Pain de seigle au blé "Westphalian Passion"

Je veux rapporter les impressions de mon petit-fils (6 ans) sur ce pain. Hier, il a été emmené de Briansk à Toula. Conduisez en voiture pendant 5 heures. Naturellement, sur la route, je me suis donné à manger. J'ai appelé de Kaluga (à mi-chemin): "Mamie, j'ai déjà mangé ce délicieux pain. Quand tu arrives pour mon anniversaire, apporte plus de pain, d'accord?"
Pas un cookie, pas un gâteau, mais du PAIN!
Ritusya, je ne me lasse pas de dire merci, merci, merci !!!
Bonne année à tous!

«Mamie, j'ai déjà mangé ce délicieux pain. Quand tu arrives pour mon anniversaire, apporte plus de pain de ce genre, d'accord?
Pas un cookie, pas un gâteau, mais du PAIN!

Galya, je l'ai lu et déjà ... je pleure presque, bref.
Petite fille! Sucré! Coche, à sa santé!
C'est si bon quand les enfants mangent avec appétit, non?
Merci Checkmark pour vos paroles!
C'est un éloge, donc un éloge!

[Ritochka]

Ritochka, avant-hier, apparemment quelque chose était bon dans l'air, les deux pains se sont avérés être "fous" Ceci malgré le fait qu'il y avait de telles chansons (c'est moi dans le plancher de ma voix, pour ne pas réveiller mon mari, juré du manque de lumière) et danse avec des tambourins à cause des secousses de la lumière ... Alors hier, un des invités est arrivé, mais il n'y avait plus de lumière, ils l'ont donné la nuit à 2h20, mais ils ont amené une voiture génératrice dans le village et nous vivons maintenant dessus dans tout le village, donc je ne le ferai pas cuire n'importe quoi pour le moment, même si je dois le faire, car j'ai pris tout ce que j'ai fait cuire au four., et là la moitié sur la table, et la moitié a été divisée en "souvenirs"

[aime]

J'ai acheté de la farine, je suis retourné à 3 pages et j'ai relu que vous l'aviez conseillé, les filles!

la moitié était divisée en "souvenirs"

Ça c'est sûr! Personnes aime notre pain maison. Ici ...
Vous vivez sur Mcooker, et il semble que tout le monde a du HP et fait du pain à la maison! ..
En fait, la plupart des gens n'ont pas, n'ont pas acheté, ne cuisinent pas, n'ont pas l'intention de, n'étaient pas, n'étaient pas impliqués
Quand je dis que je cuisine moi-même, ils sont surpris; quand je les traite, ils se réjouissent!
Et il y a ceux qui ont acheté et ... poussé dans le coin! ne se sont pas fait des amis, n'aimaient pas les deux premiers pains ou n'avaient pas le temps ...
Alors, depuis quelque temps maintenant, FASHION est passé de moi à "donner" du pain au lieu du gâteau, des bonbons des souvenirs!
À un médecin de district pour enfants, un vétérinaire à un ami (aide souvent), un collègue (remplace parfois), juste des parents et des amis. Ils choisissent le pain comme cadeau!!! Quand j'ai réalisé cela, j'étais stupéfait !!!
-Ritochka, tu ferais mieux de dépenser ton pain pour moi en bonbons!... ( Le rideau)...

Alors, depuis quelque temps, la MODE est passée de moi à "donner" du pain au lieu du gâteau, des bonbons, des souvenirs!

J'aime cette mode.
Et j'ai aussi remarqué qu'il y a une recette, mais le pain est légèrement différent selon les personnes.
Comme j'aime surprendre les gens quand j'apporte (au lieu de bonbons) ou que je les traite avec mon pain.

Alors ma mère rend visite aux mêmes invités et lui donne du pain, c'est vrai qu'elle ne fait pas de seigle

[cadeau]

Ici, tu vois, les filles, nous sommes tous tel!)
Luda, et le pain blanc est presque encore plus festif (il peut être riche et sucré, assez droit cadeau!)
J'imagine comment ta mère est fière de son pain et d'une telle fille!

