Gâteau "Birdie"

[Gâteau:]

Gâteau "Birdie"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Gâteau:
Blancs d'oeufs	6 pièces
Farine (avec une lame)	3 cuillères à soupe l.
Poudre de cacao	3 cuillères à soupe l.
Sucre	90 grammes
Crème:
Jaunes d'œuf	9 pièces
Sucre	180 grammes
Vanille	1 g
Zeste de citron	1 cuillère à soupe. l.
Farine	2,5 cuillères à soupe l. avec un toboggan)
Lait	400 ml
Jus de citron	2 cuillères à soupe. l.
Beurre (température ambiante)	250 g
Meringue:
Blancs d'oeufs	3 pièces.
Sucre	100g
Imprégnation:
l'eau	50 ml
rhum brun (ou cognac)	2 cuillères à soupe. l.
Pour la décoration:
Chocolat noir	100g
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Plat de cuisson	Ø = 26 cm

Méthode de cuisson

• Je cuisine ce gâteau depuis plus de 30 ans! Et, croyez-moi, peu importe ce que j'en prépare un nouveau, et j'en ai plus de 100 dans mon arsenal, celui-ci est toujours le plus aimé de ma famille et de mes amis.
• Le gâteau PS a en fait été inventé par moi et nous l'avons appelé Bird's milk ou amoureusement Birdie, bien qu'il soit complètement différent de l'original, et vous savez pourquoi? Parce que nous étions tous incroyablement savoureux!
• Gâteau:
• Fouettez les protéines 6 pcs dans une mousse froide et ajoutez progressivement 90 g de sucre, puis ajoutez le cacao dans 1 cuillère en remuant doucement avec une spatule. Introduisez la farine de la même manière.
• Placez la pâte dans un plat graissé et fariné de 26 cm de diamètre, couvrez le fond de papier sulfurisé, mettez le plat avec la pâte dans un four froid et faites cuire à 175 "pendant 30-35 minutes. Concentrez-vous sur votre four! Refroidissez le gâteau fini sur une grille.
• 
• Coupez le gâteau refroidi horizontalement.
• 
• Crème:
• Broyer les jaunes avec le sucre 180 g, ajouter la vanille, le zeste, la farine 2,5 c. l. et le lait - mélangez bien le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et à feu doux, en remuant constamment, pour ne pas brûler, infusez la crème.
• La préparation de la crème est déterminée par la présence de petits pains, la crème semble respirer. Il doit être épais. Couvrir la crème finie d'un film plastique, la coller à la surface et la laisser refroidir complètement.
• 
• Ajouter progressivement le beurre à la crème froide refroidie, en fouettant à chaque fois avec un mixeur, ajouter le jus de citron et battre à nouveau rapidement.
• 
• Meringue:
• Battre les blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtention d'une mousse ferme et ajouter progressivement le sucre sans arrêter de battre. Battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous jusqu'à des pics stables. La meringue doit être lisse et brillante et en aucun cas granuleuse ou sèche.
• Tapisser la meringue d'une cuillère à café sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• 
• Placer dans un four froid. Cuire au four à 90^{à propos}en ouvrant légèrement (1 cm) le four pendant environ une heure
• 
• Assemblée:
• Placez le gâteau sur un plat, placez l'anneau culinaire sur le dessus. Trempez le gâteau avec de l'eau et du sirop de brandy. Lubrifiez avec 1/4 de la crème. Couvrir avec le deuxième gâteau, qui est également imbibé et couvrir avec le reste de crème. Placez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures et laissez la crème durcir complètement.
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• Faites fondre le chocolat et placez-le dans un sac alimentaire, coupez un petit coin du sac.
• Retirez l'anneau en le soufflant rapidement avec un sèche-cheveux.
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• Placez la meringue sur le dessus en la tenant avec du chocolat fondu. Étalez le chocolat dessus au hasard.
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• Placez le gâteau fini au réfrigérateur, mais laissez-le se réchauffer à température ambiante 30 minutes avant de servir.
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• Trancher le gâteau avec un couteau chaud et sec avec une lame longue et fine.
• 
• Aide-toi!
• 
• Je te souhaite une bonne année! Du bonheur pour vous et vos proches, des vacances délicieuses et joyeuses!
• 

Le plat est conçu pour

12

Temps de préparation:

90

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

mes recettes

Quelle belle recette! il faut absolument essayer, d'autant plus que tous vos gâteaux sont des chefs-d'œuvre!

Classe classe classe, recherche juste un gâteau pour la nouvelle année

Merci Tatyana !!! faites cuire à votre santé!

Natasha, une autre ravissante!
Je l 'ai beaucoup aimé!
Et quel est le diamètre?
Vingt ou plus?
Bonnes vacances et tout, tout, tout!

Excellent gâteau pour la nouvelle année !!! Dites-moi, quel est le diamètre de la forme?

Comme c'est savoureux, je suppose! Je l'ai pris dans les favoris. Je vais certainement essayer! Natasha, merci pour la recette! Et bonne année à tous!

merci les filles! J'ai déjà édité la taille!

J'adore beaucoup les meringues, merci pour la recette, je vais certainement essayer les vacances

Et bonne année!

