Levain de grains entiers

[Anaska]

... d'autres fermenteurs ont des recettes différentes.

Anaska, chacun de nous a son propre levain, à certains égards, il est similaire à d'autres, à certains égards différent. Mais il n'est possible de le cultiver et de le maintenir correctement qu'en observant strictement toutes les proportions, et sans avoir de poids, c'est très difficile. Croyez-moi, il vous sera beaucoup plus facile de passer à "vous" avec du levain si vous achetez une balance électronique. Maintenant, il y en a plusieurs en vente. Vous pouvez choisir pour tous les goûts et toutes les couleurs, il n'est pas nécessaire de choisir un modèle coûteux. Découvrez ce sujet Balances de cuisine et immédiatement il sera plus facile de communiquer avec le levain, et il vous sera reconnaissant pour les bons soins. Bonne chance!

Viki, merci beaucoup pour les conseils et le lien utile! J'ai déjà ajouté les balances à la liste des achats les plus proches!

J'ai mis un levain à base de seigle (j'ai pris 60g), le premier appel était 30g de blé entier et 30g d'eau, ça bouillonnait déjà le matin) Est-il possible d'ajouter un top dressing moyen (60 + 60) seulement après une journée, ou est-ce aussi possible selon l'état du levain? Selon toutes les indications, elle veut manger ou la garder au réfrigérateur pendant la maturation?

Est-il possible d'ajouter un pansement moyen (60 + 60) seulement après une journée, ou est-ce également possible en raison de l'état du levain? Par toutes les indications, faim

Nourrissez-la rapidement!
Regardez l'état. Le levain mange la farine de grains entiers plus rapidement - c'est un fait.
J'ai nourri le mien avec de la farine ordinaire en deux avec des grains entiers, alors elle a exigé de la nourriture trois fois par jour. Et cela malgré le fait que j'ai pris 2 cuillères de tout et nourri 100 g d'eau et 100 g de farine.

Je l'ai déjà nourrie, je ne m'enfuirais pas la nuit, puis-je l'endormir au réfrigérateur?) J'ai 10 degrés là-bas)

et où se familiariser avec la recette du pain à partir de ce levain ... je préfère les recettes simples ...

J'ai besoin d'aide! Avant-hier, j'ai mis un levain de grains entiers et, contrairement à la vidéo, des signes de vie sont apparus dès le premier jour, hier, il a juste commencé à bouillonner, et aujourd'hui il a commencé à sentir aigre (je ne sais pas à quel point c'est correct) bien, très fort. Je l'ai nourrie aujourd'hui comme selon la recette et en une demi-heure, elle a agité 2 fois à coup sûr. C'est normal?! D'après la recette, ça ne semble pas être comme ça (je suis inquiet, dis-moi, dois-je attendre encore un jour avant la troisième étape? Ou est-ce un accélérateur et puis-je l'utiliser tout de suite?

... je dois attendre un autre jour avant la troisième étape? Ou est-ce un accélérateur et puis-je l'utiliser tout de suite?

N'oubliez pas d'attendre!
Votre culture de départ doit passer par plusieurs étapes de fermentation. Et tant qu'ils n'ont pas terminé, elle n'est pas prête. Tout d'abord, il "aigre", différentes bactéries apparaissent, à la fois bonnes et pas bonnes. Au stade suivant à l'intérieur, «action militaire» où le bien doit vaincre le mal. Et alors seulement, l'équilibre des bactéries est normalisé. Attendez la fin de la maturation de la culture starter.
Bonne chance à toi!

Je vous remercie! sinon j'avais peur que quelque chose n'allait pas avec elle

J'ai à nouveau du SOS, je l'ai nourrie selon la recette, elle a grandi, a coulé, et maintenant il y a du liquide dans le pot en dessous, est-ce normal aussi ?? ou y a-t-il quelque chose qui ne va pas? ou la nourrir à nouveau?

Essayez de ne pas prendre tout, mais seulement une partie. Et d'en haut, de sorte que sans eau, sans remuer. Pesez-le. Et pour 10 grammes, donnez pas moins de 5 et pas plus de 10 grammes d'eau et de farine. Regardez derrière elle. Au fur et à mesure qu'il monte, nourrissez sans laisser tomber. Sinon, ce sera aigre.

