Pain de seigle et de lait avec farine de chardon-Marie, mélasse et beurre GHI.

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle et de lait avec farine de chardon-Marie, mélasse et beurre GHI.

Ingrédients

cuisson de la farine de blé 400 grammes
farine de seigle pelée 200 grammes
lait chaud 350 grammes
levure fraîche 3 g
levain de blé mûr (Erik Kaiser) 380 grammes
sirop de maltose 1 cuillère à soupe. l.
Repas de chardon-Marie 1 cuillère à soupe. l.
sel 3 cuillères à café
Huile GHI 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

  • Tout d'abord, nous faisons une pâte de levure + 30 ml de mélasse de lait chaud (du montant total) + 30 g de farine de blé (du montant total).
  • Laisser agir 30 minutes.
  • À ce moment, pétrissez la quantité principale de farine avec la quantité principale de lait chaud.
  • Après une demi-heure, ajoutez la pâte de levure et le levain assortis.
  • Pétrir dans un pétrin à 1 vitesse pendant 20 minutes.
  • Au milieu du lot, j'ajoute du sel, de la farine et à la fin du lot, j'ajoute de l'huile GHI.
  • Rise, moulage.
  • Épreuvage dans un panier d'épreuvage jusqu'à ce que le volume de la pièce double.
  • Cuisson préchauffée à 230 * Au four, à température décroissante. jusqu'à 180 * minutes 50-55.
  • Avec le ferry les premières minutes.

Remarque

Pain de seigle et de lait avec farine de chardon-Marie, mélasse et beurre GHI.

Nagira
Stella, comme toujours - du pain merveilleux!
Je suis très heureux de vous revoir! Notre connaissance est encore unilatérale - pour moi, vous êtes l'un des maîtres dont j'ai appris à faire du pain: votre fête, préférée et sur le grain dispersé je me souviens encore d'eux, ils étaient l'un des premiers, après la pomme de terre Administrateur.
Encore une fois, bon retour!
MariV
Misha, comme toujours !
Le repas grince-t-il légèrement sur vos dents?
Misha
Nagira, merci pour l'accueil chaleureux et chaleureux

Citation: MariV

Misha, comme toujours !
Le repas grince-t-il légèrement sur vos dents?

MariVpourquoi le repas craquerait-il? Je l'ai en poudre, rien et nulle part ne grince
MariV
Mon repas est aussi en poudre - il grince légèrement dans le pain ...
J'ai aussi cuisiné avec repasPain au chardon-Marie
Misha
Je n'ai pas observé cela si cela vous dérange, je peux vous donner ce conseil: ajoutez le repas immédiatement à la farine, la première fois que vous le mélangez avec du liquide

Votre excellent pain est allé visiter, ... c'est peut-être le repas?
MariV
Oh, je ne sais pas - peut-être que le repas est comme ça ... Je l’ai même préparé avec le reste de la farine - les grains sont visibles sur la photo. Le chardon-Marie - il a poussé d'une manière ou d'une autre sur mon site - ses graines sont dures.
Bref, je ne fais plus de pain avec un repas; le gommage est bon!
Misha
Oui, j'ai vu qu'ils préparaient, que puis-je dire - un moulin à café pour vous aider
Je suis allé à la cuisine, vérifié, mon doux, comme de la farine, si un gommage, alors très délicat

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