Levain sur raisins

^{Avec la permission du respecté 🔗 voici sa merveilleuse recette pour faire du levain sur raisins.}

CARRÉ SUR RAISIN

Si vous voulez faire du pain sans levure commerciale, vous avez besoin de levain à pain.
Les ingrédients essentiels de la culture de départ sont la farine et l'eau, qui attirent la «levure sauvage» et les «bactéries bénéfiques» - les raisins contiennent les éléments nécessaires pour faciliter ce processus.
Il faudra 14 jours pour faire mûrir la culture de démarrage - 9 jours pour faire pousser la culture de démarrage et 5 jours pour renforcer la culture de démarrage. Si ce processus réussit, vous pouvez vous considérer comme l'heureux propriétaire du levain. Il suffit de prendre un peu soin du levain en le nourrissant régulièrement, et il vivra avec vous pendant de nombreuses années.



Tu auras besoin de:

• Pot de 4 litres, verre ou plastique avec couvercle


• gaze


• cuillère en bois


• 500 gr de raisins rouges ou noirs (organik)


• 1 litre (4 tasses) d'eau 25 ° C / 77 ° F


• 550 gr (3 3/4 tasses) de farine

Il est bon de se laver les mains, la vaisselle dans laquelle le levain et les raisins seront préparés, afin que des bactéries inutiles ne se développent pas.
De l'eau potable doit être ajoutée au levain. Si l'eau est trop chlorée, il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée ou de l'eau de source provenant de bouteilles.

Jour 1 - début de la fermentation
Placez les raisins (à droite sur la brindille) sur une double couche d'étamine, ramassez l'étamine avec un sac autour des raisins et nouez avec un fil. Mettez la farine et l'eau dans un bocal et mélangez à la main ou avec une cuillère en bois. Prenez les raisins dans une étamine et pétrissez-les légèrement sur un bol de farine pour qu'il démarre le jus. Mettez l'étamine avec les raisins dans le mélange de farine, la farine doit recouvrir les raisins. Placez le couvercle hermétiquement sur la casserole et laissez à température ambiante (22 ° C / 72 ° F). Si la pièce est plus froide, vous pouvez envelopper les plats au levain avec une couverture.

Jour 2 et 3 - fermentation
De petites bulles apparaissent et le sac de raisin peut commencer à gonfler.
Lors de la maturation du levain, l'eau se sépare de la farine et c'est normal. Pour la maturation du démarreur, la température ambiante idéale est de + 23 ° C, il n'est pas recommandé d'être plus chaud, car le mélange se acidifiera plus rapidement et une «mauvaise bactérie» peut commencer à se développer.
Pendant la saison chaude, le mélange de démarrage se comporte plus activement - le deuxième ou le troisième jour, le liquide commence à se séparer de la farine. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant un moment pour qu'il refroidisse légèrement.

Jour 4 - Renouvellement des démarreurs
À ce moment-là, la masse commencera à acquérir une couleur brunâtre; si le mélange était très actif le 3ème jour, le 4ème jour cette activité disparaîtra. Une odeur alcoolique désagréable apparaîtra, un sac de raisin flottera. Il est temps de se nourrir.

• 250 ml d'eau (1 tasse) 25 ° C / 77 ° F


• 130 grammes (1 tasse) de farine

Ajouter l'eau et la farine et bien mélanger à la main ou avec une cuillère en bois. Fermez bien le couvercle.

Jour 5-9 - fermentation continue
Du jour 5 au jour 9, le levain ne sera pas très actif.

Parfois, le liquide séparé est jaune et de la moisissure apparaît - cela indique qu'un déséquilibre entre la levure et les bactéries s'est produit dans le mélange - si la moisissure est éliminée sans délai (+ ajoutez une tasse d'eau et une tasse de farine), cela n'interférera pas avec la croissance ultérieure du levain. Si tout est normal, l'odeur désagréable sera remplacée par un arôme de levure, 2-3 jours après le repas. Si cela ne se produit pas, jetez le levain et recommencez.

