Pain de blé entier aux noix (machine à pain)

[Cuisson de la pâte]

Pain de blé entier aux noix (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levure sèche	1,5 cuillère à café
farine de blé de 1ère qualité (ou a / c)	180 grammes
sucre en poudre	3/4 Art. l
l'eau	100 ml
Pâte:
toute la pâte
farine de blé entier	250 g
l'eau	140 ml
sel	1,2 cuillère à café
mon chéri	2 cuillères à soupe. l
huile d'olive	2 cuillères à soupe. l
noix	100g

Méthode de cuisson

• Cuisson de la pâte:
• Pour ce faire, nous chargeons tous les ingrédients nécessaires dans le seau de la machine à pain, allumons le pétrissage (j'ai pétri en mode "Pelmeni"), après 10 minutes, le lot peut être arrêté.
• 
• Nous laissons la pâte lever pendant 1 heure.
• Cuire la pâte:
• Hachez les noix très finement ou hachez-les dans un robot culinaire / mélangeur.
• 
• (photo de gauche - noix, à droite - farine de grains entiers)
• Nous les ajoutons ainsi que le reste des ingrédients à la pâte. Nous choisissons le mode de cuisson principal (4 heures).
• Voici à quoi ressemblait le chignon après le premier lot:
• 
• Mais il est devenu si lisse et doux après la seconde:
• 
• Le bonhomme en pain d'épice s'avère doux, légèrement collant. Le seau n'est pas étalé le long du fond, pendant le pétrissage, la pâte est collectée dans un petit pain et après l'arrêt, le mélangeur se "dépose" légèrement.
• Mode - Basique (4 heures), croûte - légère, taille - moyenne.
• Mettez le pain fini sur une grille et laissez refroidir.
• 
• 
• 
• Léger, aromatique, à croûte fine, pain non sucré au goût de noisette, et surtout - sain! Recommande fortement!
• Bon appétit!

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

machine à pain (basique)

Remarque

Il était basé sur une recette du livre de A. Seleznev "La Bible d'un pâtissier".

Je l'ai légèrement modifié, car je ne comprenais pas pourquoi tant d'eau était nécessaire, et je n'ai pas aimé le processus d'épreuvage proposé par l'auteur. Et surtout, après avoir relu la recette 10 fois, je ne comprenais toujours pas où allait l'eau, à laquelle du sucre et du miel étaient ajoutés.

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[Sonadora]

Sonadora
Manechka
Délicieux pain! Miette! Noix! Et en tête de la farine de grains entiers !!!
Veuillez accepter mon admiration!

Le pain est juste un spectacle pour les yeux, mais ma relation avec la farine de grains entiers ne fonctionne pas. Mais pour un tel résultat, cela vaut la peine de transpirer La recette est déjà dans les onglets

[Romancier]

Merci les filles! Faites cuire à votre santé!

Romancier, le plus important ici est de s'adapter au pain, il est un peu différent de la farine premium, lors du premier lot, il suffit d'ajouter de la farine. Si vous faites cela, vous devrez probablement ajouter de l'eau plus tard. Et tout cela parce que le gluten commence à se développer et que le pain devient plus mou au cours du deuxième lot.

Mmm ... quelle chose stupide est dessinée ici! Je l'ai traîné dans les signets, je vais certainement le faire, mais je n'ai pas besoin de couper les noix ... mon mélangeur médiocre est tombé sur du cuivre. Peut-être le moudre dans un vieux moulin à café, elle n'était pas si inquiète ... seulement ce n'est pas spacieux, bien sûr ... Marka, je ne serai pas trop paresseux pour signer ... seulement moi ... eh bien ... en général, j'essaye de tout faire avec du levain sans levure cuire au four, il y aura donc quelque chose à faire ;-)

[ilonnna]

ilonnna,

seulement ici ne hachez pas les noix ... mon mélangeur médiocre sur cuivre a brisé. Peut moudre dans un vieux moulin à café, elle n'était pas si inquiète.

C'est possible dans un moulin à café, d'autant plus que les noix sont assez molles, mais vous pouvez aussi utiliser un couteau, seulement c'est long.

