Levain sur raisins

: cray: tout fait, mais pas de croissance et non ...
probablement pas le destin.

: cray: tout fait, mais pas de croissance et non ...
probablement pas le destin.

Et pourquoi devrait-elle grandir, si elle est déjà nourrie, elle n'a pas le temps d'avoir faim. Laissez-la mourir de faim quatre fois et elle changera d'avis. Ils se sont nourris et sont partis à température ambiante pendant huit heures. Il devrait rebondir dans un jour et demi à deux.

Je l'ai versé dans la pâte. Tout. Enterré donc
J'ai décidé de fermenter quelque chose de plus simple, des pommes de terre ou des raisins secs, j'aurai peut-être plus de chance là-bas.
Merci Viki et tout le monde pour les réponses

: cray: tout fait, mais pas de croissance et non ...
probablement pas le destin.

et j'ai .. du 13 novembre .. déjà 10 jours aujourd'hui ..

et j'ai .. du 13 novembre .. déjà 10 jours aujourd'hui ..

Quelle honte, les filles? Tant de jours pour se taire!
Il ne devrait pas y avoir de croissance. Le cinquième ou sixième jour, il fallait commencer à le ramollir, c'est-à-dire en faire un levain. Et il commence généralement à se développer pas dès la première tétée - le rajeunissement.
Mon liquide se tient debout et erre sans bouger pendant 5-6 jours, puis je prends un verre de ce qui s'est passé + un verre d'eau + un verre de farine, mélangez-le. Et donc 4 fois toutes les 4 heures. Ce n'est qu'après cela que je le rend plus épais et qu'il commence à pousser activement.

Les filles, dites-moi combien de vie a le levain de raisin? aussi comme une française - 6 mois ou pas?

Les filles, dites-moi combien de vie a le levain de raisin? aussi comme une française - 6 mois ou pas?

Tout levain de blé se fatigue en 6 mois. Si vous souhaitez l'utiliser plus longtemps, vous devrez le nourrir avec de la farine de seigle ou de la farine de grains entiers, ou faire tremper le son dans de l'eau tiède et l'utiliser pour l'alimentation, vous pouvez lui donner une goutte de miel comme source de vitamines. .

Vicki, merci pour les commentaires.
J'étais généralement intéressé par le principe
Je suis opposé à la réanimation par rapport au levain. si elle a une telle durée de vie, alors elle ne devrait pas être désolée.
Je préfère cultiver la suivante, jeune et belle

Quelle honte, les filles? Tant de jours pour se taire!
Il ne devrait pas y avoir de croissance. Le cinquième ou sixième jour, il fallait commencer à le ramollir, c'est-à-dire en faire un levain. Et il commence généralement à se développer pas dès la première tétée - le rajeunissement.
Mon liquide se tient debout et erre sans bouger pendant 5-6 jours, puis je prends un verre de ce qui s'est passé + un verre d'eau + un verre de farine, mélangez-le. Et donc 4 fois toutes les 4 heures. Ce n'est qu'après cela que je le rend plus épais et qu'il commence à pousser activement.

Je suis déjà gêné, j'ai essayé tant de fois et pas un seul résultat: cray: Non seulement il ne commence pas à pousser, mais, en général, pas un seul levain (ou, plus correctement, une tentative de fermentation) n'a fait ne voyez aucune ampoule indiquant l'exactitude du processus. Et en été, dans la chaleur, je l'ai essayé à partir de lait caillé, et à l'automne de raisins, et il y a deux semaines - français (le dernier "quelque chose" est encore dans la cuisine, recouvert d'un film épais) .. Si il y avait quelqu'un à qui demander exactement au moment où la question se pose (peut-être que je ne comprends pas d'une manière ou d'une autre) .. d'une manière ou d'une autre dans ICQ ou dans un agent .. (si en Ukraine, alors je demanderais la permission d'appeler la foule). . ici ..

