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Pain nordique aux noix (Norvège) à grains entiers

Pain nordique aux noix (Norvège) à grains entiers

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: norvégien
Pain nordique aux noix (Norvège) à grains entiers

Ingrédients

1,8 cuillère à café levure sèche (Pour le mode français 1.5 - 1.7)
200 g de farine entière
135 g de farine premium (j'ai pris 85 g de farine de millet + 50 g de semoule)
65 g de farine de seigle pelée
1,5 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe. une cuillerée de fructose (sucre)
1 cuillère à soupe. cuillère à panifarine
1, 8 cuillères à café malt
1 cuillère à soupe. cuillère de rouille d'arachide. huiles
300 ml de Narzan (s'il n'y a pas d'eau minérale, vous pouvez prendre de l'eau tiède, mais pas bouillie !!!) (Pour le régime français, 280-290 ml d'eau)
50 g de noix hachées dans une pâte et 30 g de grains entiers pour la garniture.
Pour plus de splendeur, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de flocons de pommes de terre + 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'eau (équivalent à 60 g de purée de pommes de terre) ou remplacez l'eau par du bouillon de pommes de terre.
Vous pouvez prendre n'importe quelle huile végétale, les noix peuvent être omises ou remplacées par des graines.

Méthode de cuisson

  • Je l'ai mis sur le mode français, omoplate de seigle. Au milieu du lot, j'ai ajouté des noix hachées, aidé à mélanger avec une spatule en silicone. Après la fin du pétrissage, elle s'est enduit les mains d'huile d'olive, a sorti un petit pain. Très doucement, en essayant de ne pas appuyer, lui a donné une forme de boule lisse. Elle sortit la spatule et remit le chignon dans le seau. Temps de levée selon le programme 4 heures 5 minutes, Temps de cuisson 55 minutes ... Nous attendons ...
  • Cinq minutes avant le début de la cuisson, graisser avec un œuf et déposer les grains de noix sur le dessus ...
  • Pain nordique aux noix (Norvège) à grains entiers
  • Le pain a été cuit plus d'une fois ... Ajoutez immédiatement 280 ml d'eau à la pâte, et préparez 20 ml au cas où, s'il devenait nécessaire d'en ajouter au pain ... La convexité du toit dépend de la bonne quantité d'eau ... C'est une photo d'une vieille ... Maintenant, j'ai déjà appris à corriger le chignon ...
  • Je parcourt Internet et voici ce que je lis:
  • Pour que le pain soit luxuriant, vous avez besoin de bonne humeur - vous avez besoin d'au moins quelques jours pour ne vous disputer avec personne.
  • Et le goût du pain est exceptionnel ... Même le gendre capricieux l'a aimé, mais ma fille et moi sommes juste ravis ... La croûte croustillante combinée à la mie tendre, les noix tombent ... Miam !!! Je pense que mon mari ne refusera pas ... Bon appétit !!! Que ce soit tout aussi savoureux pour vous !!!

Le plat est conçu pour

Pour un pain pour 4-6 personnes

Temps de préparation:

40 minutes + 1 heure de levée de la pâte Cuisson: 45 minutes

Remarque

J'ai acheté un livre merveilleux: BUNS AND BREAD AT HOME (recettes du monde entier). Le seul MAIS - toutes les recettes sont pour le four. Mais les recettes sont tellement merveilleuses que j'ai vraiment envie d'essayer de les adapter pour HP ... Depuis - je suis un boulanger novice, et avec le temps j'ai du mal en ce moment - j'exposerai tranquillement les recettes du livre ... Du coup, quelqu'un sera honoré de cuire plus tôt ...
Pain nordique aux noix (Norvège)

Le pain nutritif et délicieusement délicieux est connu depuis longtemps. La recette originale laisse monter longtemps. Bien qu'une version moderne soit proposée, le résultat est très proche de l'original traditionnel.

gitan
Le toit aurait pu s'effondrer à cause d'un grand nombre de gros écrous.
Alexandra
Gasha, et vous essayez de cuire au four, dans un plat en céramique ou en fonte préchauffé - 30 minutes. sous le couvercle à 240 et encore 15 min à 225 sans le couvercle.

Pain luxuriant sans panifarine
Je fais même cuire 100% grains entiers et en différentes proportions avec du blé blanc et du seigle.
Et au lieu de noix, j'utilise des pacanes, j'ajoute plus de canneberges séchées

CranPecan3.JPG
Pain nordique aux noix (Norvège) à grains entiers
Gasha
Citation: Alexandra

Vous essayez de cuire au four, dans une casserole en céramique ou en fonte préchauffée - 30 minutes. sous le couvercle à 240 et encore 15 min à 225 sans le couvercle.
Et au lieu de noix, j'utilise des pacanes.

