Levain sur raisins

Comment est-ce? Puis-je obtenir une recette de réanimation en studio?))

Je ne sais pas à quel point cela est pertinent pour vous maintenant, car vous avez besoin de raisins frais, et de préférence non lavés et non pulvérisés. Il y a beaucoup de levure «sauvage» sur la peau du raisin - juste cette plaque, que nous voyons à la surface des raisins.
Si vous avez la possibilité d'acheter une grappe de ces raisins, vous la broyez avec un béguin et la mettez dans un récipient haut, puis mettez des quantités égales d'eau et de farine, donc. pour faire un haut parleur pas très épais ... Conserver à température ambiante.
Le substrat devrait commencer à bouillonner - ce sera un signe que la levure "fonctionne". la température optimale pour la levure est de 27 à 32.
À propos, s'il n'y a aucun moyen de trouver de tels raisins, prenez de la levure de bière liquide vivante à la brasserie, seulement de la surface cuve, et essayez de faire un nouveau démarreur avec eux, c'est un remplacement assez bon et commun pour la source de levure pour le démarreur.

Je ne sais pas à quel point tu es pertinent maintenant

pas encore très pertinent)
Hier, il y a eu une deuxième tétée, mais après 8 heures, pas 4 ((j'ai dû partir ... comme il y a des petites bulles, le matin je les ai à nouveau nourries, j'ai fait 150 ml de levain et la même quantité de farine et d'eau. comme.

SOS, dis-moi !!! J'ai transformé le seigle en blé, je l'ai rajeuni 4 fois ... mais après 8 heures. La structure est comme du lait fermenté fait maison, et l'odeur est un peu similaire ... si filandreuse ... et les bulles sont petites et ne lèvent pas d'un gramme. Que faire - épaissir ?? Combien, les filles?

Eh bien, il n’y a personne ici? L'épaississement n'a rien donné ... l'odeur s'est aggravée, et il n'y a pas de montée, juste des bulles. Qu'est-ce qui ne va pas???

Comme il n'y a pas de bulles et que l'odeur est devenue mauvaise, je laisserais encore la moitié pour l'expérience, en me nourrissant de farine biologique entière et en y ajoutant du jus d'ananas / de pomme (si possible) et en faisant en même temps un nouveau levain ...
Vous allez peut-être essayer de refaire le levain?
Je dilue la culture de démarrage non pas avec de l'eau, mais avec du lactosérum frais et chaud, filtré à partir de yaourt (il y a beaucoup de bactéries lactiques viables).
Vous pouvez également essayer cette option 1 cuillère à café de farine entière + 1 cuillère à café de jus d'ananas non sucré et non dilué (de préférence frais) (dans les cas extrêmes, vous pouvez essayer en conserve, mais sans aucun additif).
Vous pouvez essayer de nourrir votre démarreur malade avec un tel mélange ...

et du lactosérum tiède frais, filtré du yogourt (il y a beaucoup de bactéries lactiques viables).

Comment séparez-vous le lactosérum du yogourt?
Je vais essayer à nouveau, le pain d'essai est sorti aigre .. brrr, bien que je l'ai fait selon la recette avec la pâte .. et peut-être que la pâte s'est arrêtée.

Le yogourt lui-même, bien sûr, est difficile à égoutter ... M. b., Il est plus facile de faire du yogourt à la maison, mais fermente-le avec du simpleton acheté avec des cultures vivantes ... J'ajoute simplement de la présure au yogourt et j'obtiens un caillot confiant et du lactosérum séparément.
Il semble. J'ai lu que vous aviez de la pepsine dans vos pharmacies et c'est ce qu'ils utilisent pour cela - c'est ainsi que le sérum et le caillot sont séparés, puis ils sont filtrés sur une double gaze ou tout simplement un chiffon, qui est utilisé. pour masques médicaux et bouchons jetables.
Le curling par chauffage n'est pas bon ici ...
Souhaitez-vous l'essayer avec du jus?
Du pain aigre, d'accord, mais est-ce qu'il a augmenté?

Du pain aigre, d'accord, mais est-ce qu'il a augmenté?

rose bien, extérieurement beau, les trous sont petits, fréquents, hauts (pour une raison quelconque, lourds en poids). Le goût est juste br ...mais cela pourrait être de ma faute, la pâte a résisté longtemps, j'ai attendu qu'elle double, mais elle a juste bouilli doucement et n'a pas poussé.
J'essaierai de frotter la pomme, de presser le jus et de l'ajouter là, si ça n'aide pas, alors je la jetterai et j'essaierai encore, les raisins ne se sont pas encore détachés.

Utilisez simplement quelque chose comme Antonovka (le cas échéant), pour qu'il y ait beaucoup d'acide et de vitamine C. 1 heure de jus + 1 heure de farine pour l'alimentation.

