Gâteau "Lait d'oiseau" sur gélatine (du magazine "Rabotnitsa")

Je me souviens de cette recette dans un magazine)))) Je l'ai soigneusement découpée et collée dans mon cahier avec des recettes. J'ai commencé à faire ce gâteau quand il n'y avait qu'un fouet (je n'ai pas entendu parler du mixeur, sans parler de la moissonneuse-batteuse). Cela a pris une demi-journée, mari et fils étaient impliqués. Mais le résultat en valait la peine!
Maintenant avoir votre propre technique, c'est un jeu d'enfant. Je fais ce gâteau les yeux fermés, ça a toujours marché. La famille ne s'ennuie pas, elle aime ça. Si seulement des œufs étaient disponibles: rose: Merci!

Une recette intéressante !!! J'ai pris une note)

Je souhaite partager mon expérience dans la fabrication du gâteau au lait d'oiseau, mais sans œufs crus. Je préparais un tel gâteau pour le DR de mon mari bien-aimé. Tout dans la recette est comme à la page 1, à l'exception des nuances. Je vous préviendrai tout de suite que le lait d'oiseau a un goût plus dense que dans les bonbons du magasin, mais 100% sûr (il n'y a pas d'œufs crus) et aussi très savoureux
Les miens étaient tous très rapides.
Celui qui a étudié le forum et a au moins une fois préparé une crème de meringue humide, alors j'ai pris ce principe même de cette recette comme base, à savoir: dans la recette initiale, je bat les protéines avec du sucre non pas à des pics blancs, mais à un liquide blanc Masse. N'oubliez pas non plus que les protéines en poids devraient être deux fois moins élevées que le sucre. Vous pouvez également ajouter de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau. Ensuite, versez ce liquide dans une louche installée dans un bain-marie, faites bouillir pendant 5-7 minutes en remuant continuellement avec un mélangeur à batteurs.
De plus, tout est comme dans la recette de la page 1. Versez la gélatine préparée en un mince filet et mélangez à nouveau le tout avec un mélangeur. Je posterai une photo du gâteau ci-dessous.

Ajouté le samedi 19 mars 2016 11:52

Gâteau protéiné traité thermiquement

[Maria]

Maria, Je pense aussi le faire. Combien de protéines avez-vous pris pour le gâteau? et du sucre sur ordonnance ajouté? juste si vous prenez deux fois plus de sucre que de protéines, vous devez augmenter la quantité de sucre. clarifiez ce point, s'il vous plaît.

J'ai pris des œufs comme prescrit et il y avait deux fois plus de sucre que les œufs. Mais c'est facultatif. Pour une crème, la meringue humide est importante, car des motifs de crème se formeront à partir de celle-ci avec des buses. Et pour le lait de volaille, il est important de traiter thermiquement les protéines. Sucre au goût. Mon peuple aime beaucoup les sucreries, j'ai pris 2 fois plus de sucre en poids. Une autre chose est importante ici, de sorte qu'au départ, le mélange de protéines et de sucre lui-même soit mélangé à une telle consistance liquide blanche, mais pas aux pics. Pour que le mélange soit comme du kéfir pour les gens. Visqueux, blanc, mais pas de mousse ou de boue (j'espère qu'elle l'a expliqué clairement). Et puis nous mettons ce mélange à ébullition dans un bain-marie, en remuant constamment avec un mélangeur. L'essentiel est que si vous cuisinez trop longtemps, vous évaporez l'excès d'humidité des protéines. Si vous pouvez le comparer de cette façon, c’est comme un substitut au fait que vous pétririez les protéines jusqu’aux pics (le liquide y disparaît également). Mais si vous cuisinez trop longtemps, la masse sera trop dense. Par conséquent, pour le traitement thermique, nous cuisinons littéralement pendant 5 à 7 minutes. Et nous mettons les plats dans une casserole avec de l'eau bouillante. Attention!!! Il est important qu'aucune goutte ne pénètre dans la casserole contenant des protéines. Alors prenez les plats appropriés et réduisez un peu le feu.

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj, merci beaucoup pour la clarification!)

Peut-être que quelqu'un vous sera utile - il tolère parfaitement la congélation, quelques cuillères à soupe d'additifs (purée de pommes de terre, crèmes, sauces) pour changer le goût n'affectent pas la consistance.

