Pâte feuilletée

Pâte feuilletée

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine	3 verres
Acide citrique ou vinaigre	5-6 gouttes
Beurre en morceaux	400 grammes
L'eau	3/4 tasse
Sel	'/ s h. l.
Des œufs	2 pièces

Méthode de cuisson

• La farine tamisée est versée sur la table, à partir de 2 '/ 2 verres, la pâte est pétrie sur de l'eau et des œufs avec l'ajout de quelques gouttes d'acide citrique et de sel. La pâte, recouverte d'une serviette, est laissée pendant 10 à 15 minutes, après quoi elle est roulée en une couche de 1 à 1,5 cm d'épaisseur
• Avec du beurre, bien sûr, c'est mieux, mais parfois je le remplace par de la margarine.
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• Pétrir le beurre avec de la farine avec un presse-pommes de terre
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• Ensuite, je le mets dans un sac et forme la bonne briquette
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• Au milieu de la pâte, mettez du beurre, écrasé avec de la farine ('/ 2 tasses), qui est nivelé au milieu de la couche.
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• Pincez la pâte pour que le beurre devienne comme dans une enveloppe. L'enveloppe est soigneusement déroulée avec un rouleau à pâtisserie en une bande uniforme de 20-25 cm de large et 1 cm d'épaisseur,
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• puis ils sont soigneusement pliés en quatre sur une planche, saupoudrés de farine et mis au froid pendant 30 à 40 minutes. La pâte refroidie est à nouveau étalée de la même manière, pliée en quatre et à nouveau portée au froid. Cette procédure est répétée une troisième fois, après quoi la pâte est étalée sur les produits requis. La pâte feuilletée au beurre peut être pliée en trois couches, mais ce processus est répété non pas trois fois, comme dans la première version, mais quatre (Fig.20).
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• Figure: 20. Cuisson de la pâte feuilletée:
• 1 - le début de la préparation de la pâte, 2 - la pincée de pâte, 3 - la pâte enveloppée pour rouler, 4 - la pâte roulée (la ligne pointillée montre les lignes le long desquelles la pâte doit être pliée), 5 - la pâte est pliée en quatre, 6 - la pâte roulée peut être pliée en trois couches, 7 - pâte pliée en trois
• C'est la première recette que j'ai faite de la pâte feuilletée. c'est pourquoi je ne le trompe pas.
• J'en fais:
• -piled (comme des gâteaux au fromage avec une garniture salée),
• - tartes aux champignons, choux, etc.
• Et si vous prenez 300 gr de beurre. et sans acide citrique ni sel - c'est la pâte pour "Napoléon" et bien sûr l'utilisation la plus importante est gâteau de collation feuilleté.

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[Pâte feuilletée pour gâteau Napoléon et pour un goûter]

Pâte feuilletée pour gâteau Napoléon et pour un goûter

Farine 3 c.
3/4 tasse d'eau
Beurre, morceau 300 gr.
Oeufs 2 pièces

Préparez la pâte comme décrit ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
Répartir en 2 ou 3 parties (selon la taille de la croûte souhaitée) Etaler sur une épaisseur d'environ 1 cm, visser sur un rouleau à pâtisserie et transférer sur une plaque à pâtisserie légèrement imbibée d'eau. Hachez une couche de pâte avec une fourchette pour éviter tout gonflement.
Le livre dit que cuire au four à une température de 240-260 degrés pendant 12-15 minutes. Comme j'ai des problèmes avec le thermomètre, je me suis souvenu que la pâte est cuite dans un four préchauffé à une température croissante.

Eh bien, lorsque les gâteaux sont prêts, vous pouvez les tartiner de crème et obtenir un gâteau soit:

Tarte feuilletée

4 croûtes de pâte feuilletée cuites au four.

Remplissages:

1 - champignons frits aux oignons
2 - fromage à pâte dure ou fondue, râpé et mélangé avec de la mayonnaise et de l'ail haché
3 - viande. Je l'aime avec du poulet finement haché. Mais je l'ai fait avec des cœurs et des estomacs de poulet, tordus dans un hachoir à viande, de la viande de ragondin, de la saucisse ...
4 - mayonnaise à l'ail haché (je hache l'ail dans un mixeur, en y ajoutant immédiatement un peu de mayonnaise. Après avoir haché, combinez avec le reste de la mayonnaise)
5 - ketchup ou n'importe quelle délicieuse sauce tomate.

