Madame. Addams
Filles, garçons, j'ai mis la main sur le levain (ou plutôt, j'étais mûr pour essayer ce métier). Puisque je commence tout juste à étudier le matériel, la question s'est immédiatement posée: comment résister à la température (de l'environnement) pour la bonne maturation du levain. Dans l'appartement, en général, il fait froid, et le plus souvent en alternance: il fait chaud du poêle et de la cuisson, puis il fait froid de la fenêtre et des courants d'air (la fenêtre est verticale, comme un châssis de fenêtre, ne s'ouvre que complètement). Tous mes CF maintiennent probablement des températures supérieures à 30 degrés. Que pouvez-vous utiliser? Je suis tombé sur un fermenteur de yaourt
Comment résister à la température ambiante pour une bonne maturation de la culture starter?
Peut-il être utilisé pour le levain, la pâte? Quelque chose n'a pas trouvé sa température plus basse
OlgaGera
Madame. Addams, Un T élevé n'est pas nécessaire pour le levain, il est suffisamment à la température ambiante, puis il vit dans le réfrigérateur.
Et la yaourtière distribue T env. 40.
Madame. Addams
OlgaGera, Je vous remercie! Une pièce inférieure à 20 degrés est-elle bonne?
couronne
Citation: Mme. Addams

Une pièce inférieure à 20 degrés est-elle bonne?
Non, finissez d'attendre.
Cependant, si vous n'êtes pas pressé ...
OlgaGera
Citation: Mme. Addams
en dessous de 20 degrés fonctionnera?
ne suffira pas.
Mandraik Ludmila
Arinochka, peut-être que si vous mettez quelque chose plus haut sur l'armoire, il devrait y avoir une température plus élevée
Yuri K
Madame. Addams, et qu'en est-il du chauffage? Pendant la saison froide, j'utilise activement cet "appareil". Par exemple, je fais du yaourt, après quelques couches de serviettes éponge. Et même mettre la pâte maintenant, pour que la levure soit un peu plus chaude, également à travers plusieurs couches de serviettes éponge!
Svetlenki
Madame. Addams, Arinushka, avez-vous déjà choisi le levain? Je pense que les basses températures ne sont pas nécessaires, car les bonnes doivent vaincre les mauvaises, et les bonnes aiment la chaleur.

Chuchelka a une excellente écriture dans le levain de Hamelman. C'est à vous de comprendre les processus. À mon avis, c'est important.

Comment résister à la température ambiante pour une bonne maturation de la culture starter?Levain de blé liquide J.Hamelman's
(Épouvantail)


Anchique
Madame. Addams, pouvez-vous mettre un pot de levain plus près de la batterie?
Madame. Addams
couronne, OlgaGera, Renoncule, Yuri K, Anchique, merci pour votre participation et vos réponses!

Svetochka, merci séparément pour le "vecteur donné" - j'ai lu Chuchelka.

Pendant deux soirées, j'ai fait le tour de la cuisine et de la pièce avec le thermomètre - pas une figue à 19 degrés (maintenant c'est +5 dans la rue, dans l'appartement, c'était quelque part 20-21). Les batteries sont toutes en fonte soviétique ancienne et sous les appuis de fenêtre, au-dessus des appuis de fenêtre, les fenêtres s'ouvrent. Et j'ai essayé de le coller plus haut - j'ai à peine atteint 22 degrés. Le seul téléviseur dans la pièce chauffe mieux qu'un appareil de chauffage - si vous le mettez juste derrière, mais à quel point le comestible et le «live» sont-ils si proches de la technologie? C'est juste que la version du démarreur que j'ai apprise est constamment à température ambiante, pas dans le réfrigérateur.

Moi, étant naïf, je pensais que s'il s'agissait d'un fermenteur, il pourrait maintenir une température de +/- 25 degrés. Et si dans une petite vitesse lente à faible avec de l'eau?

