Khachapuri géorgien (Telavi)

Catégorie: Produits de boulangerie
Cuisine: géorgien
Khachapuri géorgien (Telavi)

Ingrédients

kéfir (yogourt, lait cuit fermenté, yogourt, etc.) 250 ml
farine 400 grammes
vidange d'huile. ou margarine 100g
Oeuf 1 pc
sucre en poudre 1 cuillère à soupe. l.
sel 1 cuillère à café
fromage comme suluguni ou tout autre 300g
oeuf dans la garniture 1 pc

Méthode de cuisson

  • Pâte pour khachapuri géorgien (Telavi)
  • Faire fondre le beurre (ou la margarine) ou le couper en morceaux.
  • Nous mettons tous les composants dans le HP, mis en mode "pelmeni".
  • Ensuite, vous le retirez - s'il est aqueux, vous pouvez ajouter de la farine.
  • Divisez une cuillère à café de bicarbonate de soude en tiers
  • Ensuite, roulez la pâte en une couche d'environ 3 cm de hauteur, saupoudrez avec 1 partie de soda sur le dessus, roulez la couche, roulez-la à nouveau, saupoudrez-la à nouveau de soda - en bref, vous devez effectuer cette opération trois fois.
  • Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant au moins 2 heures.
  • Ensuite, si vous n'avez pas tout utilisé en même temps, enveloppez-le dans du plastique et mettez-le au réfrigérateur.
  • Avant la prochaine friture, laissez-la se réchauffer un peu.
  • Ensuite, nous prenons des morceaux de la taille d'une orange moyenne, roulons, au milieu, le fromage râpé en fourrant un œuf cru. Nous le plions dans une enveloppe, le roulons à nouveau avec un rouleau à pâtisserie. Faire frire dans une poêle - d'abord sous le couvercle; retourné - faire frire sans couvercle à feu moyen.

Programme de cuisson:

dans HP Panasonic - pelmeni

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Khachapuri géorgien (Telavi)

Andreevna
MariV, Je vous remercie. Mais qu'en est-il partout où ils écrivent qu'ils n'aiment pas la pâte de kéfir lorsqu'elle est agitée pendant longtemps, peut-être que 10 minutes suffisent pour pétrir?
MariV
Andreevna, peut-être que ça n'aime pas ça, mais j'ajoute du kéfir ou du yogourt à presque toutes les recettes. Bon dans ce domaine!
Mais qu'en est-il du pain au levain de kéfir d'Admin?
Essayez de le mettre pendant 10 minutes - je pense que ça ne va pas empirer!
Anastasia
Citation: MariV

Pâte pour khachapuri (préparation en KhP)

Merci pour la recette! J'ai déjà fait du khachapuri selon cette recette! Nous l'avons beaucoup aimé! Mais elle a pétri la pâte pendant une courte période, environ 10 minutes, puis l'a laissée dans une machine à pain déconnectée pendant la préparation de la garniture. Je mets le remplissage
suluguni, fromage cottage et 2 gousses d'ail.
Khachapuri géorgien (Telavi)
Zeste
Citation: MariV

Pâte pour khachapuri (préparation en KhP)

excellente recette, propre, rapide et délicieuse! La pâte a été divisée en 8 morceaux, dont chacun a été étalé à la main selon la taille d'une poêle. Sur la tortilla - la garniture, sur le dessus - la deuxième tortilla, les bords sont fermés et sur la poêle, même sans beurre. Faites frire très rapidement. Pendant qu'un khachapuri est frit, j'ai fermé le second, un convoyeur aussi rapide est sorti. Avant que je le sache, 4 khachapuri de taille impressionnante étaient prêts, avec un minimum de travail et de temps.
Je vous remercie
RybkA
MariV , et pourquoi de telles manipulations avec de la soude? Qu'est ce que ça fait? N'est-il pas plus facile de combiner immédiatement soda + kéfir?
MariV
Citation: RybkA

MariV , et pourquoi de telles manipulations avec de la soude? Qu'est ce que ça fait? N'est-il pas plus facile de combiner immédiatement soda + kéfir?
Eh bien, tout d'abord, c'est une recette - elle a été donnée par D. Gochelashvili de la ville de Telavi, en RSS de Géorgie. J'ai confiance en cette dame. C'était il y a très longtemps!
Deuxièmement, la pâte traitée de cette manière donne une meilleure desquamation - les khachapuri sont très feuilletés.
Valkyr
Wow, je viens de trouver la recette! Je fais ça depuis longtemps, j'aime ça. Et avec l'aide d'une machine à pain - et généralement simple!
Pourquoi pas de photo?
MariV
Merci pour vos commentaires! J'ai moi-même déjà oublié que j'avais posté la recette sur le forum. Grâce à Lika, il a été mis en évidence dans une recette séparée, et donc il a traîné quelque part dans les sujets.
Olgita
MariVMerci beaucoup pour la recette. J'ai pris juste le double de la taille et ai cuit une tarte au four. Magiquement!!!
MariV
Pour ta santé! Je fais souvent, j'aime les vieilles recettes.