J'ai aussi remarqué qu'il y a une recette, mais le pain est légèrement différent selon les personnes

Exactement, Sveta, je l'ai remarqué. Même avec un changement de farine, il autre!. Et compte tenu des différentes régions, du climat, de nos enclos, le pain sera toujours différent!)

[P.S. À ma demande, le chef a fait un paragraphe sur l'augmentation de la quantité de levure de 1/4 cuillère à café dans le premier message. en cas de cuisson sur le réglage Seigle]

Les filles, mettez maintenant le mode seigle avec la levure Packmaya 1 + 1/4 cuillère.
Il n'y a pas de temps à suivre, je m'enfuis. Je montrerai le résultat plus tard.
P.S. À ma demande, le chef a fait un paragraphe sur l'augmentation de la quantité de levure de 1/4 cuillère à café dans le premier message. en cas de cuisson sur le réglage Seigle
Nous lisons attentivement!)
Bonjour à tous!



Voici le pain d'aujourd'hui.


Ce que je veux noter: aujourd'hui, je n'ai eu aucune chance de suivre, mais Khlebushka le voulait. Et elle risquait de laisser complètement le HP lui-même cuire.
... Et le résultat à la fois heureux et bouleversé.
Je suis content que le pain ait été cuit tout seul et qu'il soit délicieux (j'ai pincé un morceau).
Bouleversé qu'il n'y ait clairement pas assez d'humidité, malgré 350 ml de sérum!
On peut voir sur la photo que Khlebushek n'est pas très bien mélangé. Pétrir marcha un peu.
(Et tout cela parce que ma farine est différente ...)
Et en plus de ça, je n'ai pas aidé à ramasser la farine avec une spatule aujourd'hui, à repasser la pâte. J'ajouterais de l'eau si j'étais à la maison.
Levure il y a 1 + 1/4.

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Urrah! Rita, avec une médaille !! J'étais sûr dès le début que votre recette gagnerait !!!!

[Ritochka]

Ritochka! Hourra-ah! Toutes nos félicitations!

[Mamusi]

Mamusi, Rita, félicitations du fond du cœur 🥳

RITUL, BON HOMME !!!! PASSION maintenant avec une médaille !!!!

[Ritochka]

Ritochka, avec une médaille!

Félicitations pour une victoire bien méritée

Chef, merci!
Soudainement...
Merci pour la récompense!
Je suis très content.)

[Mamusi]

Mamusi, Rita, félicitations pour une médaille bien méritée! Je l'ai pris dans mes signets, mais je me suis promis que tant que nous n'aurions pas mangé tout le pain du Nouvel An du congélateur, je ne ferai rien de nouveau. Et ma parole est: je veux donner, je veux prendre, parce que cette semaine je vais cuisiner.

Chers amis, merci à tous pour les félicitations!
Merci à tous du fond du cœur!
Et je suis content d'essayer!

[Ritochka]

Ritochka, avec une médaille!

Ritus, j'étais sûr que cette recette est la meilleure! Je suis très content pour toi!

J'ai apporté du pain à mon petit-fils au DR. Il n'a pas vécu pour voir la table d'anniversaire. Mais parce que ça a bon goût ...

[Mamusi]

Mamusi, Rita, félicitations pour la médaille!
J'ai regardé ce pain, mais je ne l'ai pas encore cuit. Et aujourd'hui, je cherchais juste sur le forum un nouveau pain de seigle-blé, mais j'ai oublié le vôtre. Ici je vais noter dans le sujet pour ne plus oublier

[Tatyana]

Tatyana, merci pour les félicitations, essayez de faire cuire notre pain!)

Je suis très content pour toi!

Coche, et qui lui a demandé de disposer? Te souviens tu? Tu as demandé!)))

Nous avons tous donné naissance à ce pain ici. Par conséquent, la médaille est un peu commune!)

pour ne pas oublier

Nelya, essayez-le, c'est inoubliable! Si lourd et doux à la fois.
Cela ne se combine pas! Eh bien ... pour moi donc!

Merci, mes chers pour votre soutien et félicitations!))))

