Gâteau "Lait d'oiseau" sur gélatine (du magazine "Rabotnitsa")

[artisan]

artisan, a déjà fait ce gâteau 3 fois, et tout de même erreur, ou plutôt la même consistance se révèle.
Je fais d'abord une crème avec des jaunes, puis bat les blancs avec du sucre, ajoute de la gélatine aux protéines et mélange rapidement avec un mélangeur. Mais ça claque si vite, je ne mélange pas pendant longtemps et ensuite j'ajoute immédiatement de la crème de jaune aux protéines et puis je ne peux pas obtenir une masse homogène, il s'avère avec des kamers. Je remue seulement avec une cuillère.
Quelle est mon erreur?
Je prends de la gélatine en feuille, mais quelle est la différence, ou? J'insiste, réchauffe-le pour le dissoudre, puis refroidis un peu et mélange-le avec des protéines.
Les deux crèmes peuvent-elles être connectées avec un mélangeur?
J'espère vraiment de l'aide, merci!

Moi, j'ai encore cuit ce gâteau! Incroyablement savoureux, léger et disparaissant rapidement!
La première fois est arrivée par accident. Fait de crème MB pour s'entraîner avec les attachements. La crème s'est très bien déroulée, je l'ai étudiée pendant trois jours: je vais faire des motifs sur des plaques à pâtisserie, admirer le relief, collecter la crème dans une casserole et le lendemain je vais peindre les assiettes et les plaques à pâtisserie avec la même crème. La crème ne change pas.
Le crapaud s'est étranglé pour jeter la crème, y a ajouté des produits à l'œil nu, mais presque selon la recette, a fait un soufflé pour le gâteau. Il n'y a vraiment pas de photos. J'ai ajouté beaucoup de fruits au soufflé. Délicieux, mais le lendemain, le fruit commence à s'écailler, ce n'est pas une option personnalisée. J'ai aimé le soufflé lui-même, comme une crème de mousse.
Mais selon la recette, le soufflé l'aimait plus, moins dense, plus tendre.
Une amie a demandé à faire cuire ce gâteau pour son mari en République dominicaine, ils adorent le soufflé aux fruits. C'est ainsi que j'ai préparé le gâteau pour la deuxième fois, je l'ai fait strictement selon la recette. Mettez les fruits dessus. J'ai bien lavé les œufs.
Il y avait beaucoup de crème, j'en ai gardé une petite partie pour moi et j'ai fait un petit gâteau dont j'étais très content. Premièrement, j'ai essayé le soufflé, et deuxièmement, je voulais être le premier à goûter des œufs crus sur moi-même (ha-ha-ha). Elle a donné le gâteau l'esprit tranquille.
Aujourd'hui, j'ai appris que tout le monde était ravi du gâteau, le deuxième jour, il ne restait plus rien.
J'ai tout de suite su que ce gâteau serait sur ma liste de recettes préférées.
Récemment, un de mes amis est allé à Saint-Pétersbourg, a essayé un gâteau similaire acheté (de ma fille lors d'un mariage), est venu et en a rêvé. Nous ne vendons pas cela dans les magasins. Comme elle a été surprise que je connaisse cette recette.
Oksanochka, merci beaucoup pour la merveilleuse recette!

Voici une coupe.

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margaritajung, cela vous sera peut-être utile. J'ai versé la moitié de la gélatine dans les jaunes, l'autre moitié dans les blancs, puis j'ai tout mélangé.

[Ère]

J'espère vraiment de l'aide, merci!

Je ne sais pas avec certitude, mais je pense qu’il pourrait y avoir une différence entre une gélification en feuille et une gélification fluide. Essayez de le faire une fois avec de la poudre. De plus, je ne refroidis jamais la gélatine. Je le chauffe au micro-ondes, il m'est arrivé plus d'une fois de le faire bouillir, mais cela n'affecte pas le résultat! Alors, je l'ai réchauffé jusqu'à dissolution, j'ai interféré et je l'ai immédiatement versé dans la protéine à travers une passoire fine et j'ai couru avec un mélangeur. La protéine devient directement beaucoup plus mince! Puis un peu dans le jaune, bien mélanger et seulement ensuite dans le reste de la protéine. vous devez tout faire rapidement, mais il n'y a pas de grumeaux. Essayez-le!
Ère , baume pour l'âme! Merci d'avoir pris le temps pour moi et d'avoir tout peint!

