Pain de paysan éponge dans une machine à pain

Pain de paysan éponge dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Opara
Farine de seigle (ou 150 seigle et 50 blé)	200 grammes
Eau (40 *)	200 grammes
Levures vivantes	11 grammes
Pâte:
Toute la pâte
Farine de blé	300g
Eau (ou tout autre liquide)	100g
Sahara	1 cuillère à soupe. l.
Sel	1,5 cuillère à café
Huile végétale	1,5 cuillère à soupe l.
Ajouter le gruau de maïs, les graines de lin, les graines de sésame, les graines de carvi, la coriandre, etc. si désiré.	1 à 2 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

• Compte tenu du fait que je n'avais pas cultivé le nouveau levain français et que je voulais un pain au levain parfumé, j'ai décidé de passer temporairement à l'option de cuisson à l'éponge. Peut-être que quelqu'un utilisera ma version.
• Diluez la pâte, laissez reposer au chaud pendant 30 minutes. - 1 heure, couvrir de papier d'aluminium (j'y fais des trous) et mettre au frais (au réfrigérateur ou sur le balcon) pendant la nuit (9-12 heures)
• Mélangez le tout, contrôlez le pain et faites cuire dans une machine à pain en mode pain français (ce programme dure pour moi 3 heures 40 minutes)
• 

Temps de préparation:

3 h. 40 min.)

Programme de cuisson:

pain français

Remarque

Cela ne semble pas particulièrement gênant, et en même temps, il se révèle un pain très réussi et savoureux. Avec l'arôme du pain au levain, une croûte fine et croustillante et une mie légère et aérée.

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[Pâte:]

Compte tenu du fait que je n'avais pas cultivé le nouveau levain français et que je voulais un pain au levain parfumé, j'ai décidé de passer temporairement à l'option de cuisson à l'éponge. Peut-être que quelqu'un utilisera ma version.

Pâte:

kava, je fais du pain selon cette recette. Je devrais attendre d'être prêt, mais l'impatience me ronge. Merci beaucoup pour la recette. Mon pain à la farine de seigle ne s'est jamais levé comme ça - il avait presque atteint le bord du seau. J'ai fait une pâte (je lui ai donné une heure pour la naissance) et j'ai immédiatement pétri la pâte en mode pizza, je ne lui ai donné que 10 minutes pour pétrir pour voir ce que serait le pain. Je l'ai fait sur du lactosérum et lors du mélange, j'ai dû ajouter 2 cuillères à soupe. l d'eau, car il était très sec. Après un court lot, j'ai mis le régime Rye. J'attends maintenant qu'il soit cuit, il reste 1 heure 15 minutes. Je pense que ça aura bon goût aussi. Elle a donné 200 g de farine de seigle selon la recette et a ajouté 3 cuillères à soupe. l grains de seigle avec son et germe. J'ai mis des graines de carvi, de la coriandre. Juste au cas où - panifarine. Le malt est fini, donc sans lui. La pâte, bien sûr, est légère, mais l'odeur est très, très ...... Merci encore Kava, j'ai envoyé ce texte il y a longtemps, mais j'ai décidé de continuer. J'ai goûté Sponge Peasant. Eh bien, je n'ai jamais eu ça avant. Le mari dit que c'était juste un gâteau luxuriant avec une croûte croustillante. Il y aurait du malt, ce serait plus foncé, mais le goût est merveilleux. Je vous remercie. Trouvé le moût de kvass, la prochaine fois je l'ajouterai. Maintenant, s'il vous plaît, de la même manière (sur la pâte) je vais essayer de faire Altai Health avec de la farine. Et toi

Je suis devenu très grand et luxuriant comme un pain de seigle.
Mais le goût n'est pas très prononcé, la prochaine fois que j'ajouterai de l'agram, c'est pour les amateurs de goût aigre comme moi.

[Elena4ka]

Elena4ka, Je fais principalement du pain au levain, donc ils ont une acidité plus prononcée COMME CES ... Et cette option est bonne si vous n'avez pas envie de faire pousser du levain, mais que vous voulez un pain parfumé et similaire. Merci d'utiliser la recette. Je serais heureux que vous l'adaptiez à votre goût et que vous continuiez à le cuire.

