Chocolat "Banz Sticks"

Chocolat "Banz Sticks"

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: américain

Ingrédients
Pâte:
Pré-enzyme:
Lait	80 ml
Farine de blé	80 grammes
Levure sèche	pincer
Pâte principale:
Pré-enzyme	entier
Oeuf	1 PC.
Vanille, zeste de citron
Farine de blé	200 grammes
Levure sèche	1 cuillère à café
Crème fraîche	50 grammes
Sucre	70 grammes
Sel	1/2 cuillère à café
Beurre à température ambiante	80 grammes
Garniture collante:
Beurre	50 grammes
Sucre	100g
Sirop de glucose	1 cuillère à soupe. l
Crème 35%	50 ml
Citron acide	pincer
Garniture au chocolat:
Chocolat mi-amer	60 grammes
Crème 35%	30 ml
Sirop de glucose	1 cuillère à soupe. l.
Protéine	1 cuillère à café
Noix	100g

Méthode de cuisson

• Sticky buns est un terme américain si classique qu'il ne devrait même pas être traduit. Les petits pains «collants» ne semblent pas très russes. Mais le sens est juste que - ce sont les petits pains à déchirer les plus doux farcis de caramel collant, fermement pressés les uns contre les autres. Particulièrement savoureux lorsqu'il est chaud.
• Dans cette version, la garniture sera au chocolat. Très chocolaté. Et le caramel est excellent!
• Bâtonnets Banz pour les amateurs de chocolat!
• Pâte:

• Pré-enzyme: mélanger la farine tamisée, le lait et la levure jusqu'à consistance lisse. Couvrir et laisser à température ambiante pendant 8 heures.

• Tamisez la farine dans le bol, ajoutez le sucre, la levure, le zeste de citron, la vanille, la crème sure et le sel. Remuez légèrement pour répartir uniformément les ingrédients. Ajouter les œufs, les jaunes et la pré-enzyme aux ingrédients secs. À l'aide de la buse «spatule» à vitesse moyenne, nous continuons à pétrir pendant 5 minutes.

• Divisez le beurre à température ambiante en portions et commencez à l'ajouter à la pâte avec le moteur en marche. Après avoir ajouté l'huile, nous continuons à mélanger pendant 3 minutes supplémentaires. La pâte finie est très molle, collante, mais élastique. En qui il ne va pas, mais il est lourdement barbouillé sur les murs.

• Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un récipient graissé et couvrez. Laisser à température ambiante jusqu'au double. À ce stade, la pâte peut être soumise à une fermentation à froid au réfrigérateur pendant une période de 8 à 36 heures. De plus, la pâte froide sera moins collante à vos mains et plus facile à former.

• Remplissage:

• Hacher le chocolat et faire fondre dans un bain-marie

• Ajouter le sirop de glucose et la crème. Mélangez délicatement au chocolat. Versez les protéines dans la masse de chocolat et mélangez jusqu'à consistance lisse.

• Garniture collante:

• Mettez le beurre, le sucre, l'acide citrique et le sirop de glucose dans une casserole. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Après ébullition, arrêtez de remuer. Amenez la température du liquide à 117 ° C (brun foncé). Versez doucement la crème chaude et remuez.

• Amenez à nouveau la température du liquide à 117 ° C, en remuant de temps en temps le contenu de la casserole.

• Versez immédiatement le caramel chaud dans un moule tapissé de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium huilé

• Hachez grossièrement les noix (pas frites!).

• Saupoudrer uniformément le caramel avec des noix moulues.

• Formant:

• Sur un plan de travail poussiéreux, abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm en un rectangle de 35x30 cm.

• Lubrifiez toute la surface avec le remplissage en laissant le bord le plus éloigné de nous non marqué sur une largeur de 1 cm.

• Nous roulons en rouleau, en partant de notre côté. Nous réparons la couture. Le rouleau ne doit pas être très serré, car la pâte doit s'adapter, mais il ne doit pas non plus y avoir de vides entre les couches. Divisez la pâte en 12 parties égales avec un couteau tranchant: d'abord en deux, puis chaque moitié en deux à nouveau; et maintenant chaque pièce est divisée en 3 parties.

• Nous étalons les rouleaux en 3 rangées de 4 rouleaux à une distance de 1 cm les uns des autres. Appuyez légèrement dessus pour que les surfaces des flans se touchent.

• Couvrir les blancs de papier d'aluminium et les laisser à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures.Les petits pains doivent doubler de taille.

• Nous envoyons les pièces dont la taille a augmenté dans un four préchauffé à 190 ° C pendant 25 à 30 minutes. Le produit fini a une température de 94 ° C au centre.

• Sortez-le du four et laissez-le reposer 5 minutes. Retourner les petits pains sur la grille et retirer le papier sulfurisé. C'est la beauté!

[Olga]

Olga, rouleaux géniaux 🔗

[Olga]

Olga, rouleaux géniaux

Les rouleaux sont très, très, rouleaux - "au revoir chiffre"

Si savoureux! Est-ce difficile de pétrir cette pâte avec les mains? Et je comprends que les stands doivent être disposés sur du parchemin au caramel?)

Si savoureux! Est-ce difficile de pétrir cette pâte avec les mains? Et je comprends que les stands doivent être disposés sur du parchemin au caramel?)

Honnêtement, je ne l'ai pas essayé avec mes mains. C'est collant.
Ouais, les rouleaux sont mis sur une couche de caramel-noix