Petits pains torsadés (Lettonie)

Petits pains torsadés (Lettonie)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: letton

Ingrédients
Farine de boulangerie c. de.	300g
Œuf + lait, soit 1 œuf et complété avec du lait jusqu'à 200 ml	200 ml
Sel	0,5 cuillère à café
Sucre	30 grammes (J'en ai 35)
Ghee en pâte + drain. huile intercalaire	1 cuillère à soupe. l. 40 grammes
Levure fraîche	9 grammes
Sucre vanille ou vanille

Méthode de cuisson

• J'ai 8 pièces. petits pains, mais j'ai coupé les bandes assez larges, 4 à 5 cm. Ensuite. ajoutez simplement un peu de sucre - littéralement 1-2 cuillères à soupe. l. de plus, à mon goût, il devrait être un peu plus sucré.

Remarque

La recette originale est ici 🔗... Il y a juste une merveilleuse classe de maître sur la fabrication de pâte à la levure feuilletée.

J'ai longtemps voulu faire des petites pâtisseries avec un streusel, j'ai trouvé dans le LJ de Ludmila une recette gâtée de petits pains torsadés à la levure feuilletée
J'ai compté la recette pour 300 g et changé un peu à mon goût.
Je pensais déjà que ce serait génial de faire du kulebyaka avec une telle pâte (en réduisant le sucre). J'adore TRÈS le kulebyaka, vrai, grand. Une fois, il était fabriqué à partir de pâte feuilletée à la levure. Mais le kulebyaka est clairement une pâtisserie dominicale familiale, ou festive. Quoi qu'on en dise, mais tout produit à base de levure a meilleur goût le jour de sa préparation. Et pour manger ça, tu as besoin d'une cabane pleine de parents

Les petits pains se sont avérés très appétissants. Dites-moi, s'il vous plaît, avez-vous fait la pâte dans HP? Pouvez-vous nous en dire plus sur le processus de fabrication de la pâte et de coupe des petits pains? À quel point sont-ils doux? Je veux quelque chose de différent de la pâtisserie en magasin.

[Mars]

Mars, la pâte a été pétrie par HP. Mode "pâte" à la fin, 2 moi c'est 1,5 heures.

Puis roulez-le en une couche rectangulaire d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
Étalez le beurre ramolli sur 2/3 de la pâte. Maintenant, vous devez plier cette couche en trois, c'est-à-dire d'abord le côté non enduit d'huile, mais dessus le côté restant des 2/3 du côté enduit d'huile. Pincez bien les bords. Étalez à nouveau délicatement dans la couche et pliez-la en quatre - rentrez les bords au centre et pliez-la en deux.
Envoyer au réfrigérateur pendant 1 heure. Puis roulez-le en une couche rectangulaire d'environ 1 cm d'épaisseur, saupoudrez de copeaux de finition, coupez-le en bandes égales, tordez avec un flagelle et faites des nœuds (ou des bretzels, comme vous le souhaitez). Epreuve pendant 1h30 à température ambiante, sous un film ou juste sous une serviette.
Regardez le volume - devrait augmenter de 2 fois. Il fait chaud maintenant, donc le temps de vérification est bien sûr approximatif.

Immédiatement avant la cuisson, saupoudrer d'eau (je pulvérise très généreusement de l'eau du flacon pulvérisateur), saupoudrer de miettes sur le dessus et cuire au four à T = 220 * C pendant environ 15 minutes

Les petits pains se sont avérés exactement la même magie. Cette couche est très douce et non sèche, comme une couche de magasin. Les rouleaux, je dirais, ne sont pas très sucrés, juste pour moi, mais certains gourmands de la famille voulaient ajouter du sucre
et cela ne ressemble certainement pas à des produits de boulangerie en magasin!
Pâtisseries maison et délicates.
Aucune objection de la part de la communauté gastro-intestinale, puis après le shopping, ce sont toujours des brûlures d'estomac, puis des lourdeurs.

Il faut vraiment plus de temps à dire qu'à faire. Si vous suivez le lien, il y a une photo là-bas, très nette.