Assembler le gâteau.
Enduire finement 1 croûte de mayonnaise et d'ail, étendre une couche de champignons. Couvrir avec le deuxième gâteau.Graisser à nouveau avec de la mayonnaise et étaler la garniture de viande, que nous recouvrons d'un filet fin ou d'une fine couche de ketchup. Couvrir avec le troisième gâteau. Nous mettons la garniture au fromage dessus et le quatrième cuir dessus.
Applique le gâteau avec une assiette sur laquelle nous mettons la charge. Et restez debout pendant 3-6 heures. Ensuite, nous coupons en morceaux et un substitut ablaté pour la pizza

J'ai complètement oublié d'ajouter que l'autre jour, pour la première fois, il y avait une situation où il n'y avait pas assez de farine, dans la quantité indiquée. Par conséquent, en fonction de la qualité de la farine, il se peut qu'il faille en ajouter un peu pour que la pâte puisse être étalée.

Merci, artisan, pour la recette: les fleurs: je n'ai pas fait de pâte avec cette technologie depuis longtemps (paresseux). Je suis guidé par les recommandations suivantes lors de la préparation de la pâte feuilletée:
- pour la préparation de la pâte feuilletée, vous devez utiliser de la farine de première qualité, de l'eau froide, du sel et de l'acide citrique, qui peuvent être remplacés par du vinaigre.
- l'ajout d'acide à la pâte augmente la qualité du gluten de farine, car dans un environnement acide, il gonfle mieux la protéine de farine.
- le sel donne de l'élasticité à la pâte, améliore le goût. Avec un manque de sel et d'acide, les couches s'étalent et l'excès altère le goût.
- nous utilisons de l'eau froide pour préparer la pâte. Certains le remplacent par du lait (cela améliore le goût de la pâte), mais dans ce cas l'élasticité de la pâte diminue. Par conséquent, il est idéal d'utiliser un mélange d'eau et de lait.
- lors du laminage, à chaque fois avant de plier la pâte, vous devez soigneusement balayer la farine pour que la couche ne se pulvérise pas, que le produit ne s'effrite pas et ne devienne pas sec et dur.
- lors du refroidissement et du stockage de la pâte, couvrez-la d'un chiffon humide pour que la surface de la pâte ne sèche pas.
- lors de la coupe de la pâte feuilletée, vous devez utiliser des couteaux ou des encoches tranchants, car un inverseur émoussé froisse les bords de la pâte, ce qui empêche la montée.
- ne froissez pas les bords des produits préparés avec vos doigts.
- si, selon la recette, la surface de la pâte doit être graissée avec un œuf, cela doit être fait avec précaution, veillez à ce que l'œuf ne tombe pas sur les bords de la pâte - la pâte ne lèvera pas.
- Versez de l'eau froide sur une plaque à pâtisserie.
- avant la cuisson, la surface du produit doit être piquée avec une fourchette ou un couteau tranchant pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson, la pâte ne bouillonne pas et ait une surface plane.
- la cuisson doit être effectuée à une température de 220-250 degrés.
- et toujours de bonne humeur
Ces conseils avec
J'ai beaucoup de recettes de feuilleté et aucune sans acide, je ne pensais pas qu'il y en ait. Maintenant, merci, ce sera comme ça

[lana7386]

lana7386, il y a une exception à chaque règle, et merci quand vous pouvez le cuire. Moi aussi, je n'ai pas osé le faire pendant très longtemps, mais quand j'en ai essayé une autre une fois, j'ai réalisé que ce n'était pas du tout effrayant - et le résultat je fais tout selon la recette ... enfin, sauf que je peux plier la pâte une fois de plus, après l'avoir roulée ... pour qu'elle soit plus superposée. C'était

Une question me tourmente Est-il possible de rouler de la pâte feuilletée comme de la pâte à levure (dans n'importe quel sens) ou seulement dans un sens (j'ai entendu ça quelque part)?

[fort]

fort, cette question ne m'a jamais dérangé, donc je ne peux rien dire, je la déploie comme je veux ..

