RYE avec et sans SOVITAL MIX: une expérience comparative

Visité les VVT pendant le week-end. J'ai finalement acheté de la mélasse, Extra-R, des stocks reconstitués de malt et de panifarine. En même temps, j'ai pris quelques paquets de mélange prêt à l'emploi SOVITAL MIX "pour une préparation rapide de pain de seigle avec l'ajout de graines de lin, de graines de sésame, etc."

Les instructions sur l'emballage de Sovital suggéraient les 400 g du contenu plus 2 c. levure et 1 cuillère à soupe. l. Mélanger le sucre avec 300 ml d'eau et enfourner.

J'ai décidé de ne prendre que la moitié du mélange, le reste dans la moitié du blé et du seigle pelé, au lieu du sucre - de la mélasse, au lieu de la levure sèche, vivante et quelques cuillères à soupe de levain de kéfir de seigle, et d'utiliser Extra R frais et panifarine.
Et comme ils m'ont encore une fois remis un dépliant vert de la Maison du Pain avec des recettes et l'une était une recette très similaire, j'ai décidé de faire cuire une miche de seigle-blé en deux avec les mêmes ingrédients, mais sans mélange Sovital en parallèle.

Les recettes sont les suivantes:

SEIGLE AVEC SOVITAL MIX et FRUITS DE SEIGLE SÉCHÉS À BASE DE FEUILLE
Pain maison

Mélange Sovital 200 g.
Farine de seigle pelée 100 g Farine de seigle pelée 200 g.
Farine de blé
(fauconnier spécial) 125 g. Farine spéciale fauconnier 225 g.
Levure pressée 8 g. Levure pressée 8 g.
Mélasse 1,5 cuillère à soupe l. Mélasse 1,5 cuillère à soupe l.
Levain de kéfir 2 c. l. Levain de kéfir 2 c. l.
Extra-R 1 c. l. Extra-R 1 c. l.
panifarine 1 c. à thé (il y a un additif en soviétique) panifarine 2 c.
Son de seigle 2 c. l. Son de seigle 2 c. l.
Son d'avoine 2 c. l. Son d'avoine 2 c. l.
Sel 1/2 cuillère à café (mélange salé!) Sel 1,5 c.
Huile de moutarde 1 cuillère à soupe l. Huile de moutarde 2 cuillères à soupe l.
Eau 270 ml. Eau 260 ml.

Cerises séchées 100 g. Coriandre 2 c. l.
Pruneaux 100 g.

Pétrir en mode grains entiers avec chauffage 2 fois pendant 10 minutes, puis ajouter des fruits secs au pain avec du sovital et pétrir pendant encore 3 minutes.

Levage dans une machine à pain sans palette sur chauffage (poursuite du mode grains entiers avec palette retirée) 45 min. La pâte du deuxième pain a été placée dans un four chaud.

Ensuite, formation d'un pain sur une planche farinée - nivelez-le en un rectangle 30 par 20, pliez les tiers extérieurs vers le centre sur la longueur, puis tournez les bords longs de la pièce rectangulaire résultante vers le bout central l'un à l'autre, retournez-le et tournez dans le sens des aiguilles d'une montre, en appuyant uniquement sur les côtés, formez un pain allongé.
Déposer dans un plat tapissé de papier sulfurisé et laisser reposer 45 minutes.

J'ai pris un moule en céramique, donc je l'ai mis dans un four froid, recouvert d'un "couvercle" avec un bouchon en aluminium. Le papier d'aluminium doit être au-dessus de la pâte pour lui permettre de lever lors de la cuisson.
Cuire au four pendant 30 minutes à partir du début du chauffage du four (réglé à 240 degrés) puis sans papier d'aluminium pendant 30 minutes. à 220.
La préparation a été déterminée par une sonde de température - 95 degrés.

Les deux pains étaient cuits ensemble.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le pain avec le mélange Sovial a augmenté considérablement plus haut

Et cela malgré le fait que le seigle pétrissant sans sovital était le premier, et il avait plus de temps pour le prouver.

La section montre également des différences. Le pain au soviétique est plus grossier.
Eh bien, le goût est généralement très différent. Bien que délicieux à la fois, le soviétique a été mangé beaucoup plus tôt ...

Comparaison sur le visage En général, les deux sont beaux