suite des recettes à base de farine de seigle.
FARINE DE SEIGLE QUADRATIQUE SOUPLE
Ingrédients:
1 verre de lait
Levure
300 g de farine de seigle
50 g de beurre
2 oeufs
1 cuillère à café sel
Préparation:
Mettez une pâte dans un verre de lait avec de la levure et 100 g de farine de seigle. Lorsqu'elle bouillonne, ajoutez du beurre chaud, des œufs, une cuillère à café de sel, 200 g de farine de seigle et laissez lever. Abaisser la pâte en une couche épaisse d'un doigt, la couper en carrés et la déposer sur une plaque graissée et farinée. Percer avec une fourchette, lubrifier avec de l'huile. Laisser dorer progressivement au four.
Pour 6 à 8 portions.
Babka
Ingrédients:
150 g de farine, 50 g de sucre, 2 c.à thé (7 g) de levure sèche instantanée, 75 ml de lait, 30 g de beurre ou de margarine, 3 gros œufs, 30 g de fruits confits, 30 g de raisins secs au sirop de rhum (voir ci-dessous) , glaçage au rhum (voir ci-dessous).
Préparation:
Mélangez 100 g de farine, le sucre et la levure sèche dans un grand bol. Faites chauffer le lait et le beurre. Remuez graduellement les ingrédients secs et liquides. Battre pendant 2 minutes avec un batteur électrique à vitesse moyenne, en ramassant périodiquement sur les murs. Ajouter les œufs et 75 g de farine. Battre 2 minutes à haute vitesse. Ajouter le reste de farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Couvrir et laisser dans un endroit chaud pendant 10 minutes.
Pétrir la pâte, ajouter les fruits confits et les raisins secs. Transférer sous une forme haute graissée. Couvrir, laisser lever dans un endroit chaud pendant environ la moitié. Cela devrait prendre 1 1/2 heures.
Cuire au four à 190 g C / 350 g F jusqu'à tendreté. Percer plusieurs endroits avec une fourchette avant de le retirer du moule.
Versez le sirop de rhum sur le gâteau. Laisser reposer 10 minutes pour absorber le sirop.Retirer du moule, réfrigérer sur une grille et saupoudrer de glaçage au rhum au goût.
TARTE KARELIAN FARINE DE SEIGLE
Pour la recette dont vous avez besoin:
pour le test:
- eau - 200 ml.
- farine de seigle - 500g
- sel - 1 c.
pour les obturations:
- riz - 1 verre
- eau - 1 verre
- lait - 1,2 l.
- pommes de terre - 10 pcs.
- beurre - 1,5 cuillère à soupe. l.
- oignons verts, persil, aneth - au goût
- sel - 1 c.
pour les pâtes:
- oeuf - 3 pcs.
- huile - 50g
- persil, aneth (herbes) - au goût.
Préparez la garniture de riz. Faire bouillir l'eau, ajouter le riz, porter à ébullition et cuire 2 minutes. Versez 1 litre. lait, cuire 10 minutes. Retirer du feu, refroidir. Ajouter l'oignon et le persil finement hachés au riz refroidi. Remuer la garniture de pommes de terre. Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau. Épluchez et écrasez dans une purée. Versez 200 ml. lait chaud, ajouter le beurre, le sel et l'aneth haché.
Pour le test. Versez la farine et le sel dans un bol d'eau, pétrissez bien. Saupoudrez la table avec beaucoup de farine. Etalez la pâte et roulez-en une saucisse de 3 à 3,5 cm de diamètre, coupez-la en 15 morceaux.
Rouler chaque morceau en un gâteau d'un diamètre de 10 cm, au milieu de chacun, mettre 2 cuillères à soupe. l. plombages. Pincez les bords en laissant le milieu du gâteau ouvert.
Préchauffer le four à 300 gr. Déposer les galettes sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire 10 minutes. Graisser les tartes finies avec du beurre. Couvrir de papier sulfurisé et laisser reposer 20 minutes.
Faites un œuf et une pâte de beurre. Œufs durs et hacher. Faire fondre le beurre. Lavez et broyez les verts. Versez de l'huile dans le mélange d'œufs et d'herbes. Salez et remuez. Servir avec des tartes.
MOUSSE DE FARINE DE SEIGLE ET CANNEBERGES
Pour la recette dont vous avez besoin:
- eau - 500 ml
- canneberges - 1/2 tasse
- farine de seigle (mouture grossière) - 100g
- sucre - 150g.
