Petits pains "Bernu Mayzite"

Catégorie: Pain au levain
Petits pains à la maizite de Bernu

Ingrédients

Levure sèche - 1,3 cuillère à café
Farine de blé - 400 gr.
Sel 1 cuillère à café
Sucre 3-4 cuillères à soupe l
Beurre ou margarine - 60 gr.
Oeuf - 1 pc.
Lait - 100 ml
Eau - 100 ml
Lait en poudre - 1,5 c.

Méthode de cuisson

  • Programme de pâte - 2 heures 20 minutes. Puis, en plus du programme, la levée de la pâte en four fermé - 2 heures. Divisez la pâte en huit morceaux. Formez des boules. Laissez-les reposer pendant 5 minutes. Formez à nouveau les boules après 5 minutes. Couvrir de papier d'aluminium, laisser reposer 1 heure. Puis badigeonnez d'oeuf battu et saupoudrez de noix. Cuisson au four à une température de 190 gr. Après 15 minutes, déplacez la plaque à pâtisserie plus haut pendant cinq minutes pour qu'elle dore. Saupoudrer les petits pains chauds de sucre glace.

Remarque

Du magazine de Ludmila-mariana_aga 🔗

Je vais vous donner une recette GOST.

Recette:
1 kg de farine x / p c. de.
60g de levure comprimée,
12g de sel
150 g) sucre
150g de beurre
250g de lait écrémé
100g d'œufs en pâte,
0,2 g d'acide lactique calcique.
Oeuf pour la lubrification, amandes concassées pour la finition, sucre en poudre.

Pâte éponge.
OPARA:
400g de farine
40 g de frissons
150 g de lait écrémé
150g d'eau ou jusqu'à l'obtention d'une pâte avec une humidité de 45%. 3-4 heures de fermentation à 28-30 ° C pour une acidité de 2,5-3,5 degrés.

Pâte: 1,5 à 2 heures de fermentation à 29-31 ° C, jusqu'à ce que l'acidité soit de 2 à 2,5 degrés, l'humidité de la pâte ne dépasse pas 35%. Les morceaux de pâte pesant 85-90 g sont arrondis, coupés une fois le long du rayon. Epreuve 50-100 min à 35-40C, avec une humidité de l'air de 80%. Badigeonner d'oeuf, saupoudrer d'amandes écrasées. Cuire au four pendant 14-25 minutes à 180-230C. Saupoudrer de sucre glace après la cuisson.

La première fois, j'ai fait une pâte avec 300 g de farine. Il s'est avéré six petits pains moelleux plutôt gros. Je les ai disposés assez largement sur une plaque à pâtisserie, mais ils ont tellement augmenté qu'ils ont néanmoins poussé ensemble par endroits.
J'ai fait la pâte dans une machine à pain sur le programme Pâte, le temps était de 2 heures et 20 minutes. À la fin du programme, le poêle ne s'est pas éteint et la pâte est restée au chauffage pendant encore deux heures. Quand j'ai ouvert le couvercle, j'ai haleté. La pâte sortait du seau ... Et c'est 300 grammes de farine. Cuit à 190 degrés. Dans mon four à gaz, il y en a 4, au troisième niveau à partir du bas. Après 15 minutes, je l'ai déplacé à un niveau supérieur. Et encore cinq minutes avant de brunir. Les petits pains sont tout simplement exceptionnellement aérés. Un grand merci à Lyuda.

PS Bien sûr, je n'avais pas de lactate de calcium, alors j'ai juste ajouté une cuillère à café de lait en poudre à la pâte.

Petits pains à la maizite de Bernu

Les petits pains semblaient à ma famille un goût surnaturel, alors j'ai compté la recette pour 400 grammes de farine.

Petits pains à la maizite de Bernu

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Petits pains à la maizite de Bernu

Irina_hel
Quels délicieux petits pains! Gasha, puis-je vous demander une mise en page pour 300 g de farine?
Gasha
Irina_hel , Bien sur, c'est possible. Pour ce faire, multipliez tous les ingrédients par 0,75.