J'essaye de tout cuire avec du levain sans levure

J'admire les pains dans la section des entrées, mais je ne peux moi-même oser essayer. Je serais heureux si, sur la base de cette recette, un autre pain voit le jour, au levain.

J'admire les pains dans la section des entrées, mais je ne peux moi-même oser essayer. Je serais heureux si, sur la base de cette recette, un autre pain voit le jour, au levain.

Si je suis né, je partagerai certainement mon expérience

[Manyash!]

Manyash! Saveur de noisette, les grains entiers sont super! Pris aux signets. : girl_claping: J'ai tellement de vos pains là-bas, quand seules mes mains atteignent - je fais tout cuire, tout cuit, et de plus en plus de recettes sont ajoutées ...

[Marish]

Marishcomme promis! Pieki pour une bonne santé!

[Sonadora]

Oh, et moi et moi les avons emmenés sur les talons, je n'ai jamais cuisiné du tout, j'essaierai, n'achète que des noix.
Il me semble que ce n'est pas du tout long de hacher avec un couteau, mais dans un moulin à café, vous pouvez surexposer et moudre en poussière.
Sonadora, dites-moi, quel est le poids du pain fini? Et puis j'ai le Dr HP, je ne sais pas jusqu'où exposer.

Exposez 800-900 grammes de pain fini

[Sonadora]

Oh, et moi et moi les avons emmenés sur les talons, je n'ai jamais cuisiné du tout, j'essaierai, n'achète que des noix.
Il me semble que ce n'est pas du tout long de hacher avec un couteau, mais dans un moulin à café, vous pouvez surexposer et moudre en poussière.
Sonadora, dites-moi, quel est le poids du pain fini? Et puis j'ai le Dr HP, je ne sais pas jusqu'où exposer.

LyuLyoka, ne le tenez pas longtemps. Et puis, comme les japonais, il faut moudre très finement, cela ressemble à de la farine de noix, puis le pain s'avère plus friable. Je fais parfois des gâteaux sans farine de blé, mais sur des amandes moulues en farine. Mais cela ne fonctionnera pas avec les noix, elles sont très grasses et collent ensemble si vous les broyer fort.

Exposez 800-900 grammes de pain fini

Merci pour la pointe, Tatiana

comme les japonais, il faut moudre très finement, il s'avère, pour ainsi dire, de la farine de noix,

Oui? Et j'ai compris qu'il devait y avoir de petits morceaux, mais toujours. Attendons que l'auteur dise
Et à partir de farine d'amande, j'ai aussi fait un gâteau.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, c'est ce que notre cher Lola à propos des noix dans la pâte à pain:

Au fait, un petit conseil pour les futures créations: si vous souhaitez utiliser des arachides dans une recette de pain, vous devez faire attention au fait que les arachides inhibent l'action de la levure, c'est-à-dire que le pain est moins optimiste que sans noix. Et il y a deux solutions: soit augmenter un peu la quantité de levure, soit utiliser des noix non moulues.

Citation pris ici

Krosh, la deuxième fois que je t'aime! Maintenant je comprends pourquoi mon gâteau au levain ne veut pas monter sur la dernière montée !!! Je prépare un délicieux gâteau depuis de très nombreuses années, il a le goût d'un gâteau. Cette année, je suis devenu un levain passionné et j'ai décidé de transférer ma recette au levain. Le gâteau d'essai ne cadrait pas bien lors de la deuxième ascension ... Je ne sais même pas si ça vaut le risque pour Pâques ... hein ...

[Petit bébé]

Les filles, je n’ai pas coupé les noix en farine, et ça ne marcherait pas comme ça dans une moissonneuse-batteuse (je n’ai pas de moulin à café). J'avais 2-3 millimètres de "miette" de noix.

Petit bébé, Inus, c'est pourquoi j'ai pris 1,5 cuillère à café de levure. Si le four est sans noix, 1 à 1,2 cuillère à café suffirait.

LyuLyoka, J'espère que ça vous plait. Pekies pour la santé!

Administrateur, Merci pour l'aide!