Alexandra, Je ne suis toujours pas prêt mentalement à cuire du pain au four ... J'ai peur ... Mais j'étudie attentivement vos recettes ... merci ... je vais certainement essayer à l'avenir.

Le problème, c'est que j'ai un four très vieux, qui fonctionne mal ... L'une des raisons pour lesquelles j'ai acheté HP était celui-ci ... J'essaie donc toujours d'adapter les recettes au four ... Maintenant c'est plus important pour moi. ..

Une batterie de cuisine en fonte avec un couvercle ... une grande casserole fera l'affaire ??? ou est-ce mieux plus petit? Et je viens de lire sur les pacanes ... je n'ai pas rencontré ... Pourquoi sont-elles meilleures que les noix ou les amandes ???
Alexandra
Gasha,

Toute grande casserole en fonte profonde avec un couvercle fonctionnera. Il ne devrait y avoir ni plastique ni bois sur les poignées et les couvercles - tout est en fonte
Cela me semble un peu plus savoureux en céramique, mais après que la pâte humide a fait éclater mon plat de cuisson en argile toscane, je me suis acheté un torréfacteur français Croisette et je l'ai fait cuire. Quelque part à Temko, j'ai accroché une photo sur des plats de cuisson.

Pourquoi avoir peur? La sonde de température maximale est nécessaire pour déterminer la préparation du pain (95 degrés). Je l'ai acheté pour la viande.
Dans le four, le toit ne s'effondrera en aucun cas, le four aime la pâte humide - il y aura plus de trous et le pain est plus moelleux.
Les noix de pécan sont similaires en goût et en apparence aux noix, mais beaucoup plus molles. Je ne peux pas manger de noix - ma langue me fait mal tout de suite, mes dents deviennent douloureuses. Et les pacanes sont super.
kava
Pouvez-vous cuire du pain au four dans un moule en verre résistant à la chaleur? Et si oui, saupoudrez-le de farine avant la cuisson ou non?
Alexandra
kava,
Pouvez
Impressions de l'administrateur - regardez sa photo

Je mets le pain pour la dernière levée dans un bol ordinaire sur du papier sulfurisé et le transfère dans la poêle chaude juste dessus. C'est beaucoup mieux ainsi. Et je te recommande
Administrateur
Citation: kava

Pouvez-vous cuire du pain au four dans un moule en verre résistant à la chaleur? Et si oui, saupoudrez-le de farine avant la cuisson ou non?

Badigeonnez finement le moule d'huile végétale et saupoudrez-y une goutte de farine
Luysia
Citation: Gasha

J'ai acheté un livre merveilleux: BUNS AND BREAD AT HOME (recettes du monde entier). Le seul MAIS - toutes les recettes sont pour le four. Mais les recettes sont tellement merveilleuses que je veux vraiment essayer de les adapter pour HP ... Puisque - je suis un boulanger novice, et avec le temps j'ai du mal en ce moment - j'exposerai tranquillement les recettes du livre ... Du coup, quelqu'un sera honoré de cuisiner plus tôt ...

J'ai ce livre sous forme électronique. Si vous avez besoin, je peux vous donner un lien. Je n'ose pas non plus faire cette traduction pour HP moi-même - l'expérience ne suffit pas.
Sveta
Luysia, merci de me donner un lien !!
Luysia
Sveta , voici un lien:

🔗

Parlez-nous des expériences, j'espère?
Sveta
Je vous remercie! Bien sur
Crochet
J'ai aussi un si petit livre, dont une partie a déjà été testée, pour l'instant principalement des petits pains cuits au four.
Elena Bo
Les filles, n'oublions pas. Ici, nous discutons de la recette. Nous avons un sujet distinct pour les livres. Allez-y, s'il vous plaît.
Gasha
Postface à la recette:

Enfin, mon mari-gourmet est venu du quart !!! Pendant longtemps elle a essayé de me persuader d'essayer un morceau de pain ... Je l'ai essayé ... J'ai fait le bord d'une maison, et j'ai dit: "Wow, c'est très savoureux!" Puis il a mâché un peu plus, et lui a gracieusement permis de faire cuire du pain et plus encore ...
Gasha
Alexandra, veuillez répondre, pourquoi le pain est-il cuit d'abord sous le couvercle? Et si mon four est antédiluvien et que le changement de température pose un problème, alors comment cuire? Mais cette astuce avec le couvercle fermé peut-elle être utilisée pour cuire du pain? Et le seigle aussi?
Alexandra
Gasha,
Un effet d'humidification à la vapeur est créé. Dans un espace fermé très chaud, une casserole qui est humide (humide - le plus humide sera le mieux) produit beaucoup de vapeur chaude. En conséquence, croûte croustillante et excellente porosité - plus il y a de pâte, plus les trous sont gros.
Bien sûr. c'est un principe général pour le pain, incl.seigle - j'ai passé plusieurs expériences avec des photos.