Jour 10 - Début de l'alimentation régulière
Retirer les raisins du levain et presser le jus dans le levain. Jetez les raisins. Remuez bien le mélange. Laisser dans 130 g de levain (1/2 tasse) et verser le reste (au début, plus de farine est plus facile à aigrir). Si vous laissez plus de levain, vous devez augmenter la quantité de farine et d'eau lors de l'alimentation - en conséquence, vous obtiendrez plus de levain!
Pour renforcer la culture starter, elle doit être régulièrement nourrie pendant les 3 premiers jours, puis elle peut être nourrie au fur et à mesure de son utilisation. Plus le levain est vieux, plus il est fort et plus il est difficile de le gâter.
Pendant les trois premiers jours, le levain doit être nourri 3 fois par jour (en doublant à chaque fois la quantité de farine et d'eau, par exemple: 1/4 tasse - 1/2 tasse - 1 tasse) chaque jour en commençant par la quantité minimale de levain (~ 1 tasse). Si le levain n'a pas été nourri pendant une longue période, il doit être réactivé de la même manière.

Vinaigrette approximative avant la cuisson:

Le top dressing peut être fait pour 1 jour - le levain doit être à température ambiante (nourrir le matin, l'après-midi et le soir ou ajouter toute l'eau et la farine à la fois - le matin - le levain sera prêt le lendemain matin) ou dans trois jours - le levain doit être au réfrigérateur.
Après l'alimentation, le levain actif augmente toujours de volume (presque 2 fois), vous devez donc utiliser des plats de taille appropriée.

• 1er jour - 1 tasse de levain prêt à l'emploi + 1/4 tasse d'eau + 1/4 tasse de farine


• 2ème jour - le levain obtenu (~ 1 1/4 tasse) + 1/2 tasse d'eau + 1/2 tasse de farine


• 3e jour - le levain obtenu (~ 1 3/4 tasse) + 1 tasse d'eau + 1 tasse de farine

S'en tenir à un tel programme n'est pas entièrement nécessaire - avec le temps, vous développerez votre propre programme - mais si vous prévoyez de faire du pain en utilisant uniquement du levain, cette méthode d'alimentation vous fournira un levain bien mûri et non acide prêt à être cuit.

Le levain a la consistance d'une pâte à crêpes, mais plus filandreux (si la consistance du levain est trop mince, n'ayez pas peur d'ajouter plus de farine).



Le levain est en pleine vigueur 8 à 12 heures après la dernière tétée, après quoi il commence à s'affaiblir rapidement.

J'utilise généralement le démarreur directement du réfrigérateur, mais vous pouvez le laisser à température ambiante après le dernier repas.
Si le levain n'a pas été nourri pendant une longue période, un liquide sombre se séparera de la farine, cela indique que le levain est trop acide et trop faim. Ce levain ne peut pas être utilisé immédiatement pour la cuisson, car il est très faible. Vous devez bien mélanger le mélange, laisser ~ 1 tasse de levain et verser le reste et commencer à nourrir régulièrement.

La culture de départ finie a une agréable odeur de non-levure, est couverte de grosses bulles et est très aérée.



Pour une miche de pain sans levure (sur 4 à 5 tasses de farine), prenez 1 1/2 tasse de levain (pain de 2 jours).

P.S.
Il existe de nombreuses façons de faire pousser du levain - le levain sur les raisins en fait partie. J'utilise ce démarreur depuis plusieurs années maintenant et je suis très satisfait des résultats de cuisson.

En tant que boulanger débutant mais vigneron expérimenté, laissez-moi commenter un peu. Premièrement, ce ne sera toujours pas un levain mais une culture sauvage de levure de vin. Les bactéries lactiques et les levures très spécifiques prédominent dans le levain de pain, vous ne pouvez certainement pas les obtenir à partir du raisin. Deuxièmement, la vaisselle doit être lavée, mais les raisins ne le sont pas, car la levure est juste à la surface de la peau et leur lavage détruit le nafig. Les chances que, au lieu de la levure de vin, il y ait du raifort dans le levain, beaucoup plus dans les raisins lavés que dans les raisins non lavés. Et enfin, l'une des cultures les plus puissantes de levure de type vin sauvage ne vit pas de raisin mais de framboises. Si vous aimez le levain avec de la levure de vin, essayez d'obtenir une culture de framboises (de préférence forestière), ces levures sont beaucoup plus puissantes et sans prétention que les raisins et devraient théoriquement soulever n'importe quelle farine.