Pain germé de blé entier moulu par voie humide (pas de farine)



Je crois que ma recherche du pain de blé optimal s'est terminée là. Vous ne pouvez pas imaginer un pain de blé cuit au four plus sain, et il a assez bon goût. Et vous vous gavez avec une quantité relativement petite.

J'ai pris la recette comme base "Pain nature" au levain de grains entiers.

[Pain]

Pain , pour une bonne santé, je suis heureux que vous ayez aimé le pain au levain

Hôtesses, je vous prie de m'aider, j'ai déjà une bouillie dans la tête de ce levain ((je veux faire du pain sain avec du levain, mais je ne réussis pas toujours. Je soupçonne qu'à cause du levain ... je l'ai généralement fait Le pain de blé et de seigle (selon la recette que j'ai vue juste pour mon CP au levain) s'est avéré excellent! Tout le reste est en quelque sorte déplorable. J'ai moi-même essayé de réorganiser certaines recettes de la levure au levain, mais je ne comprends pas vraiment dans quelle proportion remplacer la levure dans la recette du levain Eh bien, je veux aussi vous demander, est-il si important d'observer les grammes pour l'alimentation ???

[Alexandra]

Pour la première fois de ma vie, j'ai voulu faire un levain et le choix s'est porté sur celui-ci. Mais ... j'ai fait le tour de tous les magasins et je n'ai pas trouvé de jus d'ananas 100% sans sucre, seulement du nectar. Que peut remplacer le jus d'ananas? Peut-être une orange fraîchement pressée? Ou autre chose? Alexandra, s'il vous plaît aviser quoi que ce soit

[izumka]

izumka et des ananas frais sont vendus? peut-être en faire de la purée de pommes de terre et démarrer?

Et combien en volume (ou en poids) la purée d'ananas devrait-elle être?

Il me semble que vous devez vous concentrer sur 2 fois plus que le jus liquide de la recette. Ou filtrer la purée et ne prendre que le jus

[Alexandra]

Alexandra, merci pour la recette détaillée! Je me suis débrouillé! J'ai pressé le jus d'ananas frais, puis tout était conforme à la recette. Aujourd'hui, j'ai fait du pain - très savoureux! Maintenant, il n'y a pas de photo, donc pas de photo. Tellement content d'avoir mon premier pain au levain!

[izumka]

izumka, félicitations pour votre premier pain au levain!

Hourra!!! J'ai enfin eu le levain !!!! Je l'ai fait 5 fois, je n'ai pas survécu. Je fais du pain uniquement avec de la farine cz, donc le seul levain était nécessaire. Le pain s'est avéré très savoureux, parfumé, je l'ai déjà fait 3 fois, je cuisine depuis trois jours: girl_love: merci à tous pour la description détaillée

Bonne journée. Pouvez-vous me dire: puis-je faire de la farine de grains entiers moi-même? par exemple, ajoutez du son. seulement dans quelles proportions?
CZ n'est pas vendu dans nos magasins

[Svetlana051]

Svetlana051, nous avons un tel sujet .

Oui, merci beaucoup, je voulais juste savoir si cette recette convient au levain.

Alexandra, bonsoir! J'ai vraiment déjà mis votre levain, mais je suis intéressé par différentes cuillères à soupe. Peut-être vaut-il mieux écrire tout de suite en grammes?

Bonjour Alexandra! Merci pour un si bon levain. Des cuillères à soupe à l'oeil, cuit ce pain aujourd'hui. Je ne connais pas encore le goût, il refroidit, mais après avoir éteint la machine à pain, il a augmenté en 1,5 heure. cuit dans une machine à pain. Cuit sans levure. Habituellement, la pâte sur un levain monte pour moi pendant une longue période - 4 heures. Donc encore une fois, merci! Maintenant, j'ai 2 cultures de départ - la vôtre et le seigle - un produit semi-fini.

Merci Alexandra! J'étudie toutes les informations, à la fois ici et sur le site par le lien dans votre premier message. J'espère faire pousser cette entrée dans du jus d'ananas. D'autres ne survivent pas dans mes conditions.

Je suis intéressé par différentes cuillères à soupe. Peut-être vaut-il mieux écrire tout de suite en grammes?