J'ai mis du pain, mais je doute que ce soit de la pâte, n'est-ce pas quelque chose de liquide? J'ai une pâte épaisse dans un seau.

J'ai mis du pain, mais je doute que ce soit de la pâte, n'est-ce pas quelque chose de liquide? J'ai une pâte épaisse dans un seau.

La pâte est différente, liquide et épaisse!

L'auteur de la recette suggère de faire une pâte épaisse

Merci calmé

Mon pain était moche, mais très savoureux. C'est le pain de grains entiers le plus savoureux que j'aie jamais mangé.
Marina, merci beaucoup pour la recette!

[LyuLyoka]

LyuLyoka, pour ta santé! Je suis très content d'avoir aimé le pain.
De tous les grains entiers, c'est aussi notre préféré. Je ne sais même pas pourquoi, mais mes paysans le mangent par les deux joues, même s'ils n'aimaient pas particulièrement les céréales avant.

LyuLyoka, était-ce que le chignon pendant le pétrissage était normal? Quelque chose que moi, salaud, je n'ai pas photographié le processus ...Lors du premier pétrissage, le chignon s'avère même légèrement raide et pendant le second, il devient beaucoup plus doux. Peut-être que ma farine est si sèche ...

Cool? Non, le chignon était comme ça, comme vous l'écrivez ici:
"Le bonhomme en pain d'épice se révèle être mou, un peu collant. Il ne s'étale pas le long du fond du seau, pendant le pétrissage, la pâte se rassemble en un petit pain, et après l'arrêt du batteur, elle se" dépose "légèrement."
J'ai été guidé par cela. Il s'avère que c'est comme ça qu'il était avec vous après le deuxième lot? Et après le premier, j'ai pensé que la fonctionnalité était peut-être la suivante. Eh bien, d'accord, la prochaine fois ce sera mieux
Quelle est la différence entre la farine.

Marish, pouvez-vous m'en dire plus sur cette question - pouvez-vous faire de la pâte avec de la farine? Autrement dit, vous pouvez faire du pain au contraire, prendre 150 grains entiers pour la pâte et pour la pâte elle-même, comme d'habitude?

Ouais, avec n'importe qui. J'ai intrigué mon petit mathématicien pour résoudre la proportion. Il s'avère que pour 150 g de farine de grains entiers, vous devez prendre 84 ml d'eau. C'est pour un kolobok normal, pour la pâte, vous pouvez en prendre un peu plus (prendre de la quantité d'eau qui reste sur la pâte elle-même).

Cool? Non, le chignon était comme ça, comme vous l'écrivez ici:
"Le bonhomme en pain d'épice se révèle être mou, un peu collant. Il ne s'étale pas le long du fond du seau, pendant le pétrissage, la pâte se rassemble en un petit pain, et après l'arrêt du batteur, elle se" dépose "légèrement."
J'ai été guidé par cela. Il s'avère que c'est comme ça qu'il était avec vous après le deuxième lot? Et après le premier, j'ai pensé que la fonctionnalité était peut-être la suivante. Eh bien, d'accord, la prochaine fois ce sera mieux
Quelle est la différence entre la farine.

Un de ces jours, j'ai encore besoin de cuire et de capturer ce processus sur la photo. Cependant, il m'a fallu encore plus d'eau 100 + 165 ml. Nous ne vendons que de la farine de grains entiers "Grenats", il n'y a pas d'autres options.

J'ai aussi utilisé des grenats

Ouais, donc si je fais aussi cuire sur "Garnz", maintenant j'ai juste besoin de faire cuire ce pain?!
Les filles, eh bien, vous avez été infecté ... Demain, je vais faire cuire, mon petit gâteau ...

Ouais, donc si je fais aussi cuire sur "Garnz", maintenant j'ai juste besoin de faire cuire ce pain?!
Les filles, eh bien, vous avez été infecté ... Demain, je vais faire cuire, mon petit gâteau ...

Pourquoi faire cuire le gâteau si tôt, va-t-il sécher avant Pâques? Ou répétez-vous?

maintenant j'ai juste besoin de faire cuire ce pain?!

Je le recommande vivement, vous ne le regretterez pas

[Ilona]

Pourquoi faire cuire le gâteau si tôt, va-t-il sécher avant Pâques? Ou répétez-vous?

Ilona, à moi sur "vous", d'accord?!

Elonpour être honnête avec moi s'en fiche en tout cas ... je ne les mange pas, mais maman et fille demandent depuis deux semaines maintenant, ont décidé de respecter, et en même temps d'essayer une nouvelle recette ...

Je le recommande vivement, vous ne le regretterez pas

Je crois, c'est pour ça que je vais cuisiner demain !!!

[Innus]

Ouais, donc si je fais aussi cuire sur "Garnz", maintenant j'ai juste besoin de faire cuire ce pain?!

Innus, mais quoi, il y a des options? Peks, Peks! Alors dis-moi ce qui s'est passé!

[Ilona]

Ilona, à moi sur "vous", d'accord?!

Ok, pour toi, donc pour toi! Je suis juste confus, qui est sur toi, qui est sur toi. Je serai tout sur toi alors, alors ne sois offensé par personne, hein?!

[Filles]

Filles, a ajouté des photos étape par étape dans le premier message du sujet. J'espère que cela rend les choses plus claires.

Et voici mon pain du jour, du four:

J'ai formé une barre et l'ai mise en forme:


Reste à prouver (40 minutes):


Avant de planter au four, j'ai fait des piqûres, arrosées d'eau. Cuit pendant 4 minutes à 250, 10 minutes à 220, encore 10 minutes à 200 et mis en état de marche à 180.



Je te montrerai la coupe demain.

[Marish,]

Marish, ce pain est à côté de moi. Quel bel homme vous avez trouvé! Au four, on obtient du pain chic. J'aime beaucoup les produits à base de farine de grains entiers et j'ai ma propre recette, mais je n'ai pas encore essayé cela avec des noix ...

Je te montrerai la coupe demain.

Marin, ça restera jusqu'à demain? Y aura-t-il quelque chose pour le montrer? Les souris nocturnes mâcheront toujours ... (je ne durerais pas)

Mank, quel super bar
Et mon four ne marche pas, et je doute que j'oserais y cuire, c'est effrayant 🔗

[Marish,]

Marish, Attendons la recette!

Ilona, mes souris sont nourries depuis le soir, donc elles ne peuvent que couper les bosses.

LyuLyoka, J'ai le même four, une dame de caractère. Il peut bloquer l'alimentation en gaz à tout moment (pour maintenir la température souhaitée, il allume et éteint lui-même le gaz). Quand je cuisine, je m'assois à côté d'elle, garde. Hier, j'ai eu de la chance, cela fonctionnait comme une horloge.

Et voici le pain promis. Aidez-vous, les filles!


Croûte très douce et fine. Le goût, étonnamment, ne diffère pas de son prédécesseur, cuit dans une machine à pain, seulement un peu moins moelleux.

[Ilona]

Ilona, mes souris sont nourries depuis le soir, donc elles ne peuvent que couper les bosses.

Les garbushki sont sacrés! Elle-même

Et à propos de la peluche, alors pour une raison quelconque, quand dans le four vous faites cuire il s'avère plus moelleux pain, ne comprends pas Pourquoi?

[Pourquoi]

Et à propos du duvet, pour une raison quelconque, quand dans le four vous faites cuire il s'avère plus moelleux pain, ne comprends pas Pourquoi?

Tout est très simple! La pâte est en "vol libre"! Personne ne limite la pâte par le cadre rigide d'un seau / four et des programmes.
Vous contrôlez vous-même la pâte, vous donnez la distance autant que la pâte a besoin, vous contrôlez également la cuisson vous-même, regardez, observez, n'interférez pas, corrigez dans le temps - pourquoi le pain ne devrait-il pas être bon

Tout est très simple! La pâte est en "vol libre"! Personne ne limite la pâte par le cadre rigide du seau x / four et des programmes.
Vous contrôlez la pâte vous-même, vous donnez la distance autant que la pâte a besoin, vous contrôlez également la cuisson vous-même, regardez, observez, n'interférez pas, corrigez dans le temps - pourquoi le pain ne devrait-il pas être bon

