Gâteau "Lait d'oiseau" sur gélatine (du magazine "Rabotnitsa")

Les filles, je n'ai pas eu l'occasion de prendre une photo, mais pour Noël j'ai fait un oiseau selon cette recette rose vif (il y avait de la bonne gélatine dans les assiettes, mais seulement du rouge), et l'ai versé avec du chocolat blanc. Certes, le marron avec du rose va mieux, mais c'est juste arrivé. En général, l'apparence ne correspondait pas au contenu

L'essentiel est que le goût corresponde !!!

Je suis une maîtresse, mais dis-m'en plus sur le biscuit. Comment le faire tremper pour qu'il ne soit pas sec? Appliquer du sirop de sucre à la surface? Combien doit-il préparer?

[Maîtresse]

Mais je l'ai fait avec de l'agar, je l'ai mis dans 2 fois moins que la gélatine. Je ne savais tout simplement pas quoi en faire, comme il bout habituellement dans le sirop, mais il n'y a pas de sirop juste là, alors je l'ai dilué avec 20 grammes d'eau et l'ai chauffé au micro-ondes, mais probablement pas à ébullition, il est devenu comme de la gelée et l'a ajouté à la crème avant les protéines. et ma crème ne gèle pas. Mais à cause de l'huile, il a gardé sa forme et était très savoureux! Je vous remercie Maîtresse par recette. Moby, dites-moi, que faites-vous avec l'agar?

Je suis une maîtresse, mais dis-m'en plus sur le biscuit. Comment le faire tremper pour qu'il ne soit pas sec? Appliquer du sirop de sucre à la surface? Combien doit-il préparer?

Je trempe tous les biscuits avec du sirop de sucre. J'ai un flacon avec un vaporisateur spécialement pour cela, donc je l'aime mieux qu'un pinceau ou juste un arrosage, un vaporisateur peut être trempé plus uniformément et pas aussi abondamment. Je pulvérise tout de suite lors du montage, saupoudré, enduit de crème (dans ce cas, appliqué un soufflé) Insiste? Mais je ne sais pas. Le gâteau est mis au réfrigérateur pour que le soufflé s’attrape, donc il insiste en même temps

Je vous remercie pour votre aide. Je fais une tarte en ce moment selon votre recette, le biscuit cuit, la question de la gélatine s'est posée ... l'ajoutez-vous lorsque vous battez les jaunes avec du beurre? C'est mieux?

Oui, j'ai fait beaucoup de fois en ajoutant de la gélatine aux jaunes après les avoir battus. Mais d'une manière ou d'une autre, mon soufflé est tombé, après avoir combiné la masse de jaune avec les protéines. Par conséquent, maintenant je suis revenu à la recette, la gélatine en protéines, puis combiner avec les jaunes.

Et voici mon premier gâteau - une version maison, préparant l'anniversaire non rond de notre mariage avec mon mari.

J'ai beaucoup aimé le goût, soufflé pour une demi-portion. Il diffère peu d'un soufflé en magasin. Merci pour la recette.

Oui, je l'ai fait plusieurs fois en ajoutant de la gélatine aux jaunes après qu'ils aient été battus. Mais d'une manière ou d'une autre, mon soufflé est tombé, après avoir combiné la masse de jaune avec les protéines. Par conséquent, maintenant je suis revenu à la recette, la gélatine en protéines, puis combiner avec les jaunes.

Et rien que la gélatine soit chaude pour les protéines? Et j'ai fait de la gélatine dans des jaunes comme celui-ci, puis en fouettant des blancs ajoutés.

addresat, et avec quoi avez-vous trempé les gâteaux et en quelle quantité pour que le biscuit ne soit pas sec?

addresat, et avec quoi avez-vous trempé les gâteaux et en quelle quantité pour que le biscuit ne soit pas sec?

Pour un verre d'eau - un verre ou un demi-verre (comme vous le souhaitez) de sucre - j'ai fait bouillir le sirop et l'ai trempé avec un pinceau. J'ai fait un verre de sucre - puis j'ai lu sur le forum qu'il me fallait un ratio de 1 eau pour 0,5 sucre. J'avais peur qu'il y ait des gâteaux sucrés. Et ils ont aussi bien tourné, chérie. Et le biscuit était fait à la vanille sur de l'eau bouillante, et non celui de la recette.