Le pain s'est avéré super! Et je pense que l'essentiel est la pâte. De plus, j'ai augmenté la quantité de farine et la levure ne pesait que 11 g et était largement suffisante.Je voulais juste demander pourquoi laisser la pâte pendant 9 à 12 heures. Je fais immédiatement du pain dès que la pâte monte. Ou devrait-elle être autorisée à se lever?

J'essaie toujours de m'en tenir à la version classique - dès qu'une pâte appropriée commence à tomber, elle est prête pour un travail ultérieur avec la pâte.
Mais s'il n'y a pas le temps, je laisse la pâte fermenter au réfrigérateur jusqu'au matin. Aussi bon dans ce domaine. J'ai essayé de le laisser sur la table pendant la nuit - il peroxyde.

[Stеrn]

Je vous remercie,Stеrn, pour une explication. Je pensais juste qu'il y avait des processus en cours avec la levure et quelque chose d'utile est apparu. Pour la première fois, je l'ai mis au réfrigérateur pour la nuit, puis j'ai décidé de faire du pain dès que la pâte était prête. La seule chose est qu'au début, je fais un petit lot pour m'assurer que le chignon sera comme il se doit, puis je mets le programme requis. À propos, la recette contient de la farine de millet - j'ai lu dans un livre allemand que c'était très utile, car en fait, seul le millet contient du magnésium. Ils recommandent fortement d'ajouter cette farine au pain. Je donne généralement 2-3 cuillères à soupe. l, et puis il vient de se terminer. Je te souhaite du succès!

[rit37]

rit37, c'est formidable que vos expériences sur le pain soient couronnées de succès! Continuez! Lorsque je cuisine avec du levain, il faut un processus de levage plus long (sinon le pain s'avère obstrué et les pores sont très petits). Peut-être qu'à partir de là, j'ai décidé de commencer une pâte selon le même principe. Je ne le laisse pas sur la table - ce sont définitivement des peroxydes. Et au réfrigérateur, les processus semblent ralentir et la pâte n'est pas pressée, fermente calmement. Il s'avère le principe de la longue fermentation (ce qui est très utile). Vous pouvez lire sur la fermentation ICI

Hier, j'ai fait cuire ce pain - très savoureux, haut et ne s'effrite presque pas, nous en avons presque tout mangé au dîner, même si le fils en a pris la moitié et en a mis un autre le soir, mais je ne sais pas pourquoi ça n'a presque pas fonctionné, même si je l'ai fait selon une recette, je ne sais même pas quoi cas Voici mon cas d'hier:

[écrou]

écrou, Il m'arrive aussi parfois de cuire 2 pains absolument identiques l'un après l'autre, et le résultat est imprévisible différent. Cela pourrait fermenter la pâte et la tension du réseau a chuté. Ne vous découragez pas, j'ai déduit une règle pour moi-même - si au moins une fois (et encore plus la première) cela a fonctionné, cela continuera à fonctionner.

Oui, je n'étais pas fâché Elle a bon goût quand même je pense juste que la pâte était froide au réfrigérateur Et je la ferai toujours, car elle est savoureuse et j'aime vraiment sa mie

[kava]

Coûteuxkava! mettez votre pain. Mais j'ai un problème. Je n'ai pas fait de pain avec de la pâte. À mon avis, la pâte est une consistance liquide et crémeuse. J'ai de la vraie pâte de seigle. Ajout de 100 g d'eau supplémentaires. Liquéfié. Ça vaut le coup. Je sens que quelque chose ne va pas. Mes hypothèses sont que la farine de seigle est très sèche. mais tant est-ce possible? Ou s'agit-il de 200 g en volume d'un verre? Intrigué ...

[Ruzhanna]

Ruzhanna, désolé, j'ai vu votre message en retard. La pâte s'avère vraiment raide, car il s'agit de farine de seigle. Il est lui-même plus hygroscopique. 200g exactement en grammes (je mesure tout en grammes, pas en volumes). Qu'est-ce que tu faisais là?

Oh, cuire au four. Plutôt, je pétris. 300 grammes de farine sont déjà sortis, mais comme j'ai plus de liquide que dans la recette, maintenant j'ajuste la pâte. Pendant que le lot est en cours. Je me désabonnerai plus tard.
........................ ........

Tout ... Le processus de création est terminé. Le pain est sorti haut, beau. et quel parfum ... debout dans une serviette posée ... J'ai fait cuire pour la première fois sur la pâte, alors j'ai remarqué que l'odeur pendant la cuisson était complètement différente, et même un voisin est entré en riant: je marchais par l'odeur. Demain, je vais me désinscrire comme ça goûte. même si je suis sûr que le goût sera merveilleux. Kavochka, merci pour la recette, très simple et pas encombrante

Je suis tellement tombé amoureux du pain sur pâte que je ne veux rien d’autre, et surtout, ce n’est pas du tout pénible: il suffit de mettre la pâte un peu plus tôt. Il arrive que le soir, je mette la pâte pour qu'elle soit prête à 11 heures, puis je mets tout dans le seau, donne 5 minutes pour le pétrissage préliminaire, si je vois que tout est en ordre, le chignon est bon, alors je passe au programme souhaité et me couche. Tout, le pain prend soin de lui-même.

[rit37]

rit37, Je vous remercie pour vos aimables paroles! :) Quel programme utilisez vous?

[rit37]

rit37, Je vous remercie pour vos aimables paroles! :) Quel programme utilisez vous?

kava, si seigle, alors je le mets sur le programme pour le seigle, et si quelque chose d'autre, alors je choisis le programme approprié.Ici, j'ai fait du pain à la citrouille avec l'ajout d'une pomme, je l'ai mis au programme principal.

Cher kava! Je rapporte le goût de la pâte à pain. Le goût n'est pas seulement bon, mais incroyable, au-delà des éloges. J'essaye de faire du pain de seigle un enfant de 19 ans, tellement capricieux. Alors, elle méritait la plus haute note "A cool!" Kavochka, merci encore - merci pour la recette, maintenant je vais la faire cuire, car le temps n'est pas fastidieux, le goût est incroyable, il n'y a pas assez de levure - en général, il y a quelques avantages.

Dis, au lieu de la levure vivante. la pâte peut-elle être préparée à sec?

Vous pouvez également le faire à sec, il suffit de choisir la levure de boulanger.

Romochka a déjà répondu - oui, c'est possible sur les secs, mais n'en donnez pas beaucoup - l'essentiel est que le processus de fermentation commence (et comme il est assez long en termes de maturation de la pâte, la tâche principale de la levure est de "démarrer").

Bonjour à tous! Je félicite tout le monde pour l'Epiphanie !!!
Parlez-moi de la levure fraîche: comment l'utiliser dans HP? Si la pâte - je comprends, diluez, mettez, puis ajoutez avec le reste des composants, faites cuire au four sur le programme souhaité. et sinon sur pâte, comment les utiliser? Comment se reproduire? Ou en mettre des secs? Vers le bas ou le haut? J'ai vraiment envie d'essayer, enfin je les ai trouvés! Et encore une chose: une telle levure peut-elle être utilisée sur une minuterie? Ou utiliser la pâte sur la minuterie? J'attends vraiment vos conseils avec impatience !!!

[Enfant]

Enfant, le mode de mise en favori dépend de votre HP (les instructions indiquent le liquide en bas ou en haut). Je mets la levure au fond, verse le liquide, le levain, la farine et tous les autres ingrédients. Vous n'avez pas besoin de mettre de la levure fraîche sur la minuterie - la pâte va acidifier. Je n'ai pas essayé la pâte sur la minuterie, mais logiquement elle peut aussi oxyderate.
Si c'est sur une minuterie, séparez la levure avec du liquide (comme de l'eau vers le bas et de la levure sur la farine).

