La pâte de seigle doit-elle être collectée en petit pain?

Pour la première fois, j'ai cuit uniquement à partir de farine de seigle (machine à pain Panasonic 2511) selon cette recette: Pain uniquement sur farine de seigle (comme Westphalien) (Par Kosh) # ... J'ai tout fait selon la recette, je n'ai rien remplacé et je ne l'ai pas retiré. La pâte était bien pétrie et uniformément avec une spatule pour pâte de seigle, cela aidait un peu avec une spatule en silicone, elle était très collante et ressemblait vraiment à de la pâte à modeler. En dix minutes de pétrissage, il n'est jamais entré dans un chignon. Je l'ai juste nivelé à la fin avec les mains mouillées. Le pain s'est avéré noueux, d'apparence lourde et dense, il y avait des fissures sur le dessus à plusieurs endroits, mais il était bien cuit. Je veux continuer à cuire du pain de seigle pur, mais je doute de la consistance de la pâte. Si vous ajoutez plus d'eau, peut-être que vous obtenez un petit pain? Ou tout simplement sortir la pâte du seau à la fin du pétrissage, la niveler et la remettre en place?

[Nina]

Nina, il n'y aura pas de kolobok. Jetez un œil au Panasonic Temka. Je vais donner un lien vers mon pain. Mais ce n'est pas du seigle pur, j'ajoute 50 g de blé, j'aime plus cette composition.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...338.0

Pour la première fois, j'ai cuit uniquement à partir de farine de seigle (machine à pain Panasonic 2511) selon cette recette:

il est difficile de comprendre de quelle recette nous parlons - le lien mène au catalogue de recettes.

Mais, que puis-je dire - si vous l'avez fait sur des programmes HP automatiques, alors vous avez probablement eu peu de temps pour vous lever. Très probablement, le programme est conçu pour le pain à la farine de blé. Pour la cuisson de la pâte de seigle en HP, il est préférable de la contrôler visuellement en premier. Le pain doit augmenter d'au moins la moitié. Vous devez sélectionner un programme. Ou utilisez un pétrissage préliminaire sur le mode Pâte, qui est chauffé. Ou il existe également un programme de pain français, qui est de 6 c.

[$ vetLana]

$ vetLanaMerci, je vais essayer de faire cuire un tel pain. Je le regardais juste))) et vous nivelez la pâte dans un seau après l'avoir pétrie?



Korata, cuite sur un mode seigle, la pâte a levé pendant environ une heure et demie. Le pain a augmenté, mais pas beaucoup. Après tout, le pain de seigle ne doit pas trop monter. J'étais gêné qu'après le pétrissage, la pâte soit simplement étalée sur les côtés et le fond du seau. Je l'ai écrasé avec les mains mouillées et je l'ai laissé venir. J'ai donc commencé à douter, donc avec tous les pains de seigle, il y en aura maintenant, ou encore la pâte devrait être plus mince.

Est-ce que vous nivelez la pâte dans un seau après le pétrissage?

Obligatoire.
Cuit à 100% de seigle comme Westphalien, puis a commencé à ajouter un peu de blé, le pain est moins "lourd".
Eh bien, vous verrez quand vous cuisinez.
Hier j'ai ajouté une pomme râpée, mais je l'ai cuite sans vinaigre, avec de l'agram et du panifarine. À mon goût, le pain au vinaigre de cidre de pomme est plus intéressant et plus brillant. J'essaye simplement différentes options

Merci, maintenant tout est clair! Je vais essayer différentes options, c'est très intéressant)))

Je fais aussi souvent du pain de seigle, pas noir - car je n'ajoute pas de malt ni de moût de kvas, mais j'ajoute des flocons d'avoine Tsar, ou un mélange de céréales, ils sont maintenant produits jusqu'à 7 céréales

La base du mélange de céréales est constituée de flocons d'avoine, qui facilitent bien la pâte de seigle, le pluvier cuit bien, la pâte est beaucoup plus légère.
Flocons: farine de seigle = 1: 5
Rzhanukha aime les pommes sous toutes leurs formes - fraîches râpées, confiture, confiture ou simplement faire une pâte avec du jus.
Je pétris la pâte dans un bol avec une spatule ou des spirales pour la pâte d'un batteur à main. Pas beaucoup de recherche - pas plus dense que la ciabatta. Par sauts et bonds. Il est éjecté autant qu'il va, mais au moins 3 montées et genoux. Je peux le mettre au réfrigérateur si je n'ai pas le temps de le faire cuire.
Je fais cuire dans la machine à pizza Princess pour tout le volume - je mets la pâte dans la princesse avec une spatule, 2/3 de la hauteur de la casserole, la nivelle avec une spatule humide sur le dessus, la laisse pas plus d'une heure pour lever dans une princesse fermée.
35-40 minutes d'allumage / 20 minutes d'arrêt, dans une serviette pour mûrir pendant au moins quelques heures.
Le gâteau est gros, épais, il monte vers le haut à l'intérieur de la princesse. Léger, poreux.
C'était le kolobok que je n'avais jamais obtenu à partir de pâte de seigle, même si j'avais l'habitude de pétrir une pâte plus dense pour un rouleau de foyer.

[Irsha]

Irsha, Irina, et vous broyer les flocons fortement?

[Natasha]

broyer les flocons dur?

Natasha, non, je ne le broie pas, je le verse directement du sac. Ils ne sont pas du tout visibles dans le pain fini, ni dans la pâte. Pendant que la pâte est debout, tandis que la pâte est en train de fermenter, elle se dissout en quelque sorte.
Mais autant que possible, je prends des flocons plus doux - qui sont plus farineux et fins.
Les plus denses et les plus gros sont "3 grains", "4 grains", pour une raison quelconque, le reste est mou.

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