Levain sur raisins

... la pâte doit être fraîche

Peut être raide pour se nourrir moins souvent.
Et pour obtenir 100%, tout est correct.
Je vais déjà cool aussi, je suis torturé pour la nourrir. Quand est-il déjà mangé? Le sac de farine mange.

[Viki]

Viki !
Et si vous le rendez plus épais, combien? "Dap à accrocher en grammes?"
J'ai eu le deuxième. l. peser 50g. + 100 eau + 100 farine = pâte à crêpes. Du soir au matin, une petite rose (0,5 cm). Il a résisté jusqu'à l'heure du déjeuner - des bulles sur le dessus, mais ne pousse pas ...
Et que faire de tout ça?

[Viki]

Viki !
Et si vous le rendez plus épais, combien? "Dap à accrocher en grammes?"
J'ai eu le deuxième. l. peser 50g. + 100 eau + 100 farine = pâte à crêpes. Du soir au matin, une petite rose (0,5 cm). Il a résisté jusqu'à l'heure du déjeuner - des bulles sur le dessus, mais ne pousse pas ...
Et que faire de tout ça?

Ne faites pas de pâte à crêpes, mais une pâte dure régulière: ajoutez 1,5 fois plus de farine que d'eau.

[kolenko]

Ne faites pas de pâte à crêpes, mais une pâte dure régulière: ajoutez 1,5 fois plus de farine que d'eau.

kolenko, 1,5 fois plus, c'est "juste accrocher en grammes":
levain - 50 g
eau 50 g
farine 100 g
Nous n'avons pas seulement besoin de bulles sur le dessus, nous avons vraiment besoin de beauté à l'intérieur. Donc comme sur la photo!

[Viki]

Viki !
Je vous remercie! "Kolobok" pétri

[kava]

Les essais sur le terrain du nouveau-né ont commencé.
Gardez vos poings! 45 minutes de plus jusqu'à la fin de la cuisson Pain au levain de
kava... L'odeur est juste!

Je suis donc arrivé au levain de raisin - hier je l'ai mis à partir de raisins cueillis dans un endroit écologiquement propre. J'ai lavé le reste avec de l'eau chaude ... ma chère maman, comme c'est sale ... Maintenant je m'assois et j'essaye d'imaginer ce qui se reproduit dans mon pot ...
En toute honnêteté, il convient de noter que le bazar était encore plus sale

[Alim]

Alim, ne t'inquiète pas. Il y aura un environnement suffisamment acide pour que tout pathologique disparaisse.

Il y aura suffisamment d'environnement acide pour que tout pathologique disparaisse.

J'espère qu'au moins les raisins secs étaient chics, et les raisins secs achetés n'étaient guère plus propres

[kava]

Rapport sur le test d'hier. Pain au levain de kava... Première utilisation majeure du levain de raisin. La toute première utilisation de levain en pâtisserie.



Et voici le cutter. Coupez-le tiède.



Et voici la miette.



Sommaire. Les tests ont été pardonnés avec un bang! Papa, un grand dégustateur de pâtes, a commandé la préparation du même rouleau pour les vacances!
Viki, Lyulёk ,Himichka! Les filles, merci beaucoup pour la science, soutien!
J'attends maintenant la fin du programme dans KP. Le pain Selyansky est préparé avec du levain dans une machine à pain de Zeste.

Ce n’est pas mon destin, vous voyez. En général, j'ai tout fait comme écrit ici - 🔗 ... Aujourd'hui, c'est le 10e jour, chaque jour je l'ai juste remué, comme l'écrit l'auteur. Les 4 derniers jours, une sorte de plaque est apparue à la surface (il semble que ce ne soit pas encore de la moisissure, mais c'est peut-être le cas), je l'ai enlevée avec précaution. Aujourd'hui, il semble qu'il soit temps de commencer à se nourrir, mais en surface, le même byaka et le même "levain" avant de mélanger dégagent fortement comme de l'acétone. Après le mélange, juste l'odeur de la purée est une sorte de vin alcoolisé.
Et cette plaque, prenez une photo, ou quelque chose comme ça, pour que ce soit plus clair ... Et c'est quoi faire avec? Quelque chose à essayer ou ne pas gaspiller beaucoup de farine?

[Lozja]

Lozja, allez ..... raid sur le côté, une cuillerée de ce qui s'est passé, à elle, 100 g d'eau et de farine et attendez. Les bulles disparaîtront, donc nous ressusciterons plus loin, mais nous n'irons pas, alors nous réfléchirons au «destin» - «pas au destin».

[Lozja]

Lozja, allez ..... raid sur le côté, une cuillerée de ce qui s'est passé, à elle, 100 g d'eau et de farine et attendez. Les bulles disparaîtront, donc nous ressusciterons plus loin, mais nous n'irons pas, alors nous réfléchirons au «destin» - «pas au destin».