Une question me tourmente Est-il possible de rouler de la pâte feuilletée comme de la pâte à levure (dans n'importe quel sens) ou seulement dans un sens (j'ai entendu ça quelque part)?

Il est écrit que lors de la préparation de la pâte, lorsque vous l'enveloppez dans une enveloppe, vous devez la rouler dans un sens.

Je souhaite partager ma recette de pâte feuilletée, que j'utilise depuis de nombreuses années, que je n'ai jamais lâchée, cela se fait sans problèmes:

4,5 cuillères à soupe de farine
2 paquets de margarine,
1 cuillère à soupe d'eau froide
1 à 2 cuillères à soupe l. le vinaigre.

PRÉPARATION: versez la farine dans un bol de margarine, mettez-la au congélateur pendant 30 minutes à l'avance, frottez la margarine congelée sur la farine par petites portions, broyez chacune en une chapelure avec de la farine pour que la margarine ne devienne pas un morceau, lorsque toute la margarine est broyée avec de la farine ajoutez de l'eau froide et diluée dedans vinaigre, pétrir la pâte en un morceau dense et homogène, mettre au réfrigérateur pendant 2 heures, mais plus elle est longue, plus elle est savoureuse (j'ai une portion de pâte au réfrigérateur tout le temps).
Vous pouvez le poser, mais alors il sera très gras, et il est déjà très petit et "en couches" je fais "Napoléon" à partir de lui, des coins avec de la confiture ou du fromage cottage, des tartes à la viande, une tarte au poisson en conserve est généralement super, avec du fromage fondu et des oignons frits , et divers ... essayez vous ne le regretterez pas!

[Kapeliya]

Je souhaite partager ma recette de pâte feuilletée, que j'utilise depuis de nombreuses années, je n'ai jamais failli, cela se fait sans problème: 4 avec un demi-verre de farine, 2 paquets de margarine, 1 verre d'eau froide 1-2 cuillères à soupe. l. le vinaigre.

Kapeliya J'ai une recette similaire, que j'ai obtenue de ma grand-mère, mais commencez par mettre un œuf dans un verre d'eau, puis ajoutez de l'eau à un verre plein. Vous pouvez remplacer le vinaigre par 1 cuillère à soupe. l. jus de citron ou diluer l'acide citrique dans une cuillère à soupe. l. eau et ajouter à la pâte. Pâte délicate et feuilletée sans travail supplémentaire

lana7386 J'avais l'habitude de le faire avec un œuf aussi, mais ensuite j'ai arrêté de pondre, sans œuf ça s'avère plus doux, essayez je pense que vous l'aimerez, surtout un "snack" avec du poisson en conserve.

[artisan]

Au milieu de la pâte, mettez du beurre, écrasé avec de la farine ('/ 2 tasses), qui est nivelé au milieu de la couche.

artisan enfin je suis arrivé à ta recette de pâte, je veux essayer de faire demain les "vrais gâteaux portugais", dans lesquels il y a de la pâte feuilletée.
Q: besoin d'huile fondre et mélanger avec 1/2 tasse de farine ou juste à température ambiante

mettre au froid pendant 30 à 40 minutes.

la température dans le réfrigérateur va-t-elle aller?
Désolé pour ces questions, je n'ai jamais fait de pâte feuilletée

Eh bien, quelles excuses peut-il y avoir?
pour commencer, puis-je aller à VOUS?

L'huile n'a pas besoin d'être fondue !! non non!!! Il doit être juste doux, c'est-à-dire à température ambiante.

Dans la recette du froid, et dans la nôtre - dans le limon froid. Tout est correct!

Et quel genre de tartes sont-ils? Le nom semble si beau!

Le chagrin en deux, je l'ai roulé dans une enveloppe, et quand j'ai commencé à rouler la margarine légèrement, ma margarine a rampé dans différentes directions de la pâte, en général, je n'ai pas réussi,



J'ai froissé une boule de pâte huileuse et l'ai jetée dans le HP, elle y interfère maintenant.
Je ne sais pas quoi faire de lui maintenant.
Pouvez-vous me dire comment sortir de cette situation, peut-être préparer autre chose.
Ou peut-être qu'une des filles vous le dira.
480gr. farine
400gr. margarine
2 oeufs
190 ml l'eau

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Nous lisons attentivement l'auteur

L'huile n'a pas besoin d'être fondue !! non non!!! Il doit être juste doux, c'est-à-dire à température ambiante.