[Maîtresse]

Maîtresse, dites-moi s'il vous plaît, est-ce un gâteau très sucré? Si oui, quels conseils donneriez-vous pour réduire le sucre? Divisez-vous également le soufflé pour la deuxième partie du biscuit en 2 parties ou recommencez-vous?
Mon mari demande tellement catégoriquement ce gâteau pour la Saint-Valentin, alors je me prépare mentalement. J'ai peur d'une manière ou d'une autre, mais tout à coup ça ne marchera pas.

Il diffère peu d'un soufflé en magasin. Merci pour la recette.

Délicieux! (Prendre plaisir!)
Mais pour moi, juste ça diffère du magasin et pour le mieux

Et rien que la gélatine soit chaude pour les protéines? Et j'ai fait de la gélatine comme celle-ci dans les jaunes, puis en fouettant les blancs ajoutés.

Rien, absolument. J'arrête le mélangeur, verse rapidement la gélatine chaude (si elle n'est pas très chaude, elle gèle immédiatement et n'interfère pas) puis allume rapidement le mélangeur, à ma propre vitesse (mais Bosch n'est pas très rapide) et remue bien. la masse ne baisse pas un peu si les protéines ont été retirées = exactement assommées avant!

[Maîtresse]

Maîtresse, dites-moi s'il vous plaît, est-ce un gâteau très sucré? Si oui, quels conseils donneriez-vous pour réduire le sucre? Divisez-vous également le soufflé pour la deuxième partie du biscuit en 2 parties ou recommencez-vous?
Mon mari demande tellement catégoriquement ce gâteau pour la Saint-Valentin, alors je me prépare mentalement. J'ai peur d'une manière ou d'une autre, mais tout à coup ça ne marchera pas.

J'aime beaucoup les sucreries, donc je ne laisserais pas une goutte de sucre être enlevée de mes recettes! Par conséquent, ce n'est pas à moi de poser de telles questions (nous avons beaucoup de tels amoureux, ils vous le diront probablement) Je peux dire que, par rapport au lait concentré + crème au beurre, ce n'est pas un gâteau sucré. Qui est contre?

Je n'ai pas compris les parties. Je dirai seulement qu'avant-hier, j'ai fait une portion de l'oiseau, pour deux gâteaux à la fois (chacun avec deux couches d'une couche d'oiseau.) Si vous faites tout rapidement, trempez les gâteaux à l'avance, puis le soufflé n'a pas le temps de geler avant l'application. Avez-vous posé une question à ce sujet?

Si vous avez peur, rien de plus simple, vous devez diviser la portion par 4 et essayer de le faire. En même temps, décidez de la quantité de sucre à donner, de son goût et de son goût.
Bonne chance!

MOM SONY, j'ai aussi des problèmes avec le sucre - ma fille se plaint de presque tous les gâteaux, qui sont très sucrés. Et sur cet oiseau, d'ailleurs, aussi. Soit le sucre est devenu plus sucré, soit son corps ne l'accepte pas à fortes doses? Si vous réduisez beaucoup la quantité de sucre, le gâteau risque de ne pas se révéler comme il se doit, je pense. Tortyzhka a-t-elle écrit quelque chose sur ce sujet lorsqu'elle a appris à cuire des biscuits, que le sucre est un fixateur, ou est-ce que je dérange quelque chose?

Oksana semble avoir tout révisé, peut-être ne l'a-t-elle pas vu? Quelle est la sortie pour une portion? J'ai été commandé pour 1 kg, essayez-le. La moitié je pense juste ou un peu?

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92868.0 Voici un gâteau pour cette portion. Gâteau éponge pour 6 œufs de 30 cm de diamètre, 630 g de hauteur environ 3,2 cm.Porte soufflé environ 1,8 kg. Gâteau assemblé 2.455 hauteur 6 cm.Déjà décoré 2,7 kg. Alors déterminez avec quoi vous décorerez, enlevez le poids et calculez proportionnellement la quantité de biscuit dont vous avez besoin et la quantité de soufflé

Les filles, j'ai voulu consulter, je serai un oiseau pour une fille pendant 9 ans (elle n'aime que ce gâteau), comment puis-je décorer?