Total:

Levure sèche - 1 cuillère à café
Farine de blé - 300 gr.
Sel 0,75 cuillère à café
Sucre 3 c. l.
Beurre ou margarine - 45 gr.
Oeuf - 1 pc.
Lait - 75 ml
Eau - 75 ml
Lait en poudre - 1,25 c.
kava
Gasha, je m'intéresse à la recette, et les petits pains sur la photo sont tellement délicieux, ils bave!
Il n'y avait qu'une question-clarification: dans la version originale, la pâte est donnée, mais en fait toute la pâte est pétrie en une fois, puis le temps de levée ne fait qu'augmenter. Ai-je bien compris? Si oui, alors dans ce cas, vous pouvez ajouter du levain prêt à l'emploi pendant le pétrissage et réduire le temps de fermentation ... Mon programme de pâte ne dure que 1,5 heure ... donc ce sont des pensées à voix haute
Gasha
kava, les pensées sont correctes, mais je ne l’ai pas fait avec du levain ou de la pâte. Essayez-le. En tout cas, ça ne va pas empirer ...
Elena Kiliba
Une recette très intéressante. MERCI))) Mais j'ai juste une question: et si vous n'ajoutez pas de lait en poudre? Eh bien, je ne l'ai pas en stock ... Seulement ordinaire ... Du vrai, apporté du village, pas encore dilué avec des produits chimiques ... Puis-je le cuire sans sécher? .. Désolé pour la question du jeune boulanger ... Les petits pains ont l'air très appétissants. ..
Gasha
Elena Kiliba, Bien sur, c'est possible
Elena Kiliba
Et le goût ne se détériorera pas de cela? Et cela vaut-il un peu plus de lait? Merci beaucoup)))) Demain, je ferai cuire au four ... Si seulement je ne peux obtenir plus d'une chose ...
Gasha
Elena Kiliba, le goût sera excellent, n'hésitez même pas. Il n'est pas nécessaire d'augmenter le lait. Faites tout selon la recette, juste sans lait en poudre.
Si seulement je ne pouvais pas faire plus d'une chose ...

Mais je ne promets pas ça ...

Bonne chance! N'oubliez pas de dire et de montrer plus tard, d'accord?
Gasha
Elena Kiliba, eh bien, inondons un peu, j'espère qu'ils nous pardonneront

Le nôtre pour vous avec un pinceau))))

Alors nous nous sommes rencontrés ...

Ce n'est que dans de nombreuses recettes qu'il existe des suppléments que vous ne pouvez pas acheter chez nous ...

Croyez-moi - absolument toutes les recettes peuvent être préparées sans additifs spéciaux. Je fais du pain comme ça depuis deux ans.

Je vais "lamz" petit à petit

Agneau pour la santé !!!