Merci, c'est devenu plus clair. vous pouvez oublier la minuterie avec de nouveaux. Eh bien, d'accord, nous allons cuire sur une pâte ou une pâte mûre! mais quelqu'un conseille de faire émietter la levure jusqu'au fond, qu'en pensez-vous - va-t-elle rouler?

mais quelqu'un conseille de faire émietter la levure jusqu'au fond, pensez-vous - va-t-elle rouler?

donnera un tour si:
- ordre de mise en favori - sec en bas et liquide en haut (au moins il peut rouler sur la minuterie)
- ordre de mise en favori - liquide en bas, et séchage sur le dessus et sur la levure sèche (également sur une minuterie)
- ordre de mise en favori - liquide en bas, et séchage en haut, levure en bas avec du liquide et pétrissage et cuisson immédiatement sans minuterie)

Merci, c'est devenu plus clair. vous pouvez oublier la minuterie avec de nouveaux. Eh bien, d'accord, nous allons cuire sur une pâte ou une pâte mûre! mais quelqu'un conseille la levure émiettée jusqu'au fond, pensez-vous - va-t-elle rouler?

pas dans le sujet, car après tout, il s'agit de la pâte. Mais sur une minuterie avec de la levure pressée, vous pouvez cuire
Pétrissez complètement la pâte avec tous les ingrédients sauf la levure - vous obtenez un petit pain. Ensuite, déplacez le pain dans un coin du seau et la levure mise selon la recette - dans l'autre. En général, pour qu'ils ne se touchent pas. Mettez la minuterie et vous obtiendrez du bon pain.
Mais je ne risquerais pas d'utiliser la pâte avec la minuterie

merci pour le conseil, aujourd'hui je veux l'essayer, mettre le darnitsky sur la minuterie sur les pressés frais. idée intéressante! comment n'ai-je pas deviné? à droite, la pâte ne doit pas encore entrer en contact avec la levure!

hier, la première expérience que j'ai eue était du pain avec de la levure fraîche. La version de Darnitsky sans bière sur du lactosérum avec de l'eau, et en plus de la levure, elle a ajouté 80 g de pâte mûre, préparée par jour, également en utilisant de la levure pressée. le goût n'est pas mauvais, un peu fade pour moi. aujourd'hui - sur les conseils d'amis! - ajoutez du vinaigre de cidre de pomme. pour insérer la photo n'a pas encore fonctionné.

merci pour le conseil, aujourd'hui je veux l'essayer, mettre le darnitsky sur la minuterie sur les pressés frais. idée intéressante! comment n'ai-je pas deviné? à droite, la pâte ne doit pas encore entrer en contact avec la levure!

J'ai aussi regretté que la pensée ne soit pas la mienne, à mon avis, Pakat a écrit dans le sujet sur la rationalisation du kolobok (quelque chose comme ça), j'ai pris note de moi-même, cela s'avère génial.
bonne chance dans la cuisson de Darnitsky!

Je rend compte du travail accompli. J'ai tout de même décidé (également sur les conseils d'amis) de simplement émietter la levure au fond et de la mettre sur une minuterie. Que puis-je dire. Mieux tout de même sur sec. Bien sûr, il était cuit, mais il ne montait pas très bien, de 10 à 11 cm, dense. Mais ils ont quand même mangé et les invités ont été félicités.
Et en ce qui concerne l'utilisation de la levure comprimée, j'envisage définitivement de l'utiliser! Le pain sent le pain, le goût est incroyablement savoureux!

Ensuite, déplacez le pain dans un coin du seau et la levure mise selon la recette - dans l'autre. En général, pour qu'ils ne se touchent pas. Mettez la minuterie et vous obtiendrez du bon pain.