La protéine devient directement beaucoup plus mince!

hmm, puis-je interrompre les écureuils? Je le divise en crème protéinée environ.
Parce qu'après avoir versé la gélatine, la protéine ne devient pas plus mince, mais au contraire, encore plus forte.
Et je connecte les deux crèmes avec une cuillère ou puis-je la mélanger avec un mixeur? Des blancs fouettés dans une crème jaune, ou est-ce que ça n'a pas d'importance?

Essayez de verser de la gélatine chaude !!!!! Combinez le jaune et les protéines avec une cuillère ou mieux avec une spatule en silicone. Tout d'abord, un peu de protéines dans le jaune, remuez, puis le reste de la protéine. faites tout vite!

Une autre option

Les filles, et je l'ai fait! C'est un super gâteau. Ma famille l'a avalé et ne l'a pas remarqué! Fait pour 1/2 portion. Je joins une photo, mais le soufflé est légèrement taché de glaçage gélatineux. Le gâteau est délicieux!

[Oksana]

Oksana, et j'ai dû voiler le soufflé, faire un gâteau avec une couche d'une autre crème. Parce que je voulais vraiment essayer de faire ce soufflé, et ma famille ne l'aime pas, alors je l'ai fait.
Composition - génoise au chocolat sur eau bouillante, crème au caramel crémeuse aux noix et soufflé. Ils savaient seulement comment! Délicieux!

Il y avait trop de lévanule dans la gélatine lors du trempage dans l'eau, il n'était donc pas possible de l'introduire complètement dans les protéines, mais le soufflé était déjà congelé.

Fait intéressant, quelqu'un a pesé le gâteau fini? Ici, j'ai fait un petit gâteau selon la recette d'Oksana en cadeau et je ne l'ai pas pesé, bien sûr. Et maintenant, la commande est arrivée pour 2 kg. Alors je pense que si une portion me suffit ou pas.

[Ère]

Ère, J'ai un gâteau soufflé pour 5 œufs, un biscuit imbibé uniquement du fond, aspergé de glaçage au chocolat en sort 1,6 kg. Si vous fermez avec un biscuit et sur le dessus + décoration de crème au beurre - seulement 2 kg sont obtenus

[Klimola]

Klimola, Merci beaucoup! J'ai lu votre réponse tout de suite, je suis désolé, j'étais en retard avec la réponse.

[artisan]

artisan, les filles, veuillez partager comment vous mélangez les protéines et la crème, avec un mélangeur ou une spatule, et quand vous ajoutez de la gélatine. J'ai déjà fait un gâteau plusieurs fois, mais à chaque fois que je m'inquiète, je secoue, je suis stressé.

Je fais tout avec un mixeur, il faut tout faire rapidement avant que la gélatine ne s'empare.

Ouf ... ça a marché !!! Merci beaucoup, les filles, pour la recette, pour les conseils, pour le soutien moral!
En lisant vos commentaires, vous comprenez - tout fonctionnera !!!

Le voici, le gâteau a souffert. La première fois que je l'ai fait. J'ai beaucoup aimé la recette! J'ai mangé le reste de la crème - c'était bon !!!
Maintenant, il reste au client de l'aimer!

Donc, je n'avais pas de taille appropriée pour le remplissage, alors je l'ai versé dans un fait maison. Fabriqué un côté de carton, enveloppé de film plastique - et c'est parti!



Et voici à quoi ressemble le gâteau après le «maquillage»

Les filles, et dans la recette d'un biscuit de 4 œufs, la crème devrait être faite pour 10 œufs? Un biscuit pour 4 œufs cuit déjà, et combien de crème faut-il battre?

