Brioches à la vapeur allemandes "Dampfnudeln"

[La première mention des petits pains cuits à la vapeur, ou Dampfnudeln, remonte à 1811, lorsque leur recette a été publiée dans un livre de cuisine pour femmes au foyer.]

Brioches à la vapeur allemandes "Dampfnudeln"

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: allemand

Ingrédients
Farine de blé, premium	250 g. + 1 c. Avec une lame
Sucre	1 cuillère à soupe. l + 2 cuillères à soupe l pour verser
Oeuf	1 PC.
Levure sèche	1 cuillère à café
Beurre	1 cuillère à café
Lait	150 ml. + 250 ml. Pour remplissage

Méthode de cuisson

• La première mention des petits pains cuits à la vapeur, ou Dampfnudeln, remonte à 1811, lorsque leur recette a été publiée dans un livre de cuisine pour femmes au foyer.
• Deux états allemands - la Bavière et la Rhénanie-Palatinat - se disputent le droit d'être le berceau de cette pâtisserie intéressante. Et c'est intéressant car les petits pains ne sont pas cuits au four, mais dans une poêle remplie de lait et de sucre. En conséquence, Dampfnudeln sort non seulement tendre, mais aussi avec une croûte de caramel caractéristique sur le fond.
• Pour mettre fin à la polémique, les Bavarois ont ajouté le Dampfnudeln à leur liste de plats nationaux. Mais la Rhénanie-Palatinat refuse de reconnaître la victoire de la Bavière et, comme preuve de son innocence, cite une histoire très intéressante liée aux petits pains cuits à la vapeur.
• Pendant la guerre de Trente Ans, une escadre suédoise a traversé la petite ville de Kandel, qui a menacé les résidents locaux de destruction s'ils ne leur payaient pas une taxe importante. Au cours de longues négociations, un accord a été conclu qui a considérablement atténué le sort des habitants de Kandel. Ils devaient préparer suffisamment de nourriture pour nourrir l'ensemble de l'escadron. Ensuite, le boulanger Johann Muck, sa femme et une femme de chambre ont préparé un grand chaudron de délicieuse sauce parfumée au vin et servi 1286 petits pains cuits à la vapeur. L'escadre était très satisfaite de la délicatesse préparée pour lui et quitta la ville sans le moindre pogrom. En l'honneur de cela, les habitants ont érigé une porte dont l'arc est constitué de 1286 pierres en forme de petits pains cuits à la vapeur. Ces portes existent encore aujourd'hui.
• Aujourd'hui, les petits pains cuits à la vapeur sont une pâtisserie populaire en Allemagne, le plus souvent servis avec des confitures et des pâtes sucrées. Bien que, si vous cuisinez des petits pains sans verser de sucre (afin qu'il n'y ait pas de croûte de caramel), ils seront un excellent substitut au pain ordinaire. Surtout en été, lorsque vous ne voulez plus rallumer le four.
• Dans la moitié de la norme de lait chaud (75 ml), diluez la levure, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de farine. Placer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la mousse apparaisse
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• Mélangez la pâte, la seconde moitié du lait (75 ml.), Le sucre restant, l'œuf et le beurre mou. Ajouter la farine tamisée. Pétrir une pâte molle et non collante
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• Mettez dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 1,5 à 2 heures
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• Pétrir la pâte finie, former des petits pains, laisser lever 15 minutes. Graisser une poêle avec du beurre, verser 250 ml. lait mélangé avec 2 c. l sucre, mettez les petits pains à une courte distance*... Fermez le couvercle, mettez la casserole sur le plus petit feu pendant 25 minutes. N'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson!
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• Vous pouvez servir des petits pains avec une sauce à la vanille, votre confiture préférée, etc.
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Le plat est conçu pour

8 à 10 pièces

Remarque

* J'ai cuisiné la moitié de la norme. Je pensais que ce serait quelque chose comme des boulettes. Cuire au lait, mettre un seul petit pain, les 4 morceaux restants. mettez-le dans la four.
En vain, j'ai eu peur que cela devienne insipide. Vous pouvez préparer le plein tarif en toute sécurité. Sur la photo, il y a des petits pains avec de la confiture d'abricots. La prochaine fois, j'essaierai de les saupoudrer de sauce vanille ou de sauce caramel. Je pense que ce sera aussi très bien avec du lait concentré.

Recette d'ici 🔗

Comme c'est inhabituel. Cuire les petits pains au lait dans une poêle à frire Il a l'air délicieux, la coupe est belle

[Larissa]

Larissa, Ouais! jamais "cuit" des petits pains dans du lait Je pensais que ce serait absurde ... mais il s'est avéré que le pain "cuit" dans une poêle à frire est beaucoup plus savoureux que ceux qui ont été cuits au four Essayez-le en quelque sorte