Bonjour chers fermenteurs.
J'essaie de faire pousser du levain de raisin, je n'ai aucune expérience dans de telles expériences, donc je suis confus et probablement dans l'erreur. Besoin de votre aide. Mes affaires sont les suivantes:
fait pousser du levain selon cette recette 🔗, tout allait bien, j'ai eu la dernière tétée, le levain à ce moment avait poussé plus de deux fois, il est devenu si pétillant, s'étirant, avec une odeur agréable. J'ai versé un verre, ajouté de la farine et de l'eau, mélangé et mis joyeusement à pousser plus loin, en espérant que demain je ferais du pain.Mais pour demain, il ne bouillonnait que légèrement le long du sommet et ne voulait pas du tout monter, et cette merveilleuse structure de bulles avait disparu. Oui, son odeur a aussi un peu changé, des notes de noisette et de pomme sont apparues, l'odeur est devenue plus noble ou quelque chose comme ça. Aujourd'hui est le lendemain du "demain" décrit ci-dessus, l'image est la même - de petites bulles à la surface, de minuscules bulles sont visibles à travers le verre et dans la majeure partie de la masse, mais il n'y a pas de montée active. Que puis-je faire pour relancer les processus, quelle est l'erreur? J'espère pour votre soutien et votre aide. Je vous remercie.

il n'y a pas de montée active. Que puis-je faire pour relancer les processus, quelle est l'erreur?

Oui, il n'y a pas d'erreur ici, juste le levain liquide ne pousse pas, tout est correct. Une fois que vous ajoutez de la farine à la consistance de la crème sure ou de la pâte à crêpes, vous ne la reconnaîtrez pas. Essayez de prendre une portion et pétrissez un peu de pâte aussi dure que du pain et voyez ce qui se passe en 2 heures.

Merci beaucoup pour la réponse, j'avais un tel soupçon, mais j'avais peur de vérifier, maintenant je vais essayer, puis je vais vous dire ce qui s'est passé. Dites-moi, est-il possible de faire couler un tel levain liquide, comme je l'ai maintenant, dans la pâte à pain? Ou faut-il d'abord le cultiver pour augmenter le volume, et seulement ensuite dans la pâte?

[par poids]

un tel levain liquide, comme je l'ai maintenant, peut-il être mis dans la pâte à pain?

Bien sûr, vous pouvez, il suffit d'ajuster le chignon pour qu'il ne soit ni trop liquide ni trop épais. Pour cette raison, je le garde dans le rapport eau / farine 1: 1 par poids, très confortablement. Nourri - doublé - en pâte.

Viki, merci encore pour votre soutien. Ma beauté a pris vie. Sur la partie qui a suscité mes doutes, j'ai fait du pain, il semblait que ça se soit avéré, je vais aller avec le bon sujet.
Il ne me reste plus qu'à comprendre comment vivre avec le levain. Si vous faites cuire au four tous les jours, divisez-le en deux parties - l'une en pain, l'autre nourrit à nouveau jusqu'au pain suivant. Est-il nécessaire de nourrir plusieurs fois ou suffit-il?
Ou, si je ne vais pas faire de pain, je mets le levain dans un endroit frais et je ne le nourris pas, mais quand je suis prêt, je commence à nourrir (combien de fois avant la cuisson?)

Aujourd'hui est le 4ème jour de mon levain. Il est temps de nourrir, j'ai ouvert la boîte, et il y a une telle odeur! Ça sent délicieusement délicieux, avec un léger soupçon de raisin, une telle odeur de bonbon, et j'avais envie de le manger, ce levain non préparé. Je l'ai nourrie et l'ai refermée. Et maintenant je suis tourmenté par la question - est-ce normal? Selon les instructions, il aurait dû y avoir une odeur d'alcool désagréable, mais il n'y en avait pas. Mais hier, le troisième jour, le levain était assez actif, fermenté, mousse et rose, tout, comme l'écrit le livre. Aujourd'hui s'est un peu calmé.

Allongé, j'avais une odeur merveilleuse tout le temps (fruit-raisin), il a commencé à donner de l'alcool le dernier jour, vous voyez que la fermentation était déjà très active

Et j'ai de la moisissure sur le levain au 10e jour. Je pensais que tu ne devais pas la toucher du tout de 5 à 9 jours, donc je ne l'ai pas touchée. Pendant tout ce temps, il y avait un liquide séparé sur le dessus et un sac de raisins flottait. Je n'ai même pas ouvert la boîte. Et aujourd'hui je l'ai ouvert, et il y a de la moisissure, et maintenant je lis que la moisissure doit être enlevée dès qu'elle est apparue. Et comment savoir quand elle est apparue là-bas. Ici, je suis inattentif.
Maintenant, vous devez le jeter.