Je suis devenu un vigneron en herbe ici. Les parents ont acheté une maison avec un terrain. Le raisin y pousse depuis longtemps. Jusqu'à ce qu'ils en plantent un nouveau, j'expérimente avec ce que nous avons. Mais j'ai lu beaucoup de littérature et acheté de la levure de vin. Il y a trop d'emballage minimum de levure pour notre quantité de raisin. J'ai donc décidé de les démarrer pour le levain.
Un pari pur, je suppose. Jusqu'au premier jour vit. J'ai mélangé la levure avec le moût avec de la farine de blé et de l'eau. Je l'ai fait hier soir, aujourd'hui il y a un chapeau et une odeur de farine, d'acide et de pain.

Désolé, les raisins et les framboises contiennent de la levure. Et le point de tout ce tapage (ou simplement de la mode) est précisément le rejet de la levure.Alors pourquoi tromper votre tête, faites cuire avec de la levure achetée.

Naric , tout levain contient de la levure, sinon le pain ne lèvera pas. Mais ce n'est pas la même levure qui est vendue en sacs et en magasin. La levure industrielle est une espèce cultivée, et si sèche, alors aussi avec des additifs. Le ferment contient de la levure sauvage qui vit dans l'air ou, dans ce cas, sur des baies, et non pas une espèce, mais plusieurs. Maintenant, cela est déjà plus utile pour une personne, depuis son habitat naturel, et non cultivé artificiellement. De plus, lors de la maturation du levain dans la farine, certains processus ont également lieu, ce qui améliore ses propriétés. Il est décrit plus en détail et magnifiquement ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
et ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Lisez-le, très intéressant.

Vicky, Khimichka, ayuuuuuuu !!!

Je suis ici!
Non, eh bien, je n'ai pas fait ça. J'ai cultivé mon raisin un peu différemment. Et encore plus simple. Je vais chercher mes notes ... j'y serai bientôt.

Clasey, je cours au travail. J'ai fait mon raisin exactement comme Luda de LJ. Un de ces jours, je vais en mettre une nouvelle, elle a presque 9 mois. Si nécessaire, après le déjeuner j'écrirai

Ainsi est mon LJ Ludmila.
Pendant cinq (ou six) jours, j'ai juste remué. Puis en un jour, elle s'est "rajeunie" trois fois et c'est tout. Je l'ai cultivé complètement liquide, puis je l'ai transféré à l'état 100%.

farine pour prendre 1-2 grade, si je comprends bien? a / c ne vaut peut-être pas la peine?
Je suis en train de lire ce levain chez Lyudmila et je me perds, puisqu'elle écrit, la recette de Nancy Silverstone - ne touchez à rien pendant 6 jours, j'ai moi-même ajouté de la farine à Lyudmila ... c'est-à-dire "ne pas toucher"? D'ACCORD:)))
et le parfum est très différent du français?
+ les raisins non lavés me "faux" encore (oui, je sais que la levure est en fleur), mais comment a-t-elle été traitée?
en général, j'achèterai de la farine-raisins - j'essaierai ... Khimichka, voulez-vous faire un photoreader?

+ les raisins non lavés me "faux" encore (oui, je sais que la levure est en fleur), mais comment a-t-elle été traitée?
en général, j'achèterai de la farine-raisins - j'essaierai ... Khimichka, voulez-vous faire un photoreader?

Klazy, et le levain est nécessaire de toute urgence?
Je vais aussi faire du raisin, mais j'attends que mes raisins mûrissent (dans deux semaines). Je ne doute pas de lui !!!
Je peux partager des raisins avec vous ensemble et nous grandirons

Ici, le Summer Resident conseille de commencer à lever pour la lune croissante ... Maintenant, il semble que ce qui est nécessaire, c'est aujourd'hui le premier quartier.
Je pense que je vais commencer samedi. J'ai des raisins faits maison, je ne les laverai pas. Ils ne le lavent même pas pour le vin de la maison. Mes précédents ont commencé avec de la farine de qualité supérieure, nourrie, comme Lyudmila.
Mon fr-ka n'était pas mauvais au début, puis une odeur désagréable est apparue, je l'ai détruit. J'aime beaucoup le raisin, surtout en été. Elle me nourrit maintenant deux ou trois fois par jour, grossit.

Bref, les filles, pendant que je rédige un rapport, vos raisins mûriront et la Lune s'enfuira ...

