Pain au levain de grains entiers simple

Pain au levain de grains entiers simple

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain mûr (170 g de farine, 170 g d'eau) au lieu de français pris du levain de grains entiers	340 grammes
Farine pris 150 g de farine blanche, 230 g de farine entière 2 cuillères à soupe. l. fibre, 2 cuillères à soupe. l. graines de lin moulues grossièrement	400 grammes
Sel	10 grammes
Huile (facultatif) 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive	1 à 2 cuillères à soupe l.
L'eau farine entière et son nécessitent plus d'eau dû ajouter environ 120g	200 grammes

Méthode de cuisson

• Pétrir la pâte sans sel ni gras pendant 4 minutes. l'adjoint a travaillé avec une moissonneuse-batteuse Bosch, il n'a pas fallu 4 minutes, mais environ 10 minutes avant que la pâte cesse de coller aux murs et s'enroule autour du crochet
• laissez fermenter pendant une demi-heure ou une heure. Incorporer le sel et l'huile en remuant pendant 4 minutes. mon levain est très jeune - laissé fermenter pendant une heure et demie
• Pain de forme formé 1 gros pain, la pâte était très collante et molle. Placé dans une assiette en plastique huilée et saupoudrée de chapelure - dans une vie passée, une passoire pour laver les légumes
• Laisser le pain se réchauffer pendant 2 heures décongelé au four chaud, sorti 15 minutes avant la fin de la levée. J'ai mis un brasier en fonte avec un couvercle dans le four et chauffé au maximum
• Couper, badigeonner d'eau et cuire au four à vapeur pendant 25 minutes à 465F. Je l'ai renversé sur du papier sulfurisé, pré-courbé pour épouser la forme d'un brasier. La pâte était trop molle et ne pouvait pas être coupée correctement.
• Cuit sous un couvercle pendant 30 minutes à 240C et sans couvercle pendant encore 30 minutes à 220C

Remarque

Levain de grains entiers

La recette originale du pain simple de Lyudmila: 🔗

Hourra, enfin une victoire! Ce pain "simple" s'est avéré))



Alexandra, merci pour la recette! Mais je ne peux tout simplement pas comprendre comment le stocker? J'ai lu le forum, la plupart des boulangers gardent le pain dans une serviette en lin, mais je l'ai si sec! Dans un sac plastique, la croûte se ramollit, la main ne se lève pas dans le réfrigérateur ... En général, un dilemme!

[Nastasiya]

Nastasiya, pour une bonne santé

En fait, les pains de grains entiers sans beurre (ou avec une petite quantité) et le sucre ne sont pas destinés au stockage à long terme, ils se rassis assez rapidement, y compris avec le levain - Eric du site Breadtopia (où j'ai obtenu la recette du levain de grains entiers) a mis en garde à ce sujet

Je l'ai bien conservé dans un brasero en céramique avec un couvercle en argile toscane, dans lequel j'ai cuit du pain.