Comment contrôlez-vous la qualité de la pâte lors du pétrissage?

[Comment contrôlez-vous la qualité de la pâte lors du pétrissage?]

Comment contrôlez-vous la qualité de la pâte lors du pétrissage?

Ce sujet s'adresse davantage à ceux qui commencent tout juste à faire du pain maison ...

J'ai déjà écrit à quel point il est facile de se tromper dans le signet des ingrédients de la pâte, dans ce fil TRAVAILLER SUR LES ERREURS, et personne sur le forum n'est assuré contre de telles erreurs.

Eh bien, si un boulanger novice ne connaît pas la technique de la pâtisserie, il compte entièrement sur la cuisson dans une machine à pain ... que faire?
Comment contrôler l'insertion des ingrédients, le pétrissage, quel programme choisir aujourd'hui, quel programme a été choisi hier ... et ainsi de suite ...

Par exemple, avant de commencer à faire du pain:
- Je choisis une recette,
- J'écris sur un morceau de papier le nombre d'ingrédients de la recette,
- Je vérifie la recette avec le tableau d'équilibre farine / liquide La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles
- Je précise si j'ai tous les ingrédients en stock par nom et quantité, ou si je dois les remplacer par d'autres,
- Je précise (y compris avec les auteurs de la recette) ce que signifient ces ou ces noms d'ingrédients, combien j'en ai besoin dans cette recette, puis-je les remplacer, comment ils affectent le pétrissage et la cuisson,
- Je spécifie et note le mode de cuisson, le programme, la couleur (couleur), la taille de cuisson,

Et puis il y aura un ajustement des records sur le fait de pétrir et de cuire:
- Je clarifie l'équilibre réel farine / liquide, pain, j'écris la quantité de farine ou de liquide que j'ai réellement ajoutée à la pâte,
- quelle est la consistance de la pâte (pain doux, moyen, frais)
- Je note quel type de cuisson est le résultat, de sorte que je voudrais le changer ou le laisser dans le lot suivant,
- quel type de mie de pain est le résultat, gros, duveteux, s'effrite fortement, caoutchouteux, poreux, etc.,
- comment la pâte monte, à quel point elle est bonne, haute, rapide,
- quelle est la qualité du pain, est-ce que je vais le cuire à nouveau, ou est-ce une option unique en termes de consistance et de goût de la pâte,
- est-il possible, selon cette recette, de mettre la cuisson du pain sur la minuterie
- etc...

J'ai vraiment aimé l'analyse de cuisson Brads, il tient donc des registres et des analyses de la cuisson du pain aux subtilités:



et à la fin il y a de quoi se vanter:



J'espère que ce sujet aidera de nombreux aspirants boulangers à adopter la bonne approche pour pétrir et cuire la pâte à pain, ce qui réduira considérablement le nombre d'erreurs ...
Et comment maîtrisez-vous le pétrissage de la pâte et la cuisson du pain - partagez votre chemin, il sera intéressant de connaître et d'échanger des opinions ...

Bonjour Admin.
Peut-être que la question n'est pas le sujet, mais après avoir cuit le premier pain de notre famille, le problème suivant s'est posé: l'enfant mange du pain pendant qu'il est chaud (avec du lait, du thé - du pain et du beurre). Mais il ne veut pas manger tout le temps, n'aime pas le fait qu'il soit «aéré et trop mou». Pour un usage quotidien, il demande à lui acheter "Cut". À cet égard, la question s'est posée, est-il possible d'atteindre en quelque sorte la densité des miettes dans le pain fait maison comme dans le magasin "Narezny"?

[lumial]

Est-il possible d'obtenir d'une manière ou d'une autre une densité de miettes dans du pain fait maison comme dans la boutique "Narezny"?

lumial
Alors faites cuire un pain tranché au four et vous serez heureux !!! Mon quelque chose ces derniers temps est devenu si étroitement accro à ces pains, et apparemment ils n'ont pas l'intention de descendre ...

Regardez ici DANS CE SUJET , quel genre de recettes pour les pains ne sont pas là !!!

P.S. Pour obtenir une mie de pain plus dense lors de la cuisson en HP, vous ne pouvez que réduire la quantité de liquide.

[Inna]

Inna, Merci pour l'aide!

lumial, en principe, on vous a déjà répondu à la question.
J'ajouterai que le pain chaud et chaud est très savoureux, mais il n'est pas recommandé de le manger, c'est mauvais pour notre estomac, et surtout pour les enfants!

Krosh et Admin, merci.
Mais il n'y a pas le temps de s'embêter avec le four. Je vais essayer la recette de Lola dans HP.

salut! Sur votre conseil, je ne verse pas toute la farine. Ensuite, si nécessaire, je le remplis, littéralement, avec des pincées, si je vois que la pâte colle aux côtés du seau. Une fois que je l'ai saupoudré avec des cuillères, en ai trop fait et le pain s'est avéré un peu dense, une «diapositive» est apparue sur le «toit» au milieu (ou peut-être parce que j'ai remué de l'eau, de la levure et de la farine sur la «pizza», puis signalé le reste?). Mais c'était cuit. Mais quand je fais le plein de mes mains, je n'ai jamais fait d'erreur.