Je me tenais ici dans les buissons, prenant des notes, lisant intelligemment LJ, et maintenant c'est le sixième jour de mon levain (tamagotchi). Le client est plutôt vivant, mmm. Mousse légèrement, gargouillis, consistance oladushkin. Au cours de ma vie, je peux offrir mon savoir-faire. Je n'ai pas mis les raisins dans de la gaze, mais une maille comme celle-ci


L'ail chinois est vendu dans de tels filets. Lavez, lavez, versez de l'eau bouillante, puis poussez-y les raisins, attrapez la queue avec un élastique et, voici, la saucisse de raisin est prête. Rien ne tombe, tout pénètre. La beauté!
Et j'ai aussi mis un champignon kéfir dans un tel filet - c'est pratique.
Eh bien, et sur le sujet: s'il vous plaît dites-moi combien mettre le levain prêt à l'emploi dans la pâte à pain, si je ne sais pas combien d'eau et de farine il contient? Est-il possible de regarder le kolobok? Eh bien, au moins environ ...

... Je ne sais pas combien d'eau et de farine il contient.
Eh bien, au moins environ ...

Ne sait pas? Désordre!
Comptons? Nous aurons besoin de: échelles, calculatrice, mathématiques, logique.
Donc: dans votre ferment de farine et d'eau 1: 1 en volume, nous savons que dans un verre il y a 240 ml. eau 240 g, farine 150 g. Divisez la farine dans l'eau et calculez le coefficient:
150: 240 = 0,625 - cela signifie que chaque 100 g de votre démarreur contient 62,5 g d'eau. En conséquence, 100 - 62,5 = 37,5 g de farine.
On compte plus loin?
Disons que vous voulez cuire du pain selon une recette avec 500 g de farine et 300 g d'eau, en utilisant 200 g de levain.
Donc dans le levain vous aurez
eau - 62,5 fois 2 = 125 g
farine - 37,5 multiplié par 2 = 75 g
Il reste à ajouter
eau 300-125 = 175 g
farine 500-75 = 425 g
Alors pourquoi approximativement, quand vous pouvez exactement?

Bien que ... cela se calcule un peu différemment, ou plutôt, bien au contraire:
divisez l'eau en farine et obtenez le% d'hydratation:
240: 150 = 1,6 et multiplié par 100 = 160 - cela signifie que pour 100 g de farine, il y a 160 g d'eau.
Mais il me semble que la première méthode sera plus simple pour vous.
Simplement, si vous lisez intelligemment LJ, vous tomberez sur: "levain à 160% d'hydratation", vous savez - c'est le vôtre.

[Vika!]

Vika! Et dites-moi, s'il vous plaît, pour ne pas échouer la deuxième tentative, avez-vous besoin de remuer le levain de 5 à 9 jours chaque jour? Ou tout simplement ouvrir et voir s'il y a de la moisissure?

[Lozja]

Lozja, si vous faites une entrée de raisin, elle est faite pour un maximum de 6 jours.

[Lozja]

Lozja, si vous faites une entrée de raisin, elle est faite pour un maximum de 6 jours.

Je fais du raisin. Mais qu'en est-il de la recette au début du sujet? Je le suis strictement.

Donnez-moi une référence, où le levain est dans 6 jours, car je suis déjà complètement confus.

[Lozja]

Lozja, en vain je t'ai probablement renversé. J'ai fait une entrée de raisin Nancy Silverton. Je peux simplement copier le texte ici. Mais tu ferais mieux d'attendre Vika, c'est une as du levain.

[Lozja]

Lozja, en vain je t'ai probablement renversé. J'ai fait une entrée de raisin Nancy Silverton. Je peux simplement copier le texte ici. Mais tu ferais mieux d'attendre Vika, c'est une as du levain.

Non, non, ça va. J'ai déjà atteint dans les commentaires de ce sujet avant que les filles ne fassent le levain en 6 jours et ne trouvent ce levain de Lyudmila dans LJ.
Mais, bien sûr, le problème est que maintenant je ne sais pas comment procéder. Mon troisième jour, ça bouillonne un peu. Planter des raisins pour 250 g (une demi-portion). Je l'ai fermé hermétiquement avec un couvercle, «comme l'écrit un livre».
Maintenant, il y a deux options pour mes actions: 1. Laisser tout tel quel et continuer à suivre la recette originale, mais la première fois je n'ai pas très bien réussi.
2. Commencer à égoutter le jus tous les jours, mélanger avec de la farine (ce n'est pas clair - combien de farine dois-je donner dans mon cas?), Ajouter au levain. Faites des trous dans le couvercle pour respirer. Le 7ème jour, commencez à vous ressourcer.
Qu'y a-t-il à faire?

