Pâte au levain de seigle chez Panasonic

[surtout levant]

Puisque dans les programmes de base de Panasonic (même avec le programme "Rye"), les chances de cuire du vrai pain noir sont pratiquement nulles, il y a un manque cruel de temps que ce soit pour cuire ou prouver, j'ai dû réfléchir à la façon de cuire du pain de seigle en KhP , surtout levant, et surtout sur le levain encore jeune, qui est encore difficile à lever la pâte.

Je fais toute la préparation de la pâte de seigle sur le programme sans gluten (la durée de tout le programme est de 2 heures).
Au début du programme, un pétrissage de 15 minutes commence immédiatement (ce qui convient à la pâte de seigle, car un pétrissage long est contre-indiqué) sans aucun nivellement préalable t, puis il y a une fermentation de 60 minutes avec chauffage, après 1h15 du début du compte à rebours, une cuisson de 45 minutes commence. On remarque que lorsque la minuterie HP est de 1:25, la lame tourne pendant une minute pour pétrir la pâte.

Que suis-je en train de faire:

Je mets tous les ingrédients dont j'ai besoin pour un processus particulier dans un seau, je l'insère dans le HP et j'active "sans gluten".

La pâte est pétrie, et quand sur la minuterie HP 1:45 et que le pétrissage est terminé, je sors le seau, creuse la spatule, la retire, remets le seau.
Pour la préparation de la pâte de seigle, je retire toujours la spatule afin de ne pas dépendre du retournement brusque de la spatule (qui, d'ailleurs, ne sont pas du tout décrits dans le tableau d'instructions).
Je ne laisse la spatule que lors du chauffage de la culture de départ, car j'ai remarqué que le pétrissage ne fonctionne pas vraiment dessus, puis, après tout, il sera à nouveau nécessaire lors du pétrissage principal de la pâte.

Pour l'épreuvage Je marque sur une minuterie séparée le temps restant avant la cuisson (rappelez-vous que la cuisson commencera lorsque la minuterie HP est à 0:45). En règle générale, après toutes les manipulations avec le seau et la spatule, il me reste 50 à 55 minutes. Vous pouvez, en option, après le pétrissage et après avoir retiré l'omoplate et rendu le seau à la HP, redémarrer le "Gluten Free", donc un peu plus d'une heure apparaîtra pour le prouver (~ 1:10)

Quand ma minuterie se déclenche, je vais regarder la pâte.

S'il a encore besoin de grandir, Je réinitialise le programme "Stop" jusqu'au bip (il faut maintenir le bouton enfoncé jusqu'à ce que le son, un appui court ne suffit pas), et soit je recommence "sans gluten" jusqu'au moment de la cuisson, soit je le laisse simplement dans le HP fermé éteint.

Si la pâte a poussé aux tailles dont j'ai besoin (ou a acquis la cohérence souhaitée), encore une fois je réinitialise le programme.

Pour la cuisson J'utilise le programme de cuisson, dans lequel vous pouvez régler le temps de cuisson de 30 minutes à 1h30 (réglé en appuyant sur le bouton Minuterie) et appuyez sur Départ. J'ai défini la durée maximale de cuisson du pain de seigle - 1h30

Telles sont quelques astuces simples

Lorsque le levain est mûr et fort, tous les processus dans le pain sont plus rapides, respectivement, et la préparation pour la cuisson s'accélérera également avec le temps.

Si quelque chose n'est pas clair, demandez, je répondrai avec plaisir.

Pourquoi de telles difficultés? Le seigle est cuit normalement et en mode Seigle, si ce mode n'est pas disponible, l'option pizza + pâtisserie fonctionne également. Vous avez juste besoin de comprendre le pain de seigle et vous serez heureux. Cela n'a pas non plus commencé à fonctionner tout de suite, mais maintenant mmm. Si vous avez besoin d'une levée plus longue, cela se produit également, alors juste avant la cuisson, regardez dans le four (en mode seigle, cela prend 1 heure, c'est-à-dire sur la minuterie d. B au moins 1:05.) Et si vous avez besoin d'un plus long épreuve - éteignez le programme. Et puis, comme bon vous semble, allumez simplement la cuisson pendant 1 heure. Et courir et moins de problèmes. A mon humble avis

En effet, sur le mode seigle, j'obtiens un excellent seigle et d'autres pains noirs (Borodino, par exemple) et je ne regarde même pas mmm ... tout fonctionne très bien. ce que je souhaite à tous

Le mode "Rye" pour la cuisson du pain noir ne me convient pas avec le temps d'égalisation t, la levée et le pétrissage. Je fais toutes les manipulations ci-dessus pour accélérer les processus. Avec un kolobok - ordre. Et vous devez toujours courir, si vous n’esquivez pas - je n’ai pas le pain sur la machine que j’aime. Apparemment, nous sommes passionnés par différents pains
Je suis content que Ksusha et alenka_volga fassent tout sur le programme. C'est bien!

Filles! Comment faire du pain de seigle sans malt? Je n'ai que du kvas ...

Faites cela avec du kvas au lieu de l'eau! Il est conseillé d'utiliser du kvas de fermentation réel / naturel, ou en petites quantités d'extrait ou de moût

J'ai du kvas sec avec du malt, combien dois-je mettre?

At-il un goût sec et dur? Sinon, ajoutez selon la quantité de malt dans la recette

[surtout levant]

Étant donné que dans les programmes de base de Panasonic (même avec le programme "Rye") les chances de cuire du vrai pain noir sont pratiquement nulles, il y a un manque cruel de temps soit pour cuire soit pour prouver, j'ai dû réfléchir à la façon de cuire du pain de seigle en KhP , surtout levant, et surtout sur le levain encore jeune, qui est encore difficile à lever la pâte.

Telles sont quelques astuces simples

Lorsque le levain est mûr et fort, tous les processus du pain sont plus rapides, respectivement, et la préparation pour la cuisson s'accélérera également avec le temps.

Si quelque chose n'est pas clair, demandez, je répondrai avec plaisir.

Merci beaucoup pour cette histoire si détaillée. Tout semble clair, mais comme dans ce vélo "et où atteler les chevaux"
J'ai un Panasonic SD-207, que je ne peux pas gérer pendant un an et demi. Et je n'arrive pas à trouver comment trouver des camarades d'armes sur le site. Pouvez-vous me dire si ce n'est pas difficile?

[Arka]

ArkaMerci beaucoup de m'avoir dit comment vous utilisez le programme sans gluten. Maintenant, je fais tout cuire au levain comme ceci: pétrissez-le pour "sans gluten", éteignez-le - j'ai mis la cuisson correctement. Très pratique, merci beaucoup.

Placez le levain pouvez-vous ajouter de la levure chimique? : nea: