Gâteau "Lait d'oiseau" sur agar-agar

Catégorie: Confiserie
Gâteau au lait d'oiseau sur agar-agar

Ingrédients

Pour les gâteaux
Beurre 100g
Sucre 100g
Sucre vanillé Sachet
Jaune d'œuf 6 pièces
Farine 150 grammes
Levure 1/2 cuillère à café
Crème Souffle
Beurre 150 grammes
Lait condensé 75 grammes
Souffle
Protéine 6 pièces
Sel Pincer
Sucre 400 à 450 gr
Agar agar 10 grammes
L'eau 150 grammes
glaçage
Chocolat 100g
Beurre 30 grammes

Méthode de cuisson

  • Le gâteau se prépare très rapidement malgré le grand nombre d'ingrédients
  • Faire tremper 10 grammes de gélose dans 150 ml d'eau froide et réserver
  • Faire des gâteaux
  • Battre le beurre avec le sucre et ajouter 6 jaunes, puis ajouter la farine avec la levure chimique, mélanger pendant une courte période. Nous prenons une forme détachable (j'ai 28 cm), dans laquelle votre gâteau se formera et se solidifiera, et dessinons deux cercles le long du diamètre du fond de la forme sur du papier sulfurisé.
  • La pâte est grasse et assez molle et il est très pratique de la répartir en cercle dessiné dans des gants de cuisine en caoutchouc (neutre). Je les humidifie légèrement avec de l'eau froide.
  • Nous faisons cuire les gâteaux à 210 degrés pendant 6-7 minutes. Ne pas sécher !! Et éteignez le four, nous n'en aurons plus besoin.
  • Nous prenons notre formulaire, recouvrons le fond d'une feuille de parchemin propre et fermons le formulaire. Nous graissons les côtés avec du beurre et saupoudrons de sucre en poudre (un filet de sécurité pour que le soufflé s'éloigne facilement des parois du moule). Et nous mettons le premier gâteau au bas du formulaire. Si c'est un peu trop gros, coupez-le. Essayez également le deuxième gâteau pour qu'il se forme facilement.
  • Nous fabriquons une crème au beurre / lait concentré classique et la laissons sur la table.
  • Nous nous tournons vers le soufflé seulement après que la forme avec le gâteau du bas soit déjà sur la table et que la crème au beurre soit prête
  • Nous pesons les protéines. Ceci est important car la quantité de sucre dépend de la quantité de protéines. 1/2, vous aurez besoin de deux fois plus de sucre que votre poids de protéines. Versez les protéines dans le bol du batteur et ajoutez immédiatement une petite pincée de sel
  • Nous prenons de l'agar agar et le versons dans une casserole et y ajoutons du sucre pesé et essayons de dissoudre le sucre en remuant doucement. Nous allumons le chauffage, vous pouvez remuer le sirop jusqu'à ébullition, la température de chauffage est assez forte. Le sirop doit bien bouillir (quel est l'avantage de l'agar - il peut être bouilli), chauffer le sirop à 108-110 degrés. Ou avant le test sur la balle (lorsqu'elle entre dans l'eau froide, le sirop se transforme en boule visqueuse)
  • Dès que le sirop commence à bouillir, allumez le mixeur et battez les blancs en une mousse pelucheuse. Le sirop est prêt et nous le versons en un mince filet confiant dans les protéines (pas en partie, mais tout à la fois, chaud), les protéines augmentent immédiatement de volume jusqu'à trois litres. après quelques minutes, nous commençons à injecter la crème à l'huile sur une cuillère. Encore une minute et notre soufflé est prêt.
  • Maintenant, nous devons tout faire rapidement. Depuis la gélose se solidifie à une température de 40 degrés. Versez la moitié du soufflé sur le premier gâteau, posez le deuxième gâteau dessus et versez l'autre moitié du soufflé. Vous pouvez frapper légèrement sur la table pour que le soufflé soit uniformément réparti sur la surface. Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
  • Faire le glaçage - faites fondre la barre de chocolat avec du beurre dans un bain-marie et versez-la sur le gâteau refroidi sans le retirer du moule. Remettez-le au réfrigérateur.
  • Après 30 minutes, le gâteau peut être décoré ou consommé immédiatement.
  • Bon appétit!!!!