Rincer les baies, presser le jus et conserver au frais dans un récipient scellé. Versez la pulpe (marc) avec de l'eau, faites bouillir et filtrez. Ajouter le sucre au liquide, porter à ébullition en remuant, ajouter la farine et, lorsqu'elle gonfle, arrêter la cuisson, refroidir la masse. Battez ensuite en ajoutant le jus pressé des canneberges. Servez la mousse avec du lait. Si vous utilisez du jus de baies en conserve, vous devez faire cuire la bouillie épaisse dans de l'eau et ajouter du jus cru tout en fouettant la mousse.
CRÊPES DE SEIGLE
Pour la recette dont vous avez besoin:
- farine de seigle - 2 tasses
- lait - 2 verres
- ghee - 40g
- œuf - 3-4
- levure - 20g
- sucre - 15g
- sel au goût.
Préparez une pâte à partir de farine de seigle, de levure et de lait. Faites chauffer le lait restant, faites-y fondre le beurre, ajoutez le sel, le sucre, les jaunes. Mélangez bien le tout, ajoutez à la pâte. Lorsque la pâte lève, pétrissez. Avant de cuire les crêpes, ajoutez des protéines fouettées à la pâte pour que les crêpes soient légères et poreuses. Les crêpes de seigle sont cuites dans une poêle à frire légèrement graissée avec du beurre raffiné aux légumes ou au ghee. Retournez les crêpes après l'apparition de la croûte brune sur les bords, bien en retard sur la poêle. Si des bulles se forment au milieu de la crêpe ou si elle est humide et éclate lorsqu'elle est retournée, dans le premier cas, la pâte doit être mise dans de l'eau tiède pour fermenter, et dans le second - ajoutez de la farine de seigle ou de blé, un œuf. Lorsque la croûte de la crêpe s'avère inégale (le milieu est brûlé), vous devez réduire le feu et placer un diviseur, un cercle métallique sous la casserole. Si le bas de la crêpe brûle et que le dessus est humide, réduisez le feu. Les crêpes de seigle sont moins caloriques que celles de blé, elles peuvent donc être recommandées aux personnes en surpoids. Vous pouvez faire une crêpe à partir de crêpes de seigle. Les crêpes sont graissées avec un œuf cru, pliées dans une lame et cuites au four. Servir la crêpe tranchée.
PÊCHEUR AVEC BATEAU
Pour la recette dont vous avez besoin:
- farine de seigle - 3 verres
- eau - 1 verre
- sel - 1 c.
Pour remplissage:
- sandre (petit) - 2 pcs.
- oignons - 2 pcs.
- beurre - 2 cuillères à soupe. l.
- sel
- poivre noir moulu et petits pois - au goût
- feuille de laurier - au goût
- persil
pour la lubrification:
- crème sure - 2 cuillères à soupe. l.
- beurre - 2 cuillères à soupe. l ..
Pétrir la pâte de seigle sans levain avec de la farine, de l'eau et du sel. Au lieu d'eau, vous pouvez prendre du lait ou du yogourt, ou un mélange de lait, de yogourt, de crème sure et d'eau. Rouler la pâte pétrie en boule et la laisser "reposer" pendant 15 à 20 minutes.Préparez le poisson: laver, nettoyer, vider, enlever les branchies, la langue, les yeux, rincer abondamment, saler et déposer le tout sur une pâte de seigle roulée de 0,7 cm d'épaisseur, saupoudrer de rondelles d'oignon, mettre le beurre coupé en fines tranches dessus, assaisonner de poivre, quand Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer de feuilles de laurier finement broyées ou moulues dans un moulin à café, saupoudrer de persil haché.
Reliez les bords opposés de la pâte, pincez, piquez la surface de la poissonnerie avec une fourchette, graissez avec de la crème sure et faites cuire à 180-200 C jusqu'à tendreté.
Graisser la poissonnerie cuite avec du beurre fondu pour ramollir la croûte.
Kvass Monastyrsky
Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:
- malt kvass - 1 verre
- raisins secs - 2 cuillères à soupe. cuillères
- 1 citron
- 1 pomme
- farine de seigle - 1 verre
- miel - 1 cuillère à soupe. la cuillère
- feuilles de framboise séchées - 1 cuillère à café
- eau - 2 l.
Préparez la farine de seigle avec de l'eau bouillante, laissez refroidir le mélange. Rincer les pommes, le citron, les raisins secs et émincer. Hacher les feuilles de framboise sèches, ajouter le miel, mélanger avec le malt de kvas, les pommes hachées et le citron, le miel, la farine de seigle et verser le reste de l'eau. Bien mélanger la masse et laisser fermenter pendant plusieurs jours dans un endroit chaud.