Les filles, je cultive aussi du raisin, elle aura 6 jours dimanche
Je le cultive selon la recette de Lyudmila, mais avec ma propre interprétation.
Je l'ai fait 250 gr. Raisins noirs faits maison, ne s'est pas lavé parce que le mien
Et eau + farine (ici j'ai pris de la farine de seigle)
Jour 2, le liquide s'est séparé, mais je ne l'ai pas vidé, j'ai juste mélangé le son
Jour 3, mélangé à de la farine de son (faute d'un autre) ... aujourd'hui mon mélange bouilli et rose, s'est presque enfui.
…
Ma grand-mère a cultivé un tel levain sur du son et de la farine de seigle, elle l'appelait vraiment ferment
J'ai pris des raisins légèrement fermentés, celui qui est resté après sélection naturelle - pour le vin, la nourriture et la choucroute. J'ai pris la grappe la plus mûre, qui de trop mûre éclate déjà la peau. Et puis elle n'a pas ajouté d'eau, mais elle l'a également enveloppée dans une étamine, l'a pétrie avec ses mains et a mélangé le jus avec de la farine (son) puis y a mélangé de la farine, je sais qu'au bout de trois jours elle a enlevé une partie de la pâte et du pain cuit, puis elle n'a ajouté que de la farine de toute façon , et quand le sac a flotté, elle a dit que la pâte était prête et a ensuite pétri la pâte, mélangé de la farine et de l'eau, mais a gardé ce morceau dans un état de pâte, dans une cave à T-18 degrés.

Je viens de recevoir une recette de levain de Nancy Silverton. Je l'ai fait presque comme Lyudmila l'a fait. Presque, parce que je l'ai nourrie non pas 2, mais 3 fois. Lyudmila n'a pas inventé la vinaigrette elle-même; dans le film sur la culture de ce levain, Nancy a également nourri le levain de cette façon (elle a égoutté le jus de raisin décanté et y a ajouté de la farine). Et pourtant, Lyudmila conseille de remuer le levain tous les jours.
Je suis content du levain de raisin jusqu'à présent.

Lis, levain - pas urgent ... pendant que je grossis - je fais des recettes de levure pure, que mes mains n'atteignaient pas lorsque le levain vivait dans la maison. Si je ne mûris pas plus tôt (avant vos raisins), j'utiliserai volontiers votre suggestion, merci :).

Mon fr-ka n'était pas mauvais au début, puis une odeur désagréable est apparue, je l'ai détruit.

Himichka, peut-être qu'elle (française) aurait dû être traitée avec du miel? J'avais aussi de l'acide, mais après plusieurs pansements dans de grandes proportions, il s'est mis en place. L'arôme des Français diffère-t-il du raisin? ou alors ils deviennent les mêmes - alors le levain ne se nourrit pas de raisins? ou est-ce encore différent (différentes bactéries-levures survivent dans des conditions différentes pour l'excrétion du levain)? ... quelque chose que j'ai répandu avec une pensée ... retourné - et harcelons à nouveau les gens avec des questions :))

Lyudmila n'a pas inventé le top dressing elle-même; dans le film sur la culture de ce levain, Nancy a également nourri le levain de cette façon.

Joie, merci de m'avoir conseillé, je vais aller voir le film sur le lien :).

Klazy , le lien n'est pas le film. Simplement, si vous lisez tous les messages de ce fil, alors dans l'un d'eux, Lyudmila en parle.

Les filles, comment ce levain fait-il lever la pâte?
Au début, j'ai cuit sur un éternel, puis j'ai essayé Calvel, puis une française, une française a levé la pâte le mieux. Maintenant, à partir de l'abondance des raisins de la datcha, j'essaye le raisin, mais ala levain de ma grand-mère (sur de la farine de seigle), semble-t-il, et il s'est avéré ala .. la ... La pâte lève comme éternelle A-t-elle besoin de temps, ou n'aime-t-elle pas la farine de seigle ?? ?

Ira, je cuisine avec un peu de levure (5-7gr). Soulève très bien la pâte. Je le convertis en seigle ou en grains entiers au besoin.

Je suis paresseux, je reporte tout, mais demain il n'y a pas de cours, je vais le mettre le matin.