Si vous aimez les petits pains sucrés, essayez-les plus Petits pains

Helen, gardez simplement à l'esprit que dans la chaleur, le temps de vérification est beaucoup moins long. La pâte lève plus vite.
Elena Kiliba
Croyez-moi - absolument toutes les recettes peuvent être préparées sans additifs spéciaux. Je fais du pain comme ça depuis deux ans.
Désolé encore, modérateurs, eh bien, ici, je ne peux vraiment pas m'empêcher de demander ... Je ne vais plus inonder .. Seulement ça ... Je vais demander ... Et le GOÛT du PAIN ne s'aggrave pas à partir de ça? Après tout, chacun des additifs sert probablement à quelque chose ... Avec du pain de blé, quelque chose de plus simple ... Mais avec du seigle ... Seulement, vous trouverez une recette intéressante, comme un tas d'additifs ... et sans eux je ne risque pas de cuisiner, pour ne pas gâcher. C'est comme ça que je souffre .. Et pour les petits pains MERCI)))))
Gasha
Elena Kiliba, ne se détériore pas du tout ... Lénus, si vous avez besoin de parler de seigle plus en détail, alors choisissez (allez "Vous"?) dans ma table des matières n'importe quel sujet de pain de seigle, et nous en reparlerons, d'accord? Je suis désolé pour les modérateurs ...
Elena Kiliba
Et tes petits pains "Bernu mayzite" viennent de passer au four ... ils ont augmenté, ravissants ... C'est vrai, au début, j'avais peur .. la pâte était quelque chose de trop collant .. Ici .. mais j'ai décidé de ne rien faire .. pas de farine ajouté ... ET RISE, BEAUTIES, DROIT))))))))))))))))))) MERCI)))))))))))))))
Gasha
Lenok, je préfère que la pâte soit fine. Ensuite, il monte mieux et les produits de boulangerie sont plus moelleux. Après tout, la cuisson contient beaucoup de «poids» - du beurre, des œufs, de la crème de lait, beaucoup de sucre. Et plus la pâte est lourde, plus elle monte, c'est pourquoi nous la diluons pour la rendre plus facile à lever. Quand il se sépare et monte, il ne colle presque pas. Pour faciliter la découpe, vous pouvez soit travailler les mains huilées avec de l'huile végétale, soit dépoussiérer un peu la table et la pâte elle-même, après l'avoir sortie du four.
Elena Kiliba
Gashul, l'odeur est pour tout l'appartement .... SEULEMENT ILS SONT SI CROISSANTS)))))))))))))) c'est juste un MIRACLE)))))))))))))))) et donc moi coincé ensemble ... Eh bien, je n'ai jamais pensé que d'une si petite bosse ... TEL UN GRAND BUN))))))))))))))))))))) GASHULKA, JE T'AIME !! !!!!!!! ET LES RECETTES TOUTES LES VÔTRES - SUPER !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Elena Kiliba
Gashulka, et lesquels diviser maintenant? Attendre qu'ils refroidissent un peu? ...
Gasha
Oui, Lenok. Couvrez-les avec une serviette en lin et attendez qu'ils refroidissent, puis séparez-les soigneusement avec un couteau ... Il suffit de prendre une photo, s'il vous plaît!
Elena Kiliba
Sfotala .. seulement vous les avez plus belles .. et la mienne ....
Des photos sur mon ordinateur ... le soir, je vais essayer de réinitialiser ... je ne sais pas encore comment ... et c'est dommage ... que vous ayez SUPER ... mais j'ai ... délicieux ... mais pas très beau ... collés ensemble))))) )))))))))
Gasha
Elena Kiliba, Leeyen, qu'est-ce que tu es ??? Vous auriez dû voir mes premiers produits ... Et même maintenant, il arrive qu'ils collent ensemble ... C'est bon ... Alors assurez-vous d'essayer de le mettre, ça m'intéresse ...
Elena Kiliba
Petits pains à la maizite de Bernu


Gashulka, c'est nous ... tchk ... vos amis ... Eh bien, j'étais épuisé par l'ordinateur ... Il a commencé à cligner des yeux quelque chose ... Je l'ai fait de cette façon, et de cette façon, et mon cher, et j'ai vérifié les virus ... - alors je poste des photos ... Uniquement à votre demande .. Ce sont généralement les premières photos de mes pâtisseries .. Je suis gênée ... Depuis que je comprends qu'elles sont loin d'être parfaites ... Bon, je ne suis pas une sorcière ... Juste apprendre ... De toi, Sunny .. La première photo ... Ce ne sont mes chefs-d'œuvre que dans la chaleur de la chaleur ... La deuxième photo a déjà refroidi .. Mais le problème c'est: je ne peux pas avoir de farine ...Vous auriez dû voir comment j'ai choisi le plus petit petit pain ... Pesé ... Pâte - COMME UN PUNCH !!!!!!!!!!!! J'ai mangé un bébé de 27 grammes ...

Petits pains à la maizite de Bernu


SUNNY MERCI DE ME RENCONTRER ....
Gasha
Le lin, après tout, c'est un régal pour les yeux, pas les petits pains !!! Bonne fille !!!
Elena Kiliba
MERCI, GASHENKA))) J'ai essayé .. Honnêtement: je n'ai jamais rencontré de tels brioches à air .. La pâte est juste MIRACLE .... JE RECOMMANDE À TOUT LE MONDE: LA CUISSON EST JUSTE SUPER ....
didj83
Gasha, merci pour la recette !! Les petits pains se sont avérés super !!!
Mais ils ont été vite mangés !!!
Gasha
Citation: didj83

Mais ils ont été vite mangés !!!