Il est conseillé de réduire en quelque sorte la température ...
Gasha
AlexandraMerci beaucoup pour votre réponse rapide et détaillée ...
La question est maintenant de savoir comment réduire cette température même? Je veux vraiment que tout se passe bien ...
Alexandra
Gasha,

Faire participer la population masculine à la maison pour réparer le poêle

C'est tout ce qui me vient à l'esprit.
J'avais l'habitude d'avoir une cuisinière simple donnée par un ami avec un four fonctionnel, temporairement avant la réparation. Son mari l'a fait tourner, l'a nettoyé - puis j'ai non seulement cuit dedans, mais j'ai tout fait en général, même la soupe mijotée dans un chaudron
Gasha
Alexandra,
Faire participer la population masculine à la maison pour réparer le poêle

Sasha, malheureusement, notre population masculine n'est pas dans cette zone ... Il faut chercher d'autres voies ... Avez-vous entendu parler de la brique au fond? Ils disent que cela uniformise bien la température ...

Bien sûr. c'est un principe général pour le pain, y compris le seigle - j'ai traîné plusieurs expériences avec des photos

Une demi-journée aujourd'hui, je fouille dans le forum, je ne trouve pas ces photos ... Pouvez-vous m'aider avec des liens?
Gasha
Alexandra, JE VOUS REMERCIE!!! Qu'est-ce que j'ai fait sans toi ???
sgf45
Et j'ai apporté MERCI à Gasha Makar pour le pain norvégien. Certes, je n'ai pas ajouté de noix (il n'y en avait pas à l'époque) et annulé la farine de seigle (nous n'y sommes pas très bons!), Au lieu de seigle j'ai augmenté la quantité de farine de blé, et tout le reste était conforme à la recette. Cuit sur le mode «régime» (grains entiers).
Nous avons un foie long de 92 ans dans notre famille. Alors elle a dit que le goût du pain "tel qu'il était en Union soviétique". C'est le score le plus élevé !!!!!
L'apparence des alevins était décevante, je n'ai pas corrigé le dôme avant la cuisson, mais naturellement, cela n'a pas affecté le goût. Alors, Galyunya, merci de toute notre famille !!!!!!!
Gasha
sgf45, et merci, Allochka, d'avoir préparé cette recette ... Je suis tellement contente d'avoir aimé le pain ... Mangez pour votre santé !!!
sgf45
Galyun, je le fais souvent cuire maintenant. Et je l'ai essayé avec des noix. Lors de la cuisson avec des noix, j'ajoute de l'huile de noix. Je ne peux pas dire que le goût change beaucoup, mais, bien sûr, il y a une saveur de noisette. Donc ce pain est maintenant dans la catégorie de nos préférés.
Gasha
sgf45 , Scarlet, très agréable à entendre ... L'huile de noix est un peu chère, mais j'ajoute de l'arachide à tous les pains de blé ... On aime ça ... Et quelle sorte de farine utilisez-vous?
Leska
Gasha , et au lieu de beurre, j'ajoute de l'huile de pignon de pin à ce pain. Goût et arôme
Gasha
Leska , shmysh - que fais-tu avec des noix? Avez-vous des rides?
Leska
Non, j'achète tout fait
Gasha
Leska, Marish, avez-vous cuisiné avec de la farine de seigle? Sur ordonnance? Et quel genre de toit a le pain?
sgf45
Citation: Gasha

sgf45 Quel genre de farine utilisez-vous?
Gasha, pour ce pain de grains entiers, elle a pris du français, du blé ou Sokolnicheskaya, ou nordique.
Maintenant, j'ai acheté un "Belovodye" entier, mais jusqu'à présent je n'ai pas cuit avec.
Leska
Gasha,

J'ai fait cuire du pain nordique la dernière fois avec des changements mineurs: farine de seigle épépinée (pelée!), Cassonade - 1,5 cuillère à soupe. l., 1,5 cuillère à soupe l. panifirine, 2 c. l. malt, au lieu de beurre - 2 c. l. gâteau de cèdre moulu. Le régime français, après la formation du kolobok, sortit une spatule et ne regarda plus dans le poêle. N'a pas graissé ou saupoudré de quoi que ce soit. Le toit n'a pas coulé. Le pain est délicieux! Préparez de nouvelles recettes !!!
Gasha
sgf45, Leska, les filles, merci pour les réponses détaillées !!!

Marish, imaginons un cho-thread ...

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