Pâte à levure (maigre)

Pâte à levure (maigre)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine de blé	6 cuillères à soupe l.
L'eau	1,5 tasses
Sucre	2 cuillères à soupe. l.
Levure fraîche (peut être remplacé par des sèches)	50 grammes
Mélangez bien le tout et laissez reposer 15 minutes. Puis on ajoute:
Farine de blé	4 cuillères à soupe
Sel	0,5 cuillère à café
Rast. pétrole	0,5 cuillère à soupe

Méthode de cuisson

• Pétri et peut être coupé et cuit au four.

Programme de cuisson:

J'ai défini le mode TEST, je l'ai désactivé après la fin du lot.

Remarque

Je peux proposer une recette de pâte maigre en prévision du poste. Il s'avère de bonnes tartes, vous pouvez aussi faire des petits pains.

Photo par Elena Bo

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Olga, comme vous le pensez, vous pouvez modifier une telle recette pour le poteau (pâte pour tartes à partir des instructions pour le four Panasonic):

Levure sèche instantanée 2 c.
Farine de blé 500 g (3 1/2 c. À thé)
Sel 2 cuillères à café
Sucre 3 c. l.
Oeuf 2 pcs.
Beurre ou margarine 45 g (4 cuillères à soupe)
Lait 220 ml
Remplissage 350 g de garniture prête à l'emploi

Je pense qu'il faut remplacer le lait par de l'eau, le beurre par de la margarine, mais comment enlever les œufs sans changer la consistance de la pâte?
Et pourtant - je veux une garniture sucrée - cette pâte est-elle bonne?
Je voudrais faire une tarte ouverte avec des baies de cette façon.

Combien de levure sèche contient votre recette?

Lyuba, la levure sèche est 6 fois plus active que la levure comprimée. Respectez ces règles. J'ai mis 1 cuillère à café de Fermipan.
Et la recette n'a pas besoin d'être modifiée. Si, bien sûr, il y a un désir, alors vous pouvez. Remplacez le lait par de l'eau, nous compterons les œufs à partir du calcul: le poids moyen d'un œuf est de 43 grammes, vous pouvez prendre la même quantité d'eau, au lieu de beurre ou de margarine, nous prenons de l'huile végétale inodore. Tout le reste est une prescription. L'épaisseur de la pâte peut être contrôlée lors du pétrissage. Le sucre est donné pour une pâte sucrée. Si la cuisson est douce, laissez 3 cuillères à soupe. cuillères. Pour les tartes avec une garniture salée, mettez 1 cuillère à soupe. cuillère.
Et le gâteau peut être cuit selon ma recette de pâte. J'en fais tout: des petits pains aux tartes. Cette pâte n'a pas besoin d'être écrasée. pétri et après 5 minutes, vous pouvez faire tout ce que votre cœur désire.

Olga, merci pour la recette de la pâte maigre! J'ai augmenté la quantité d'ingrédients de 1,5 fois, utilisé de la levure sèche (en supposant qu'une cuillère à café est pour votre recette), je n'ai pas fait de pâte, j'ai tout pétri en même temps en mode "pâte". Il s'est avéré juste une bonne pâte, la respiration. À partir de là, j'ai fait 2 tartes de 20 cm de large (pour une plaque à pâtisserie): avec du chou / champignons et des baies congelées. Je l'ai mis au repos pendant 1 heure. Le chou a très bien augmenté, moins de baies. Au four, leur hauteur est presque égale. Les tartes sont fantastiques!
Je recommande à tout le monde d'essayer cette recette.

J'ai augmenté la quantité d'ingrédients de 1,5 fois, utilisé de la levure sèche (en supposant qu'une cuillère à café est pour votre recette), je n'ai pas fait de pâte, j'ai tout pétri en même temps en mode "pâte".

Dites-moi, la machine à pain a-t-elle géré le pétrissage de la pâte multiplié par 1,5? Je ne peux tout simplement pas décider d'augmenter les proportions. Et dans votre cas, la farine donne jusqu'à 6 verres. Le poêle a-t-il résisté?

Non, elle a même aimé ... En effet, il y avait 6 verres de farine, et elle a parfaitement pétri la pâte! (une si petite annonce de Panasonic).

Il s'avère de bonnes tartes, vous pouvez aussi faire des petits pains.
1,5 tasse d'eau
2 cuillères à soupe. l. sucre en poudre
50 grammes de levure fraîche (peut être remplacé par des secs)
6 cuillères à soupe l. farine
Mélangez bien le tout et laissez reposer 15 minutes.
Ajoutez ensuite: 0,5 cuillère à soupe d'huile végétale
0,5 cuillère à café sel
4 tasses de farine
pétri et peut être coupé et cuit.
J'ai défini le mode TEST, je l'ai désactivé après la fin du lot.