Le plat est conçu pour

Un gros gâteau

Temps de préparation:

45 minutes

Programme de cuisson:

Four, mixeur, réfrigérateur

Remarque

Pendant très longtemps j'ai rêvé de trouver une recette "normale" pour ce gâteau légendaire, mais partout la quantité d'ingrédients est donnée de manière très vague. Tapez 2 à 4 cuillères à soupe d'agar, de l'eau ou environ 300 grammes de sucre. Cela ne me convenait pas, car dans les commentaires, personne ne faisait normalement rien. J'ai regardé au moins une douzaine de vidéos sur YouTube et ...O- Miracle !!! Je l'ai trouvé et la première fois, tout a fonctionné rapidement et parfaitement. C'est ma première recette publiée sur ce site. Je ne sais pas comment insérer un lien vers une vidéo. Un grand nombre de vidéos sont diffusées sur YouTube - cette vidéo dure 15:51 min.

olesya555
Mmm, comment à l'heure 😍. Qu'en est-il de l'aspect douceur? C'est le point qui nie tout le goût (pour moi). Et maintenant, je veux ce qu'il y a dans les bonbons, car ils ne sont pas sucrés à sucrés ((. Nous voulons plus de coupe 🙇
Tumanchik
Excellente recette. Je vous remercie. Comment voir une coupe?
Zhannptica
olesya555Malgré cette quantité de sucre, il a bon goût. Et à propos de la coupure, ce cœur a été emporté par ma fille le 14.02.2020.
J'ai fait cuire le premier gâteau de ce genre le 10.01 pour l'anniversaire de mon mari et dans un mois et demi je l'ai chanté 5 !!! fois)))) sur demande pour un rappel! Il y a une coupe du tout premier gâteau

Gâteau au lait d'oiseau sur agar-agar

Gâteau au lait d'oiseau sur agar-agar

Voici un si gros gâteau à partir des ingrédients indiqués))
Zhannptica
Tumanchik, sur le tout premier gâteau - glaçage maison (j'ai oublié d'acheter une barre de chocolat), de sorte que la coupe est légèrement enduite. Sur les suivants, il était comme une image
olesya555
Mmm, merci!)) Est-ce que ça a un goût de bonbon?
FoXya
Zhannptica, mais sans gélose cela ne fonctionnera pas, bien, avec de la gélatine classique, par exemple)
Dame avec @
Citation: olesya555
Qu'en est-il de l'aspect douceur? C'est le point qui nie tout le goût (pour moi). Et maintenant je veux ce qu'il y a dans les bonbons, car ils ne sont pas sucrés à sucrés
Oles, lisez Tortyzhka ... elle répond à votre question, ainsi que sur les autres composants du lait d'oiseau. Je pense qu'après avoir lu ses explications, vous pourrez régler la douceur, la "force" du soufflé et la durée de conservation.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0
Dame avec @
FoXya, il y a une recette avec de la gélatine, seulement sur une autre page ...
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=65525.0
FoXya
Dame avec @Merci beaucoup.

PS J'ai juste déjà réussi à courir dans tous les magasins, eh bien, je ne l'ai pas trouvé .. comme lui .. agar ... même si quand je n'en avais pas besoin, j'ai vu
Zhannptica
FoXya, il y a beaucoup plus de recettes de "birdies" avec de la gélatine qu'avec de l'agar)), c'est juste que je ne peux pas me lier d'amitié avec la gélatine
Zhannptica
olesya555, Olesya, le goût est aussi proche que possible de la bouche des bonbons devant la bouche, et l'auteur de la recette met un accent particulier sur le fait que le sucre ne peut pas être réduit, "sinon il deviendra sucré", je ne sais pas où est la logique, mais le gâteau a vraiment un goût plus crémeux que sucré. En utilisant le même sirop (150 eau, 10 gélose, 450 sucre), je fais des guimauves pour enfants à partir de quatre pommes au four et d'une protéine, et cela s'avère également pas très sucré
Zhannptica
Dame avec @, merci beaucoup pour l'aide avec les réponses !! Je suis nouveau ici et pour l'instant sur "Vous" avec des insertions et des copies
Dame avec @
Citation: Zhannptica
Je suis nouveau ici et pour l'instant sur "Vous" avec des insertions et des copies
Sujet Je suis nouveau pour vous aider)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0
Elena_Kamch
Je suis venu à ce Temko
Zhannptica
Elena, vous a complètement torturé !!!!! Je ne peux pas voir, je serai ignorant


Ajouté le mercredi 08 juin 2016 08:48

Ça me sert bien ...