Nous aurons bientôt un grand rassemblement d'invités, donc je vais devoir faire cuire des pains de seigle pour la distribution. Ici, je serai notre passionné pétrir en panasik, cuire dans un dessin animé avec un Coveyer

[crochets du mélangeur]

Ici, je serai notre pétrissage passionné à Panasika,

Lud, vous avez besoin de deux multi. Cuire au four en parallèle.
Tu peux aussi prendre le mien

Khlebushek Borodinsky "L'amour dès la première miette" (multicuiseur Redmond RMS-02) (mamusi)

Généralement, je crochets du mélangeur Je pétris pendant 3 à 5 minutes et je fais cuire au Mult. Idéalement!
Et bien c'est tout ... Pour un changement!

Ritochka, j'ai besoin d'autant de seigle que possible, et je suis passionné par 50g de blé et 350g de seigle

Clair. Ensuite, bien sûr, Luda. Seigle!!!

Moi et passionné alors fais-le pour 50g de blé et 350g de seigle

J'ai fait ça aussi, Luda, mais ensuite je suis passé à 80 g. C'est mieux pour moi.

Bonjour. Merci pour le merveilleux pain. Maintenant l'un de mes préférés. Alors je voulais du délicieux pain de seigle et le voici. Je vais essayer d'insérer une photo, ce que j'ai réussi à emporter pendant un moment. Je ne comprends pas, je vais le découvrir.




Voici ce qui s'est passé. J'ajouterai seulement que j'ai cuit dans une machine à pain Redmond, il y a une sorte de mode Rye incompréhensible, alors j'ai pétri en Pétrissage, puis pendant une heure sur le yogourt, puis j'éteins le yogourt et j'attends que le pain arrose les pâtisseries. Biscuit. Quelque chose comme ca. Merci beaucoup.

Voici ce qui s'est passé.

Merci pour la photo et le reportage!)
Et pour votre santé!

C'est déjà devenu une habitude pour moi de faire du pain passionné dans un dessin animé. Hier, j'ai accidentellement versé du blé c. h. farine, il s'est avéré 115g, j'étais trop paresseux pour le remettre, j'ai ajouté du seigle à 400g et l'ai cuit comme ça.Pétrir d'abord les boulettes au Panasik, pour la levée sur le yaourt pendant 1 heure 20 minutes dans un mult et cuire au même endroit pendant 2 heures. Moins un, le toit n'est pas du tout croustillant, il est humide.Mais hier, ou plutôt ce soir, vers 3x, une idée m'est venue et j'ai mis le pain sur la grille dans notre four à briques, et le matin le dessus était parfaitement sec

C'est vrai, le goût de seigle ne me suffit pas, il s'est avéré trop de blé

[votre technologie de cuisson]

C'est vrai, le goût de seigle ne me suffit pas, il s'est avéré trop de blé

Luda! Mais le fait lui-même est intéressant. Je l'ai essayé, vous le saurez!
Et merci pour votre technologie de cuisson

dans le dessin animé et la cuisson au même endroit 2 heures

Luda, avez-vous Redik 1 toon?
Je me demande quel genre de t * il y a sur Bakery.
C'est juste que si je cuisine à Filka, je peux moi-même en mettre 130 sur Cupcake.

Ritochka, j'ai un Redik-01, voici ce qu'ils écrivent sur le mode de cuisson:

Cuisson (augmente également progressivement la température pendant 15 minutes, puis chauffe). Sur dix (pas dans le bol, mais sous le bol) 158-160. Je n'ai pas encore pu mesurer dans le bol, car il y est généralement occupé

Je viens de mesurer la température dans le pain, afin de rattraper la température à 98 degrés, cela m'a pris presque 2 heures.

pour rattraper la température à 98 degrés, il m'a fallu presque 2 heures.

Wow, Lyud, je ne savais pas tant de choses utiles.
Et pas de thermomètre, je suis avide de tout acheter!
Comment «corréler» la température

tené (pas dans le bol, mais sous le bol) 158-160

Avec la température à l'écran et dans le bol?
Je vais essayer de cuire juste à 130 ...
Ou je vais chercher Radisochka 02 et tout foutre en l'air. Il a Baking par défaut.
Et l'heure? Elle cuit "indélicatement". Il peut brûler en deux heures. J'ai aussi besoin d'un thermomètre ...