[iris. ka]

iris. ka, il me semble, artisan scellé - 4 œufs sont indiqués dans les ingrédients et 6 œufs dans la description de la préparation.
J'ai fait cuire mon gâteau pour 6 œufs. La portion de soufflé était pleine. J'ai une forme rectangulaire de 24x32 cm, le biscuit s'est avéré être de 4 à 5 centimètres. Avant l'assemblage, je l'ai coupé en deux dans le sens de la longueur. Et la hauteur avec le soufflé est d'environ 10 cm, le poids avant la décoration est d'environ 2,5 kg.

[Yulianchik]

Yulianchik, Je l'ai également remarqué dans les ingrédients. Le biscuit est cuit dans une forme maison à partir de carton. Maintenant j'ai regardé - une petite tache. Il cuit depuis environ 15 minutes, toujours liquide, mais l'odeur est un peu brûlante. Rythme. 180gr. à propos.

[iris. ka]

iris. ka, c'est peut-être pourquoi il fuit qu'il n'y a pas assez d'œufs pour une telle quantité de farine? J'ai une pâte tellement debout que je la fourre avec une spatule dans les coins.
Merci à votre forum préféré pour vous avoir appris à cuire un biscuit!

Oui oui! Je l'ai simplement disposé dans un moule, puis je l'ai saupoudré avec une cuillère. Je verrai quand je l'aurai, peut-il fuir à l'endroit où le trombone 📎?

Voici un biscuit.

Vous devez faire l'assemblage du gâteau sous la forme, non?

[iris. ka]

iris. ka, Oui, le soufflé est aqueux. Mais dans le réfrigérateur, il gèle, à partir des bords du formulaire.

Oh, ce que j'ai fait, je l'ai fait. Il y avait des questions sur l'oiseau.
1) - À quoi ressemblent les jaunes lorsqu'ils sont portés à ébullition? Le fait est que dans les FC, mon ampoule est grillée. Et je l'ai fait sur les sensations. Lorsque les jaunes se sont épaissis et se sont transformés en mousse sur les bords, j'ai décidé qu'ils bouillaient.
2) - Battez-le directement avec du beurre! Ou est-ce suffisant de discuter avec un mixeur?
3) - Battre les blancs avec de la gélatine ou remuer à nouveau avec un mixeur pendant un moment?
Eh bien, je vais vous parler de ma crème. Battre la moitié de la norme. Il s'est avéré que pour le mariage de Malanyin. En enfer. J'ai fait une couche de biscuit, une couche de crème, un biscuit, une couche de crème. Nous attendons. Va-t-il geler? Préoccupé.

[iris. ka]

iris. ka, mes jaunes, bouillis avec du lait et de la farine, sont jaunâtres, homogènes - comme une crème anglaise)
Battre les blancs jusqu'à des pics stables, puis ajouter le sucre. Quand ils battaient fort, petit à petit (avec une cuillère à soupe - c'était pratique pour moi) versait de la gélatine en un mince filet, sans cesser de battre. Il (dans le sens de la gélatine) a si intéressant recouvert toutes les protéines d'une couche brillante, puis est intervenu.
Les protéines ont été introduites dans les jaunes par agitation avec une spatule de bas en haut. Un mélangeur n'est pas conseillé - les protéines peuvent se déposer.
Et je n'ai pas partagé le soufflé avec le gâteau. J'ai un gâteau sandwich - tout est soufflé au milieu.
Quel est le diamètre de vos gâteaux?

Et ne vous inquiétez pas - il gèlera complètement dans 3-4 heures!

[Yulianchik]

YulianchikMerci d'être avec moi. Je pense que je n'ai pas fait bouillir les jaunes, mais je les ai seulement portés à ébullition. Au fait, le biscuit a bien augmenté.

Attendons ce qui se passe, puis corrigeons les défauts.
Julia, merci encore

[iris. ka]

iris. ka, J'étais heureux d'aider!
Question sur les jaunes - la masse est-elle épaissie?