Admin, mais même si vous faites tout vous-même, puis mettez une forme au four pour la cuisson, et l'autre dans le HP, le résultat est toujours différent !!! (Je l'ai déjà essayé plus d'une fois - curiosité / c. Donc, le problème est dans la cuisson elle-même! Je l'ai essayé avec et sans vapeur en HP - savoureux, moelleux, mais moelleux au four. l'absence de thermomètre (le point de référence par la flamme, mais le temps a changé, il fait plus chaud dans la cuisine, je n'ai pas pris en compte, et bon sang ... en général, je rêve de réparer la cuisine et un nouveau four.))

[Marish,]

Marish, Attendons la recette!

Manyash, Et j'ai des recettes dans mon profil depuis longtemps: deux avec de la farine de grains entiers, une avec de la farine complète ou des 2 grades, etc. J'essaye beaucoup ici, il y en a de très savoureuses, mais surtout je cuisine la mienne. Je les recommande vivement - ils sont simples et utiles. Pour moi, ces deux critères sont les plus importants!

Manechka, vous êtes un pro, ce pain s'est avéré être juste un bel homme, et quelle porosité! Je vais certainement essayer!

[Marish]

Marish, à moi aux pros - quant à la frontière canadienne! Je ne sais pas grand chose et je ne sais pas comment! Plus je lis HP, plus j'en suis convaincu.

Votre vérité, Manyash, il n'y a pas de limite à la perfection! Nous prenons constamment de nouveaux sommets ...

[Marin,]

Marin, vous a apporté du pain et merci!


L'odeur est incroyable, cela vaut la peine de se rafraîchir - je ne l'ai pas encore essayé, mais j'ai l'impression que je l'aimerai.
Le toit, cependant, est un peu inégal - j'ai mis de grosses noix et 1 cuillère à soupe. Je n'ai pas ajouté 1 d'huile - il semblait que le pain était liquide au début.
Merci, Marish!

[Marish]

Marishquel bel homme!
J'espère que le goût plaira. J'attendrai la photo coupée!

[Marish,]

Marish, un pain si délicieux! Je pensais que j'avais déjà choisi une recette de pain pour moi-même - mais non ... je n'ai pas encore goûté autant de pain savoureux. Le vôtre me convient beaucoup. Sain, savoureux ...
Voici sa miette:



Merci pour la recette!

[Marish]

Marishcomme c'est moelleux! Très appétissant, bravo!

Je pensais que j'avais déjà choisi une recette de pain pour moi-même - mais non ... je n'ai pas encore goûté autant de pain savoureux.

Avec ce site - pas réel! Chaque jour jette de nouvelles idées et des recettes intéressantes. Et pourtant je veux essayer!

Quel genre de pain: rose: C'est dommage que je n'ai pas de farine de grains entiers et que je n'ai nulle part où acheter toute la ville: girl_cray: La question, bien sûr, est stupide, mais est-il possible de le remplacer par quelque chose et pour que les trous ne gâchent pas le goût

[Lena]

Lena, vous pouvez ajouter du son de blé à la farine de la plus haute ou 1ère qualité, après les avoir préalablement tamisés et résinés dans un moulin à café, et il y aura de la farine de grains entiers!

Si nous prenons les calculs que Administrateur LED ici, il s'avère que ce pain nécessitera:

180 g de farine premium (pour la pâte)
225 g de farine premium + 25 g de son (pour la pâte)

: victoire: Merci ÉNORME de jouer avec des gens comme moi: girl_red: Demain, il y a du pain sur la bière, et puis c'est du pain. Santé pour vous et vos proches.

J'ai commencé à cuire ce pain, j'ai ajouté de la farine et du son comme vous l'avez conseillé (y) ajouté 50 g de blé germé de moi-même (moulu dans un mélangeur), l'odeur était comme: girl_love: Nous pouvons donc dire que c'était des grains entiers. : Victoire: Je posterai des photos du pain fini demain.