Je ne t'ai pas attendu, Vika. J'ai décidé de l'essayer pendant la journée.J'ai soigneusement versé la fleur avec le jus supérieur, mélangé tout le reste, pris 100 g de là et l'ai nourri selon la recette - 30 g de farine + 45 g d'eau. Il a une agréable légère odeur de vin et d'alcool. A 18 heures encore, en théorie, nourrir. Alors, prenez une cuillère et 100 g de tout, ou continuez avec la recette? Bien sûr, je voudrais vérifier d'une manière ou d'une autre, cela vaut-il la peine de tromper davantage ...

... Alors, prenez une cuillère et 100 g de tout, ou continuez avec la recette?

J'aurais continué, bien sûr, mais j'aurais emporté la cuillère et la nourrir comme ça. Seulement ... dans de tels cas, j'obtiens généralement deux levains.
Regardez: le levain a trois types de fermentation, l'un après l'autre. La première est la fermentation putride, mais ici les raisins ne nous permettent pas de ressentir tout son charme. Le second est l'acide lactique. C'est ce que je commence à rajeunir le cinquième jour. Et le troisième est l'alcool. C'est ce que vous sentez comme de la purée maintenant. Alors ... le patient est vivant de toute façon.

J'aurais continué, bien sûr, mais j'aurais emporté la cuillère et la nourrir comme ça. Seulement ... dans de tels cas, j'obtiens généralement deux levains.
Regardez: le levain a trois types de fermentation, l'un après l'autre. La première est la fermentation putride, mais ici les raisins ne nous permettent pas de ressentir tout son charme. Le second est l'acide lactique. C'est ce que je commence à rajeunir le cinquième jour. Et le troisième est l'alcool. C'est ce que vous sentez comme de la purée maintenant. Alors ... le patient est vivant de toute façon.

J'ai aussi pensé à le faire. Je viens de regarder, et à la surface il y a une mousse légère, finement pétillante, pas mal. Alors elle est vivante! L'odeur est toujours alcoolisée. Je suis allé me ​​nourrir, je vais faire une autre version avec 100 grammes, puis je verrai laquelle je préfère, je laisse celle-là.

[Lozja]

Lozja, allez ..... raid sur le côté, une cuillerée de ce qui s'est passé, à elle, 100 g d'eau et de farine et attendez. Les bulles disparaîtront, donc nous reviendrons plus loin

C'est du jour au lendemain!

Oksanka, uraaaa !!! Avec la culture starter !!! Lavons-le?

Oksanka, uraaaa !!! Avec la culture starter !!! Lavons-le?

Je vous remercie! Bien que je ne bois pas, je vais chercher ce levain! Pendant longtemps, je me suis battu pour elle.

Maintenant, je n'ai plus le temps, je dois partir, le soir je continuerai à harceler Vikusa - que faire, que laisser et tout ce jazz.

... dans la soirée, je continuerai à harceler Vicus - que faire, que laisser et tout ce jazz.

Décider lequel quitter est une affaire sérieuse. J'en aurais tenu deux jusqu'au test de combat.
Quoi qu'il en soit, maintenant celui qui est le plus épais se montrera mieux.

Qui d'autre pourrait suggérer comment nourrir ce levain de 100 à 100 maintenant jusqu'à ce qu'il devienne plus fort? Aussi, prenez une cuillère ou deux levains, ajoutez-y 100 pour 100 eau / farine et attendez qu'il double?

... comment nourrir ce levain 100 pour 100 maintenant jusqu'à ce qu'il durcisse?

Idéalement 1: 1: 1, mais pratiquement irréaliste, j'ai nourri de cette façon jusqu'à 3 fois par jour. J'ai commencé à prendre 20 g d'eau et 20 g de farine pour 10 g de levain. Je ne suis pas gourmand, je suis économique.

Eh bien, la question s'est posée devant moi - que faire ensuite avec ce levain? Je l'ai nourrie selon le schéma suivant:

Nourrissez 3 r par jour pendant 5 jours. Le mode d'alimentation pendant la journée sera le suivant

(1)
200 g de culture (pâte de l'étape précédente)
150g d'aliment (60g de farine blanche + 90g d'eau à 25C)
remuer, laisser à 21-24C pendant 6 heures

(2)
200g de culture (pâte de l'étape précédente)
170g d'aliment (70g de farine blanche + 100g d'eau à 25C)
remuer, laisser à 21-24C pendant 6 heures

(3)
200g de culture (pâte de l'étape précédente)
190g d'aliment (80g de farine blanche + 110g d'eau à 25C)
remuer, laisser à 21-24C pendant 12 heures

En fin de compte, selon l'auteur, j'ai eu un levain liquide de Californie. Maintenant, je me suis assis tout seul et je pense - pourquoi en ai-je besoin, du liquide, des problèmes avec ça - wow, comptez, comptez, nourrissez trois fois et trois jours avant la cuisson. Je n'ai pas besoin d'un tel bonheur.
Si j'en prends un peu et que je le convertis à 100%, est-ce que tout cela sera plus raisonnable? Ou peut-on en faire une sorte de démarreur, qui peut être rafraîchi la nuit avant la cuisson et sans problème?