Merci beaucoup pour une réponse aussi détaillée. Je vais certainement le faire cuire, seule la chaleur s'atténuera un peu, sinon c'est même effrayant d'allumer le four. Si ça sort décemment, j'essaierai de faire un rapport avec une photo.

avec cette chaleur, bien sûr, le problème est clair. Mais j'espère que vous utiliserez la recette à l'automne quand il est temps de cuire au four.
J'attends avec impatience le rapport

"J'ai compté la recette pour 300 g et changé un peu à mon goût

300g de farine de boulangerie c. de.
9 g de levure comprimée
0,5 cuillère à café sel
30 g de sucre (j'en ai 35)
1 cuillère à soupe. l. ghee dans la pâte
200 ml (œuf + lait, soit1 œuf et complété avec du lait jusqu'à 200 ml.)
vanille ou sucre vanillé

+ 40 g de prunes. huiles intercalaires "

demande - je mesure tout dans des cuillères doseuses x pour x / n en grammes x non guidé, vous pouvez recette en cuillères s'il vous plaît

[Olgamca]

Olgamca , malheureusement, je ne peux pas vous dire en cuillères, essayez de trouver la réponse dans ce temka

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0.html

salut! Moins de six mois plus tard, j'ai toujours fait cuire ces petits pains. Ils sont vraiment bons et ne ressemblent pas à des produits de boulangerie d'usine. Mais il s'est avéré que ma famille est presque indifférente aux rouleaux, donnez-leur des gâteaux. Alors maintenant, je ne fais cuire (tous) des rouleaux que si je le veux. Au travail, les petits pains étaient appréciés. Chouchouté en quelque sorte le personnel à nouveau. Et voici mes rouleaux.

[Mars]

Mars c'est génial que vous ayez encore essayé la recette et que vous l'ayez aimé! Nous devons rendre hommage à cette recette - avec assez peu d'effort, un excellent résultat est obtenu.

Et les petits pains sont beaux, et vous êtes intelligent !!!

mon amour et petits pains et gâteaux
Je ne comprends vraiment pas - qu'est-ce qu'il y a à aimer dans ces gâteaux? non, bien sûr, vous pouvez le manger et c'est très savoureux ... mais pour moi la pâte à levure est vivante, toujours savoureuse, mais les gâteaux et les cookies sont un compromis

Bien sûr, le goût et la couleur - il y a beaucoup de monde

Merci pour un mot si gentil! J'adore aussi la pâte à la levure. Sans la lutte pour une figure, j'aurais cuisiné plus souvent, quelle que soit la famille. En général, c'est génial qu'il y ait autant de personnes qualifiées sur le forum qui partagent si généreusement leurs recettes avec des «camarades» moins créatifs. Mais peut-être que je pourrai un jour rejoindre leurs rangs.

[Mars]

Mars, bien sûr, vous pouvez - et même plus rapidement que vous ne le pensez. Après tout, la pâtisserie est une créativité tellement reconnaissante!

Rinishek, merci pour la recette, la pâte s'est avérée magnifique, grinçante, c'est un plaisir de travailler avec. Et j'aimais faire tourner les petits pains !!! En général, ici ...

[Suslechka]

Suslechka, chérie, que c'est bon que les petits pains soient à ton goût!
Bon appétit!

J'aime aussi les faire tournoyer, on dirait que tu te sens comme un sculpteur

Même si je devais le faire, je n'ai pas pu résister, je me suis fait un thé et je reste assis à manger des plats frais et croustillants.

J'ai aussi essayé ... j'ai acheté un poêle actuel ... mais je voulais vraiment des petits pains ... la seule chose, j'ai mis un peu plus de sucre et de prunes dans la pâte. le beurre, la farine, respectivement, ont également ajouté un peu .. oui .. l'enfant aime beaucoup les graines de pavot, j'ai dû l'ajouter aussi ..
ce sont des petits pains une heure après la fermentation

et ceux-ci sont prêts à l'emploi.

en général, la première expérience, ne jugez pas strictement))

[Olya,]

Olya, pour la première expérience je dirai - JEUNE!
de plus, la ville prend de l'audace - après tout, quoi qu'on en dise, la pâte est feuilletée, mais pour la pâte feuilletée, il faut du talent.
Donc, si c'est la première expérience, alors même un résultat très impressionnant!
Fille intelligente!
Eh bien, comment l'aimes-tu goûter?