J'ai fait une tarte aux choux. La pâte est vraiment bonne. Certes, j'ai légèrement changé la recette pour Panasonic et pour moi-même (bien sûr, elle n'est pas devenue maigre, mais savoureuse):
1h l. Levure Saf-Moment
4 cuillères à soupe farine
2 cuillères à soupe. l. sucre en poudre
0,5 cuillère à café sel
0,5 cuillère à soupe d'huile végétale (prise la moitié avec de la margarine au four)
1,5 tasse de lait
Tout dans la machine à pain en mode Pâte. Je l'ai - je l'ai retiré.
La pâte s'est avérée incroyable, douce. pas collant. J'ai fait une tarte, à la toute fin de la cuisson, j'ai graissé le dessus avec du lait.
La tarte est sortie douce, parfumée, avec une croûte légèrement croustillante
Délicieux! J'ai mangé 2 morceaux, je n'en peux plus. Et avec ses yeux, j'aurais obscurci tout le reste.

🔗 🔗

Faites des tartes à partir de cette pâte. J'ai plus aimé la grande tarte.

Elena, avec quoi étaient les tartes? Je veux tout cuire avec des cerises. Le week-end, j'ai fait un gros gâteau au fromage (quoique rapide).

Oui, j'ai fini le chou (chou et œuf). Mais c'est pour les tartes que je choisirais une pâte différente. Et je veux le faire avec une garniture, comme dans les pâtisseries feuilletées qui sont vendues (cuites sur place à partir de produits semi-finis). Je veux dire des garnitures sucrées. Ils sont si visqueux et ne coulent pas. Personne ne sait comment ils les fabriquent? Est-il épaissi avec de l'amidon? Ou un autre secret.

Ouais, la garniture est comme les tartes aux cerises de McDonald's. J'en veux un aussi. J'ai lu qu'il semble que vous ayez vraiment besoin d'ajouter de l'amidon. Mais ici, j'ai deux questions:
1. La garniture sera chauffée à ébullition, mais vous ne pouvez pas faire bouillir l'amidon, sinon tout se liquéfiera à nouveau?
2. Quel amidon est préférable de prendre - pomme de terre ou maïs? Comment diffèrent-ils généralement dans les propriétés?

J'utilise toujours de la pomme de terre. C'est plus accessible. Je ne connais pas le maïs.
Et ma question est la quantité d'amidon à mettre.
Et pourtant il me semble qu'il y a encore un secret

:) Pendant la "période de cuisson de la pâte", elle a cuit des tartes maigres selon cette recette:
Eau 700 gr.
Levure sèche 2 packs
Farine 1 kg
Sucre 100 gr.
Sel 1 cuillère à café
Huile de tournesol 100 gr.
Pétrir la pâte de manière sûre et mettre au réfrigérateur pour la levée pendant une heure. La pâte doit tripler.
Essayez-le, vous ne le regretterez pas. Toute ma vie, j'ai joué avec de la pâte, j'ai fait toutes sortes d'options pour la pâte au beurre avec du lait, des œufs, du beurre, mais j'aimais plus celle-ci maigre que celle au beurre. La pâte s'avère douce, moelleuse, ne sèche pas longtemps.
Maintenant, je vais partager ma recette pour faire des tartes aux fruits rouges. Couvrez les baies de sucre et laissez-les reposer pendant un moment jusqu'à ce qu'elles donnent du jus. Égouttez le jus et mélangez les baies avec de la farine, pas de l'amidon. La farine est brassée à haute température et retient le jus libéré, l'essentiel est de choisir la proportion afin qu'elle ne soit pas sèche, mais plutôt juteuse et qu'elle ne coule pas. À vue, je ne peux donc pas le dire avec certitude.

Merci Bulochka. J'essaierai aussi votre version avec des baies.
Mais je veux vraiment en savoir plus sur ce remplissage. Et si le jus (qui s'écoulera des baies) est cuit comme de la confiture, mais avec de la pectine? Vous devriez obtenir une confiture épaisse ... Et puis son amidon ... C'est une idée fixe, je vais expérimenter.

[Elena Bo]

Merci Bulochka. J'essaierai aussi votre version avec des baies.
Mais je veux vraiment en savoir plus sur ce remplissage. Et si le jus (qui s'écoulera des baies) est cuit comme de la confiture, mais avec de la pectine? Vous devriez obtenir une confiture épaisse ... Et puis son amidon ... C'est une idée fixe, je vais expérimenter.

Elena Bo, si, à la suite d'expériences, le même remplissage sort, assurez-vous d'écrire une recette, j'en suis aussi bâtard.

Quel amidon est le meilleur - pomme de terre ou maïs? Comment diffèrent-ils généralement dans les propriétés?

Peut-être que quelqu'un aura besoin de ces informations.
La fécule de maïs est beaucoup plus légère que la pomme de terre, qui ne lève pas bien dans la pâte et se dépose rapidement, cela aide à rendre la farine molle et donne une bonne texture. Le point de fusion de l'amidon de maïs est plus élevé que celui de la pomme de terre.

