Pain au levain.

Catégorie: Pain au levain

Pain au levain.

Ingrédients

farine de papier peint de seigle 77
farine de blé blanc 300
son de blé ( 51
eau chaude 170
levure pressée 5 grammes
huile végétale 2 cuillères à soupe. l. (une demi-cuillerée de graines de sésame et de moutarde, une cuillerée d'olive)
sel 1 cuillère à café
culture de départ à 100% de grains entiers 170 g (il contient 85 g de farine et 85 g d'eau)

Méthode de cuisson

  • Dissoudre la levure et le levain dans l'eau, verser dans un seau. Ajouter le son, puis les autres ingrédients sauf l'huile.

  • Commencez à pétrir en mode pâte, après 4 minutes, ajoutez de l'huile goutte à goutte et pétrissez encore 10 minutes.

  • Éteignez le x / p, retirez la lame. Former une boule de pâte avec les mains graissées, remettre le coton. Activez le mode Pâte.

  • En fin de programme (1h30), déposez la pâte sur la table, formez 1 ou 2 pains, rectangulaires, ronds ou ovales, selon la forme. Déposer sur du papier sulfurisé dans un ou plusieurs moules et laisser sous une serviette pendant 45 minutes.


  • Une demi-heure avant la fin de la fermentation, allumez le four à pleine puissance. Cuisson au four à vapeur ou dans un moule avec couvercle: pour 1 pain 30 min sous un couvercle à 240 ° C et encore 20 min à 220 sans couvercle. Pour 2 petits pains de 15 min chacun, couverts et non couverts.


  • J'ai eu l'impression que ma culture starter était trop active pour cette recette et qu'il fallait soit ajouter 2 fois moins de levure, soit ne pas l'ajouter du tout. Le dessus s'est déchiré même avant la cuisson, malgré la réduction de la première levée à 1 heure et la coupe du pain 15 minutes avant la cuisson.


  • La recette originale de Lyudmila est ici: 🔗

  • Il est conçu pour le seigle au levain.


  • Puisque je n'ai pas de seigle, mais du levain de grains entiers, https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0;topicseen, la recette a été modifiée.



Alexandra
Pain photo

BranSour.jpg
Pain au levain.
Alexandra
Dans le cadre


BranSour2.jpg
Pain au levain.
iri_ka
Dites-moi, s'il vous plaît, y a-t-il une référence au levain de grains entiers? Ou une recette pas à pas? Et puis je ne peux pas le trouver, je ne l'ai trouvé qu'avec du jus d'ananas.
Alexandra
Elle est avec du jus d'ananas

Le lien vers la recette du levain se trouve dans la recette sur cette page.
Dupliquer:

Levain de grains entiers
iri_ka
Merci d'avoir répondu.
Pourquoi ne puis-je pas poser de questions sur deux sujets? Les gens sont différents et les levains peuvent être différents.
Alexandra
Sur ce forum, il n'y a qu'un seul levain de grains entiers, celui que j'ai décrit

Vous n'êtes pas obligé de demander, mais trouvez dans la section appropriée du forum tout démarreur qui vous intéresse
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