Julia, prends le rapport

Mais couvert de glaçure (tu vas rire tout de suite)

[iris. ka]

iris. ka, donc ce n'est pas à moi de prendre le rapport) Je l'ai fait moi-même pour la première fois!
Beau gâteau, grand! Vous n'arrivez pas à comprendre pourquoi les gâteaux et le glaçage sont gris? Le rendu des couleurs de la caméra est-il si réussi?

[Yulianchik]

Yulianchik, esquive toi aussi pour la première fois !!!! Alors merci deux fois. Je n’ai pas abandonné, je l'ai suggéré, je l'ai soutenu. Quant aux photos ... Les gâteaux sont dorés, la crème est blanche. Et au détriment de la glaçure. Bien sûr que je l'ai fait, il n'y avait pas de cacao, de café aussi et le mélange était déjà sur la cuisinière. J'ai saupoudré de cannelle, puis j'y ai jeté deux cubes de chocolat. Lorsqu'elle est versée chaude sur le gâteau, la meringue supérieure a un peu fondu. En vain, bref, je l'ai contacté, c'était mieux avant lui.

[iris. ka]

iris. ka, ouais, première fois)
Eh bien, c’est plus intéressant et plus facile de le faire ensemble!
Ne t'en fais pas! La première crêpe est très souvent grumeleuse! Par conséquent, je n'ai pas commencé à faire le glaçage, même si au départ je pensais que le gâteau avait un dessus en chocolat et que les côtés étaient crème + fleurs avec de la crème sur le gâteau et l'inscription. Les pensées étaient - le soufflé s'est avéré, bien que pour la première fois, mais n'a pas essayé de tenter le destin avec du glaçage, car le gâteau était fait sur mesure ...

la famille a dit - la bouillie de semoule du réfrigérateur, seulement sans grains de semoule était bouleversée ...
mais je l'ai personnellement aimé - comme une glace légèrement fondue ...
Peut-être que j'ai fait quelque chose de mal

[Incompétent]

Incompétent, J'avais la consistance d'une semoule sans grains.
Variantes d'erreurs: je n'ai pas beaucoup fait bouillir la masse de jaune; a ajouté de l'huile à la masse de jaune non refroidie et elle a flotté; mal fouetté les blancs.

Je le fais bouillir à un état très épais. De plus, je le refroidis dans un bain d'eau froide puis au réfrigérateur pendant une heure. Pour qu'il n'y ait aucune trace de chaleur.
L'huile est douce mais ne coule pas. Et battez les blancs jusqu'à ce que la mousse ne tombe pas du bol.

[Yulianchik]

Yulianchik, mon goût est comme la bouillie de semoule, non seulement en consistance, eh bien, ils montrent quelque chose =) alors ... les protéines ne sont pas tombées à coup sûr, j'ai vérifié =) le beurre était également mou, mais il gardait toujours sa forme quand je le battais, refroidissait la théière ( peut-être pas assez, ce n'était pas tout à fait froid, bien sûr) ... la masse totale du soufflé après avoir mélangé dans la crème anglaise (il a interféré avec une spatule en silicone) ... d'une manière ou d'une autre, tout est devenu liquide, même s'il a gelé dans le réfrigérateur ... et comment comme si je n'avais pas assez de gélatine, même si je l'ai mis en plus (il y a eu une ouverture instantanée) ...
oh, je devrais savoir quelle consistance ce soufflé a, pour comprendre quand ça a déjà fonctionné: oups: je n'ai jamais essayé de trucs maison =) devrait-il y avoir ces vides, comme sur la photo de la recette?
il faut absolument répéter, pour que tout soit aussi précis que possible ... eh bien, cela s'avère délicieux dans tous les cas, même si vous le mangez avec une cuillère

[Incompétent]

Incompétent, J'avais l'habitude de prendre de la gélatine Mriya. Le soufflé a été versé dans un moule. Puis il se figea.
Maintenant, je prends de la gélatine russe Altaspice

