Pizza au levain

Recette originale et vidéo de breadtopia: 🔗

Culture de départ de grains entiers: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Bien que, je pense, vous pouvez cuisiner en utilisant l'une des cultures de départ cultivées par nos membres du forum: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8151.0

J'ai utilisé du levain à 100%, c'est-à-dire que la teneur en farine et en eau est égale en poids.
J'ai utilisé de la farine de grains entiers, dans ce cas, il faut ajouter plus d'eau, 1/4 tasse. Si vous utilisez de la farine complètement blanche, ajoutez seulement 1 cuillère à soupe d'eau. l. En conséquence, si le mélange l'est, vous pouvez calculer vous-même la quantité d'eau.

Recette pour 2 pizzas fines:
1 1/2 tasse de farine (225 g de farine blanche ou 200 g de farine entière + 1 cuillère à soupe de panifarine)
1 1/2 tasse de grains entiers ou autre levain à 100% (360 g de grains entiers)
du 1 er. l. jusqu'à 1/4 tasse d'eau selon le type de farine
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive
3/4 cuillère à café sel

Placez les ingrédients autres que l'huile dans un sac en coton. Pétrir la pâte pendant 3-4 minutes, ajouter le beurre et pétrir encore 6 minutes. Retirez la spatule et laissez le tetso avec le programme "Pâte" pendant 1 heure 30 minutes (jusqu'à la fin du programme). La pâte doit doubler. Si la pâte n'a pas suffisamment poussé, laissez-la doubler.

Étalez 2 gros gâteaux à pizza minces sur du papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie graissé à l'huile d'olive. Laisser agir 30 minutes.

Chauffez simultanément le four au maximum. Si disponible, utilisez une pierre à pizza. Sinon, chauffez la grille.

Pour les amateurs de pizza fine et croustillante: Graisser légèrement le gâteau avec de l'huile d'olive, piquer à plusieurs endroits avec une fourchette et cuire au four pendant 3 minutes. de chaque côté à 240C.
Puis sortez, graissez avec la sauce à pizza, saupoudrez de fromage, ajoutez les ingrédients et faites cuire au four pendant 5 minutes.

Pour les amateurs de pizza fine et moelleuse avec une croûte de fond croustillante:
Badigeonnez légèrement d'huile d'olive, appliquez une fine couche de sauce à pizza, étalez des tranches de mozzarella ou saupoudrez de fromage, étalez les ingrédients (N'en avez pas beaucoup, sinon la pizza ne cuit pas) et cuire au four à 240 ° C pendant 8 minutes.

Hélas ... aucune des deux pizzas n'a été réservée pour la photographie ... Je peux seulement dire que l'une a été cuite selon la première méthode, l'autre selon la seconde.

Enfin réussi à prendre une photo de cette pizza insaisissable