Si la question sur la garniture est toujours d'actualité - je mets la confiture cuite avec de la pectine - la confiture est épaisse. Fabriqué avec des confitures de cerises - super. L'essentiel est qu'il ne fuit nulle part

Je peux proposer une recette de pâte maigre devant le poteau. Il s'avère de bonnes tartes, vous pouvez aussi faire des petits pains.
1,5 tasse d'eau
2 cuillères à soupe. l. sucre en poudre
50 g de levure fraîche (peut être remplacé par de la levure sèche)
6 cuillères à soupe l. farine
Mélangez bien le tout et laissez reposer 15 minutes.
Ajoutez ensuite: 0,5 cuillère à soupe d'huile végétale
0,5 cuillère à café sel
4 tasses de farine
pétri et peut être coupé et cuit.
J'ai défini le mode TEST, après la fin du lot, je l'ai désactivé.

Olga, je veux vraiment savoir de quel verre vous parlez: mesuré à partir de HP (au fait, lequel avez-vous?), À facettes ou à un verre en verre fin?

Je vous remercie. Soudain, un miracle se produira et vous apparaitrez sur le forum juste avant demain. Au fait, félicitations pour nos vacances communes

[Tatulya]

Tatulya
Puis-je répondre? Peu importe le verre avec lequel vous mesurez les ingrédients, l'essentiel est que tout soit mesuré avec le même verre !!! Alors prenez n'importe quel verre que vous aimez et vous serez heureux !!! Testé sur ma propre expérience !!! La différence (et même alors une petite) ne sera que dans la masse de pâte résultante, mais je pense que "+" ou "-" 100 gr. la pâte prête à l'emploi ne jouera pas un rôle particulier ... Si vous voulez obtenir plus de pâte, mesurez-la avec un verre d'un plus grand volume ... C'est tout le secret.

Crochet, Merci pour l'aide.

Je me suis tourné vers Olga, décidant qu'elle allait très probablement aborder ce sujet, puis vous êtes apparu.
Merci, merci, merci merci.

Je peux proposer une recette de pâte maigre devant le poteau. Il s'avère de bonnes tartes, vous pouvez aussi faire des petits pains.

Olga, merci pour votre recette - il est notre préféré aujourd'hui
Si cela ne vous dérange pas, je posterai mes calculs en grammes / ml. Pour les pâtisseries sucrées:
eau - 360 ml.
huile végétale - 120 ml.
farine - 600 gr. + 3 cuillères à soupe l.
sel - 0,5 c.
sucre - 100 gr.
levure - 2 cuillères à café
sucre vanillé - 1 sachet.
Mettez tous les ingrédients dans un seau de HP, mode «Pizza» ou «Pâte» (selon le fabricant).

:) Pendant la "période de cuisson de la pâte", elle a cuit des tartes maigres selon cette recette:
Eau 700 gr.
Levure sèche 2 packs
Farine 1 kg
Sucre 100 gr.
Sel 1 cuillère à café
Huile de tournesol 100 gr.
Pétrir la pâte de manière sûre et mettre au réfrigérateur pour la levée pendant une heure. La pâte doit tripler.
Essayez-le, vous ne le regretterez pas. Toute ma vie, j'ai joué avec la pâte, créant toutes sortes d'options pour la pâte au beurre avec du lait, des œufs, du beurre, mais j'aimais plus celle-ci maigre que celle au beurre. La pâte s'avère douce, moelleuse, ne sèche pas longtemps.
Maintenant, je vais partager ma recette pour faire des tartes aux baies. Couvrez les baies de sucre et laissez-les reposer pendant un moment jusqu'à ce qu'elles donnent du jus. Égouttez le jus et mélangez les baies avec de la farine, pas de l'amidon. La farine est brassée à haute température et retient le jus libéré, l'essentiel est de choisir la proportion afin qu'elle ne soit pas sèche, mais plutôt juteuse et qu'elle ne coule pas. À vue, je ne peux donc pas le dire avec certitude.

Légèrement changé la recette des petits pains: 11g de levure sèche, 500g de farine, 3 cuillères à soupe. l miel, 1 h. l sel (pas assez, la prochaine fois j'ajouterai plus de sel), 50 g de margarine, 350 g d'eau. En cours de pétrissage, j'ai corrigé le pain 1 cuillère à soupe. l farine. H / p Panasonic - mode test - principal, heure 2.20. Tout a fonctionné - la pâte est merveilleuse. Doux, plastique, agréable à travailler. Merci, Bun!

En effet, il y avait 6 verres de farine

Veuillez me dire de quelles lunettes parlez-vous? Ceux qui font 250 ml?

Merci, j'ai fait des beignets en multicuiseur, en mode gras, 5 minutes de chaque côté (170 degrés), ça s'est avéré super