En fait, c'est moi qui suis entré dans une sorte de fornication - j'ai cliqué sur l'annonce contextuelle "webinaire gratuit pour levain" (puisque au travail j'ai l'habitude d'écouter des webinaires en parallèle), et j'ai décidé de voir de quel genre d'animal il s'agissait. Et il y a eu un flash mob pendant 30 jours. Eh bien, je me suis dit que je n'aime pas toutes sortes de marathons et de flashmobs, mais peut-être que ça discipline pour ne pas reporter une fois de plus en veilleuse. Assez de fusible pour quelques jours, maintenant il a commencé à forcer "laver le pot, prendre une photo, publier un rapport", "acheter un thermomètre, prendre une photo, publier un rapport". Il y a beaucoup d'eau, bien sûr, et ce qui a si bien commencé - «partager gratuitement», «bla bla bla» se transforme en «acheter ceci», «payer un supplément pour cela».Alors peut-être que je ne vais pas courir, trébucher et tomber, tout faire avec des rapports. J'écouterai en filtrant selon le principe «plonger dans l'essence prolétarienne», il n'y a jamais beaucoup de savoir.
Mais, probablement, notre forum est beaucoup plus cool. Peut-être que je ne perdrai pas de temps ... "Camarades seniors" qui incitera?

OlgaGera
Madame. Addams, Arina, est-ce du levain?
J'ai aussi sauté avec du levain. Il existe d'excellentes cultures de départ du kéfir Admin. Le pain Bystrayaaaa cuit.
Le plus simple de Marysia 27. Très confortable.
J'utilise de la pâte aigre comme ferment pour le seigle.
Alors je pense que vous devez d'abord essayer de vivre avec cet animal.
En fait, vous pouvez utiliser une glace électrique, si vous en avez une. J'ai utilisé. Aimé
Svetta
Citation: OlgaGera
glace électrique
J'ai un coussin chauffant. Deux. Parfois je mets de la pâte dessus. Et donc Murzik Vladimirovitch dort dessus depuis le troisième mois déjà)))
Administrateur
Citation: svetta
J'ai un coussin chauffant.

Il y a-t-il des alternatives Comment créer une température de 30 degrés à la maison pour faire lever la pâte?
Svetta
Administrateur, J'ai trois multi, un four et deux coussins chauffants - je ne veux pas mettre la pâte. Merci, je vais aussi étudier ce sujet.
Administrateur
Sveta, c'est moi ... pour information ... comment pouvez-vous autrement je sais que vous trouverez toujours une issue
Madame. Addams
Citation: OlgaGera

Madame. Addams, Arina, est-ce du levain?
J'ai aussi sauté avec du levain. Il existe d'excellentes cultures de départ du kéfir Admin. Le pain Bystrayaaaa cuit.
Le plus simple de Marysia 27. Très confortable.
J'utilise la pâte aigre comme ferment pour le seigle.
Alors je pense que vous devez d'abord essayer de vivre avec cet animal.
En fait, vous pouvez utiliser une glace électrique, si vous en avez une. J'ai utilisé. Aimé
OlgaGera, oui levain (et si longtemps, car il y a encore une "formation" en pâtisserie - crêpes, petits pains, pain). Merci pour le conseil.

J'ai compris la couverture chauffante (svetta, Je vous remercie!). Bien sûr, les danses avec des tambourins ne me conviennent pas du tout.
Peut-être que je regarderai alors le levain lui-même.

A.lenka
Citation: Mme. Addams
Peut-il être utilisé pour le levain, la pâte? Quelque chose n'a pas trouvé sa température plus basse
Il est probablement trop tard pour entrer dans le sujet de mon expérience, mais je vais me désinscrire. Et si les «jeunes générations» étaient utiles?
J'ai enlevé le démarreur de seigle dans le fermenteur Orson, mais dans un modèle différent, avec trois modes. Il existe un mode Kvass (si je ne me trompe pas dans le nom), qui maintient de manière stable la température à 28 degrés - je l'ai vérifié avec un thermomètre. Le levain était bien enlevé.

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