Pain de seigle au blé "Westphalian Passion"

Ritulya et moi avec un rapport, seulement je m'excuse sans photo, mais j'ai regardé Yuljashin, eh bien, juste un à un. Un si bon pain s'est avéré, cuit comme Yulechka, d'abord sur un mode levure, puis cuit au four pendant une heure. J'ai attendu qu'il refroidisse, je l'ai coupé chaud, la croûte craque, du poisson salé sucré et enduit de beurre sur le dessus, mmm, envolez-vous avec une mouette. Aujourd'hui, nous avons dîné. Maintenant, je vais faire cuire, nous mangeons rarement du seigle, plus souvent nous achetons une boulangerie locale. Et maintenant, je peux faire aussi.
Merci cher pour la recette facile et, surtout, délicieuse.

Voici le cutter!

Impressionnant!
Julia, merci de rapporter! Vous avez un beau pain!)

J'ai attendu quand il a refroidi, je l'ai coupé chaud, la croûte craque, du poisson salé sucré et enduit de beurre dessus, mmm, avec une mouette

Je représente!
Et aujourd'hui, j'en ai préparé un autre, et demain je le referai.

Ritochka, voici mon pain. Je cuisine pour la deuxième fois. La première fois je l'ai fait en mode manuel avec un lot préliminaire sur Pizza, la seconde sur la machine. Il s'est avéré presque la même chose. Petit, mais très pratique à couper en morceaux. Merci pour la recette.

[Les modes]

Olga, urrra!
Et je m'inquiétais de quelque chose. Comment as-tu eu du pain là-bas, n'est-ce pas?
Eh bien, c'est bien que j'aie aimé. Oui, à propos Les modes...
Il en va de même sur Rye et sur un appareil semi-automatique. Mais parfois, pour une raison quelconque sur Rye, pour ainsi dire, il lui reste peu de temps pour Prostoyka (de quoi cela ne dépend-il pas toujours: le temps est la nature? Ou la levure est légèrement différente?)))
Et parfois c'est parfait!
Si je suis réticent ou que je n'ai pas le temps de suivre, alors je parie que Rye. Je pense que la croûte sur Rye est plus croustillante.
Et quand je tourne dans la cuisine, je mets Pétrissage-Cuisson.

Aujourd'hui, nous avons finalement acheté de la farine de seigle pelée Tverskaya! Je l'aime beaucoup. Pendant longtemps, elle n'était pas dans Magnet. Tout était chaud pour le magicien.
Demain, je vais cuisiner sur Tverskaya. Et je suivrai le processus.

Court

Oui, il ne diffère pas en hauteur. Presque seigle, pâte lourde! Mais délicieux!)
Pour ta santé.

Ritochka, oui, il vaut mieux faire cuire du seigle sur une machine semi-automatique. Mais il est nécessaire d'avoir un œil-diamant et une expérience. (Pour que le pain augmente de 1,5 fois). Quand je cuisinais en vacances, je m'allongeais un peu. Et, bien sûr, la pâte a augmenté beaucoup plus haut, bien que lorsque j'ai pressé la pâte, elle est revenue lentement à sa place. Après la cuisson, il s'est précipité vers le bas, autant d'ailes sont restées un peu d'un côté)
Et sur une machine pleine, elle a également fait cuire presque la nuit, même réglé le réveil pour ne pas trop dormir pour que et en plus, il fallait aller travailler le premier jour après un long week-end, puis... Il n'y avait pas le temps de laisser reposer un peu sur la norme. J'attends le week-end maintenant, essayez d'ajouter une épreuve)) Je veux l'amener à la perfection: girl_manikur: C'est toujours savoureux et sain))) Pour vous

Merci Olga!
Ici, je l'ai également mis. Sur la farine de Tverskaya.
Il y a un pétrissage.
Je veux prendre une photo d'un chignon aujourd'hui.

Sur la farine de Tverskaya.

Je l'ai aussi acheté une fois dans Magnet, je dois le visiter, peut-être qu'il est apparu dans le nôtre.
Jusqu'à présent, oui, vous devez prendre le magicien de seigle, que faire. Et ici j'aime mieux le malt Kolobok, et maintenant, faute de lui, je l'ai pris à Pudov .. Mais inspiré de ta recette Rituel, j'ai trouvé et commandé maintenant mon bien-aimé Kolobok pour l'avenir.
Malgré tout cela, le pain d'hier s'est avéré tellement délicieux !! Crisp est parti aujourd'hui, mais la mie a tout aussi bon goût!
Je ne connais pas de programme automatique adapté à mon Muli, je dois le lire dans la branche .. mais en principe, je l'ai vraiment aimé en mode manuel!