Eh bien, c'est juste le point, je me suis délecté d'une française, cuite à 100% dessus, sans levure. Elle a très bien soulevé la pâtisserie, et après avoir lu sur le levain, j'ai réalisé que le raisin soulève aussi la pâte comme ça, seule la pâte est plus molle.
Et sur celui qui est prêt depuis dimanche - j'ajoute de la levure, sans la précipiter: (Mais avec le levain, il y avait des problèmes, les raisins ont flotté le 3ème jour, j'ai mélangé de la farine tous les jours, des raisins très juteux, dimanche le levain était rose, mais ce n'était pas éclatant, et maintenant, elle n'est pas orageuse
Eh bien, si rien ne change, je vais essayer un cépage différent - il mûrit déjà sur le vin

dan_IraMa pâte au levain de raisin monte 2-3 fois sans levure. Aujourd'hui, j'ai cuisiné avec de la farine de seigle. Tout d'abord, j'ai fait une pâte au levain avec de la farine de seigle, elle a augmenté presque 4 fois en 4 heures. Et la pâte elle-même pour le pain a augmenté 3 fois en 3 heures. Peut-être qu'il aurait augmenté davantage, mais il a déjà rampé hors de forme, à peine attrapé.
Et le levain lui-même a augmenté 5 fois au tout début. Mes autres cultures de départ n'étaient pas aussi actives. Je pense que c'est comme une loterie, quelle chance - quel genre de levure va faire son chemin. Et cela dépend de ce que sera le levain - fort ou pas très rapide, ou il lèvera bien, mais lentement.

dan_IraMa pâte au levain de raisin monte 2-3 fois sans levure. Aujourd'hui, j'ai cuisiné avec de la farine de seigle. Tout d'abord, j'ai fait une pâte au levain avec de la farine de seigle, elle a augmenté presque 4 fois en 4 heures. Et la pâte elle-même pour le pain a augmenté 3 fois en 3 heures. Peut-être qu'il aurait augmenté davantage, mais il a déjà rampé hors de forme, à peine attrapé.
Et le levain lui-même a augmenté 5 fois au tout début. Mes autres cultures de départ n'étaient pas aussi actives. Je pense que c'est comme une loterie, quelle chance - quel genre de levure va faire son chemin.Et cela dépend de ce que sera le levain - fort ou pas très rapide, ou il lèvera bien, mais lentement.

Eh bien, Dieu merci, cela signifie beaucoup de raisins que nous allons essayer à nouveau. Avez-vous pris des raisins bien mûrs (déjà tendres de maturité) ou tels - durs?

J'ai acheté de gros raisins rouges mûrs avec des graines, en choisissant où il y a plus de fleurs blanches sur les raisins.

J'ai acheté de gros raisins rouges mûrs avec des graines, en choisissant où il y a plus de fleurs blanches sur les raisins.

Excusez-moi, pourquoi? Floraison blanche, eh bien, ma poussière est une toile d'araignée, au contraire, j'ai choisi plus propre, car vous ne pouvez pas laver

"Il vaut mieux ne pas laver les raisins ou les sécher sur une serviette ou du papier. Le secret de la fermentation du raisin dans la fleur blanche sur le raisin est la levure sauvage et les bactéries, qui commenceront à fermenter la pâte dans laquelle les raisins sont trempés."
Ceci est une citation du thème de la culture du raisin en croissance par Nancy Silverton du LiveJournal de Ludmila.

500 gr de raisins rouges ou noirs (organik)

Dites-moi, qu'est-ce que je veux dire biologique?

Laisser dans 130 g de levain (1/2 tasse) et verser le reste (au début, plus de farine est plus facile à aigrir).

Et pourquoi une si grande proportion devrait-elle d'abord être pétrie, de sorte qu'il ne reste alors qu'un demi-verre? C'est dommage en quelque sorte ...

RybkUne telle masse est nécessaire pour fermenter la communauté de bactéries et de levures dont nous avons besoin, qui soulèveront ensuite la pâte, mais ne vous découragez pas il y a un sujet où mettre le levain supplémentaire, regardez là, je pense que très peu de gens refuseront les crêpes, les crêpes ou les boulettes, mais ils sont tout simplement incroyables sur le levain
Les filles et qui a mis ce levain? J'en ai mis un nouveau, la première fois que quelque chose n'a pas marché, elle n'a pas beaucoup soulevé la pâte. Et elle a pris les raisins plus mûrs et plus de plaque et ... Seul celui-ci est trop juteux, laisse-t-il beaucoup de liquide? Par exemple, hier, je ne mélangeais que de la farine, et le matin encore une bande de liquide.Eh bien, au cas où, j'ajoutais plus de farine, mais je doutais si souvent qu'il soit possible de nourrir?

Ira, mon levain a 36 heures, n'a pas encore ajouté de farine, elle joue lentement, le jus dans une boîte de 1,5 litre fait trois centimètres sur le dessus. Je remue périodiquement, mais la farine se dépose à nouveau. Quand je l'ai fait en hiver, il n'y avait pas de telle stratification.

himichka tu n'ajoutes pas du tout de farine? Laisser fermenter tous les 6 jours? Sans s'habiller?