Certes, je cuit exclusivement dans une poêle.
barbariscka
Fait intéressant, j'ai une recette très similaire. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13787.0 ) Le monde est petit, c'est ainsi que les hôtesses ont préparé le khachapuri à Tbilissi. J'aime aussi les fours fins dans une poêle à frire, et mes collègues de Tbilissi cuits au four pour toute la poêle. De tels khachapuri étaient servis à tous les banquets, et en général, il était considéré comme une bonne forme d'avoir de la pâte dans le réfrigérateur au cas où, afin que vous puissiez toujours traiter des invités inattendus.
MariV
Bien sûr, ils sont similaires - la différence entre eux se situe uniquement au moment de leur publication sur le site.

Et le mien a un œuf, le tien n'en a pas. Mais cela n'affecte en aucun cas le goût.
barbariscka
Oui, votre ordonnance a été placée un an plus tôt. Je ne l'ai pas vu. C'est une recette assez courante en Géorgie, pas seulement à Telavi ...)
Svettika
Olga, Je vous remercie! On obtient des khachapuri très savoureux et esthétiquement beaux! La pâte est tendre, agréable à travailler. Merci encore pour le merveilleux khachapur!
MariV
Pour ta santé!
MariV
Citation: barbariscka

Oui, votre ordonnance a été placée un an plus tôt. Je ne l'ai pas vu. C'est une recette assez courante en Géorgie, pas seulement à Telavi ...)

c'est pourquoi je l'ai posté sur le forum sous le nom de "Georgian", et ce qu'un habitant de Telavi a partagé avec lui - je n'ai pas non plus oublié de le noter.
barbariscka
Pour certains, ils sont géorgiens, pour certains, ils sont nationaux. Ma grand-mère les a cuisinés dans ma famille)
MariV
Eh bien, oui, mes grands-mères cuisinaient des kolobas, des poissonniers, des shanezhki.
barbariscka
Et c'est merveilleux ... Et depuis que j'ai grandi dans deux cultures, je les ai cuisinées toutes les deux. J'étais juste surprise qu'il s'avère qu'une telle recette purement maison était très courante ...
MariV
Vasilisa, qu'est-ce que la "cuisine maison" pour vous?
MariV
Citation: Olgita

MariVMerci beaucoup pour la recette. J'ai pris juste le double de la taille et ai cuit une tarte au four. Magiquement!!!
Au four, ils se sont probablement bien avérés - mais ils le font avec du lait aigre dans une poêle et avec de la pâte à levure au four.
Olgita
MariV, Je ne prendrai plus de photo, j'ai tout mangé hier. Vous venez de le mettre dans le four et vous n'avez pas vraiment besoin de regarder, surtout quand le temps presse et qu'il y a beaucoup à faire.
MariV
Oui, lorsque vous êtes dans une poêle, vous ne pouvez pas vraiment vous enfuir.
barbariscka
Citation: MariV

Vasilisa, qu'est-ce que la "cuisine maison" pour vous?
Pour moi, la «cuisine maison», ce sont les plats avec lesquels vous avez grandi, qui étaient cuisinés dans la famille. Vous ne trouverez pas la même recette de khachapuri dans aucun livre de cuisine, cette recette n'est pas utilisée pour préparer le khachapuri dans les restaurants ou les cafés ... apporter des modifications à leur propre discrétion.
Rada-dms
Je suis reconnaissant pour le délicieux et beau khachapuri. Facile et rapide avec d'excellents résultats!
Parents et amis en présence de trois !!! les tartes sucrées voulaient quelque chose de salé! La recette m'a sauvé de la veillée sur la pâte de levure khachapuri! J'ai fait une demi-portion, ajouté des œufs de caille chacun à la garniture et à la pâte !!!
Olya! Merci beaucoup!!!