Pour ta santé !!! Je sais ... ils se terminent en quelque sorte rapidement ...
Elena Kiliba
GASHULKA, eh bien, je ne peux pas m'empêcher de remercier encore !!!!!!!!!!!! Les petits pains sont l'un des plus appréciés ... Récemment, je les ai cuits avec une garniture au caillé ... BIEN, UN TEL NOM QUE VOUS NE POUVEZ PAS PASSER !!!!!!!! Ce ne sont que de l'air ...
Eh bien, aujourd'hui papa a demandé: "Quel genre de fours: ceux qui sont les derniers, ou d'autres?" .... Même s'il était possible de ne pas demander ... Résultat: dans notre maison encore une odeur de petits pains de Gashenka ... MERCI, CHER !! !!
Gasha
À votre santé, Lenochek! Tu me manques
De Lisss
Pebble, quelle fille intelligente tu es, qu'elle m'a conseillé de préparer cette recette ce sont les petits pains les plus délicats, si légers, aérés, et en même temps doux et beurrés et copieux, qu'on ne sait pas comment une recette peut combiner ces qualités apparemment incompatibles

Je les ai faites avec Petits pains à la maizite de Bernu

Je n'ai pas ajouté de lait en poudre.

vous a apporté un signe plus
Gasha
Je vous ai dit que c'est un MIRACLE !!! Tu es ma fille intelligente !!!

Omela
Aaaaaaaaaa !!! Roule encore !!!!!! 🔗
Lyudok, si délicieux !!!
Py. sy. J'ai acheté du papier !!!
Gasha
Citation: Omela

Py. sy. J'ai acheté du papier !!!
Eh bien, je voulais juste demander ... Alors - sculptez !!! Après Losik !!!
De Lisss
Oksanchik, comme ils sont délicieux, vous pouvez mourir! n'avez besoin de rien, alors sculptez, roule juste - eh bien, pipe, c'est délicieux!
Suslya
Voici mes petits pains, aérés délicieux



Petits pains à la maizite de Bernu
Gasha
Suslenka, que c'est beau! Comment puuuh!
Suslya
Exactement comme des peluches! Merci Gashenka pour ce délicieux repas
Gasha
Éclatez à votre santé !!!
SchuMakher
Et sans papier en aucune façon? J'ai du blanc, une moustache lui colle ...

écrou
Tapis de lit et moustache en silicone: fleurs: Masha, qu'est-ce que le "Paklan" blanc? J'ai aussi un Paklan blanc et rien ne lui colle
Gasha
Manyun, s'il n'y a pas de tapis, graissez généreusement la plaque à pâtisserie avec de l'huile. Vous pouvez également saupoudrer de semoule.
SchuMakher
VitAlux ... merde rare ... Dans un moule en téflon fendu, vous avez besoin d'un poêle, probablement ... Je n'ai pas de tapis que je saupoudrais toujours de semoule ou de petit gruau ...
Gasha
Eh bien, cuit, comme je suis habitué
Omela
Suslya, rouleaux géniaux !!!
[Ksyusha]
Ça a l'air très appétissant !!! J'essaierai de ne pas les toucher jusqu'au matin!
Petits pains à la maizite de Bernu
https://mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/s47.r.1/i117/1010/df/8418deefe89f.jpg
Gasha
Citation: [Ksyusha]

J'essaierai de ne pas les toucher jusqu'au matin!

Volonté de fer!!!
SchuMakher
Ganya! Je les ai mis !!!!
SchuMakher
LIVRES !!!!!!
Petits pains à la maizite de Bernu

Petits pains à la maizite de Bernu

Gang, de toute l'entreprise amicale - respect et respect!

PySy: Masya aime plus de manchons
écrou
Mashun, eh bien, vous avez de la beauté: wow: je vais probablement mûrir cette semaine aussi
IRR
SchuMakher, Masha est une grande classe! Sur la coupe - duveteuse, droite ET sans OGM, remarquez!
écrou
Excusez-moi, mais quel est ce GEMENO;
Suslya
Ce sont des organismes génétiquement modifiés, nous avons maintenant une telle mode, sur tous les produits à estampiller "sans OGM" .. même sur la vodka
écrou
Suslya, on le sait, j'ai pensé différemment

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