Pain de blé en forme (pain Pullman de Daniel T.DiMuzio)

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé en forme (pain Pullman de Daniel T.DiMuzio)

Ingrédients

Farine de blé (j'ai 1c) 400 grammes
Eau (j'ai de l'eau + du sérum 50:50) 240 grammes
Beurre 32 grammes
Lait en poudre 24 grammes
Sucre 20 grammes
Sel 9 grammes
Levure fraîche pressée 12 grammes

Méthode de cuisson

  • Frottez la levure dans la farine avec vos mains.
  • Pétrir la pâte (sans sel ni huile) selon le schéma:
  • 5 min à basse vitesse,
  • 3 min à 2ème vitesse, ajouter de l'huile
  • 4 min à 2ème vitesse, ajouter du sel
  • 2 minutes à la 2ème vitesse.
  • Pliez la pâte dans une enveloppe, mettez-la dans un récipient, couvrez et laissez fermenter à température ambiante pendant 60 minutes.
  • Pétrissez ensuite la pâte. façonner en boule, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
  • Formez ensuite un long pain, placez-le dans un récipient (volume 1,7 l), couvrez et laissez pour la levée finale pendant 50 à 70 minutes.
  • Saupoudrer d'eau (facultatif) avant la cuisson.
  • Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 40 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille pendant une heure.
  • Pain de blé en forme (pain Pullman de Daniel T.DiMuzio)
  • Pain de blé en forme (pain Pullman de Daniel T.DiMuzio)
  • Dimanche soir, j'avais besoin d'une recette rapide et facile sans danser avec des tambourins. En conséquence, le pain le plus tendre et le plus tendre s'est avéré! Délicieux!!! La seule chose est que je n'ai pas de Pullman, alors j'ai juste cuit sous la forme.

Le plat est conçu pour

pour 1 pain de 670 g

Remarque

Pour convertir en un poids différent, recette en pourcentage de cuisson:

Farine de blé - 100
Eau - 60
Beurre - 8
Sucre - 5
Lait en poudre - 6
Sel - 2,2
Levure fraîche pressée - 3

Merci à Boris pour la recette 🔗

Kras-Vlas
Ksyusha, excellent pain, et c'est bien qu'il ne soit pas taché, juste ce dont j'ai si souvent besoin. Merci pour la recette,
Délicieuse miette
Omela
Olya, Je vous remercie! Je serais heureux que cela soit utile. Pain, bien que plutôt un chignon, vraiment simple, rapide et délicieux!
kisuri
Je n'ai pas le temps de traîner merci, super pain!
Omela
irlandais, Je vous remercie! Je serais heureux que cela soit utile.
kisuri
Comme c'est utile!
C'est dommage, le temps presse!
Maris
Ksyusha, un autre délicieux pain! C'est dommage que je n'ai pas de farine de première qualité. (La commande est problématique - il n'y a pas de temps pour attendre la commande, comme d'habitude). Je vais me le porter jusqu'à des temps meilleurs.
Et je termine juste ton Anglais traditionnel... Je l'aime beaucoup!
J'aime aussi Pour les débutants sur le kéfir (en particulier lorsque le kéfir doit être attaché).

Bonne année, Ksyusha!
Omela
Marish, Je vous remercie! Heureux à toi aussi.

Citation: MariS

C'est dommage que je n'ai pas de farine de première qualité.
Dans la recette originale, tout est utilisé. C'est juste que je fais tout cuire pour 1.
Torsion
Ksyusha, un pain si beau et si gentil! Dites-moi s'il vous plaît, la pâte est-elle telle qu'il est nécessaire de cuire sous la forme, ou peut-on faire ce pain et un foyer? Mon mari a une bizarrerie, il n'aime pas la forme
Omela
Marish, merci! Peut être foyer, la pâte n'est pas liquide.
Torsion
Ksyusha, Je vous remercie. Je l'ai.
kisuri
Bonjour Oksanochka!
Aujourd'hui encore, j'ai eu une situation similaire: je n'avais pas la force de mettre des pâtes différentes le soir et de faire quelque chose de difficile. Ce pain pour le petit-déjeuner du samedi me convenait très bien:
Pain de blé en forme (pain Pullman de Daniel T.DiMuzio)Pain de blé en forme (pain Pullman de Daniel T.DiMuzio)

Le pain est savoureux, un peu riche. J'avais encore un morceau de vieille pâte, j'y suis allé aussi. Quelque chose que j'ai essayé de couper là au sens figuré, mais il était tellement gonflé que mon art est resté dans les coulisses. Ensuite. réduire les temps de levure. La pâte est obéissante, terriblement agréable!
Encore un immense merci
Bonne année !
Omela
irlandais, Je reconnais mon frère Kolya !!!! Heureux que cela ait fonctionné pour vous pour le petit-déjeuner du samedi. Bien sûr, il est riche, sucre + beurre. Et j'avais aussi beaucoup de levure, mais pour la première fois j'ai décidé de le faire comme dans l'original. Et vous avec la venue!
Crochet
Citation: Omela
Et j'avais aussi beaucoup de levure

Ksyusha, pouvez-vous réduire immédiatement?
Omela
Pouvez. Je prends généralement 8 g de levure fraîche pour 400 g, mais étant donné qu'il y a encore une fermentation rapide ici, vous pouvez prendre 10 g.
Crochet
Ksyu, Je vous remercie !!!

Déjà cuit !!!

Pain de blé en forme (pain Pullman de Daniel T.DiMuzio)

Pain de blé en forme (pain Pullman de Daniel T.DiMuzio)

Comment sent-il !!!

Et quel délicieux !!!

Auto RU !!!

Omela
Kroshik, magnifique !!!
julia_bb
Omela, pain cuit au four) J'ai beaucoup aimé le goût, mais une fois sous la forme, la pâte a inondé et a déchiré le couvercle supérieur d'un côté
Donc la beauté n'est pas encore sortie, la prochaine fois je prendrai 300 g de farine pour ma forme (25x9x7,5 cm). J'ai pris 100 g de farine ZZ et 150 blé + 150 manitoba. Merci pour la recette
Pain de blé en forme (pain Pullman de Daniel T.DiMuzio)
Pain de blé en forme (pain Pullman de Daniel T.DiMuzio)
Omela
Yulia, la miette est bonne !! Et la quantité de pâte doit être choisie en fonction de votre forme, oui.)

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