Et celui qui est à 100% vit aussi avec moi, je le nourris quelque part une fois par jour, mais pour une raison quelconque, il pousse de moi quelque part en 1,7 fois, 2 ne le veut pas. Déjà nourri et 1: 1: 1 et 1: 2: 2. N'atteint pas le double du grossissement, même s'il est fissuré.J'ai fait frire des crêpes dessus (même si la pâte n'a pas poussé, mais je ne suis pas sûr de ce qu'elle aurait dû être), maintenant j'ai pétri des crêpes dessus, ajouté de la levure, nous verrons.

Je nourris tout ce bien avec la plus haute qualité.

[Lozja]

... J'ai du levain liquide de Californie. Maintenant, je me suis assis tout seul et je pense - pourquoi en ai-je besoin, du liquide, des problèmes avec ça - wow, comptez, comptez, nourrissez trois fois et trois jours avant la cuisson. Je n'ai pas besoin d'un tel bonheur.

Oh, LozjaÀ qui me rappelez-vous maintenant?

[Lozja]

Oh, LozjaÀ qui me rappelez-vous maintenant?

Et que suis-je? C'est lui-même.

C'est lui-même.

Aha, lui-même - c'est sûr! Comment vais-je faire pousser un autre nouveau levain, alors je vais tester et comprendre que mon ancien sera meilleur, puis je regarde ... et j'ai mangé la moitié d'un sac de farine ... mais je ne veux pas travailler comme cela devrait. Et voici la pensée: "en ai-je besoin?"

La farine peut être humide. Nous devrions essayer d'augmenter sa farine de 10%. Cela peut doubler.

La farine peut être humide. Nous devrions essayer d'augmenter sa farine de 10%. Cela peut doubler.

J'essaierai.

Au fait, ce type de liquide californien, il n'a jamais poussé du tout, il laisse juste de petites bulles à l'intérieur et c'est tout. J'avais le sentiment que selon ce schéma, elle avait faim tous ces 5 jours. De quel genre de vie s'agit-il? 10 jours sur un régime de famine, puis 5 jours seulement taquiner la nourriture, pas Schaub nourrir normalement au moins une fois, comme un humain!

Donc plus il est épais, plus il monte. Le liquide est debout et fait des bulles, et ses bulles sont plus petites, doublent à 100% et les bulles sont plus grosses, plus épaisses et trois fois, voire quatre fois, et toutes sont constituées de bulles solides.
Nous comptons à 100% lorsque la farine et l'eau sont identiques et que personne ne tient compte de la teneur en humidité de la farine. Et elle est. Et parfois haut.

Donc plus il est épais, plus il monte. Le liquide est debout et fait des bulles, et ses bulles sont plus petites, doublent à 100% et les bulles sont plus grosses, plus épaisses et trois fois, voire quatre fois, et toutes sont constituées de bulles solides.
On compte à 100% quand la farine et l'eau sont les mêmes, et personne ne prend en compte la teneur en humidité de la farine. Et elle est. Et parfois haut.

C'est clair, nous continuerons d'expérimenter.

Viki Je t'ai trouvé ici aussi, avec le français, rien n'a fonctionné pour moi et je suis passé au raisin. Je l'ai cultivé sur un byaka, que j'ai nettoyé de la centrifugeuse (raisins et pommes) et ajouté un raisin entier sale, tout s'est bien passé, jusqu'à ce que je passe à l'alimentation, et tout s'est éteint. Elle est montée dans mon 0,7-1 cm, je l'ai essayé dans ceci et dans une telle proportion, mais elle ne l'a pas fait. Que faire? dîtes-moi! NOUS MOURONS DÉJÀ VOULOIR DU PAIN

[Gerberka]

Gerberka, ne paniquez pas! C'est liquide. Eh bien, elle ne peut pas se relever. Rendez-le plus épais. Lui avez-vous déjà donné 3 à 4 tétées? Alors n'hésitez pas à prendre une partie du levain, une partie d'eau fraîche et deux parties de farine. Remuez et voyez ce qui se passe.
Par exemple: levain - 100g, eau - 100g, farine - 200g. C'est moi "par exemple", peut-être que beaucoup n'est pas nécessaire.
Ce qui nous intéresse: va-t-il faire des bulles? large ou petit? combien et pour combien augmentera-t-il? ... et nous allons le découvrir. D'accord?