Rita, ce serait cool de voir le chignon) J'ai vraiment hâte d'y être.Et même pour la pâte presque avant la cuisson. S'il arrivait de prendre une photo.

Bonhomme en pain d'épice

Je n'en ai pas acheté. Il semble que nous ayons un problème à acheter.

[Svetlana]

Svetlana, Malt Kolobok était dans Globus, maintenant j'ai trouvé 108 épices dans le magasin.

🔗

Il n'y a pas de magasin 108 à Saint-Pétersbourg, seulement la livraison.
Et dans Auchan ou la saison, curieusement, il y a un tel malt. Je vais regarder .

Je suis venu dire un grand MERCI pour la recette! Le pain était cuit au four. Il n'y avait pas de malt, je suis allé à Savushkin. Le magasin Orange a été fermé. Se précipita à Prisma, acheta du malt. J'ai fait du petit-lait pour le pain. Et ici, il est du pain. Le lendemain, ils ont ordonné de le répéter. La recette est merveilleuse !!!

[vérifié]

Eh bien, je suis prêt à faire un rapport sur le Khlebushku d'aujourd'hui.
Je le posterai "séance photo"le sien.
Aujourd'hui, j'ai réalisé que Khlebushek avait encore besoin d'une épreuve plus longue. Pendant 1 heure, je n'ai pas eu le temps de s'éloigner et le toit s'est fissuré. (J'étais pressé, une heure plus tard, j'ai dû partir de toute urgence et j'ai activé la cuisson trop tôt)
En conséquence, le pain s'est fissuré - un sous-développement évident!
Mais curieusement, cela m'a convaincu que tout est dans la recette vérifié... Le toit ne s'est pas effondré. Le pain est moelleux et la croûte est croquante Comme toujours.
Voici un kolobok au début du Mix.
Et sur la deuxième photo, vous pouvez voir que vous devez aider à collecter la farine sur les côtés avec une spatule.


Il y a trois images: du bas, en commençant de gauche à droite: 5 minutes après le début du pétrissage, après 10 minutes de pétrissage. Et après avoir ajouté une cuillerée de farine sur la photo du haut (puisque la farine est différente - le pain semblait plus mince)

Comme vous pouvez le voir, un chignon avec une jupe). Il devrait en être ainsi! C'est normal.

Et ici, comme Olga me l'a demandé, j'ai pris une photo du morceau de pâte avant le début de la cuisson.


Et enfin, voici Khlebushek lui-même.

Je ne me précipiterai plus (j'essaierai de ne pas me retrouver dans de telles situations, mais tout peut arriver dans la vie))).
Alors ils ont appelé et il fallait arriver à une certaine heure. Et j'ai du pain sur l'étuve ... J'ai regardé, compté dans ma tête, ceci et cela, et allumé la Cuisson.
Eh, c'est trop tôt! Exactement 20 minutes auraient dû être accordées à la pièce à soulever.
Eh bien ça aussi expérience! Visuellement, cela ne ressemblait à rien. Je me suis déjà levé, mais mon instinct m'a dit - TÔT !!!
CEPENDANT, IL N'Y AVAIT PAS DE SORTIE !!!
Il n'y avait personne à qui laisser le pain.

Avec une séance photo! Bien joué, Rituyla!

kolobok avec une jupe) Il devrait en être ainsi! C'est normal.

Aha, et je l'ai eu avec une jupe! Plutôt, au début, même deux koloboks avec des jupes sur deux mixeurs, mais ensuite sont rapidement devenus amis!

Le toit n'est pas tombé

J'ai toujours peur de ça! Pour moi, une fissure vaut mieux qu'un milieu raté!

Margarita, est encore passée pour dire merci beaucoup pour la recette! La deuxième fois, le pain s'est avéré encore meilleur. maintenant même si chaque jour il est mangé très rapidement.

[plus]

Pour moi, une fissure vaut mieux qu'un milieu raté!

Yulechka, je suis aussi un partisan des fissures-poumons. Ils sont tellement "à la maison". Surtout sur le pain de blé.
(Et mon manque de résistance, définitivement cette fois. Les trous coupés le donnent aussi)
Probablement, vous pouvez continuer les expériences de la manière suivante: si vous définissez le mode Rye, essayez de mettre plus levure 1 + 1/4 cuillère. (Si nous ne voulons pas suivre ou devons partir un moment pour que le poêle fonctionne tout seul).