Je vous remercie
Oui, nous avons beaucoup aimé, nous avons presque tout mangé à la fois ..))
le mien ne suffit pas, je ressemble à un rougissement comme le vôtre ... eh bien, je n’ai pas de miettes de finition ... d’où vient-il?
J'avais l'habitude de cuisiner beaucoup avant, mais des tartes et des tartes ordinaires.

[Olka O.]

Olka O.
voir le lien vers la recette originale dans le premier post

la recette indique la composition de la mie:

***
Pour la finition des miettes: 70g de farine, 70g de sucre, 35g de beurre.

***
Frottez simplement ces trois produits en miettes avec vos doigts et c'est prêt! Bien entendu, cette quantité est indiquée pour les petits pains à base de 1 kg de farine. Pour les petits pains à 220g de farine, tout peut être coupé en quatre. Mais je frotte généralement beaucoup de miettes à la fois, puis je les range dans un sac avec une fermeture à glissière au congélateur, de sorte que je serai toujours à portée de main pour les petits pains, les tartes sucrées et les gâteaux avec des miettes.

rinishek, est-ce que je suis d'accord? juste en regardant ces petits pains, j'espère cuisiner ce week-end

[Linochka]

Linochka, merci pour "s'intégrer"

J'ai fait cette miette - strusel, et j'ai mis le reste au congélateur - très pratique

et petits pains cuits au four - vous ne le regretterez jamais!

[Olka O.]

Olka O.
voir le lien vers la recette originale dans le premier post

rinishek, est-ce que je suis d'accord? juste en regardant ces petits pains, j'espère cuisiner ce week-end

Je vous remercie !!!

Merci pour la merveilleuse recette et raconter!
Je veux essayer de le faire aujourd'hui.Et puis en cours de route la question s'est posée, est-il possible de faire des croissants farcis à partir de cette pâte?

[Miracle777]

Miracle777 s'il vous plaît - faites cuire pour le plaisir!
mais je n'ai même pas pensé aux croissants, pour être honnête. Vous pouvez probablement - pourquoi pas. Essayez quelques trois croissants - et vous direz, ou peut-être même montrerez; D ce qui s'est passé

Pains de levée

[Miracle777]

Miracle777 s'il vous plaît - faites cuire pour le plaisir!
mais je n'ai même pas pensé aux croissants, pour être honnête. Vous pouvez probablement - pourquoi pas. Essayez quelques trois croissants - et vous direz, ou peut-être même montrerez; D ce qui s'est passé

J'ai essayé de faire quelques croissants avec des fraises à l'intérieur (à partir de confiture, mais des baies entières denses) et j'ai été déçu! Par rapport aux petits pains aérés et moelleux, les croissants aplatis perdaient complètement (ou je ne pouvais pas les faire décemment). Mon mari l'a mangé, bien sûr, mais a eu plus de plaisir avec les petits pains, même s'il était imbibé de beurre

Je rapporte - j'ai fait des petits pains samedi. Les proportions étaient plus proches de celles des humains de 220 grammes de farine, j'ai exclu l'œuf au total, ... enfin, comme d'habitude))) Je les ai supportés très rapidement, j'ai couru plus longtemps vers mon ordinateur pour clarifier comment plier et combien de fois Spun 6 pièces pas petit, mon mari en mangeait 2 à la fois, et tous soupiraient le troisième, «mais après tout, demain ne suffira pas.» Le dimanche, j'en ai mangé un avec du café - c'était un déjeuner, des petits pains si copieux.
JE VOUS REMERCIE!!!

Lina, je suis désolé, j'ai vu votre rapport trop tard. Merci pour la cuisson et les rapports
Faites cuire pour votre santé!
mais je n'ai pas atteint le kulebyaki et les croissants, je me suis souvenu d'eux juste à temps, sinon mon fils a demandé des croissants

J'ai de tels petits pains aujourd'hui



Aide-toi!

Tatul, les petits pains sont juste un spectacle pour les yeux endoloris!
Je me souviens qu'en tant qu'enfant, j'aimais anxieusement ce bébé - elle me semblait si délicieuse
et jusqu'à présent j'aime cuisiner avec cette mie, ça me semble particulièrement savoureux