J'avais honte, le pauvre enfant s'assied, je devais me nourrir. Elle a égoutté le jus, a versé 120-130 grammes de farine et l'a ajouté au pot. Elle a commencé à jouer, l'impression est que même maintenant, elle a des pâtisseries dessus.

Ils ont demandé ici ce que signifie «biologique». Maintenant, il est devenu à la mode d'écrire non pas "Produits respectueux de l'environnement", mais produits de l'agriculture biologique, c'est-à-dire cultivés sans l'utilisation d'herbicides, de pesticides, etc. Nous avons même un tel signe sur le marché. Et dans l'ouest, il y a des magasins spéciaux où tout est beaucoup plus cher ...

Bonjour les experts,
J'ai quelques questions, "blitz" si vous aimez:
1. La culture de démarrage doit-elle être conservée au réfrigérateur avec un couvercle bien fermé ou non?
2. Je nourris habituellement la culture de démarrage après consommation et je la mets au réfrigérateur après une heure ou deux. Je l'utilise la prochaine fois après environ une semaine, d'abord je donne le levain 2-3 heures pour "me réveiller". Est-ce correct ou non?

Merci pour l'aide.

Bonjour les experts,
J'ai quelques questions, "blitz" si vous aimez:
1. La culture de démarrage doit-elle être conservée au réfrigérateur avec un couvercle bien fermé ou non?
2. Je nourris habituellement la culture de démarrage après consommation et je la mets au réfrigérateur après une heure ou deux. Je l'utilise la prochaine fois après environ une semaine, d'abord je donne le levain 2-3 heures pour "me réveiller". Est-ce correct ou non?

Merci pour l'aide.

Il est préférable de conserver le levain dans un récipient avec un couvercle à trou. À ces fins, une tasse avec un couvercle de mixeur me convenait parfaitement.
Popovodu de la deuxième question. Nous avons tellement écrit ici sur l'alimentation de nos bébés que ... Après une semaine de jeûne, votre entrée est probablement très acide, les bactéries ont mangé toutes les protéines de la farine, vous devez donc la nourrir un jour avant la cuisson.Ils les ont sortis du réfrigérateur, les ont réveillés, les ont nourris avec une portion fraîche de farine et d'eau, et ainsi de suite 2-3 fois.

Mon levain de raisin. Grâce à Lyudmila, je l'ai fait presque comme elle. D'abord sur lies de vin, puis sur raisins frais.

J'ai donc cousu un sac composé d'une double couche de gaze de 20 sur 40 cm, y ai mis des raisins maison non lavés pesant 500 g, battu légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour que les raisins laissent sortir le jus.

Mélangez séparément 2 tasses de farine de qualité supérieure et 2,5 tasses d'eau. Elle a placé la pâte et les raisins dans un pot de 2 litres. Je l'ai gardé dans la cuisine, je l'ai remué périodiquement avec une cuillère. Le haut du pot était recouvert du haut du sac. Il était tard samedi soir dernier. Sur les conseils du Summer Resident, sur la lune grandissante.

Après 36 heures, j'ai égoutté le jus, qui est séparé dans le pot, l'ai mélangé avec de la farine (130-140g), mélangé à nouveau. Un jour plus tard, la procédure a été répétée. Comme l'écrit Lyudmila, après avoir mangé, le levain a gonflé et a tenté de s'échapper de la boîte (elle avait 80 heures). Et puis elle a continué à aigrir, l'odeur était tellement de vin ...

Après 5 jours, je l'ai rajeunie. Cette procédure doit être répétée 3 fois en 4-6 heures. Je l'ai fait après 6 heures.

Elle a sorti un sac de raisin du pot, a pressé le jus restant dans le pot, a bien mélangé le contenu. J'ai pris 1 verre de 250 ml de levain, mélangé avec 1 verre d'eau froide et ajouté 1 verre de farine. Au bout de 6 heures, j'ai à nouveau pris 1 verre de culture de démarrage rajeunissante, 1 verre d'eau et 1 verre de farine. Après 6 heures supplémentaires, 1 verre de démarreur rajeunissant et 1,5 verre de farine. Cette procédure a été effectuée par l'assistant-mari impliqué à 11h30. À 17 heures, quand je suis arrivé du travail, la substance bouillonnante la plus délicate m'attendait, sur laquelle le pain était cuit.
Manque d'un-beaucoup de déchets, ils laissent les chiens dans du porridge. J'ai essayé de photographier, la photo n'est pas très bonne, alors croyez-nous sur parole.