Les filles, peut-être que quelqu'un est intéressé par un petit gâteau aux oiseaux, fait de la vanille sur de l'eau bouillante pour 4 œufs 500gr, soufflé 1/3 de la norme, c'est-à-dire pour 3 œufs, 100gr de beurre, etc., puis la sortie du le produit fini était 1kg, 200grm déjà avec glaçage, glaçage prêt à l'emploi ukrasovskaya 1 pack,
Demi biscuit, soufflé entre les deux

Les filles, j'ai voulu consulter, je serai un oiseau pour une fille pendant 9 ans (elle n'aime que ce gâteau), comment puis-je décorer?

Oui, comme votre cœur le désire. Si vous mettez une couche de biscuit sur le dessus, il n'y a aucune restriction en matière de décoration.

Moi, et si vous couvrez + des éléments de mastic avec du chocolat blanc, ce ne sera pas écoeurant

Oksan, une couche de biscuit sur le dessus, puis il y aura une grande couche de soufflé au milieu, il me semble pas beaucoup.

J'ai déjà écrit que maintenant je fais une couche de biscuit, une couche de soufflé, comme une crème. et encore une couche de biscuit et encore un soufflé ... Les gens l'aiment plus.

Moi, et si vous couvrez + des éléments de mastic avec du chocolat blanc, ce ne sera pas écoeurant

Comment succulent? Recette à l'origine avec glaçage sur le dessus. Et les éléments du mastic sont toujours comestibles sous condition. MAIS! Je ne sais pas comment le mastic se comportera sur la glaçure

Oksan, une couche de biscuit sur le dessus, puis il y aura une grande couche de soufflé au milieu, il me semble pas beaucoup.

Eh bien, c'est comme ça que n'importe qui. Par exemple, je n'aime pas beaucoup de soufflé chez un oiseau. Alors c'est trop succulent pour moi. Et je ne peux pas imaginer le goût d'un oiseau sans glaçage au chocolat. Cela n'a pas bon goût pour moi.
Par conséquent, je préfère faire du soufflé chez un oiseau pas en couche épaisse et entre deux biscuits. Et en plus, vous pouvez glacer et certains détails du mastic.

Merci, ne serait-ce que pour commencer, le gâteau lui-même s'est avéré!

Aujourd'hui, enfin, j'ai décidé de refaire le gâteau (le premier est allé à la poubelle déjà au stade de la crème jaune). J'ai fait un biscuit sous forme de soufflé de 26 cm, demi-portion. Savoureux, mais tellement sucré, comme pour moi, même si j'ai déjà réduit le sucre de 20%. Et le soufflé doit être fait une portion complète. Quelques questions ont mûri: les écureuils ne voulaient en aucune façon interférer, j'ai dû les mutiler assez longtemps pour que les grumeaux se dispersent, n'est-ce pas? Il me semble que le soufflé est tombé en disgrâce à cause de cela. Oui, toute la portion de sucre renversée accidentellement dans les jaunes, les blancs étaient déjà battus sans sucre.
En général, un délicieux gâteau, la prochaine fois je le corrigerai à notre goût. Merci beaucoup, Maîtresse, je traîne un gros "merci"!

[gâteau]

(le premier est allé à la poubelle déjà au stade de la crème de jaune) ...
Quelques questions ont mûri: les écureuils ne voulaient en aucune façon interférer, j'ai dû les mutiler assez longtemps pour que les grumeaux se dispersent, n'est-ce pas? Il me semble que le soufflé est tombé en disgrâce à cause de cela. Oui, toute la portion de sucre renversée accidentellement dans les jaunes, les blancs étaient déjà battus sans sucre.

Oh! Garde!!! Comme dans la poubelle? Pourquoi?