La température de l'huile doit être telle qu'elle serre avec une fourchette avec un certain effort.

Après HP, ce sera plus sablonneux que floconneux. Maintenant, cette pâte doit être mise au réfrigérateur, laissez-la bien refroidir. Sortez, déployez et faites des biscuits. Vous pouvez les saupoudrer de sucre avant la cuisson.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lika J'ai tout dit correctement, eh bien, pourquoi y avait-il un micro-ondes? !!!! Si le beurre est très mou, il sortira probablement avec tous les trous!
et il n'y a vraiment qu'un seul moyen de sortir, l'étaler, saupoudrer de sucre et cuire un biscuit.
Et puis tirez des conclusions et répétez l'exploit

[maîtresse I, Lika]

maîtresse I, Lika Oui, j'ai lu et demandé, mais j'ai juste un peu, pour que ce ne soit pas la pierre après le réfrigérateur.
Les filles, c'est peut-être à cause de la margarine?
En général, quelle est la consistance du beurre et de la farine?
artisan pouvez-vous faire une classe de maître sur ce test

[Tatjanka_1]

Seigneur !! J'ai des photos !! J'ai complètement oublié !!!!! Je le publierai demain !!!
Je l'ai fait avec de la margarine aussi, je viens de prendre le crémeux, ça devrait être ... comme dit Lika - froissé avec une fourchette, pour qu'on puisse le mélanger avec de la farine .. et sur ta photo c'est très liquide.

Tatjanka_1, et qu'avez-vous fait de la pâte?

[artisan]

artisan J'ai fait Les langues
s'est avéré être un grand bol
Je ne comprends pas encore un point dans la préparation de la pâte: ici on met du beurre et de la farine, on roule, on roule et on roule à nouveau, etc.
Il s'avère que d'un côté de la pâte pliée (beurre avec de la farine à l'intérieur) n'a qu'une seule couche de pâte, et de l'autre côté (enfin, par exemple, rouler la pâte) plusieurs couches.
Ou suis-je mal compris?

les filles juste superbement expliqué et montré, MERCI, demain je vais essayer à nouveau et rapporter

Fonce! Regardez, j'ai ajouté une photo de la pâte finie là-bas, mais j'ai oublié hier.

Iskusnitsa, +1 pour une classe de maître en pâte feuilletée, maintenant tout est clair et pas effrayant à essayer.J'ai une question pour vous, est-il possible de congeler une telle pâte prête à l'emploi pour une utilisation future?

Danazdorovyechko!
Je l'ai essayé, je ne l'ai pas aimé après la congélation

Gabi, je viens de réaliser ce qui ne va pas! Vous êtes devenu un ressort si droit!

[maîtresse I, Lika]

maîtresse I, Lika Je te visite à nouveau, je fais un rapport

je l'ai encore fait




en contournant les erreurs initiales, cela s'est avéré mieux, mais j'ai quand même sorti de la margarine, bien sûr, pas dans la même quantité que la première fois et n'était pas si liquide, comme si c'était trop pour cette quantité de pâte.



Je suis arrivé à la conclusion:



doivent être faites dans du beurre ou changer la margarine.
Et une autre question n'est pas trop de 400 gr. sl. huile pour cette recette?

voici ce que j'ai essayé de faire de votre test De vrais gâteaux portugais

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, vous êtes 5, pour la persévérance! Il me semble toujours que votre masse molle de margarine est sortie douloureusement. essayez, après avoir mélangé avec de la farine, mettez le tout au réfrigérateur ... bien qu'il y ait de telles margarines qui sont molles au réfrigérateur ...
Que ce soit beaucoup, un peu d'huile, je ne dirai pas. Je le fais comme dans la recette, sans rien changer.
J'ai vu les tartes. J'ai une proposition. Tout d'abord, essayez de ne cuire que des gâteaux ou des biscuits sans garniture. si tout fonctionne, vous pouvez faire cuire les gâteaux.