Je vous remercie! J'essaierai, mais je l'ai nourrie il y a seulement 3,5 heures, 1ère étape. l. levain + 50g de farine et d'eau, jusqu'au toucher?

... n'y touchez pas encore?

jusqu'à ce qu'il mûrisse, puis nourrissez-le «d'une nouvelle manière».

c'est-à-dire pendant 12 heures?

J'ai mis le levain le 16, aujourd'hui j'ai déjà du pain au kilo. Il y avait 8 grammes de levure et environ 40 grammes de levain encore non mûr, une partie qui a été jetée, mais le crapaud m'a vaincu, pour lequel je suis très reconnaissant à son Khlebushek est sensiblement différent pour le mieux et - je ne m'attendais même pas ! - avec une miette et un arôme si doux et délicats que mon mari tranquillement de moi déjà 1 \ 3 SLOPPED pour la nuit (et le ventre grandit!)
Oh, que se passera-t-il quand le pain n'est que du levain

c'est-à-dire pendant 12 heures?

Pas plus de 12 heures plus tard. Quelque chose qu'elle vous nourrit lentement. Doit avoir tout mangé pendant 8 déjà et de petites bulles devraient être à l'intérieur.

Oh, que se passera-t-il quand le pain sera seulement levé

Il y aura un ventre comme le mien. Il se tient parfois dans le miroir de profil, caresse le ventre et dit: "bientôt pour accoucher .... bientôt pour accoucher ..."

C'est juste le point comme pour 12h. elle n'est pas encore très intelligente, mais on ne parle pas de 8

[Gerberka]

Gerberka, ne t'en fais pas. Jeune, c'est faible. Plus mince.
Si on lui a donné 50 g d'eau et de farine pour 1 cuillère, cela est devenu plus épais. Et pour devenir plus fort, il vaut mieux prendre 50 g d'eau et 50 g de farine pour 50 g de levain. Après 8 heures, encore la même chose. Ensuite, elle commencera à être active. Ensuite, il veut manger dans 6 heures, voire plus tôt. Ensuite, vous pouvez déjà nourrir 1 cuillère et 50 g d'eau et de farine.

Mais comment puis-je faire la bonne chose maintenant, je l'ai nourrie à 15h00, il s'avère que 12h00 sera à 3h00 du matin, n'est-ce pas dormir ou régler l'alarme?

... 12 heures sera à 3 heures du matin, n'est-ce pas dormir ou régler l'alarme?

Le sommeil est un must! Vous pouvez mettre le levain là où il fait plus frais. Et maintenant, vous pouvez prendre et nourrir ce que vous mangez et bien dormir. Ici, j'aime plus la deuxième option.

J'ai déjà décidé de vous affamer.

Vue d'en-haut.

Elle est en vie!
Donnez-lui autant d'eau que vous en laissez dans le levain pour se nourrir, et un peu plus de farine, pour que cela ressemble à de la pâte à crêpes.

30g de levain + 30g d'eau + 50g de farine est normal? Maintenant, elle est 9 heures, puis-je la nourrir?

A en juger par la photo, vous pouvez vous nourrir. Essayez d'abord le 40, s'il est plus mince que la pâte à crêpes, ajoutez-en 10 autres, d'accord? Et une note est requise.

Et j'ai ça. L'autre jour, j'ai lu dans ma tête que le levain de quelqu'un ne poussait pas beaucoup sur de la farine de haute qualité, mais inondé en 1ère année. Hier je l'ai nourri avec la 1ère année et j'ai aussi inondé - du déjeuner au soir - deux fois, je l'ai nourri à nouveau, du soir au matin - 2,5 fois.

Et le fait que je sois nourri si constamment pendant 5 jours selon le schéma n'a même pas bougé pendant presque un jour.

Hier je l'ai nourri avec la 1ère année et j'ai aussi inondé - du déjeuner au soir - deux fois, nourri à nouveau, du soir au matin - 2,5 fois.

Je nourris la première année depuis longtemps et avec persistance. Et le levain est sain, et l'économie. Je prends un sac de farine 1 sec. pour 2,5 UAH par kg.

Je nourris la première année depuis longtemps et avec persistance. Et le levain est sain, et l'économie. Je prends un sac de farine 1 sec. pour 2,5 UAH par kg.

Tant mieux pour vous, nous avons 4 UAH chacun.

Viki Bonjour! mon levain est resté debout depuis 1 h du matin, passant à zéro (enfin, peut-être 1 millimètre, dois-je attendre que 12 heures se soient écoulées?