Merci pour la recette !! Tout s'est bien passé !!! Grand gâteau, soufflé homogène! Demain, nous essaierons, mais aujourd'hui, j'ai essayé de couper, ça me semblait tellement doux! Mais un tel oiseau est, très doux.

Publié le samedi 18 février 2017 22:01

De plus, je n'ai pas mis les jaunes dans un bain-marie, j'ai fait les jaunes au micro-ondes, tout s'est très bien passé. Demain j'essaierai de publier un reportage photo

Ajouté le dimanche 19 févr.2017 20:03

Tout le monde a vraiment aimé mon gâteau, pas sucré sucré. Merci pour la recette !!! Je ne peux pas publier une photo)) c'est en quelque sorte très difficile de le faire, ou je ne comprends pas quelque chose)))

Bonjour à tous! Je veux partager mon expérience de "lutte" avec le soufflé. J'ai cuisiné pour la première fois, à la recherche de la meilleure option de soufflé pour moi-même. Comme prévu, j'ai fait un soufflé pour 5 œufs, strictement selon la recette. Face à un tel moment, j'ai pris les protéines du réfrigérateur pour mieux les battre, et quand j'ai commencé à verser de la gélatine (tout cela en battant avec un mélangeur), la gélatine a immédiatement commencé à prendre, transformant les protéines en une masse serrée ... c'était déjà dur pour le mixeur. Ensuite, j'ai voulu mélanger la base de crème pâtissière avec une gelée protéinée avec une cuillère. Je n'ai pas osé le faire avec une cuillère, je ne le mélangerais pas ... enfin, à la suite de coups avec un mixeur, le volume est tombé immédiatement ... et le plus désagréable, la masse était épaisse et élastique et gelé sous la forme pas uniformément, mais avec des trous près des murs et à l'intérieur du soufflé ...
Elle a commencé à faire le deuxième soufflé par curiosité, enfin, pour le volume du gâteau, puisque je ne m'attendais pas à un soufflé aussi bas). J'ai commencé à étudier d'autres recettes. En fait, il était nécessaire de s'assurer que les températures de la masse de gelée et du soufflé étaient les mêmes et chaudes, afin que tout dans le processus ne devienne pas immédiatement de la gelée. Et j'ai choisi cette option. Battez les blancs dans un bain-marie, cela donnera juste une masse plus chaude .. et les protéines sont désinfectées. Elle a mis une casserole avec de l'eau, pendant qu'elle bouillait, une assiette avec des protéines sur le dessus, et a commencé à battre avec un mélangeur, en ajoutant progressivement du sucre. La masse a également bien augmenté .. battre pendant environ 10 minutes Cette fois j'ai ajouté de la gélatine directement à la base de crème anglaise (j'ai également versé du café instantané dans la base de crème). Ensuite, j'ai mélangé la base de crème anglaise avec des protéines (quand tout était déjà refroidi), et j'ai tout mélangé avec une cuillère ... et la masse dans cette version ne tombait pas comme ça, et cette couche a coulé uniformément, sans trous près du mur!
Du coup, dans cette recette, pour moi, il y a un ratio idéal pour le sucre ... tout le soufflé est agréable, très tendre, et le beurre donne un goût, délicieux en général) pas sucré ...
Les différences entre les couches ... la première couche est sortie plus lâche, et il y avait même des trous juste à l'intérieur de la couche) et la couche de café est plus élastique et en même temps plus lisse, sans trous. Si j'ai besoin d'un soufflé, j'utiliserai la méthode au bain-marie).
Je ne peux pas ajouter une photo du gâteau et de la coupe. Avec une menace jusqu'à une interdiction

[Yulia]

Yuliamerci pour l'expérience!

J'ai fait du «lait pour oiseaux» pour la première fois il y a très longtemps, et cela s'est avéré génial.
Sur la deuxième tentative, tout s'est passé exactement comme le vôtre - après avoir ajouté de la gélatine, la protéine s'est déposée plusieurs fois Et donc à chaque fois ... Mais cette masse doit rester volumineuse et poreuse. Il ne doit pas être élastique et ressembler à de la gelée congelée.

Ne vous inquiétez pas, après 50 messages, l'opportunité de photo apparaîtra

Non, non, ça ne ressemble certainement pas à de la gelée) La porosité n'est pas réussie pour moi, car j'aime la recouvrir d'un glaçage liquide sur le dessus, il faut une surface parfaitement plane