Et je suis également confus par cet ajout de farine au liquide séparé dans le levain. Si nous ajoutons uniquement de la farine, comment pouvons-nous comprendre le pourcentage d'hydratation du levain? Les proportions originales iront mal.

2. Commencer à égoutter le jus tous les jours, mélanger avec de la farine (ce n'est pas clair - combien de farine dois-je donner dans mon cas?), Ajouter au levain. Faites des trous dans le couvercle pour respirer. Le 7ème jour, commencez à vous ressourcer.
Qu'y a-t-il à faire?

Et je suis également confus par cet ajout de farine au liquide séparé dans le levain. Si nous ajoutons uniquement de la farine, comment pouvons-nous comprendre le pourcentage d'hydratation du levain? Les proportions originales iront mal.

Selon la recette de Nancy, il n'est pas du tout nécessaire de nourrir le levain, on ne peut pas du tout y toucher pendant ce temps. Mais vous pouvez, si beaucoup de jus est libéré dans le pot avec le mélange, égouttez-le et ajoutez-en le volume de farine - vous avez versé 0,5 tasse de jus, puis ajoutez 0,5 tasse de farine, mélangez et remettez. Remuez bien encore. Le volume de la masse ne changera pas.
Quant au pourcentage d'hydratation du levain, tout s'équilibrera plus tard - cela n'a plus d'importance maintenant.

Les filles, très chères, ce n'est pas du tout comme ça que je fais, je suis une pratiquante, j'ai étudié la théorie et la pratique m'a suggéré un cours complètement différent des événements.
Je mélange de l'eau et de la farine, j'y mets un sac de raisin et je ne remue qu'une fois par jour. Le 5ème au 6ème jour, lorsque l'odeur de la fermentation alcoolique apparaît, je l'adoucis.
Je le fais comme ceci: 1 tasse de levain + 1 tasse d'eau + 1 tasse de farine, et ainsi de suite 3 à 4 fois toutes les 3 à 4 heures. Ensuite, je prends quelques cuillères et j'ajoute de la farine et de l'eau au poids. Et je le garde 1: 1 en poids.

Les filles, très chères, ce n'est pas du tout comme ça que je fais, je suis une pratiquante, j'ai étudié la théorie et la pratique m'a suggéré un cours complètement différent des événements.
Je mélange de l'eau et de la farine, j'y mets un sac de raisin et je ne remue qu'une fois par jour. Le 5ème au 6ème jour, lorsque l'odeur de la fermentation alcoolique apparaît, je l'adoucis.
Je le fais comme ceci: 1 tasse de levain + 1 tasse d'eau + 1 tasse de farine, et ainsi de suite 3 à 4 fois toutes les 3 à 4 heures. Ensuite, je prends quelques cuillères et j'ajoute de la farine et de l'eau au poids. Et je le garde 1: 1 en poids.

Je vous remercie! Alors je le ferai, puisque strictement selon la recette, je n'ai pas réussi. Et où conservez-vous et à quelle fréquence utilisez-vous / nourrissez-vous?

[Lozja]

Et où conservez-vous et à quelle fréquence utilisez-vous / nourrissez-vous?

Lozja, avec moi, vous pouvez appeler "vous", je suis une jeune fille (enfin, il me semble).
Je le garde au besoin. Même si elle n'a pas encore vu mon réfrigérateur et habite sur le rebord de la fenêtre, il n'y fait pas chaud. Je suis thermophile et j'ai environ 25 - 26 * C tout l'hiver, voire plus chaud. Je nourris maintenant ... si c'est correct, ils disent 1: 2, mais si c'est comme des boulangers "durs", ils ne comptent que la farine dans le levain et dans la vinaigrette. Et si à notre avis - alors 1: 4. En bref: pour, par exemple, 50 g de levain, 100 g d'eau et 100 g de farine. Je le nourris 2 fois par jour, mais je change de temps, pas assez pendant 12 heures. Mais c'est pour le moment. Je ne l'ai que pour la deuxième semaine et je fais cuire au four - je ne suis pas ravi, puis des crêpes, puis des crêpes.
Quand je joue assez, je nourrirai 1: 1: 1, resterai une heure sur la table et enverrai à mon petit réfrigérateur de voiture depuis trois jours, j'y ai 10 * C.

