Gâteau "Lait d'oiseau" sur gélatine (du magazine "Rabotnitsa")

Je ne me suis pas lié d'amitié avec l'agar, je le sens plus que la gélatine. Et dans cette recette, dans le gâteau fini, la gélatine ne me dérange pas. Mais nous avons quelques oiseaux avec de l'agar sur le forum, regardez

J'ai aussi fait cette recette plusieurs fois, mais après avoir ajouté de la crème aux protéines fouettées avec de la gélatine, le soufflé tombe et devient plus dense. Avez-vous rencontré cela?

Oksanochka, je me demande combien de poids de gâteau est obtenu à partir de ces produits? Et la taille?

Je vais chercher les paramètres et exposer. ne l'ont pas fait en composition pure depuis longtemps

J'ai aussi fait cette recette plusieurs fois, mais après avoir ajouté de la crème aux protéines fouettées avec de la gélatine, le soufflé tombe et devient plus dense. Avez-vous rencontré cela?

Non. Essayez d'ajouter un peu de protéines à la masse de jaune, remuez très vigoureusement avec une spatule ou une cuillère, puis combinez avec la protéine. Il faut interférer rapidement et de manière décisive, ratisser par le bas, sans appuyer sur les écureuils

Oui, je l'ai aussi essayé et je l'ai fait avec une spatule en silicone.

hoziaka, si je vous ai bien compris, alors vous ajoutez la crème aux blancs d'œufs fouettés, mais vice versa, les protéines fouettées à la crème, comme dans un biscuit, alors rien ne se posera, et comme déjà mentionné, c'est mieux en deux étapes.

D'accord, je vais certainement essayer de le faire.

hoziaka, j'espère que vous réussirez, j'utilise cette recette depuis de nombreuses années. Et les protéines fouettées étaient presque toujours placées dans les produits de boulangerie en dernier lieu pour ajouter une pompe supplémentaire, elles ne supportent pas la charge d'en haut - la structure s'effondre.

Oksana, merci pour la recette! Je l'ai eu comme ça - ils ont commandé de toute urgence le gâteau "au lait d'oiseau" à mes objections que je ne fais pas cuire de telles personnes, ils ont dit: vous pouvez penser à quelque chose. Je n'avais pas d'autre choix que de regarder les recettes de ces gâteaux sur notre forum, j'ai décidé de m'attarder sur cette recette. En conséquence, tout a fonctionné pour moi la première fois, même si je l'ai fait en une demi-portion, et le client a beaucoup apprécié le goût, et pour la première fois, j'ai fait un gâteau aux chocolats.


Merci beaucoup encore pour la recette, je la referai plus d'une fois.

Oksanochka! Merci pour la merveilleuse recette. Tout d'abord, grâce à lui, je me suis aventuré à faire un biscuit classique selon la recette de Tortyzhka (un merci spécial à elle). Le soufflé s'est avéré très savoureux, mais un peu dense, avec de gros trous, est-ce considéré comme un défaut? Voici une photo, cela peut-il aider à signaler des erreurs? Ou suis-je juste en train de pinailler?

D'après ce que j'ai compris de la photo, le soufflé est simplement mal mélangé et il y a donc des bulles et des taches de protéines.

Les filles, pouvez-vous me dire s'il est possible de faire des gâteaux 3D à partir de lait d'oiseau? quelqu'un a-t-il essayé?

Le mastic ne fonctionnera certainement pas, car le mastic doit être isolé du soufflé. mais je ne connais pas la crème.

Les filles, pouvez-vous me dire s'il est possible de faire des gâteaux 3D à partir de lait d'oiseau? quelqu'un a-t-il essayé?

Je n'ai pas essayé et NE RECOMMANDERAI PAS. :) Chitala, certaines filles l'ont fait avec du soufflé. mais j'aurais peur. Probablement, ils ont beaucoup d'expérience et une «main ferme». Et il y a beaucoup de plâtrage ici, de sorte que tout cela "tient". : crazy: Il est nécessaire de convaincre le client - changer le choix du milieu. s'il veut un gâteau ZD.

et je ne recommanderais pas!

[artisan]

artisan , Dis-moi Oksana, est-ce que le biscuit "eau bouillie à la vanille" accompagnera ce gâteau?

demain c'est l'anniversaire de ma fille) Je veux faire ce gâteau) Le biscuit est déjà cuit dans le dessin animé) Le soir je vais faire un soufflé et le laisser pour la nuit)

Merci pour la recette!

[artisan]

artisan , Dis-moi Oksana, est-ce que le biscuit "eau bouillie à la vanille" accompagnera ce gâteau?

L'eau bouillie à la vanille va bien avec tout !!!