[artisan]

artisan Je viens de mettre la margarine au réfrigérateur pendant environ une heure, j'ai fait 4 fois et après chaque mise au réfrigérateur.
Je pense que tout est à cause de la margarine, il faut essayer avec un autre ou juste avec le suivant. huile, la semaine prochaine ou peut-être dans une semaine j'essaierai

Je souhaite partager ma recette de pâte feuilletée, que j'utilise depuis de nombreuses années, que je n'ai jamais laissée tomber, cela se fait sans problèmes:

4,5 cuillères à soupe de farine
2 paquets de margarine,
1 cuillère à soupe d'eau froide
1 à 2 cuillères à soupe l. le vinaigre.

PRÉPARATION: versez la farine dans un bol de margarine, mettez-la au congélateur pendant 30 minutes à l'avance, frottez la margarine congelée sur la farine par petites portions, frottez chacune en une mie avec de la farine pour que la margarine ne devienne pas un morceau, lorsque toute la margarine est moulue avec de la farine, ajoutez de l'eau froide et diluée dedans vinaigre, pétrir la pâte en un morceau dense et homogène, mettre au réfrigérateur, pendant 2 heures, mais plus elle a meilleur goût (j'ai une portion de pâte au réfrigérateur tout le temps).
Vous pouvez le poser, mais alors il sera très gras, et il est déjà très petit et "en couches" Je fais "Napoléon" à partir de celui-ci, des coins avec de la confiture ou du fromage cottage, des tartes à la viande, une tarte au poisson en conserve est généralement super, avec du fromage fondu et des oignons frits , et divers ... essayez vous ne le regretterez pas!

merci pour la recette! J'aime beaucoup la pâte feuilletée, mais je ne l'ai jamais eu comme au magasin, et surtout, il n'y a aucun problème! essayé, Napoléon avec moi ...

[artisan]

artisan merci pour la recette aussi. et TESTÉ! ARRIVÉ! HOURRA!!!

[Pygovka]

Pygovka, pour ta santé !!!

pygovka l'utilise pour la joie de vous et de vos proches! et où est Napoléon?

J'ai réussi à prendre une photo:

et cette nuit (je l'ai enlevé à mon fils):


Napoléon aux pommes et crème charlotte

Et quelle est la capacité du verre?

J'ai un verre de 250 ml.

Un verre d'eau fait 250 ml, c'est-à-dire que vous avez besoin d'environ 190-200 ml d'eau ?? et combien de farine en grammes? et environ combien de gâteaux sont obtenus à partir de cette quantité ??? Dis-moi s'il te plaît)

[Ksisha]

Ksisha, J'écrirai les proportions que je fais maintenant.

Farine 154g x 3 = 462g
Eau 175 gr

Le nombre de gâteaux dépend de l'épaisseur du laminage, de la taille de la couche.

Merci, nous allons essayer

[artisan]

artisan, cher Oksana! fait Napoléon selon une recette différente, rapide, mais non moins intéressante. Et maintenant je veux en essayer un nouveau, avec de la vraie pâte feuilletée. Je ne fais confiance qu'à ta recette. Mais il n'y a pas d'images Et sans images, ce n'est pas tout à fait clair comment cela devrait être (((Je ne sais même pas pourquoi j'écris ... Peut-être qu'il y a un autre lien vers la recette ou des images peuvent être obtenues d'une manière ou d'une autre?) compliqué..)

Salut les filles!
J'ai eu le même problème - la pâte ne fonctionnait pas, bien que j'aie sorti le beurre du gel, soit il y en avait beaucoup et il a commencé à fondre, soit il n'y avait pas assez de farine, en général, il s'est avéré être un morceau solide et collant gras ((je l'ai fait selon la version légère avec une râpe (maintenant non Je sais quoi en faire (pouvez-vous conseiller quoi?

Alors mettez de côté la panique, la pâte est restée deux jours au réfrigérateur et j'ai même voulu la jeter, mais j'ai décidé de pétrir un peu de farine et de faire au moins quelque chose.En fin de compte, on a des bouffées!))) Je ne sais pas par quel miracle, mais la pâte s'avère être la même, maintenant je suis incroyablement heureuse de cuisiner des langues)))