Comme l'écrit Lyudmila, après avoir mangé, le levain a gonflé et a tenté de s'échapper de la boîte (elle avait 40 heures). Et puis elle a continué à aigrir, l'odeur était tellement de vin ...

Je le cultive pour la deuxième fois, mais mon levain n'avait pas une telle activité. Elle gargouillait juste, avait une odeur de vin, mais en se nourrissant, rien. J'ai même pensé que c'était aqueux, ajouté plus de farine, et ... légèrement augmenté ... car il n'y a aucun doute sur la qualité des raisins, le vin est déjà en train de fermenter dessus, alors que je pèche sur la farine
Il y a beaucoup de déchets, c'est vrai, mais je sèche et sèche tout ... et ensuite il suffit d'ajouter 100-200g chacun sous forme de farine lors de la cuisson.
Et quelqu'un a-t-il essayé ou rencontré une description de ce qui se passe si vous ne le nourrissez pas avec de l'eau mais avec du jus de raisin ou de la purée ...
Et aussi himichka, j'ai un peu lu LJ Lyudmila, mais je n'ai pas entendu parler du sédiment du vin, vous pouvez en savoir plus ???
Alors aussi la question "sans sortir de caisse" ... et à la fin combien de levain pesait-il?, Je ne rentrais pas dans ma boite plastique ... mais j'ai pris 250-300 gr. raisins (peut-être que ce n'est pas suffisant et c'est le but?)

Le levain sur lie qui reste après la fermentation du vin est mon idée. J'ai fait pousser le premier levain sur lies, j'ai juste décidé de l'essayer. J'ai pris un verre de sédiment et plus loin dans le texte. J'ai écrit à Luda dans LJ, puisqu'elle n'a pas beaucoup grandi (pas 4 fois), Luda a répondu qu'elle ne l'avait jamais essayé. Eh bien, je l'ai commencé d'une nouvelle manière début janvier et je l'utilise toujours. Bien qu'il y ait beaucoup de raisins, j'ai décidé de mettre à jour.

Combien pesé, quoi? Je n'ai pas pesé, le gagnant avait un volume d'environ un litre. En fait, j'ai tout mélangé dans un bidon de 1,5 litre, alors elle en a manqué mercredi. Par conséquent, je conseille le volume de plats 2L.

Je vais vous dire comment j'ai fait ...
J'ai pris 250 g de raisins dans une étamine et les ai battus
2 tasses de farine (soit 500g)
et eau 550 ml. (parce que les raisins sont trop juteux)
J'ai une capacité de 3,5 litres, mais à la toute fin, quand le levain est prêt, il s'avère presque au sommet, donc je suis même content qu'il ne soit pas actif sinon je n'y ajoute pas du tout d'eau sur le sol (sinon la consistance serait trop liquide) J'ajoute de la farine tous les 5 jours pour 100-150 g.
C'est peut-être du sel ... mais e ... e ... le nouveau levain pousse et la pâte a bien levé aujourd'hui
Mon père a de la levure de vin (il l'appelle ainsi), j'ai en quelque sorte aussi fait cuire du pain dessus, il lève la pâte, mais pas beaucoup, mais le pain est délicieux.

Ira, dans un verre de 250 ml, non pas 250 g de farine, mais 160.Et puis, de l'eau est ajoutée lorsque le levain est ramolli, un verre de farine - un verre d'eau - un verre de levain, donc deux fois, pour la troisième farine 1,5 tasse - un verre d'eau - un verre de culture au levain.

Ira, dans un verre de 250 ml, non pas 250 g de farine, mais 160. Et puis, de l'eau est ajoutée lorsque le levain est ramolli, un verre de farine - un verre d'eau - un verre de levain, donc deux fois, pour le troisième farine 1,5 tasse de farine - un verre d'eau - un verre de levain au levain.

Hmm ... "Je n'ai même pas remarqué le journal." C'est dommage comment, c'est, en fait, comme une Française, on fait du levain, uniquement sur du raisin ... eeehhhh: o
Eh bien, regardons celui que j'ai élevé différemment

le levain de raisin est né sur le rebord de ma fenêtre aujourd'hui. faites comme himichka décrit. elle est toujours spécialiste en chimie organique)
mon ami vient et dit: "Qu'est-ce que tu fais avec des bouteilles de pruneaux à la crème sure?!" Je lui réponds: "Oui, ce sont les restes ... en général, mon mari et moi en mangeons deux litres à la fois ..."