Le biscuit est déjà cuit dans le dessin animé)

J'espère. ce que tu veux!

de toute façon, mets mon gâteau au réfrigérateur. Maintenant, le plus difficile est d'attendre de pouvoir essayer))
Le matin, je vais verser le glaçage, j'espère qu'il sera prêt) J'ai léché la crème du bol - incroyablement délicieux!

Je n'ai pas pu m'empêcher de foirer (ça n'aurait pas été moi) Une demi-portion de crème a besoin de 20 grammes de gélatine. J'ai instantané et j'ai pris 30 grammes, mais j'avais besoin d'un peu plus d'eau. En bref, je le verse dans les protéines, je le fouette, j'ajoute la crème, et la gélatine a attrapé les protéines partout et je ne peux pas du tout mélanger. Interféré-interféré, en quelque sorte, mais il n'y a toujours pas de protéines mélangées. Une crème hétérogène s'est avérée, pas comme sur votre photo. Cela n'a pas affecté le goût, je pense, seulement l'apparence) L'essentiel est qu'il s'agrippe, sinon la gélatine est toute en protéines, va-t-elle saturer le reste de la crème. En général, j'ai eu affaire à la gélatine pour la deuxième fois de ma vie, donc je ne suis pas surpris
En tous cas. Dans les cas extrêmes, nous mangerons avec une cuillère - c'est très savoureux)) Demain je rapporterai avec une photo)

Je pense que le problème n'est pas dans l'eau ... Premièrement, la gélatine doit être dissoute jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et refroidie autant que possible, et deuxièmement, elle doit être introduite en un très mince flux pour que le mélangeur ait le temps de mélanger. A MON HUMBLE AVIS.

crêpe, bon, je dis que les mains sont des crochets ((je ne dirai même pas comment j'ai fait, pour ne pas me gêner du tout))

Je vais certainement refaire un tel gâteau - j'ai déjà décidé pour moi-même) Je considérerai, merci Kamusik)

Voulez-vous dire que vous ne l'avez pas renvoyé? Pour une raison quelconque, j'ai un tel soupçon. Ne vous inquiétez pas, il y aura plus de gâteaux, et tout ira bien!

dissoudre, mais versé assez chaud et a frappé toute la masse à la fois, et pas dans un mince filet Horreur-horreur))

Maintenant, je n'ai pas pu résister, j'ai regardé sous la feuille (je n'ai pas de forme, je l'ai faite moi-même à partir de feuille et de papier, comme quelqu'un ici l'a conseillé sur le forum, pour lequel merci). Alors, saisissez les bords, la crème ne coule pas) Le biscuit est au-dessus et en dessous de moi) Cela semble normal))
Et aussi - nous avons des œufs faits maison, des parents les passent par des bedons)) Il y a déjà des jaunes d'orange) Et maintenant ma crème s'est avérée jaune)
Plutôt demain!)) Essayons un gâteau)
Déjà après minuit) Ici, et ma fille a un an)

Toutes nos félicitations ! Inscrivez-vous demain.

[Dessin animé]

Ici, ma fille a aussi un an)

Toutes nos félicitations! Laissez-le grandir en bonne santé!

et refroidir autant que possible,

QU'EST-CE QUE TU RACONTES! JAMAIS!!!! Si vous le refroidissez, puis même en le versant en un mince filet, il saisira immédiatement et obtiendra de la morve gélatineuse

Dessin animé, quand vous le faites encore, préparez tout au maximum, de sorte qu'au stade de la combinaison protéine-gélatine-crème, tout puisse être fait très rapidement. J'apporte presque la gélatine à ébullition ... et parfois quand je bouche bée. Je sais, j'ai lu qu'après ébullition, il perd ses propriétés, et ainsi, cela ne change rien pour moi. A déjà bouilli plus d'une fois Donc, il s'est réchauffé. fortement, mélangé, à travers une passoire en un mince filet, verser sous le fouet du mélangeur, en remuant rapidement. Dès que vous vous rendez compte que la gélatine est intervenue, ajoutez rapidement la crème et intervenez intensément. UNE!!!! Une autre raison de votre situation peut être que vous aviez des protéines du réfrigérateur. Ensuite, la gélatine a immédiatement saisi.
Pour moi, le soufflé sort assez liquide et ne refroidit que dans le réfrigérateur jusqu'à la consistance souhaitée.

QU'EST-CE QUE TU RACONTES! JAMAIS!!!! Si vous le refroidissez, puis même en le versant en un mince filet, il saisira immédiatement et obtiendra de la morve gélatineuse

Je déteste discuter avec le gourou, mais c'est ainsi que j'ajoute toujours de la gélatine! Il n'y a pas eu d'échecs même une fois !!! Il est refroidi à température ambiante, car même la gélatine logiquement chaude dans la crème froide, la gélatine se formera immédiatement en grumeaux. A MON HUMBLE AVIS.