Khachapuri géorgien (Telavi)


J'ai cuit dans un four à pizza préchauffé "Princess", graissé le fond avec un pinceau avant chaque marque-page! Idéalement!
Trishka
Merci pour la recette!

Dites-moi, le four est-il dans une poêle sèche ou dans l'huile?
Svettika
Ksyusha, J'ai cuit dans du beurre fondu. Eh bien, très savoureux.
MariV
Euh, Olya, le résultat était impressionnant! Très agréable!
Ksenia, il est préférable de faire cuire dans une poêle avec de l'huile - la quantité d'huile dépend de vos préférences personnelles.
Oui, Svetlana, avec le ghee, il s'avère particulièrement savoureux!
Trishka
Et une autre question, et après avoir été étalée avec du soda, la pâte doit encore reposer encore 2 heures au chaud, ou pas? ...
MariV
Trishka,
Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant au moins 2 heures.
Ensuite, si vous n'avez pas tout utilisé en même temps, enveloppez-le dans du plastique et mettez-le au réfrigérateur.
Avant la prochaine friture, laissez-la se réchauffer un peu.
.

Si vous voulez expérimenter, vous pouvez immédiatement.
Trishka
Non, je serai sur la prescription
Je regarde juste, les filles ne laissent pas la pâte reposer, alors j'ai clarifié
Merci pour la réponse rapide, je vais essayer demain ...
MariV
Trishka, dans quelle recette les filles ne laissent-elles pas mûrir la pâte?
Trishka
Eh bien, ici Anastasia, par exemple, écrit que le pétrissage était dans le HP, et pendant qu'elle préparait la garniture, la pâte était dans le HP, pourquoi devrais-je la faire cuire (la garniture, c'est-à-dire) pendant 2 heures?
Ou suis-je stupide ...
MariV
Essayez-le, faites-le comme Anastasia. Je pense que ce sera bien.
Trishka
Non, je ferais mieux d'essayer comment tu fais ...
MariV
Essayez-le!
Rada-dms
MariV, et j'ai déjà de la pâte, il n'y avait pas assez de beurre, j'ai remplacé 1/3 par du fromage cottage
MariV
Uy, Olya, J'ai fait la dernière fois avec de l'huile d'olive.
Rada-dms
MariV, il s'est avéré très savoureux avec du fromage cottage, je vous conseille d'essayer (Maison du village quelques cuillères à soupe de cuillères à soupe), pour ainsi dire, plus commodément, et la garniture est de la citrouille, de l'oignon, de l'adyghe, un œuf! Merci encore pour la recette !! Mes coups de pied!
Je vais essayer avec des olives. pétrole!
MariV
Je vais certainement essayer avec du fromage cottage à l'occasion!
Trishka
Khachapuri géorgien (Telavi).
Merci pour la recette!
Délicieux et pas déroutant!
Ce n'est que maintenant que je pense à quoi remplacer le soda, je le sens vraiment dans les produits de boulangerie.
La famille a bien aimé.
MariV
Oh, si vous le remplacez par de la levure chimique? Je n'ai pas essayé. L'odeur de bicarbonate de soude devrait disparaître en refroidissant.
taniakrug
Olya! Merci pour la bonne recette! Je l'ai déjà fait, tout le monde a vraiment aimé!
Combien de pâte peut-on conserver au réfrigérateur?
Trishka
J'essaierai ensuite. fois.
MariV
taniakrug, Tanya, Je l'ai laissé pendant deux jours - cela ne vaut plus la peine.
Allegra
MariV, Je vous remercie! J'ai pétri la pâte le soir, je l'ai mise dans un sac et je l'ai mise au réfrigérateur (je voulais vraiment réduire la quantité de soda, mais j'ai décidé de tout faire selon la recette pour la première fois). Le matin, il s'est avéré être une boule gonflée, pas un sac de pâte
Mais teeeesoooo tellement savoureux, je l'ai beaucoup aimé et il n'y avait aucun goût de soda, merci encore
MariV
Allegra, Sveta, à la santé et à la joie dans la maison!
Agata
Olya, encore une fois je suis venu à toi, maintenant avec khachapuri. Facile à préparer, beau dans la poêle et tout simplement délicieux. Et aussi pratique pour une collation au travail. Merci et D. Gochelashvili.
Khachapuri géorgien (Telavi) Khachapuri géorgien (Telavi)
MariV
Agata, Natasha, pour ta santé! J'adore aussi khachapurki.

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