Je n'ai pas de température à l'écran, comme dans Redica-02 par défaut, ce qui est cousu et c'est tout, pas de réglages Je ne sais même pas comment vivre sans thermomètre, maintenant la viande est fumée, comment faire déterminer si la température à l'intérieur d'un morceau de bacon est +88 +90 signifie prêt

maintenant la viande est fumée, comment déterminer l'état de préparation

Non, Lud, on ne cuisine pas de viande fumée, on ne cuisine pas non plus sous vids. Nous avons soit grillé cuit au four ou mijoté. Tout. Il n'y a aucun problème à définir t à l'intérieur d'une pièce.
Donc, à cause du pain, acheter, semble-t-il, n'est pas ...
Que ce soit nécessaire ou non, je ne sais pas. La question n'a jamais été soulevée avec autant d'acuité.

[Ritochka]

Ritochka, alors peut-être que ce n'est pas du tout nécessaire, nous avons le premier thermomètre en cadeau lors de l'achat d'un moonshine encore

un cadeau lors de l'achat d'un moonshine encore

A propos de tse DILO !!!

Bonjour Margarita. Je veux vraiment faire cuire ce pain aussi. Mais je l'ai un peu comprise avec le programme, mettre du pain de seigle, puis l'éteindre au bout de 10 minutes, et puis quel programme mettre, j'ai aussi un four 2051. Je vous remercie

mettre du pain de seigle

Non. Je fais ceci: ou cuire complètement sur le mode seigle. Et je ne touche à rien.
(Lire ici - ajouté: augmenter la quantité de levure) L'option est décrite en détail.
Ou pétrir la pizza pendant 10 min. Déconnectez-vous et partez à venir. Cela prendra d'une heure à une heure et demie. Nous devons regarder dans une heure. La pâte doit augmenter 1,5 fois.
Puis allumez la cuisson (séparément) 55 minutes
Bonne chance avec du pain.
Là, dans la recette, j'ai tous les détails.

Merci beaucoup

[Ritochka]

Ritochka, cuit pour une visite ce soir, pétri sur pizza à Panasik, élevé 1h50min sur yaourt en multi, puis 2h en multi sur cuisson et au four à briques jusqu'au matin pour former un croustillant

whey + eau de miel - une tasse à mesurer pleine de Panasik
farine de seigle + 3 cuillères à soupe. l. malt rouge = 370g
farine de blé 1c. 30gr
sel 1 cuillère à café l.
levure sèche 1,5 h. l.
huile de tournesol avec l'odeur de 2 cuillères à soupe. l.
coriandre et graines de carvi ensemble 1 c. l.

Voici mon pain. J'ai fait du pain de seigle seulement la deuxième fois. En mode seigle automatique. A la fin du pétrissage, j'ai sorti une spatule et aplati la pâte avec les mains mouillées. Et puis pour la première fois j'avais peur de toucher la pâte, et ça s'est avéré être une sorte de bossu

[Nina]

Nina, du bon pain s'est avéré! Félicitations pour votre initiative!

Aujourd'hui, j'ai fait cuire notre pain passionné, même s'il n'y avait pas de malt en ville, mais cela s'est bien passé sans lui. Pétri en HP sur le test 5-7min. Je l'ai jeté dans un dessin animé, grimpé sur du yaourt, presque 2 fois. Cuisson dans un multi 1h40min, pendant les 30 dernières minutes j'ai mis un couvercle airfryer, donc le toit est sorti, bien que plat, mais croustillant

Mon toit devient le fond, et nous obtenons ce genre de beauté

Couper demain quand il fait froid

[Ritochkin]

Bonjour à tous
J'ai préparé du pain selon les recommandations des filles du sujet:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=528444.0
Le premier pain s'est avéré non sans "passions" Pekla sur son "Rye" (5 heures), sur la machine. Je suis rentré chez moi alors que la cuisson avait déjà commencé. Tout irait bien, seule la pâte ressemblait à une soupe en purée. On ne peut pas toujours deviner avec de la farine, c'est différent
* Dans le sujet je n'ai trouvé qu'une seule mention d'une petite correction du "kolobok":

Et après avoir ajouté une cuillerée de farine sur la photo du haut (puisque la farine est différente - le pain semblait plus mince)

