deuxième fois, je cuit selon votre recette économique, après avoir augmenté de 1,5 fois le volume d'ingrédients pour ma famille et le poêle Supra BMS-350.
La deuxième fois parce que j'ai aimé le premier test individuel, merci!
Et les ratios correspondaient parfaitement à la qualité de la farine et au ratio sec / humide.
J'ai remplacé la levure par pressée dans un rapport de 1: 4, dilué le volume de kifir avec de la bière Velvet 1: 1.
L'ordre du signet n'a apparemment pas d'importance, mais j'ai immédiatement versé de la bière dans le moule, mis de la levure et du kéfir, l'ai réchauffé pendant une minute (mode de cuisson), ajouté une solution de sel et de sucre dans l'eau, versé de la farine et de l'huile de tournesol sur le dessus.
Cuit sur du pain français (3 h 55 min., La plus longue étape de levée). Ajout de la coriandre. Pour éviter l'affaissement du toit, la période de cuisson a été augmentée de 10 minutes.
Immédiatement après la cuisson, le poids du rouleau était légèrement supérieur à 1 kg
Voici ce qui s'est passé immédiatement après avoir été secoué du moule

J'ai pris la première photo avec un flash, donc ça s'est avéré tellement ensoleillé, joyeux, comme de la pâtisserie!

6 heures après l'évaporation de l'excès d'humidité, la forme n'a pas changé. La bière a donné au pain un arrière-goût agréable

[Mitricz]

Mitricz, merci de l'intérêt que vous portez à ma recette. Le pain est vraiment délicieux. Vous avez un très beau pain. Seulement, M. B. lors du remplacement d'une partie du kéfir par de la bière, il est nécessaire de réduire légèrement la quantité de liquide un peu directement. Le kéfir est beaucoup plus épais que la bière.

Le pain de 900 g s'est avéré trop gros, le troisième jour, nous ne pouvons pas manger