Avec des blancs correctement fouettés, je mélange avec le mélange jaune-beurre avec une spatule et étale (!!!) le soufflé dans le gâteau en lissant les bords avec un effort suffisant.
Attrape presque immédiatement!
La structure est similaire à la gelée, mais plus douce, plus aérée.
J'écris, je le voulais déjà!
Si possible, je vais faire et montrer la cohérence.
À propos, voici une coupe du gâteau du passé pour boire du thé à la maison:

[Yulianchik]

Yulianchik, ok, prenons-le en compte =) merci pour les trucs et conseils .. j'espère bientôt et j'aurai un si beau gâteau sur la table

[Incompétent]

Incompétent, de rien!

wooooot, il semble que ce dont nous avons besoin =) les parents sont heureux - et c'est l'essentiel


au fait, je l'ai fait avec du lait cuit au four, délicieux

[Incompétent]

Incompétent, la beauté!!! Et surtout - si homogène !!!
Je ne peux pas faire ça (Très vite, les protéines saisissent et ne se mélangent pas avec la masse du jaune (

[Yulianchik]

YulianchikMerci d'avoir souffert avec moi pendant longtemps, donc tout s'est passé =)

[Incompétent]

Incompétent, le glaçage a l'air génial !!!

Vous ne pouvez même pas imaginer depuis combien de temps je cherche cette recette. Je l'ai fait cuire pour la première fois quand j'avais 8 ans. Bien sûr, c'était une excuse pitoyable, mais c'était très savoureux ... Merci pour la recette et un peu d'enfance!

Merci beaucoup pour la recette qui m'a plu) pour la première fois que je l'ai fait pendant plusieurs jours je me suis installé

Belle couche!

Les filles, j'ai fait un soufflé aujourd'hui. Tout s'est bien passé, les jaunes ont été mélangés avec du sucre + 1 cuillère à soupe. l farine dans un bain-marie ... refroidi. J'ai fouetté le sl. pétrole. Les blancs étaient également fouettés séparément, il y avait un bol presque plein. J'ai combiné du beurre avec des jaunes de crème anglaise ... et ensuite j'essaye ..., et la crème dégage soit de la moisissure, soit du vieux ... Je suis choqué de comprendre que c'est du beurre. Je prends l'huile la plus chère, je l'achète au même endroit. J'ai senti l'huile, il n'y a pas d'odeur, j'ai essayé de manger une sorte de goût, puis je verse de la gélatine dissoute dans les protéines et mes protéines s'assoient, j'étais bouleversé en général, je continue à tout mélanger. Si la dernière fois que j'ai disposé le soufflé, cette fois je devais le verser, en consistance comme de la crème sure épaisse, je ne pouvais pas mettre le gâteau sur le dessus, je m'assois en attendant que le gâteau gèle au moins dessus. Que faire du goût? Soudain, la vieillesse de l'huile sera fortement audible. Je l'ai essayé, ils disent que ce n'est pas très audible ... Je n'aurai tout simplement pas le temps de le refaire. Peut-être que lorsque je le remplis de chocolat, il ne sera pas entendu, je veux aussi le décorer avec de la crème pâtissière protéinée sur le chocolat. Les gens veulent des fleurs)

Congelé)

[Elena]

Elena, puis geler derrière l'arrière, où peut-il aller sur la gélatine? Mais honnêtement, je ne comprends pas comment vous pouvez donner à un client un tel goût d'huile viciée, et vous avez encore du temps ou pas, mais vous ne pouvez pas donner de mauvaises choses. Je serais bouleversé aussi, mais il faudrait que je le refasse. Ou présentez-vous des excuses et faites autre chose pour lequel il existe des produits de qualité normale.

Mon problème était résolu, ils voulaient prendre le gâteau ce soir, et les vacances de demain, j'ai persuadé de le récupérer demain. Maintenant, je vais tout refaire à nouveau. La prochaine fois, j'essaierai l'huile que j'achèterai. Le biscuit est déjà prêt, il est encore loin jusqu'au matin))) J'aurai le temps, ce sera très savoureux))

peut-être que quelqu'un l'a fait, dites-moi ... comment obtenir du lait d'oiseau aux fruits ou aux baies? ajouter du sirop ou de la purée? comment les proportions changeront-elles?