Je serai le second
Le pain s'est avéré "selon le contenu" -
parfumé. "En forme" - la photographie n'était pas censée. Mais j'ai quand même "attrapé" un morceau de la mie et de la croûte:

J'ai fait une prise aujourd'hui Ritochkin
"Passionné" Sur le même programme, mais sous surveillance ET avec l'ajustement de la farine et du liquide.
(* À la norme de la recette: + 20g c / h; + 60g de farine de seigle; + 0,5 c. Sel. Lactosérum + eau - 340g (soit -20g))



Du pain très savoureux s'est avéré
Je vous remercie Rita par recette ladnomarina, Marinochka, Mandraik Lyudmila, renoncule, pour des recommandations et un accompagnement amical

[Marysya27]

Marysya27, un bon pain s'est avéré, les trous sont brillants et uniformes!

Du pain très savoureux s'est avéré
Merci à Rita pour la recette ladnomarina, Marinochka, Mandraik Lyudmila, Buttercup, pour les recommandations et le soutien amical

Maryya, bonjour!
Merci pour vos commentaires et photos.
Il est vrai que la farine est fortement influencée par sa qualité et sa teneur en humidité.
Si nécessaire, j'ai changé mon Tverskaya habituel en Ryazanochka ... et immédiatement un autre Khlebushek.
(Et pas seulement celui-ci ....)))
Ryazanochka n'est pas pire, mais simplement différent.
Puis elle est retournée à sa bien-aimée Makfa et Tverskaya. Tous mes pains préférés ont retrouvé leur aspect et leur goût habituels.
Cela prouve une fois de plus que toutes les recettes doivent être "ajustées" en fonction de vos conditions.
Maintenant, je fais souvent cuire ce "Passionné".
Sur la machine sur Rzhanom.
Je vais essayer de prendre une photo d'un chignon ...

[mamusi, Ritochka]

Je vais essayer de prendre une photo d'un chignon ...

mamusi, Ritochka, Vous êtes une hôtesse si attentionnée et intelligente, et dans le sujet de la recette aussi, que vous avez déjà photographiée, en page 4. Il y a donc un repère

Cela prouve une fois de plus que toutes les recettes doivent être "ajustées" en fonction de vos conditions.

MOTS D'OR !!! Exactement

Je l'ai fait cuire ce soir, j'ai passé toute la nuit dans un four en brique, je l'ai amené à croquer. Strictement selon la recette, ce qui est très rare chez moi

Encore une fois, elle a cuit notre pain préféré, a pris 300g de seigle et 100g de ce mélange

Selon sa composition, il contient de la farine de seigle, de la farine de blé. pp., 1 grade et grains entiers, son de blé, malt de seigle fermenté. Mais ce n'est pas clair. J'ai essayé de ne cuire que du pain, d'une manière ou d'une autre, je n'aimais pas ça, maintenant je mets un peu partout dans le pain.
Comme d'habitude, j'ai malaxé le pain au panasik, je l'ai étalé sur du yaourt et je l'ai cuit sur des pâtisseries dans du paillis redmond rmc-01, je l'ai mis dans un four chauffé pour mûrir pendant la nuit. Voici un joli avéré

Cuit à nouveau

Lyudochka, c'est tellement gentil!
Merci pour les photos, belles, rondes!))))

un tel mélange

Je n'ai pas vu ça ici. J'essaierai de composer quelque chose comme ça moi-même.

distance sur le yaourt

Lyuda, depuis combien de temps avez-vous défendu?

pour la nuit je l'ai mis dans un poêle chauffé pour mûrir.

Comment puis-je simuler cela ... avec Multi?
Qu'est-ce que tu penses? Sur le chauffage? Pour le yaourt?

Lyuda, depuis combien de temps avez-vous défendu?

Ritochka, juste pas réchauffé, il fait environ 70 degrés, vous pasteurisez simplement la levure et elle mourra. La levée sur le yaourt, il y a une température qui développerait les entrées de yaourt, pour la levure la même chose est très bonne. Mais mon temps est différent, parfois il est de 40 minutes, mais hier c'était presque 2 heures, apparemment la pâte était initialement froide ou autre chose ... je regarde la montée, comment elle a augmenté presque 2 fois, alors j'ai mis le "cuisson" à 1h30min.