À propos des protéines. Bien sûr, ils se sont assis! Si vous remuez pendant longtemps, la protéine va s'asseoir, même si elle a été fixée avec du sucre! Et votre protéine était généralement sans sucre, ce qui signifie qu'elle était battue, mais pas du tout fixée! (C'est moi gâteau enseigné que la protéine fouettée fixe le sucre)
Par conséquent, vous voyez que votre destin est de tout faire et de tout faire correctement pour la troisième fois! Je remue les écureuils avec une spatule en silicone, rapidement, de manière décisive et en ratissant par le bas. Mah-swing et vous avez terminé. Les écureuils s'affaissent légèrement, mais pas de manière significative.
Au fait, réduire le sucre entraînera également une perte de consistance du soufflé, eh bien, il me semble ... vous savez combien j'aime le sucre

Bon après-midi, je voulais poser des questions sur le glaçage, pour qu'il ne casse pas, mais qu'il soit élastique, en barres de chocolat blanc et 50g. sl. Y aura-t-il assez de pétrole? Et à propos du gâteau, combien de temps devrait s'écouler. commencer à le décorer (je veux planter une figurine en mastic sur une glaçure blanche)?

Je ne vous le dirai pas avec du beurre et du chocolat Et le gâteau dans le frigo devrait tenir ... enfin, environ deux heures, probablement

Oksan, qu'en pensez-vous, le gâteau n'est pas très tendre, résistera-t-il si vous faites cela: biscuit + soufflé + biscuit + figurine en mastic en forme de paon?

Je ne sais pas combien vaut ton paon, mais voici un exemple de ce gâteau

d'un oiseau. J'ai posé les figurines sur une assiette en mastic séché. Tout était bien.

Je vous remercie. est allé créer un oiseau!

Hourra, tout a fonctionné, soufflé pas vraiment savoureux, tout le monde a vraiment aimé, même ceux qui n'aiment pas les gâteaux ont dit étonnamment! Merci beaucoup pour la recette, c'est un miracle! Il est la :

"Un oiseau sur un oiseau" (recouvert d'un glaçage de chocolat blanc suisse sur le dessus, je n'ai pas pu en trouver un autre, maintenant je ne le ferai qu'avec ça), un biscuit en mousseline classique.

Oksanochka, je voulais faire ce gâteau pour moi-même, ma bien-aimée. Le gâteau est fritté, mais il fait 24 cm de diamètre, alors maintenant je m'assois et pense à laisser une portion complète de la crème, ou est-ce que ce sera trop et vaut-il mieux réduire et prendre 3/4 de la crème ou même Moins? S'il vous plaît dites-moi par expérience! Je vous remercie.

Et combien d'œufs sont le biscuit ???

Eh bien, je l'ai fait, la première chose que je veux dire, c'est que c'est très savoureux.
J'ai fait un gâteau pour 6 œufs - un biscuit sur Tortyzhka en forme de 24 cm. Elle l'a coupé en 3,5 gâteaux, l'enfant a immédiatement traîné sur le sol du gâteau. J'ai utilisé un gâteau, j'ai gelé le reste. La crème était faite pour 8 œufs.J'ai beaucoup aimé tout, mais l'apparence nous a laissé tomber, Oksana, aide-moi à comprendre



et vue latérale



Le soufflé a bien gelé, quand j'ai commencé à appliquer le fondant, je l'avais épais (est-ce que ça devrait être?), Je ne voulais pas "coller" sur les côtés, et d'en haut j'avais l'impression de tirer le soufflé à plusieurs endroits, alors j'avais peur de l'étaler, et Comment allez vous?
-Comment appliquer le fondant pour qu'il s'adapte parfaitement à la fois sur le dessus et sur les côtés?
-Et aussi, pour que le substrat reste propre?
-Et comment couper, j'ai un fudge derrière le couteau et par conséquent la coupe est sale

-Comment appliquer le fondant pour qu'il s'adapte parfaitement à la fois sur le dessus et sur les côtés?
-Et aussi, pour que le substrat reste propre?
-Et comment couper, j'ai un fudge derrière le couteau et du coup, la coupe est sale

Découvrons-le. À partir de la fin

Je ne sais pas couper, je n'y ai pas fait attention, honnêtement

Pour que le substrat soit propre, il est nécessaire de découper des bandes de papier et de les placer sur le substrat de sorte qu'un petit morceau passe sous le gâteau, et le reste recouvre le substrat. Une fois que vous l'avez versé et que le fondant a gelé, vous utilisez un couteau pour couper le fondant en papier et enlevez soigneusement le papier.