Voilà comment un gâteau d'anniversaire devrait être! Très beau, je pense que c'est bon!
Merci pour la recette opportune.

Natasha, merci d'avoir partagé ta recette préférée, j'aime beaucoup cette crème. Je vais le mettre en signet. J'essaierai de le faire à Noël
Bonne année! Santé à vous et à vos proches!

Aaaay oui beauté et délicieux!))) Je cherche juste un gâteau pour la nouvelle année merci pour la recette !!!

Natasha, une autre ravissante!
Je l 'ai beaucoup aimé!
Et quel est le diamètre?
Vingt ou plus?
Bonnes vacances et tout, tout, tout!

Déposer la pâte dans un plat graissé et fariné de 26 cm de diamètre,

- étape numéro 1

Les filles, merci à tous pour vos aimables paroles et félicitations!

Natasha, et je l'ai déjà fait, et aujourd'hui nous l'avons testé avec des voisins.
C'est très, très savoureux!)))
Si possible, je publierai une photo demain.
Certes, il n'a pas réussi à rester debout pendant 5-6 heures, ils l'ont essayé après trois heures
heures après la production.
Nous réessayerons demain matin!)))
La douceur de la meringue est contrebalancée par la délicate limonosité de la crème.
La crème est complètement aérée, légère et non grasse.
J'avais peur que la couche supérieure de la crème soit trop épaisse.
rien de tel! Très bien!
La question ne s'est posée que sur la meringue: je l'ai séchée pendant environ deux heures, après une heure
c'était encore humide. Est-ce normal ou une heure suffirait-elle?

Et pourquoi ai-je tellement envie de le faire.
Depuis vingt ans, je prépare du lait d'oiseau selon la recette de ma mère et très
ton gâteau me l'a rappelé ...
Mais les nuances comme le citron dans la crème et la meringue sur le dessus ont complètement changé
recette familière. Et j'ai vraiment aimé)))
Merci beaucoup pour la nouvelle vieille recette!)))

Alain, merci pour un rapport aussi détaillé et délicieux! La meringue doit être sèche, même si j'ai une dame qui aime un peu humide pour qu'elle puisse être mâchée avec du caramel à la fin ... J'adore aussi beaucoup ce gâteau et ce n'est pas difficile et abordable!

: feer: Merci beaucoup pour la recette, on va se préparer pour Noël! Gâteau très élégant et ressemblant à un dessert !!!!

il fallait une sorte de soda à gâteau dur ou une poudre à pâte. Pichalka. Nous devrons faire de la pâte à crème pour que la crème ne disparaisse pas.

il fallait une sorte de soda à gâteau dur ou de la levure chimique. Pichalka. Nous devrons faire de la pâte à crème pour que la crème ne disparaisse pas.

pas de soda ni de levure chimique, je fais cuire ce gâteau depuis 30 ans, c'était juste qu'il fallait fouetter correctement les blancs! regarde la photo, je l'ai aérée et douce!

J'ai une bonne table de mixage. Les blancs sont fouettés en une masse blanche homogène.
Eh bien, la pâte dans un four froid - en quelque sorte étrange. D'accord, j'ai toujours fait cuire de la crème sure pour un biscuit et je vais continuer.

[Natalia]

Natalia, J'ai une question, la crème gèle-t-elle comme un soufflé, ne coule-t-elle pas? Je veux un tel gâteau avec du mastic, bien sûr, sans bezeshek et mettre un autre gâteau sur le dessus. Qu'est-ce que tu penses? Ou perdra-t-il son goût sans la meringue? S'il vous plaît donnez votre avis! Ou vaut-il mieux faire un biscuit en mousseline de soie avec de la crème patisienne sous le mastic?

[Natalia]

Gâteau, Natalia, un grand! Merci pour la recette! Et c'est sûr, pour que le biscuit soit léger, vous devez battre les blancs avec du sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis vous n'avez pas besoin de mettre la levure chimique. Préparez-vous pour la nouvelle année!

[Victoria]

MERCI LES FILLES!

Victoria, la crème garde bien sa forme et ne coule pas du tout!

Natalia, je vous demande conseil, mon gâteau (fine crêpe en caoutchouc) n'a pas fonctionné les protéines bien fouettées, même à mon avis le cacao et la farine sont intervenus trop fort, ils étaient très denses (protéines), la pâte n'a pas du tout levé pendant la cuisson, mais je veux comment allez-vous - la légèreté.

[Marina]

Marina, vous avez vous-même répondu à votre propre question

les blancs ont bien fouetté, même à mon avis aussi

le fait est que tuer les écureuils revient à ne pas les battre, la meringue doit être lisse, aérée et brillante.

J'ai fait cuire ce merveilleux gâteau. Il s'est avéré être très savoureux et léger. Merci à Natasha!

Puis-je faire cuire le gâteau une semaine avant de le regraisser?

Puis-je faire cuire le gâteau une semaine avant de le regraisser?

Non, vous ne pouvez prendre qu'une journée!

Merci d'avoir répondu! Pourquoi dans un four froid? J'ai juste peur de ne pas réussir)