Si nous nous asseyons à côté de vous et pouvons observer, alors nous mettons 1 cuillère et nous ne sommes pas pressés - nous donnons bien augmenter!
Et tout sera

Margarita, est de nouveau passée pour dire merci beaucoup pour la recette! La deuxième fois, le pain s'est avéré encore meilleur. maintenant même si chaque jour il est mangé très rapidement.

Olya, agréable à entendre. Merci pour ce retour positif, l'ambiance est déjà remontée!
Je suis content quand les gens sont savoureux et qu'ils cuisinent!

Ritochka, merci beaucoup pour un rapport aussi détaillé. Alors je suis accidentellement entré dans Temka, et là vous avez déjà posté des photos, et j’attendais une lettre à la poste, quelque chose n’est pas arrivé. Je vais quand même essayer de cuisiner le week-end, probablement sur du seigle, et en rajouter plusieurs fois pendant 8 minutes.A la main, je n'arrive pas à le suivre correctement, il monte toujours plus que nécessaire pour le seigle.

[Olya]

Olya, Mais vous ne voulez pas essayer de mettre 1 + 1/4 cuillères à soupe de levure en mode seigle.
Tenant compte des différentes farines pour chacun. Je voudrais comparer.

Pourquoi pas)) Sur la machine, vous pouvez l'essayer même aujourd'hui après le travail. Mais j'ai fait Ryazanochka sur du seigle, et j'ai aussi acheté Tverskaya. Aujourd'hui, pour la pureté de l'expérience, vous pouvez réessayer sur Ryazanochka. Comme je l'ai compris, j'adore de plus en plus Tverskaya. Est-ce qu'elle va mieux?

[Olya]

sur seigle Ryazanochka

Olya, mais je l'ai juste vue dans cinq ans, mais je ne l'ai pas prise, maintenant je dois l'acheter pour un test!
J'ai Ryazanochka à grains entiers, cela me convient parfaitement. Et je prends une telle prime de blé, aussi parfaitement!
Maintenant, je n'ai plus d'aimant à proximité, je dois y aller, et Tverskaya était seulement là avec nous. Oui, je l'aimais vraiment.

mettre en mode Rye 1 + 1/4 cuillères à soupe de levure.

C'est exactement ce que j'ai fait. Il vaut également la peine d'égaliser les températures. Je rapporterai le résultat.

à nouveau sur Ryazanochka. Comme je l'ai compris, j'adore de plus en plus Tverskaya. Elle est meilleure

Non, non, Ol, je ne connais que le magicien et Tverskaya. Jamais cuit sur Ryazanochka. Je ne l'ai pas vue avec nous.
Ou peut-être que d'autres peuvent les comparer?

J'ai Ryazanochka à grains entiers, cela me convient parfaitement. Et je prends une telle prime de blé, aussi parfaitement!

Si, quand je le verrai, je l'achèterai aussi.

C'est exactement ce que j'ai fait. Il vaut toujours la peine d'égaliser les températures

Ouais, Galya, il devrait monter plus vite. Et pour «rattraper» le programme alloué, le temps de monter. (Eh bien, purement théorique)))
Eh bien, je m'efforce toujours de «réduire» la levure. Et pour plus d'épreuvage ... C'est pourquoi je l'aime souvent sur une machine semi-automatique.
Sur Rzhanom - également un résultat décent.

J'ajouterai: j'ai mesuré la température à l'intérieur du pain après la cuisson, le temps était de 55 minutes. C'était 98 gr. et je me suis encore levé, je n'ai pas attendu, car à 98, cela signifie que le pain de seigle était cuit
C'était intéressant pour moi, car j'avais l'habitude de cuisiner à la machine.

J'ai mesuré la température à l'intérieur du pain après la cuisson, durée 55 minutes. C'était 98 gr

Et je l'ai aussi mesuré pour la sécurité! Pour la première fois après tout! J'ai montré 98,2 après 50 minutes, dans ma Mule pour la cuisson, le temps ne peut être réglé que par incréments de 10 minutes, alors j'ai risqué 50.

[Yuliya K]

Yuliya K,

Et voici mon pain:

Extérieurement, à mon avis, tout s'est déroulé comme il se doit. La coupure aura lieu demain. Maintenant, il se refroidit.
Farine de seigle pelée Starooskolskaya, farine de blé entier "Debryanochka" de la boulangerie Bezhitsa (c'est notre boulangerie locale).