1 h. De jus + 1 h. De farine pour l'alimentation.

directement lu mon lavé, Antonovka a quelques pommes à la maison, je vais essayer le soir.
Je voulais aussi demander, je n'ai pas jeté le levain que j'ai séparé, mais je l'ai récupéré dans un bocal au réfrigérateur, ça sent bon, mais ça vaut aussi la peine de ne pas se lever .. Je pense que je devrais séparer un peu celui-ci, ajoutez le jus et la farine. Pouvez-vous mettre de la farine de seigle ??

Si vous n'êtes pas obligé de jouer avec plusieurs boîtes de conserve, mettez dans une boîte une vinaigrette avec de la farine de seigle et dans d'autres avec du blé.
À propos, ne jetez pas la culture de démarrage trop acide, mais utilisez:
si vous ajoutez un peu de farine mélangée à du soda (pour neutraliser l'excès d'acide), du sel, du sucre et un œuf et que vous le faites frire, vous aurez de délicieuses crêpes. Vous pouvez également congeler un tel levain aigre pour une utilisation ultérieure, puis le décongeler pour faire une telle pâte avec du soda.
Ce week-end, il me restait des restes de levain de la vinaigrette, alors j'ai fait avec eux une pâte à levure brisée (comme Gerbeau), comme celle-ci
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juste une partie du liquide et de la farine comptée dans le levain.

vous aurez de délicieuses crêpes

mmm quelle idée))) et je vais essayer d'ouvrir le lien à la maison, via un interprète))) Merci beaucoup !!! sinon je suis désolé de le jeter ... et je ne savais pas quoi faire.

Quelle langue est-ce?

Oui, traduisez avec Google Translate
c'est de l'anglais, donc google le traduira facilement et ce gâteau lui-même est délicieux!
Ce sont des produits de boulangerie traditionnels hongrois.
Je mets le surplus de culture de démarrage dans un grand bocal au congélateur, et quand j'ai du surplus après le repas, je le mets dans ce bocal. Ensuite, si nécessaire. Je le décongèle au réfrigérateur à l'avance.

mettre l'excédent de levain dans un grand bocal

J'ai, sur vos conseils, versé dans le réfrigérateur et samedi, j'ai fait des crêpes avec l'ajout de soda - délicieux !!! Je vous remercie.
Et j'ai ajouté au levain et au jus, et j'ai jeté quelques morceaux de pommes, et maintenant, hier, j'ai fait du pain français, bien que j'aie ajouté 0,5 c. levure (selon la recette, c'était 2/3), et ça s'est avéré !!! délicieux, beaucoup de petits trous uniformes, et parfois gros, beau est sorti)))) Merci. Je vais continuer à me nourrir, je vais essayer absolument sans levure sur l'ardoise. weekend. Seulement ici, nous ne pouvons pas manger autant de crêpes ... peut-être ailleurs, vous pouvez mettre les restes de la division du levain? Oh, combien c'est plus facile avec éternel ... pas de tracas du tout ...

Svetlana, pourquoi as-tu autant de levain?
Laissez 2 cuillères à soupe. l. et les nourrir avec un peu d'eau et de farine (30/30) ...
Et qu'est-ce que le levain éternel?
Avez-vous ajouté de la levure selon la recette ou parce que vous n'étiez pas sûr du levain?

Svetlana, pourquoi as-tu autant de levain?

Je prends un verre de 150 g de levain, il y a la même quantité d'eau et de farine.
Hier, au fait, sur le levain du réfrigérateur, celui qu'il est dommage de jeter, a fait une tarte aux pommes. Eh bien, il s'est avéré tellement savoureux, à la fin du soda, sur vos conseils, j'ai ajouté ... eh bien, tout simplement génialement délicieux, cela ne ressemble pas à une charlotte ou à une tarte à la levure ... quelque chose de complètement différent.
Eternal est farine de seigle + eau, il y a un sujet séparé pour l'éternel.
Il y avait de la levure dans la recette française, mais si ce n'était pas le cas, j'en ajouterais quand même un peu.

Salut les filles! Dites-moi qui a fait cette comparaison. Le levain de raisin discuté car il est relativement liquide (moderne) femme française - en force, en arôme, qui a essayé les deux en même temps? J'ai maintenant une Française, elle avait un an et demi - elle a commencé à s'affaiblir, alors je l'ai restaurée à partir de ma séchée mais âgée d'un mois, et maintenant j'ai à nouveau un vigoureux, comme un jeune levain de fr. Mais maintenant, il y a beaucoup de raisins faits maison et je voulais élever des raisins. Mais comme vous le savez, pourquoi changer quelque chose qui fonctionne déjà bien. Et j'ai aussi lu quelque part que le raisin "est en conflit" avec la levure sèche du commerce, qu'ils se suppriment soi-disant et le pain sur raisin avec ajouté. la levure pousse mal. Est-ce vrai?