Les filles, gardez !!! J'ai fait pousser du levain de raisin ... J'ai tout fait comme Luda l'avait prescrit. Aujourd'hui, j'ai commencé à me régénérer. À 18h00, il y a eu une deuxième tétée. Question: dois-je rester éveillé toute la nuit maintenant? Nourrir la troisième fois et faire du pain? Et selon quelle recette et de combien avez-vous besoin? Et puis, pour être honnête, cela ne ressemble pas beaucoup au levain en apparence. La température dans l'appartement ne dépasse pas 20 degrés. Bien que jusque-là, tout était exactement comme celui de Luda sur les photos ... Que dois-je faire? Peut-être pouvez-vous différer le tout à demain?

Vous pouvez et devez dormir! Et puis vous verserez de l'eau bouillante sur vous-même comme si je ne dormais pas assez. Nourrissez la troisième fois au plus tard à 24h00 et dormez. Après la troisième tétée, le levain est le plus beau, bouillonnant doucement. Aucun four nécessaire la nuit. Le matin, si le levain a poussé 3-4 fois pendant la nuit et que l'hôtesse doit se rendre au travail, sans regret nous en prenons une partie pour l'élimination (vous pouvez faire frire des crêpes au petit-déjeuner), et en laisser un peu pour se nourrir.
Si nous faisons cuire le soir, le levain sera de 20-25 g, 120-130 g chacun de farine et d'eau (sans oublier que vous devrez laisser le levain pour l'avenir).

Et il y a plein de recettes. Essayez un pain simple, le pain Izuminkiny. Les recettes arrivent. Bonne chance!

Les filles, mais mon levain n'a pas poussé. Il n'y a pas d'augmentation de volume. Il y a même un peu de liquide qui pèle sur le dessus. mais la surface est pétillante et sent bon. L'odeur du vin a disparu et elle est blanche. Il fait froid dans mon appartement, c'est peut-être le cas? J'ai pris un demi-verre de levain. J'ai ajouté un verre de farine et un demi-verre d'eau, mélangé et mis à nouveau de côté.

Elle a peut-être grandi et est tombée, alors j'ai dû me nourrir et voir, peut-être plus de farine

oui ... merci, c'est ce que je fais ... mais ça ne pousse toujours pas ... même si ça a l'air et ça sent très ...

oui ... merci, c'est ce que je fais ... mais ça ne pousse toujours pas ... même si ça a l'air et ça sent très ...

Ouais ... mnu a le même thème ... peut-être le prendre sous les couvertures pour la nuit?

oh, je vais essayer de lui trouver une place intéressante dans son appartement: pour que ces microbes s'amusent, et que la chaleur, la lumière et les mouches ne mordent pas :)
mais Shoto je suis opprimé par des doutes inquiétants ...

Je n’ai pas d’élévation, ma fille. donc, un peu de mousse sur le dessus et c'est tout. sho - le jeter?

Maintenant je suis mûr pour commencer à jouer avec du levain de raisin
Au début du sujet, une recette est donnée, mais ensuite tout le monde est discuté et fermenté selon la recette Lyudmilaquelle est cette recette?
Celui qui a fait la première recette, dis-moi, les bidons de 3l suffiront ou réduiront les proportions, sinon je n'ai pas rencontré de bidons de 4l ...

Sweetka, Light, j'ai la même chose ... Mais tu vois qu'elle n'a pas disparu ... pourquoi la jeter?

Les filles, avez-vous accidentellement lavé les raisins?

Eh bien, il fait froid à Moscou, bien sûr, mais il fait chaud à Kheson. J'ai élevé le mien en hiver comme en été, je me tenais dans la cuisine, où il fait toujours très chaud ici. Je n'ai pas remarqué beaucoup de différence. Il y avait plus de jus en été.
Essayez de prendre une cuillerée de levain, 100 g chacun d'eau et de farine et observez-le en marquant le niveau initial. Espérons que le client est plutôt vivant ...

J'ai mes propres raisins, donc je ne les ai pas lavés ... L'eau d'une source sacrée. Les banques sont propres.Je vais essayer de faire ce que vous conseillez ... merci