Habituellement, dans les recettes, cela signifie des cuillères à mesurer, elles sont standard:

une cuillère à soupe - 15 ml,
cuillère à dessert - 10 ml,
cuillère à thé - 5 ml.

En général, même si vous écrivez en grammes, ce sera quand même relatif, car partout il y a différentes farines, différentes teneurs en humidité, etc. Il vaut mieux se concentrer sur ce qui est écrit dans la recette, le volume ou le poids.

Je fais cela pour moi-même: je mets le récipient sur la balance et en ajoutant chaque ingrédient, j'ajoute le poids en grammes à côté du volume. Je réinitialise la balance, ajoute un autre ingrédient et encore une fois ... Je fais donc enregistrer le poids et le volume. De plus, à l'avenir, cela élimine le besoin de laver la vaisselle inutile, de verser ou de verser directement du récipient de stockage et c'est tout. Parfois bien sûr que non

Thalia, merci pour votre réponse. Le levain vit au réfrigérateur depuis juillet. Si je ne fais pas de pain pendant une semaine et que cela coûte 1,5 à 2 semaines dans le froid, il monte toujours bien (pour 2 tétées). Bonne chance.

Quelque chose que je n'ai pas de chance avec un levain à base de farine entière, aigre me déchire les yeux j'ai nourri le lendemain le même acide, peut-être que ça devrait être une souche de vitamine C,. Et son processus de fermentation est étrange dans la vidéo, il monte à mi-chemin sous le couvercle, peut-être qu'il fait vraiment chaud là-bas? Ou une autre farine ou un autre jus d'ananas, j'ai pris exprès du jus pressé directement.

[Lydia]

"La même chose, si vous voulez du pain blanc pur, convertissez-le par plusieurs vinaigrettes avec de la farine en pain de blé blanc." ...
Et c'est possible plus en détail. Je l'ai transféré d'un démarreur de seigle à un grain entier, mais le pain est très aigre.

Ajouté le vendredi 25 mars 2016 13:39

Lydia,
De même, si vous voulez le nombre de pain blanc, traduisez par quelques morceaux de farine en blé blanc. Si seigle - nourrir avec de la farine de seigle. Mieux vaut pas tout, mais mettez-le de côté dans un pot séparé et transférez-le dans celui souhaité en 3-4 jours. Vous pouvez avoir les trois en parallèle.

Bonne journée!
J'ai utilisé le levain «éternel» pendant 3 ans, je l'ai congelé trois fois en trois ans pendant un mois en vacances, puis je l'ai congelé, je l'ai nourri (je l'ai nourri) et je l'ai utilisé, mais aujourd'hui, le levain a refusé de fonctionner même avec une alimentation répétée. La farine (seigle complet) et les conditions n'ont pas changé!
Est-il possible de faire revivre le levain existant?

Les filles, je suis nouveau ici😳, dites-moi pliz, sinon je ne trouve pas de recette pour un simple levain de grains entiers dans l'eau. Je ne veux pas de jus d’ananas. J’ai un préjugé pour ces jus emballés.
J'ai pris le levain prêt à l'emploi lors d'une classe de maître sur la cuisson du pain sans levure, mais il a acidulé dans mon réfrigérateur. Maintenant, je veux grandir moi-même.

Recherchez ici d'autres cultures de démarrage sur les jus, le thé et faites par analogie Cultures de démarrage

Quelqu'un a-t-il une photo de son apparence?)

Et s'il n'y a pas de jus d'ananas, que remplacer?

Cinq jours au réfrigérateur pour le levain épais, c'est trop.
P.S. Le liquide durerait une semaine au réfrigérateur.

de cet endroit plus en détail, s'il vous plaît

Le levain épais ne «va-t-il» pas plus longtemps?

J'ai un levain épais et je le garde une semaine
parfois plus.



J'ai trouvé une recette de levain de grains entiers sur Internet
sans ananas.
Je vais devoir essayer.

Hourra! Nous avons de nouveau de la farine de seigle
et l'idée de démarrer un grain entier
le levain s'est éloigné pour l'instant. Continuer
four sur levain de seigle. À la recherche de nouvelles idées
selon les recettes.