Pain à la bière aromatique au levain de kéfir

Pain à la bière aromatique au levain de kéfir

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle pelée	150 grammes
Farine de blé blanc	150 grammes
Farine de grains entiers	70 grammes
Orthographié (peut être remplacé par de la farine blanche)	70 grammes
Son de blé	50 grammes
Culture de départ de kéfir	550 ml
Bière légère non filtrée	200 ml
L'eau	70 ml
Pimenter	1 cuillère à soupe. l.
Panifarine	3 cuillères à café
Malt	1 cuillère à soupe. l.
Agram	2 cuillères à café
Sel	1 3/4 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Épices: 3 parties de coriandre, 2 parties de moutarde en poudre, 1 partie de cannelle, 1/2 partie de cumin
• Pétrissez les ingrédients pendant 10 à 15 minutes. dans une machine à pain.
• Placez ensuite la pâte dans un grand bol recouvert de papier d'aluminium sur l'étagère la moins froide au réfrigérateur pendant 24 heures.
• Retirez la pâte, posez-la sur la table, formez un petit pain avec des mouvements circulaires des paumes, en tournant, mais sans appuyer par le haut.
• Déposer dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé, huilé et saupoudré de son, couvrir d'une serviette et laisser reposer 5 heures. Le plat doit être légèrement plus petit que le plat de cuisson.
• Chauffer le four avec un plat de cuisson vide recouvert d'un couvercle. Cela peut être un moule ou un pot en céramique, un brasier en fonte ou en acier épais, ou une casserole revêtue de pierre. Température 250, préchauffage 30 minutes.
• Couper un pain, placer sur du papier sulfurisé dans une poêle chaude, couvrir avec un couvercle chaud, cuire au four pendant 30 minutes
• Ensuite, retirez le couvercle, réduisez la température à 230 et faites cuire pendant 15 minutes.

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Oh, beau pain! Et délicieux, je suppose.

[Alexandra]

Alexandra Vous venez de me battre carrément et de me pousser à des actions inappropriées Lors de l'achat d'une machine à pain, j'étais sûr à 100% que je ne me soucierais jamais du four. et maintenant j'ai commencé à chercher des moules à pain pour la cuisson au four. Je veux aussi ce genre de pain

MariV,

Pain très savoureux, tout est avec modération, la bière est légère, les épices ne donnent pas un goût vif, mais sont à peine lisibles, il n'y a pas beaucoup de malt et d'agram. Un goût équilibré s'est avéré

[Alexandra]

Alexandra Vous venez de me battre carrément et de me pousser à des actions inappropriées Lors de l'achat d'une machine à pain, j'étais sûr à 100% que je ne me soucierais jamais du four. et maintenant je recherche des moules à pain pour la cuisson au four. Je veux aussi ce genre de pain

Zeste,

Je suis un maniaque en particulier.
Et je continue à regarder les moules, car Sweet and Sour avec des épices a été cuit dans une casserole recouverte de pierre recouverte de la même poêle - pas que, il cuit plus vite à l'extérieur et n'a pas le temps à l'intérieur, j'ai presque brûlé, j'ai dû baisser la température par rapport à celle requise. Personne ne m'a répondu, apparemment à Moscou, ils ne vendent pas vraiment de moules en céramique avec un couvercle en forme de dôme. J'ai essayé de commander via Amazon - ils n'envoient pas de telles choses ici ... Jusqu'à présent, j'ai réussi à acheter 2 petits formulaires pour un mini pain. La seule justification pour moi est que je les ai déjà adaptés comme des pots, des aubergines mijotées avec de l'agneau au four ...
Et comme nouvelles expériences le week-end ... vient maintenant la pâte qui a résisté pendant 2 jours au réfrigérateur et 18 heures dans une pièce, sans pétrir ...

Rejoignez-nous! C'est quelque chose comme une boîte de vitesses manuelle avec laquelle beaucoup de gens achètent une voiture, expliquant que l'automatique est bien sûr pratique, mais ils veulent participer eux-mêmes au processus.

De plus, la machine à pain pour chaque jour n'est pas annulée. J'avais une amie - elle a ramené à la maison comme "souvenir" 100% grains entiers avec du jus d'orange sur de la levure fraîche, juste eu le temps de cuire au four

550 ml de culture de départ de kéfir

Je veux faire cuire ton pain. Dites-moi s'il vous plaît, puisque je suis nouveau dans les levains, et les levains exactement 550 ml pour cette quantité de farine?

Svetlanka, je n'ai pas cuit au levain depuis plus d'un an, j'ai séché mon dernier jusqu'à des temps meilleurs.
La recette a été essayée plusieurs fois, tout est exactement comme ça.

Svetlanka, je n'ai pas cuit au levain depuis plus d'un an, j'ai séché mon dernier jusqu'à des temps meilleurs.
La recette a été essayée plusieurs fois, tout est exactement comme ça.

Merci, nous allons essayer