Pour que le fudge se pose magnifiquement sur le dessus, vous devez le laisser s'étaler, mais, hélas, je n'ai pas fait les côtés avec ce fondant sur ce gâteau

C'est tout ce que je peux faire pour aider, je suis désolé

[comme le fudge a gelé, sur le fond avec un couteau vous faites du "fudge papier découpé"]

Et le cercueil vient d'ouvrir

Pour que le substrat soit propre, il est nécessaire de couper des bandes de papier et de les poser sur le substrat de sorte qu'un petit morceau passe sous le gâteau, et le reste recouvre le substrat. Après une inondation et comme le fudge a gelé, sur le fond avec un couteau vous faites du "fudge papier découpé" et retirez soigneusement le papier.

Pour que le fondant se pose magnifiquement sur le dessus, vous devez le laisser s'étaler, mais, hélas, je n'ai pas fait les côtés avec ce fondant sur ce gâteau

C'est tout ce que je peux faire pour aider, je suis désolé

Et puis je pense que j'aurai un morceau de papier - je le tacherai encore plus
Et j'ai probablement digéré le fudge, car je l'avais épais et un peu de sucre a commencé, au début, à "brûler" ou quelque chose comme ça, il y avait une petite odeur de caramel.

Mais malgré tout, le gâteau est parti et tout le monde l'a vraiment aimé. GÂTEAU TRÈS TRÈS DÉLICIEUX !!!

Bonjour. lui a apporté des remerciements pour l'excellente classe de maître. tout le monde aime le lait d'oiseau, j'ai toujours eu peur de le faire moi-même, et il n'y a toujours pas d'agar ..., mais après ta recette sur le forum, les peurs ont disparu. CE lait d'oiseau est quelque chose de fabuleux, j'ai déjà fait ce gâteau cinq fois et toujours un résultat incroyable. merci beaucoup de toute ma famille

[kobrinchanka]

kobrinchanka , Je vous remercie et je suis incroyablement heureux !!!!!! Je suis content d'avoir aimé et tellement content que tout a fonctionné!

Merci pour la recette, tout a fonctionné, cela s'est avéré assez simple.

Oksana. L'oiseau reste au réfrigérateur pendant 4 heures et le soufflé est encore doux et tendre. Décorez et offrez demain. Va-t-il geler ou pas ?? J'ai tout fait selon la technologie.

[strecoza]

hélas, mais si vous n’avez pas encore gelé, vous ne le ferez plus. : cray: Une des raisons est la mauvaise gélatine (si elle se dissout rapidement, je ne serais pas du tout surpris, je lui ai donné 50% de plus toujours et partout.)

strecoza,

ouais la gélatine c'est la dissolution la plus rapide. ... Sera refaire demain matin. Au moins le gâteau ne sera pris que le soir

Cherchez de la gélatine simple, nous avons un bon poids, comme l'ancienne, elle est forte. Et cela devrait être donné plus. Bonne chance à toi!

L'oiseau a gelé, mais quelque peu étrange à l'intérieur du soufflé et sur les côtés comme de la crème
Rempli de glaçage. Nous resterons le soir
Merci Oksana

Moyens, gélatine mal agitée avec des protéines

Oksana, prenez le rapport. Chocolat pour manger à la maison. Sous la meringue humide pour aller (demandé sans glaçage au chocolat, il fallait que je sorte comme ça).

Moyens, gélatine mal agitée avec des protéines

J'ai mélangé de la gélatine avec des jaunes, puis avec des protéines. Elle semblait bien pétrir, mais elle avait peur que les protéines tombent.

J'ai mélangé de la gélatine avec des jaunes, puis avec des protéines.Elle semblait bien pétrir, mais elle avait peur que les protéines tombent.

Je vais aller au premier article et souligner que tout de même, il est souhaitable de verser de la gélatine dans les protéines !!!