Ajouté le mercredi 08 juin 2016 08:48

Oubliez ça et merci beaucoup !!!!!
Elena_Kamch
Ouais ... pourquoi est-elle si petite

Cliquez sur l'icône Hyperlien (à côté de l'icône - Insérer une image), puis sur celle inscrite dans la lettre. Ce qui ne sera pas clair, demandez.
Expérimenté et nous maîtriserons!

Zhannptica
Quel délicieux gâteau, kaaaak schA je vais aller cuire de chagrin
Elena_Kamch
Citation: Zhannptica
kaaaak schA je vais aller cuisiner avec chagrin
Ne pleure pas! Nous allons le vaincre!

Vous avez trouvé un bouton Hyperlien?


Je trouverai de la gélose et je la ferai aussi cuire.


Ajouté le jeudi 09 juin 2016 à 02:07

Citation: Zhannptica
Sur les suivants, il était comme une image
Zhannptica, Zhanul, puisqu'un tel gâteau est en demande, allez-vous toujours le faire cuire? Je veux une coupe directement à partir d'un morceau Beau doit être
Zhannptica
Gâteau au lait d'oiseau sur agar-agar
Une heure et vous avez terminé !!! Heureux tout le monde !!!
Elena_Kamch
Zhannptica, Zhanul, eh bien, beautés !!!
Zhannptica
Elena, J'ai mes mains hors de là, quand il s'agit de design, et surtout lors du transfert sur un substrat .., tel était un glaçage lisse et brillant, bien sûr il craquait)) mais cela n'affectera pas le goût)))

ça va? La maladie a-t-elle reculé ??


Elena_Kamch
Allez, calomnie! Regardez quelles fleurs fraîches!
Avez-vous une buse tulipe? Il faut se préparer pour le 8 mars!
Zhannptica
Elena_Kamch, commandé, nous attendons et attendons les sacs. Silicone mnooooo différent, mais j'utilise des jetables
Elena_Kamch
Oh, donc vous êtes déjà complètement armé! Bien joué! Oui, je n'ai pas douté

Et je le fais encore ... avec plus ou moins de succès ... tousser, etc.


Zhanulechka, avec la venue !!!
Nous avons le 31e en plein essor


Ajouté le samedi 31 décembre 2016 02:12

En ce moment, je vais aussi fouetter la crème ... le gâteau doit encore être ramassé
Zhannptica
Elena_Kamch,
Nous allons bientôt nous rattraper !!!!!!!!!
Elena_Kamch
Zhannptica
Gâteau au lait d'oiseau sur agar-agar
J'ai appris à dessiner une Mercedes
Tumanchik
Citation: Zhannptica
J'ai appris à dessiner une Mercedes
eh bien, vous voilàBlem
Elena_Kamch
Zhannptica, Janulyaya, super !!! Je veux juste essayer un morceau!
Pour qui as-tu tant essayé?
Zhannptica
Tumanchik, il y a 20 ans
Elena_Kamch, la petite amie de la fille du frère)
Elena_Kamch
Étourdi! Comment pouvez-vous cuire tous les gâteaux! Héroïne!
Zhannptica
Gâteau au lait d'oiseau sur agar-agar


Ajouté le jeudi 23 février 2017 11:09

C'est pourquoi j'adore ce gâteau ?? !!!!
De la pensée qu'il faudrait faire le Birdie à la décoration du gâteau fini - 1 heure)))))))
Eh bien, n'est-ce pas du bonheur ??
olga0807
MERCI beaucoup à l'auteur pour la recette, j'ai probablement cuisiné selon elle il y a un an, j'essaierai même de montrer la coupe, attendez, je dois le répéter car il faut un gâteau qui doit être passé 1-2 heures dans la chaleur, je pense qu'il peut, s'il vous plaît dites-lui une sorte de fruit dans la couche mettre? et ce soufflé peut-il être recouvert d'un glaçage miroir ?? Je serai très reconnaissant pour tout conseil




