Pain aux graines

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
L'eau	380 ml
Huile végétale	1,5 cuillère à soupe cuillères
Lait en poudre	2 cuillères à soupe. cuillères
Sel	1,5 cuillère à café
Mon chéri	1 cuillère à soupe. la cuillère
Levure sèche	1,5 cuillère à café
Coquelicot	3 cuillères à café
Sésame	3 cuillères à café
Graines de lin	3 cuillères à café
Graines de moutarde (sèches)	2 cuillères à café
Graines de tournesol	1 cuillère à soupe. la cuillère
Snaps de citrouille	1 cuillère à soupe. la cuillère
Farine de blé	300g
Farine de grains entiers ou mélange de différentes farines	300g

Méthode de cuisson

Faites frire légèrement les graines en plus de la moutarde et du pavot dans une poêle sèche. Chargez tous les ingrédients dans la machine à pain (j'aime maintenant verser sec sur le fond, et non l'eau comme indiqué). S'il y a un distributeur, chargez-y les graines, vous pouvez ajouter des graines au milieu du lot après le signal du poêle, mais je suis généralement paresseux et je repulpe les graines tout de suite. Choisissez un programme plus long - dans mon four - Pain français.

Le plat est conçu pour

1 000 g

Temps de préparation:

10 min + 4 h

Programme de cuisson:

machine à pain - programme français

Remarque

Je ne me souviens pas d’où j’ai trouvé la base de la recette, mais merci à l’auteur. J'ai regardé le forum, mais je ne l'ai pas trouvé, j'ai changé la recette pour moi-même. Pour moi, c'est mon pain préféré et très inhabituel. Eh bien, maintenant, dans l'ordre.
1. Dans la recette originale, le sucre est de 4 cuillères à café, mais il a meilleur goût avec du miel. Je ramasse le miel d'une boîte avec une cuillère ordinaire, parfois avec une lame.
2. Il n'y avait pas de moutarde dans l'original, mais je l'aime dans mon pain, c'est épicé (ça devrait être dans mon pain).
3. Lait en poudre, vous ne pouvez pas le mettre, le goût n'est pas fortement reflété.
4. Toute huile (cuite sur du tournesol parfumé, des graines de lin et des olives). Cela a meilleur goût si l'huile n'a pas une forte odeur.
5. Le sésame est plus intéressant lorsqu'il est noir et blanc).
6. Je mets toujours des graines de lin, de leur arôme.
7. Farine de grains entiers. Le deuxième 300 g de farine est toujours une expérience pour moi, c'est-à-dire que vous pouvez ajouter une cuillerée de maïs à la farine de grains entiers. une cuillerée de seigle, de flocons d'avoine, de sarrasin, l'essentiel est qu'un total de 300 g.
8. Par essais et erreurs, j'ai découvert qu'il vaut mieux ne pas réduire le blé (farine blanche inférieure à 300 g)
9. Améliorant de farine (panafarine ou agram) ajouter 1 c. si vous ajoutez beaucoup de farine de seigle
10. De plus en plus souvent je fais cuire ce pain au four, il me semble que la version du four sur la photo principale est tellement plus savoureuse. Si vous faites cuire au four, il y a deux façons:
1. a) nous faisons la pâte au four avec le programme pâte (1,5 h)
1.b) à la fin du programme, pétrir et façonner la pâte en formes moulées, ou un panier de levée (comme le mien). Couvrir d'une serviette en lin, laisser reposer environ une heure à l'écart des courants d'air.
1.c) préchauffer le four à 220 degrés C
1.d) graisser le pain avec de la purée de seigle (diluer une cuillère à café de farine de seigle avec de l'eau tiède jusqu'à l'état de gelée liquide), je le graisse 2 fois avec un intervalle de 10 minutes
1.e) mettre le mode haut-bas dans le four, cuire au four pendant 10 minutes à 220 degrés, puis réduire à 170-180 degrés et cuire au four pendant encore 40 à 50 minutes
2. a) pétrir la pâte dans le pétrin avec un crochet pendant 5 à 10 minutes,
2.b) laisser reposer la pâte, faire mûrir le gluten
2.c) pétrir à nouveau, pétrir les graines
2.d) laissez la pâte pousser deux fois
Ensuite, nous répétons à partir du point 1.b)
Je veux essayer de faire ce pain par fermentation à basse température, le faire fermenter pendant 12 heures au réfrigérateur. Je rendrai compte des résultats.
Bon appétit et pain délicieux, tout le monde.
Dans le pain de la photo, le coquelicot est intervenu tard, il s'est mal vendu, et une tranche a été coupée du pain très chaud, le pain reposé est parfaitement coupé.