Et ne discutez pas. Tout de même, chacun aura sa propre opinion. Et quiconque le fera, pour lui-même, choisira sa propre méthode, par essais et erreurs.

Je ne veux pas discuter avec le gourou

Mais des phrases comme un chiffon rouge pour un taureau, un mot ... Je n'en ai jamais eu, je ne sais pas qui tu es.

Oksanka, si vous ne savez pas de qui il s'agit, sachez que c'est mon opinion sur vous!
Et je n'allais pas discuter (a dit immédiatement), j'ai juste dit comment j'allais.

[Gélatine, gélatine, gélatine !!!]

Les filles, j'ai honte de montrer ma misérable création selon les normes du forum. Pour moi, c'est cool)) Je ne fais de telles choses qu'en théorie et même alors à peine. Je ne veux pas garder le silence pour moi-même, car quand je vais le refaire, je ne veux pas oublier ce que j'ai fait et ce qui doit être changé.
J'ai besoin de me faire des amis avec la gélatine, sinon je ferai des choses stupides))

Nerveux s'il vous plaît ne regardez pas (c))))


Le mari a apporté les fraises récoltées, eh bien, et je les ai mises dans de la crème

Alors, les conclusions pour moi pour l'avenir:
1. Ceci est un gâteau très savoureux et simple)
2. Gélatine, gélatine, gélatine !!!
La photo montre comment la protéine grumille. C'est dommage, bien sûr.
Oksana (si possible), oui, j'ai gardé les écureuils au réfrigérateur jusqu'au bout. Je l'ai sorti avant de fouetter puis j'ai immédiatement versé la gélatine (Il n'était pas question d'un mince filet, comme je l'ai dit, et j'ai tout versé d'un coup, j'ai posé la louche, puis j'ai juste allumé le mélangeur. Bref, si vous voulez mal faire, demandez-moi comment
3. Pour une demi-portion de crème, 30 g de gélatine instantanée - assez! La crème est fermement cimentée. Et pas de caoutchouc, mais un soufflé dense
4. J'ai un mauvais rapport biscuit-crème. La photo montre que les gâteaux sont épais, surtout celui du bas. Quand j'ai tout rassemblé, j'ai pensé, oh, trop de crème. Mais ils ont essayé - non. il s'est un peu perdu dans les couches de biscuit. ALORS. Pour une demi-portion, vous devez faire des gâteaux minces, de 1 cm chacun, probablement. J'ai un fond de moins de 2,5 cm.
5. L'avis du mari - a meilleur goût avec les fruits. Nous tiendrons compte des souhaits du public capricieux))
6. Glaçage. Celui que j'ai fait ne correspondait pas. Je devais avoir une ordonnance, bon sang. Vous pouvez voir à quel point il a profondément trempé le gâteau supérieur, au lieu de durcir sur le dessus. En conséquence, j'ai dû saupoudrer la disgrâce de cacao. Et plus loin. Ici, ils ont écrit que vous coupez et que le glaçage tache la pièce. Et le mien. Là, ils ont conseillé un vernis différent - vous devez l'essayer.

Regardez. On dirait que c'est ça.

Aa. Proportions. Demi-crème (pour 5 œufs)
Diamètre - 21-22 (au-dessus du bol d'un multicuiseur Brand 501)
Hauteur - presque 8 cm
Poids - Je l'ai pesé avec des assiettes ... Ensuite, je pense, je vais soustraire leur poids, je vais compter et oublier. Maintenant, je ne vais pas claquer là-bas) Eh bien, environ 1 300

Merci encore pour la recette) Et pour les félicitations aussi)

Toon, quel brave garçon vous êtes! vous avez fait face à cette tâche difficile!

salut!
Maîtresse, dites-moi, s'il vous plaît, si le gâteau est congelé, il ne lui arrivera rien?
Pendant environ une semaine.
J'avais l'habitude de congeler un gâteau mousse, mais au chocolat, tout allait bien. J'ai peur qu'il y ait une odeur ...

[Dessin animé]

Dessin animésans vous tromper, vous ne tirerez pas de conclusions.

Oksana (si possible), oui, j'ai gardé les écureuils au réfrigérateur jusqu'au bout.

Et ici, ce n'était pas nécessaire. Votre gélatine s'est refroidie immédiatement. Et donc la protéine ne pouvait pas remuer. Mais, il me semble qu'en général cela n'affectait pas le goût

Maîtresse, dites-moi, s'il vous plaît, si le gâteau est congelé, il ne lui arrivera rien?