Gâteau au lait d'oiseau sur agar-agar
Zhannptica
Habituellement, la deuxième couche de biscuit est placée au milieu et la mousse est à nouveau sur le dessus. Ainsi, comme tous les gâteaux à la mousse, vous pouvez bien sûr faire un glaçage miroir.
Merci pour un si beau rapport !!!!
olga0807
En attendant la réponse, j'ai dû tout expérimenter moi-même, maintenant je partage parfaitement le freeze, il est convivial avec le reflex numérique, j'ai aussi ajouté du confit d'abricot - tout va bien Gâteau au lait d'oiseau sur agar-agar
zvezda
JeanneMerci beaucoup pour la recette !! : rose: Je ne suis pas très bon avec la gélatine non plus ... mais avec de la gélose pour toi
Je n'ai tout simplement pas compris ..? il semble que ce n'est pas un biscuit mais un gâteau plus sablonneux ?? Ou ai-je tort: ​​fille-e

olga0807Quel bel homme !! J'essaierai aussi de le superposer avec quelque chose (bien sûr, le confit sera super)
Tyetyort
Gâteau au lait d'oiseau sur agar-agar
Gâteau au lait d'oiseau sur agar-agar
Gâteau au lait d'oiseau sur agar-agar

Zhanna, merci! Super gâteau et très rapide! La prochaine fois, j'ajouterai des citrons, sinon tout est incomparable! Diamètre 21 cm, hauteur 9,5 cm.
Olgabozhok
Elena, quel grand et beau soufflé tu as, j'ai pris un diamètre de 25 et donc beaucoup plus bas) Jeanne, merci beaucoup pour la description détaillée de la recette, cela s'est avéré très savoureux et pas du tout difficile, j'ai un peu ajouté des citrons dans le soufflé et du caillé de citron sur le gâteau du bas. Délicieux!! pourquoi ne puis-je pas ajouter une photo
Gâteau au lait d'oiseau sur agar-agar
Arrivé)
shurpanita
Zhannochka, dis-moi ce qui ne va pas avec moi? Tout a fait selon la recette, mais le soufflé n'a pas tenu, a mangé littéralement avec des cuillères: fou: l'agar a pris du kotani))) Je ne pouvais pas cuire correctement le sirop? ou le péché sur la puissance de l'agar?
Zhannptica
Agar Kotani ne fonctionne pas. Infection. J'y ai aussi fait du Nouvel An et ... J'ai dû le mettre dans le congélateur et manger avec des cuillères comme de la crème glacée dans des bols à glace.
J'ai dû refaire avec une gélose différente.
shurpanita
J'ai déjà rencontré ça))) nous devons tout écrire! Mais je ne laisserai pas la tentative de cuisiner!
Zhannptica
A mis ce Kotani sur liste noire
Cela fonctionnera certainement et très savoureux
shurpanita
Zhanochka, je me souviens que vous préparez un délicieux fondant au beurre), filmez le processus comme vous le ferez! vous êtes les bienvenus!




Quel genre d'agar avez-vous utilisé?
Jutta
biscuit sur les jaunes
Gâteau au lait d'oiseau sur agar-agar
complètement prescription
Gâteau au lait d'oiseau sur agar-agar
shurpanita
Zhanochka, me souvenant de votre sortilège qu'il faut une heure pour faire un gâteau 😊 Je me suis à nouveau précipité dans la bataille
Gâteau au lait d'oiseau sur agar-agar
M @ rtochka
Citation: Zhannptica

A mis ce Kotani sur liste noire
Cela fonctionnera certainement et très savoureux
Eh bien, je l'ai lu ... Et puis je l'ai acheté. Nous devrons en chercher un autre
M @ rtochka
Une erreur s'est produite, lorsque la gélose a été ajoutée, les protéines sont clairement tombées. Le mélange est aqueux. Mais néanmoins, le gâteau est délicieux! Et j'ai vraiment aimé les gâteaux. Pour une raison quelconque, je ne peux pas imaginer ce gâteau avec un biscuit.
Gâteau au lait d'oiseau sur agar-agar
Forme 26 cm de diamètre.
Une femme au foyer
J'ai lu la recette, et je ne peux tout simplement pas comprendre - il y a deux fois plus de sucre que de protéines, j'ai 6 protéines d'œufs de 1ère catégorie 100 grammes! Est-ce que tout le monde en reçoit deux fois plus? Les gâteaux sont déjà cuits, la crème au beurre est prête, donc j'ai hâte d'avoir une réponse, je vais mettre 200 g, pas 400, comme dans la recette, voyons ce qui se passe!
Tyetyort
Anastasia, à partir d'un œuf de 1 catégorie, la protéine pèse 35 grammes. Comment séparez-vous les protéines?
Si vous le séparez correctement, sans laisser de résidus, et que le poids est si petit, ce sont des œufs très rassis, tout simplement pas adaptés à la crème.

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