"conflits" avec la levure sèche commerciale

Je ne risque pas sans levure pendant la cuisson, et avec du raisin, et avec l'éternel j'ajoute. Il n'y a pas de conflit, tout monte parfaitement.

Mon éternel demi-année, dessus, je fais cuire principalement du seigle noir, toujours sans levure. Et qu'en est-il du raisin sans levure, comment améliore-t-il la santé, par exemple?

[Irishka Yuk]

Irishka YukJe crois que la levure commerciale, sèche ou pressée, entre en conflit avec la levure maison
Toute culture se bat pour sa survie, il n'est pas nécessaire d'imaginer un quelconque communisme là-bas - "nous sommes de la levure et vous êtes de la levure, unissons-nous" Strains prom. la levure a été élevée précisément dans le but de "survivre et survivre!" Dans l'ensemble, ils se battent pour la nourriture là-bas, quel genre de communisme avec un manque de conscience
La gravité du conflit peut être différente, car la maison. les levains ont différentes forces ...

Il n'y a pas de conflit, tout monte parfaitement.

Et le fait que le pain monte n'est pas un indicateur de l'absence de conflit, certains des deux se sont avérés plus forts ... Pourquoi devrions-nous créer un conflit là-bas ???
D'après mon expérience, si le bal additif. la levure accélère la montée de la pâte - cela signifie que notre levain n'a pas le temps de faire son travail, le pain se révélera moins riche en composition et en arôme.
Irishka Yuk, Je cuisine depuis plusieurs années avec du levain de raisin, mais pas celui-ci, mais un peu différent - Levain vendémique de pâte sur moût de raisin, notre Viki, le gourou des levains, ne l'a pas ajouté à l'ancienne liste dans le premier post du sujet "Levains, Table des matières", car il est ici.
Je réponds à une autre de vos questions - je n'ai pas essayé de faire de la pâtisserie et quel genre de pain blanc sur mon levain j'ai montré la photo à la fin de la recette du levain Vendemia.

[Nagira]

NagiraMerci beaucoup pour une si longue réponse! Ce n'est donc toujours pas une invention sur le conflit entre le levain et la levure! Naturellement, je suis allé enquêter sur votre Temko. Merci encore.

Très souvent, je fais des produits de boulangerie sur le levain, qui est obtenu après sa revitalisation (je le fais une fois par semaine).
Voici les petits pains saupoudrés

Rouler avec s / f et massepain
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Je le fais avec du levain et du lactosérum, qui reste de la préparation du fromage cottage fait maison, fermenté avec de la culture sèche bulgare .. Parfois j'ajoute de la levure (fais une pâte) - mais c'est à ce moment que la pâte est très riche, par exemple de la brioche, pour tarte Tropesienne. type stollen.
Voici une telle pâte:
Environ 500 g de culture de démarrage 100% hydratée à partir de farine de pain, de culture de démarrage et de lactosérum - ont été fabriqués en environ 2,5 jours.
100g de chocolat blanc, bon (j'en ai eu un belge)
200 g de beurre
2 œufs et 1 jaune + un peu de jaune pour l'enrobage
Environ 50-70 ml de sérum séparément
1 cuillère à café sucre vanillé
1 cuillère à café pleine sans gluten (facultatif)
Édulcorants - J'ai utilisé de la poudre de stevia et 2 c. l. Sahara
Beurre - 200 g
Farine - pas moins de 300 g (j'en ai mis assez sur l'œil - pour former une pâte fine et très collante)
Myrtilles séchées et sushis. canneberges non sucrées
Pendant environ 2,5 jours, j'ai fait pousser le levain, de sorte que la majeure partie de la pâte était composée de farine fermentée - je pense que ces produits de boulangerie sont incomparablement plus aromatiques et conservent leurs qualités pendant longtemps.

Est-il possible de retirer le levain en petits volumes, mais dans un pot d'un litre?
Je cuisine pour moi
Les filles du forum m'ont conseillé d'en afficher un simple avec 25 g de farine et 25 eau.

Bonjour, j'ai sorti ce levain, du raisin. Et je n'ai trouvé aucune recette dans le sujet. Veuillez me dire au moins un pain sur le même levain. J'utiliserai le levain une fois. Au moins, sachez à peu près ce que devrait être la pâte.

Est-il possible de retirer le levain en petits volumes, mais dans un pot d'un litre?
Je cuisine pour moi
Les filles du forum m'ont conseillé d'en afficher un simple avec 25 g de farine et 25 eau.

Julia, fais sortir celui-ci

"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie. (Yuri K)