Filtrez le liquide et utilisez l'épais pour le levain. Pour aromatiser ce kvas, vous pouvez ajouter de l'anis, du carvi, de la sauge et d'autres plantes épicées. La farine de seigle peut être remplacée par de la farine de blé, d'avoine ou de sarrasin.
PAYSAN KVASS
Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:
- malt de seigle - 500 g
- malt d'orge - 200 g
- farine de seigle - 300 g
- craquelins de seigle - 1 verre
- pain de seigle rassis - 2 pièces
- mélasse -700 g
- miel - 2 cuillères à soupe. l.
Le malt et la farine sont pétris avec 3 litres d'eau, la masse résultante est laissée au repos pendant 10 à 12 heures, après quoi elle est disposée dans un bol en émail, recouvert d'un couvercle, placée dans un four chaud et mijotée pendant 2,5 à 3 heures. Ensuite, elle est agitée, grattée sur les murs et de l'eau bouillie est versée sur le dessus et à nouveau mis au four pendant une journée. Ensuite, ils le mettent dans un grand plat et versent 9 litres d'eau bouillante. Tout en remuant, on y ajoute des craquelins écrasés, du pain et on les défend pendant 8 heures. Les motifs sont à nouveau versés avec 8 litres d'eau chaude, agités, défendus pendant 2-3 heures et décantés. Versez à nouveau 4 litres épais d'eau bouillante, remuez et, après décantation, égouttez.
Infusion de menthe, de la mélasse est ajoutée au moût obtenu et, sans ajouter de levure, est laissée à fermenter. Après environ 2 heures, ils sont transférés au froid et, lorsque la fermentation diminue, ajoutez de la mélasse, fermez hermétiquement.
Kvass sera prêt dans 3 jours. Il est préférable de le conserver au froid (plusieurs mois), tandis que l'acidité augmente.
KOLADKI
Pour la recette dont vous avez besoin:
pour la pâte sans levain:
- farine de seigle - 400g
- eau - 1/2 tasse
- viande hachée (fromage cottage, pomme de terre, canneberge) - 400g
pour la viande hachée:
fromage blanc:
- fromage cottage - 300g
- oeuf - 8 pcs.
- sucre - au goût
Patate:
- pommes de terre - 4-5 pcs.
- lait - 3 cuillères à soupe. l.
- crème sure - 1 cuillère à soupe. l.
- œuf - 1 c. l.
canneberge:
- confiture de canneberges - 300g
- farine - 1 cuillère à soupe. l.
La pâte fraîche est pétrie à partir de farine et d'eau, à partir de laquelle un gâteau est étalé, coupé en carrés, les bords sont pliés et les coins sont pincés pour obtenir une boîte plate. Il est rempli de diverses viandes hachées et cuit au four. Les pains plats sont cuits séparément puis graissés avec des «tartinades» ou des «liqueurs». La viande hachée pour les chants de Noël peut être différente:
Fromage cottage - le fromage cottage est moulu avec des œufs et du sucre.
Pommes de terre - Les patates chaudes bouillies sont pilées, diluées avec du lait, des œufs, de la crème sure sont ajoutés et mélangés.
Canneberge - ajoutez la farine à la confiture de canneberges, mélangez bien.
GÂTEAU AU MIEL DE SABLE
Pour la recette dont vous avez besoin:
- farine de seigle ou de blé - 500g
- miel - 400g
- sucre - 200g
- oeuf - 5 pcs.
- crème sure - 200g
- soda - 1 c.
- épices (cannelle, clou de girofle, vanilline, etc.) - au goût.
Ajouter le sucre, l'œuf, la crème sure, les épices, le soda et la farine au miel fondu. Pétrir la pâte jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse, la verser dans un moule graissé et cuire à feu modéré.
TAPIS MIEL-ANIS
Pour la recette dont vous avez besoin:
- farine de seigle - 500g
- miel - 100g
- confiture de prune fermentée (purée) - 400g
- anis (moulu) - 1 cuillère à soupe. l.
- beurre (fondu) - 3 cuillères à soupe. l.
- soda - 1 c.