Ne sait pas? Désordre!
Comptons? Nous aurons besoin de: échelles, calculatrice, mathématiques, logique.

Merci d'avoir répondu

Tout cela est vrai, seules les trois pièces sont fausses. Le fait est que je change toujours quelque chose dans les recettes. Et ici encore. Il m'a semblé que le levain était un peu mince - il a éclaboussé un demi-verre de farine de plus, puis encore (que faire si elle veut manger, et je la torture) - encore une fois quelques cuillères sur le dessus. Maintenant, il est un peu plus épais que pour les crêpes. Peut-être par expérience, dites-moi quelle quantité de ce levain? J'ai lu ce qui était écrit et compris la stupidité de la question. Sori.

Tout cela est vrai, seules les trois pièces sont fausses.

Il n'est donc pas si facile de faire "ce dont vous avez besoin" à partir d'un "trois pièces":
Nous prenons 10 g de ce que nous avons et ajoutons 50 g d'eau et 50 g de farine, à mesure qu'il mûrit, vous pouvez toujours en avoir au moins 50, et au moins 100 et il y aura exactement 100% de levain.
Et il est facile et simple de stocker et de compter.

[Vika]

Vika, encore une question. Lorsque vous faites pousser le levain, le couvrez-vous hermétiquement avec un couvercle ou avec de la gaze pour respirer? Hier j'ai changé le couvercle en gaze, maintenant j'en doute ...

Il n'est donc pas si facile de faire "ce dont vous avez besoin" à partir d'un "trois pièces":
Et il est facile et simple de stocker et de compter.

JE VOUS REMERCIE! Tsemachkayu! Des éclaircissements arrivent ...
Je soupçonnais que tout était relatif. Par exemple, on ne prend pas en compte le volume de jus libéré par les raisins, Luda ajoute un peu plus de farine, Nancy ne dit rien du tout sur les volumes, etc. Mais voici ce que vous pouvez faire des bonbons avec CE ...
Je t'aime !!!!!

[Lozja]

Lozja, vous n'avez pas besoin de couvrir avec un couvercle, du dioxyde de carbone est libéré pendant la fermentation, laissez-le partir
Je ne comprends pas pourquoi tout le monde a de tels problèmes avec le levain de raisin, je l'ai cultivé pour la cinquième fois sans aucun problème

Des ennuis parce que pour la première fois, et pour la cinquième fois, je pense que tout ira bien.
La route sera maîtrisée par la marche

Je ne comprends pas pourquoi tout le monde a de tels problèmes avec le levain de raisin.

Pour la première fois, utilisez toujours la méthode «les yeux ont peur, mais les mains font».
Le levain, le plus souvent, ne sait même pas comment va l'hôtesse.
Surmontons tous les problèmes!
Et puis je le recouvre de gaze (pour que les moucherons ne volent pas de partout dans la rue dans mon pot), et c'est-à-dire que j'ai des couvercles avec des trous. Nous n'avons pas besoin de dioxyde de carbone, laissez-le s'envoler par un trou ou une gaze.

[Vika]

Vikaet quelle farine nourrissez-vous ce levain? Contre. ou 1er?

[Vika]

Vikaet quelle farine nourrissez-vous ce levain? Contre. ou 1er?

L'année dernière, j'avais un sac de la plus haute qualité, il était épuisé et j'ai commencé à nourrir en premier (moins cher, et je n'avais pas de réfrigérateur spécial et elle mangeait toutes les 8 heures).
Cette année, j'ai stocké 1c et nourris ... nourrir ...

Bien, que puis-je dire. Je vais probablement jeter toute cette performance amateur, je n’ai rien obtenu de bon. J'ai commencé à l'adoucir le 7ème jour, quand l'odeur était légère d'alcool (pas forte), ça sentait légèrement le vin. Je l'ai nourrie toute la journée, elle n'a pas grandi, bien sûr.Puis elle en prit un peu et donna déjà de la farine-eau au poids identique, 120 g chacun. Et rien, ça coûte une journée, il y a des petites bulles sur le dessus, le liquide a déjà commencé à se séparer. Ça pue comme une chute à ordures (pas très beau, c'est-à-dire).
Il reste encore des raisins dans le réfrigérateur. Je vais probablement faire une dernière tentative avec une longue méthode. La première fois que j'ai eu quelque chose avec une odeur stupéfaite, j'ai raté de peu le moule, alors j'ai dû le jeter.
Mais je suis têtu. Au moins, il y a un sac de farine en stock.

Lozya, tu devrais peut-être essayer une autre culture de départ? on ne sait jamais, peut-être que celui-ci n'est pas le vôtre?
et pourquoi une méthode à long terme? 5-6 jours - et elle semble déjà prête
Bien que je l'ai fait le mois dernier - et cela n'a pas fonctionné pour moi. Comme ça, il n'a pas non plus grandi, même si ça sentait bon, mais une semaine de réanimation et de maintien désactivée levain - j'étais moralement épuisé, j'ai agité la main, je l'ai jeté et je l'ai mis du LJ de Misha, maintenant je l'utilise

Lozya, tu devrais peut-être essayer une autre culture de départ? on ne sait jamais, peut-être que celui-ci n'est pas le vôtre?
et pourquoi une méthode à long terme? 5-6 jours - et elle semble déjà prête
Bien que je l'ai fait le mois dernier - et cela n'a pas fonctionné pour moi. Comme ça, il n'a pas non plus grandi, même si ça sentait bon, mais une semaine de réanimation et de maintien désactivée levain - j'étais moralement épuisé, j'ai agité la main, je l'ai jeté et je l'ai mis du LJ de Misha, maintenant je l'utilise

Eh bien, en lisant qu'il est si parfumé et merveilleux pour la pâte au beurre, je le voulais vraiment. À long terme, car cette méthode a vraiment fonctionné pour moi, très savoureuse et agréablement odorante. Et pendant 5-6 jours, je n'ai pas réussi.

aaaa, alors je vois
mais la Française est bonne pour la pâtisserie, et celle que j'utilise maintenant est une excellente pâtisserie ...
Je suis le même têtu - c'est au moins éclaté, mais j'ai besoin exactement de ça et en aucun cas de rien d'autre

aaaa, alors je vois
mais la Française est bonne pour la pâtisserie, et celle que j'utilise maintenant est une excellente pâtisserie ...
Je suis le même têtu - c'est au moins éclaté, mais j'ai besoin exactement de ça et en aucun cas de rien d'autre

Ce otozh. Telle était l'odeur pour la première fois, alors que les raisins s'y tortillaient encore - je rêve encore! Si le levain lui-même doit sentir comme ça, alors je le veux!

[Lozja]

Oh qu'est-ce que tu Lozja petit acier Il y avait juste un minou qui s'est transformé en fille ... Miracles!

[Lozja]

Oh qu'est-ce que tu Lozja petit acier Il y avait juste un minou qui s'est transformé en fille ... Miracles!

Le minou est d'une vie passée, maintenant je suis déjà né et je suis allé à la maternelle.

[Viki]

Viki !
Puis-je avoir une question? En général, oui. Ce levain m'est né (je pense que oui). Pendant une semaine, je nourris 100g deux fois par jour. cultures de départ + 100g. eau + 100gr. farine. Résultat: les mousses - Oui, nage - comment! le tout au-dessus de l'eau. La moitié est utilisée pour les crêpes. Mais j'ai peur qu'après une semaine de repas quotidiens, tout le monde s'ennuie. J'ai peur de commencer un travail plus sérieux, car il ne monte pas beaucoup dans la cruche. Eh bien, un demi-centimètre maximum. Bulles, puis mousse, mais ne monte pas. L'odeur est agréable, mais pas d'acide lactique. J'ai lu que Sigismund avait le même problème sur 5 pages. Mais après avoir lu les mesures de réanimation, je ne sais pas quoi choisir (réfrigérateur, épaissir, etc.) Je voudrais que ce soit comme sur la photo de Lyudmila - perforée, pelucheuse, forte! Que conseillez-vous?

... Je ne sais pas quoi choisir (réfrigérateur, épaissir, etc.) Je voudrais que ce soit comme sur la photo de Lyudmila - perforée, moelleuse, forte! Que conseillez-vous?

Certainement - épaissir. Plus il est fin, moins il peut se soulever. Épais pour moi a augmenté jusqu'à 4 fois.

[Viki]

Viki !
Je vous remercie! Elle a galopé pour s'épaissir!
Je suis épais comme ça: 2 cuillères à soupe. l. qu'est-ce que + 100gr. eau + 100gr. farine? Droite?

Peu de farine, la pâte doit être raide

[Himichka]

Himichka !
Bonsoir! Merci d'avoir répondu! Mais comment, alors, compter à 100% du levain, si vous ajoutez plus de farine que d'eau?