Je n’ai pas fait cela parce que j’avais peur que soudainement la pâte s’éteigne en quelques heures d’attente et atteigne le tas de levure à l’avance, et en général, elle remue soudainement de manière inégale.

a mal augmenté - cela signifie que la levure a gonflé
J'avais l'habitude d'acheter au marché, puis je me suis déplacé au supermarché - même s'ils sont dans le réfrigérateur à coup sûr, ou par date - ils semblent frais, et s'ils ont été conservés pendant au moins quelques jours à 20-25 * C, il y en aura bien sûr une bouffée.
Achetez de la levure fraîche et faites cuire à nouveau, je suis sûr que tout sera comme il se doit
J'émiette toujours la levure au fond et je la pétris tout de suite - sans aucune activation ou autre action supplémentaire

mais à propos de la minuterie - comment un petit pain normal peut-il disparaître?! et cela remuera le HP, tout va bien - où va-t-il?
Je recommande toujours de l'essayer. Dans les cas extrêmes, vous risquez 400 g de farine et st. l. sucre et sel de thé. Mais vous acquerrez de l'expérience. L'expérience coûte aussi de l'argent

Non, la levure est bonne, je viens de l'acheter, et chaque jour je la fais cuire, même deux fois, tout le pain est obtenu. Oui, vous pouvez essayer, pourquoi pas? Et si j'essaye, je ferai rapport. Au fait, pouvez-vous nous conseiller comment insérer une photo?

Je télécharge une photo via, (suivez toutes les recommandations), copiez le lien et collez-le dans mon message

ou voilà! bon temka, lisez-le - vous comprendrez immédiatement https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Bonne journée! Je ne sais pas, peut-être pas dans le sujet, mais il y avait déjà une discussion sur la façon de cuire avec de la levure fraîche et sur une minuterie. Ici, je fais rapport.

C'est un chignon au tout début.

C'est un chignon en 2 heures. Toujours rampé jusqu'à la levure! J'ai dû le repousser de toute urgence.

Résultat. Heureux. C'était français, farine premium 200g + farine 2c 200g + 2st. l. grains de blé, moulus sur un moulin à café, ajoutés lors du pétrissage. Je ne l'ai pas encore essayé, car je l'ai donné à ma fille. Mais l'odeur est un miracle!

[Enfant!]

Enfant! le pain est beau !!! Fille intelligente!

pour ne pas ramper vers la levure, je pense qu'il est nécessaire de pétrir le pain un peu plus serré (il se ramollira pendant le temps de repos), et collectera la levure plus volumineusement et placez-les en diagonale dans un seau - pâte dans un coin, levure dans un autre

Certes, je vois déjà moi-même ce qui peut être corrigé! Et le plus de cette méthode est que vous pouvez contrôler le kolobok! Merci pour le soutien!

Filles! Emmenez-moi dans votre équipe d'amoureux du pain noir! H / n je l'ai depuis deux mois, le blanc s'avère avec un bang, mais avec de la farine de seigle n'a pas fonctionné! Aujourd'hui, je l'ai fait sur la pâte "nuit" et - OH MIRACLE! - Je suis sorti du seau. Cela s'est avéré génial! Le matin j'ai pétri sur le mode "boulettes", puis j'ai démarré le mode "principal" (après avoir enlevé le mixeur avec une main mouillée), donc vous pouvez imaginer, après une heure et demie j'ai dû passer le mode "principal" en "cuisson" pendant 1 heure et 10 minutes, car la pâte étais déjà le couvercle! Un grand MERCI pour la recette! Malheureusement, il n'y a pas d'appareil photo, sinon j'aurais vanté encore plus ...

[Lidusha]

Lidusha, Je suis très content que vous ayez un délicieux pain! Cuire et manger avec plaisir! Il y aura une caméra - montrez-en encore plus!

[kava]

kava
Merci encore! Ces recettes inspirent de nouveaux exploits !!!

[kava]

kava
Si je ne me trompe pas, la recette contenait une fois 0,5 cuillère à soupe. l., maintenant examiné et n'a pas vu. Bien sûr ça ne fera pas mal, mais c'est devenu intéressant
Je veux faire cuire ton pain

[Freesia]

Freesia, peut-être que je l'ai manqué lorsque j'ai repensé la recette dans un nouveau format. : pardon: Bien sûr, vous pouvez utiliser du malt - il fera noircir le pain et donnera une note savoureuse.

Oh, et voici un autre pain ... et je voulais un paysan ... ici tu ne peux pas parler de lui?

[rit37]

rit37, Je vous remercie pour vos aimables paroles! :) Quel programme utilisez vous?

Kavochka, eh bien, comment réussissez-vous tous à le faire, à tout poser et dormir?
Et puis j'observe le kolobok, puis j'ajoute, puis je soustrais, puis autre chose .. et le résultat est "zéro"

Vous pouvez également le faire à sec, il suffit de choisir la levure de boulanger.

Mais comment se débarrasser complètement de la levure? Pourtant je ne quitte pas mon rêve de faire du pain sans levure

sans levure est de la soude
si vous voulez dire du levain, alors il y a beaucoup de levure, autant que plusieurs types, ils sont juste sauvages et pressés - levure cultivée et cultivée

[Pampushka]

Pampushka, ne vous découragez pas si vous êtes déterminé à commencer un levain - essayez-le et vous réussirez certainement. C'est juste que j'ai maintenant des circonstances spatio-temporelles dans lesquelles il n'est pas encore possible d'acquérir du levain. Mais croyez-moi, le pain éponge n'est pas pire, et une telle faible teneur en levure accélère simplement le processus de fermentation et le rend plus prévisible. Et en plus, le levain nécessite une alimentation constante (pour moi, c'est un gaspillage inutile de nourriture).
Je suis moi-même une entrée et pendant 3 ans j'ai cuisiné sur du seigle et du blé, puis sur une française (pour moi, elle s'est avérée être ma préférée). Dans l'ensemble, la levure vit également dans nos cultures de départ, juste sauvages et légèrement différentes. rinishek J'ai dit parfaitement juste

sans levure est de la soude
si vous voulez dire levain - alors il y a beaucoup de levure, autant que plusieurs types, ils sont juste sauvages et pressés - levure cultivée et cultivée

Ah… peut-être que je n’ai pas exprimé ma pensée comme ça. Les filles, c’est moi il y a 2 ans j’ai regardé un film de V.G. Zhdanov sur les dangers de la levure et couru acheter le premier HP. Et jusqu'à présent, j'ai compris que la levure est nocive, à partir de laquelle poussent les graisses sur le corps et les cellules cancéreuses, et le levain est autre chose.
Maintenant je suis complètement confus

[Pampushka]

Pampushka, ne vous découragez pas si vous êtes déterminé à commencer un levain - essayez-le et vous réussirez certainement. C'est juste que j'ai maintenant des circonstances spatio-temporelles dans lesquelles il n'est pas encore possible d'acquérir du levain. Mais croyez-moi, le pain éponge n'est pas pire, et une telle faible teneur en levure accélère simplement le processus de fermentation et le rend plus prévisible. Et en plus, la culture starter nécessite une alimentation constante (pour moi, c'est un gaspillage alimentaire inutile).
Je suis moi-même un levain et cuit pendant 3 ans sur du seigle et du blé, puis sur une française (pour moi, elle s'est avérée être ma préférée). Dans l'ensemble, la levure vit également dans nos cultures de départ, juste sauvages et légèrement différentes. rinishek tout à fait raison dit

Alors je rêve de levain, mais j'accepte toutes vos suggestions: à la pâte et à tout, si seulement le pain humain se révèle

[Pampushka]

Pampushka, Je suis allé un chemin épineux du pain avec de la levure sèche en HP au pain au levain au four. Il n'y a qu'une seule conclusion: je n'utiliserai plus de four sec. Je ne cuit pas non plus dans HP maintenant, je pétris juste. Vous avez donc tout devant vous, apprenez d'abord bien une chose, puis une autre, etc. Le meilleur est l'ennemi du bien. Si vous ne parvenez toujours pas à maîtriser le levain, essayez de cuisiner avec de la pâte. Je vous assure que vous ne le regretterez pas. Peu de gens ont commencé le levain la première fois, et même le pain est immédiatement sorti parfait. Et si quelque chose - demandez, nos filles sont toutes sympathiques et prêtes à aider presque à tout moment de la journée