À partir de miel, de confiture de prune, d'anis moulu et de farine de seigle, pétrissez une pâte homogène et mettez au réfrigérateur pendant 2-3 semaines, en couvrant le plat avec un couvercle. Après ce temps, la pâte acquiert une couleur brun rougeâtre intensément riche et un arôme de miel épicé. Ajouter 3 cuillères à soupe de beurre fondu ou de margarine, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude à la pâte, pétrir soigneusement et, rouler dans une casserole, mettre sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four jusqu'à tendreté à 180 ° C. Avec un vieillissement et une maturation prolongés, les processus se déroulent de manière intensive dans la pâte, ce qui lui permet d'acquérir de nouvelles qualités gustatives.
KULAGA
Pour la recette dont vous avez besoin:
- farine de seigle - 200g
- eau - 200g
- sucre - 30g
- beurre ou huile végétale - 20g
- sel au goût.
Verser la farine de seigle tamisée dans l'eau bouillante, battre au fouet et faire bouillir jusqu'à consistance d'une gelée épaisse. Ajoutez ensuite un morceau de glace ou de neige pure, fermez-le bien avec un couvercle et mettez-le dans un four russe pendant une journée. Le kulaga fini est rose. Il est assaisonné de sucre granulé ou de miel, versé avec des légumes ou du beurre.
KISEL AU BELARUS
Pour la recette, vous aurez besoin de:
- framboises - 160g
- myrtilles - 120g
- eau - 500g
- farine de seigle - 2 cuillères à soupe. l.
- sucre - 4 cuillères à soupe. l.
- miel - 1 cuillère à soupe. l.
Dissoudre le sucre dans l'eau chaude, porter le sirop à ébullition. Ajoutez ensuite les baies, faites-les bouillir jusqu'à tendreté, ajoutez le miel. Remuer constamment, ajouter la farine de seigle et cuire la gelée jusqu'à épaississement.
Servir frais.
COIN DE SEIGLE
Pour la recette dont vous avez besoin:
- farine de seigle - 200g
- lait chaud - 200 ml.
- levure - 20g
- beurre (fondu) - 1 cuillère à soupe. l.
- sel
Pour remplissage:
- pommes de terre - 300g
- oignon - 1 pc.
- beurre - 20g
- oeuf - 1 pc.
- sel.
Mettez une pâte de 200 g de farine de seigle, 0,2 l de lait chaud et 20 g de levure. Lorsque la pâte lève, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre fondu, un peu de sel et suffisamment de farine de seigle pour faire une pâte pouvant être étalée. Assommer la pâte avec une spatule et laisser lever à nouveau. Ensuite, étalez de petites tortillas, mettez de la purée de pommes de terre mélangée à des oignons frits et du beurre au milieu de chacune, une pincée sous forme de cheesecakes et faites cuire au four, préalablement graissée avec un œuf.
CHALET PETER'S RYE AVEC COURAGES OU Fromage Cottage
Pour la recette dont vous avez besoin:
- crème sure - 200g
- beurre (beurre ou végétal) - 200g
- sel - une pincée
- sucre ou miel - 2-3 cuillères à soupe. l.
- soude éteinte - 1,5 c.
- farine de seigle - 3-3,5 tasses ou farine de blé - 1 tasse et farine de seigle - 2,5 tasses
Pour remplissage:
- abricots secs - 300g
- eau ou vin blanc - 100g
- miel ou sucre - 50g
pour le remplissage 2:
- fromage cottage - 500g, miel ou sucre - au goût
- zeste de citron
- crème sure - un peu.
La quantité de pâte est pour une casserole entière. Mélangez la crème sure avec du beurre fondu, ajoutez une pincée de sel, de sucre ou de miel, de la soude éteinte. Incorporer 3 à 3,5 tasses de farine de seigle ou 1 tasse de farine de blé et 2,5 tasses de farine de seigle. La pâte doit être légèrement plus molle que les sablés. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, répartir la pâte sur toute la surface, faire des côtés sur les bords. Mettez la garniture sur le dessus. Pour remplissage. Faites tremper 300 g d'abricots secs pendant 30 minutes dans 100 ml d'eau ou de vin blanc. Ensuite, laissez mijoter un peu à feu doux sous le couvercle, puis retournez dans un hachoir à viande. Si les abricots secs ne sont pas sucrés, ajoutez 50 g de miel ou de sucre. Des noix hachées peuvent être ajoutées. 2. Mélangez 500 g de fromage cottage avec du miel ou du sucre au goût, ajoutez le zeste de citron, vous pouvez ajouter un peu de crème sure.
Enrober toute la surface du cheesecake avec du beurre fondu (ou des légumes), cuire au four à T = 180-200 C pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