Je n'en ai jamais congelé un seul. Pas de gâteau, donc je ne suis pas conseiller ici

Et si mes jaunes se recroquevillaient un peu quand je préparais - refais-le,?

essayez avec un mélangeur ou frottez à travers un tamis

Oksana, dis-moi, pliz, tu as un calcul pour le souffle donné sur une forme de 31cm,
J'aurai un diamètre de 21 cm, dois-je faire la moitié de la norme? le gâteau sera-t-il élevé avec la moitié de la recette
ou encore faire une portion complète pour qu'elle soit très bonne. haute?
Je vous remercie!

À 21 cm, faites exactement une demi-portion de soufflé. (et puis vous verrez. s'il y en a beaucoup, versez-le séparément dans les moules ou un plateau, la sueur au chocolat ira pour une âme douce!)

Ouais, je comprends, merci, Oksanchik!

Enfin j'ai fait cuire ce gâteau pour la première fois! Léger et délicieux! La prochaine fois que j'ajouterai quelque chose, je dois encore lire que le biscuit à la vanille sur l'eau bouillante pour 4 œufs et une demi-portion de soufflé convient ici. Merci beaucoup!

Gâteau très délicat s'est avéré, MERCI pour la recette!
Mes digressions: La crème n'était pas brassée au bain-marie, mais à feu moyen sur une cuisinière électrique, en remuant constamment.
Elle s'est assurée et a utilisé de la farine auto-levante dans le biscuit, c'est-à-dire avec une levure chimique dans la composition.
Mes erreurs: j'ai pensé imprudemment que 40g de gélatine, c'est un peu trop et utilisé seulement 30g (c'est juste un sac entier), donc le soufflé s'est avéré trop tendre, il devrait probablement être plus élastique. Je vais le réparer ensuite. temps.

Oksanochka, je regarde votre gâteau depuis longtemps, les filles cuisinent sans cesse. J'adore les bonbons "au lait d'oiseau", je pense que j'aimerai le gâteau.
Mais une chose est déroutante: les protéines brutes. J'ai commencé à traiter les œufs crus avec prudence, je ne les utilise qu'après un traitement thermique, au moins minime. Je vais me préparer un gâteau, bien sûr. Mais est-ce possible pour les petits enfants?
Oksana, vous cuisinez beaucoup sur commande et, si je comprends bien, de très haute qualité. Dites-moi, commandent-ils ce gâteau? Avez-vous dû cuisiner plusieurs fois?

Oksana, bonne année à vous et à votre famille et joyeux Noël !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pouvez-vous me dire, j'ai une forme rectangulaire 22 par 32, est-ce que ça fera un biscuit selon la recette, ou est-ce mieux dans un rond de 21 cm?
Je vous remercie.

Oksana, bonne année à vous et à votre famille et joyeux Noël !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pouvez-vous me dire, j'ai une forme rectangulaire 22 par 32, est-ce que ça fera un biscuit selon la recette, ou est-ce mieux dans un rond de 21 cm?
Je vous remercie.

Dans un rectangle pour 6 œufs à faire. Mais dans un tour pour 4 œufs. Et le soufflé une demi-portion!

Avez-vous dû cuisiner plusieurs fois?

Ce gâteau est mon choix pour les événements publics. Là où beaucoup de gens ont besoin de plaire. C'est doux, il n'y a aucun additif dedans, raisins secs, noix, etc., tout ce que quelqu'un pourrait ne pas aimer. À propos des protéines ... c'est une vieille question et tout le monde la résout moi-même. Je fais ce gâteau ... depuis plus d'une douzaine d'années, oh comment! Mes œufs, avec du savon. Tout ce que j'ai envie d'essayer de faire des écureuils comme sur une meringue humide ... mais mes mains n'atteignent pas.

que 40g de gélatine, c'est un peu trop et que je n'ai utilisé que 30g (c'est juste un sac entier), donc le soufflé s'est avéré trop tendre, il devrait probablement être plus élastique. Je vais le réparer ensuite. temps.

Si la gélatine est instantanée à partir de l'emballage, alors parfois 40 grammes ne suffisent pas non plus!

Enfin j'ai fait cuire ce gâteau pour la première fois! Léger et délicieux! La prochaine fois que j'ajouterai quelque chose, j'ai encore besoin de lire ce qui conviendra ici

J'ajoute du chocolat. Crème au chocolat sur la couche inférieure du biscuit ou stries au milieu du soufflé. Ca y est, je ne fais plus d'additifs. Mais je pense que ce serait bien avec des fraises ... surtout maintenant

Les filles, qui ont déjà fait le numéro 3 avec du lait d'oiseau, quelles dimensions faut-il faire pour 2 kg?

Vous feriez mieux d'aller à une aide de confiserie ambulance.

Ici, vous devez déterminer le poids requis, la quantité de biscuit, de soufflé, etc. Et voici la quantité de biscuit, déterminer la forme qu'il prendra