J'ajouterai: j'ai mesuré la température à l'intérieur du pain après la cuisson, le temps était de 55 minutes. C'était 98 gr. et je me suis encore levé, je n'ai pas attendu, car à 98, cela signifie que le pain de seigle était cuit

Sveta, merci. Je n'ai pas un tel thermomètre. Maintenant, je sais que 55 minutes suffisent pour notre pain!

Je l'ai également mesuré pour la sécurité! Pour la première fois après tout! J'ai montré 98,2 après 50 minutes

Yulia, c'est bien que vous donniez ici l'expérience de la cuisson du pain dans un autre HP.
Cela sera utile aux autres. Et puis j'ai Panasik.
Super comment!
Les filles, qu'êtes-vous les filles intelligentes!

Extérieurement, à mon avis, tout s'est déroulé comme il se doit. La coupure aura lieu demain.

Même "comme il se doit", Handsome straight!
Et l'odeur, Galya, comment est l'odeur?
Et nous attendons la coupe demain ...

Coche, pain mignon! Je m'assois mes dernières minutes au boulot, et je suis déjà à la maison avec ma tête, je fais du pain

Et l'odeur, Galya, comment est l'odeur?

Époustouflant. Je m'excuse de ne pas l'avoir mentionné tout de suite.

Et nous attendons la coupe demain ...

La coupe et les impressions gustatives sont un must!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulechka, avez-vous écrit sur le Toaster Boshik?)

Mon fils m'a donné sur NG, un rêve devenu réalité.
Ici, maintenant je fais frire du pain pour moi-même! Directement une délicatesse pour moi - pain grillé chaud et croustillant et un bol de soupe chaude à la citrouille - purée! Je n’ai pas besoin d’un gâteau!

[gala10]

gala10, Galya, très beau pain !!

vous avez écrit sur le Toaster Boshik

Non, Rituel, pas moi! Boshik ressemble au mien, mais pas de fils!

seulement des filles!

[j'ai]

Boshik est comme le mien, mais il n'y a pas de fils

Julia, je ne parle pas de ça!
Il est clair que le fils et la fille j'ai, une filles par toi! Mon fils me l'a donné!
Je me souviens que vous semblez avoir un grille-pain Bosch. Confus.
Mais le fait est que le grille-pain est très pratique!
J'adore croquer!

Mon fils m'a donné

AAAAA! Toutes nos félicitations! Bien joué, mon fils! J'ai oui, Boshik, également blanc, ressemble au vôtre! Je l'aime beaucoup, ouais! Je respecte particulièrement le pain noir dans les toasts!

Julia, eh bien ...
Regardez ici. Je voulais juste ce que tu voulais et je l'ai dit à mon fils ...
Grille-pain, machine à sandwich

Regardez ici.

Donc exactement comme le mien !!
Vous avez raison, parfois je n’arrive même pas à des gâteaux avec du pain délicieux!

[Margarita]

Margarita, est-ce du quartz?

Margarita, est-ce du quartz?

Lumière, je ne sais même pas ...
Probablement pas. Là, les spirales sont visibles des côtés à l'intérieur.

Aujourd'hui pour demain, je dois faire cuire du pain de seigle pour une visite, je veux ta zabatatsya "passionnée", et mon sérum sur la véranda est gelé dans la glace, alors je le mets sur le poêle, j'attends

votre "passionné"

Lyuda, tué sur le coup! C'est ainsi que le nom "colle"!

Je porte mon "passionné". : girl_wink: hier cuit à nouveau presque la nuit. Jusqu'à mon retour après le travail, le caillé a recommencé à jouer à cause du petit-lait. Le sérum s'est refroidi. C'était déjà la nuit que tu vas vraiment faire tant de choses seulement "passionnées"), Pekla sur la machine. La levure a pris 1 cuillère et 1/4 de plus. Moût 2 c. l. A mon avis, le pain a beaucoup plus de succès que les précédents. Plus léger, cuit au four. La croûte est uniforme, sans fissures. Donc, il manquait vraiment de levure ou de levure.

Rituel, merci pour les conseils

Eh bien ... le voici:

Le pain ne s'effrite pas. L'incision, à mon avis, est parfaite. Goût ... après avoir essayé ce pain, cela devient très dommage pour ceux qui mangent encore celui acheté ...
Je vais le répéter plusieurs fois. Je prends la recette dans mes favoris.
Ritus, merci encore!

[Olga]

Je porte mon "passionné"

Olya, super photos! Comme c'était beau!

Cuit sur la machine. La levure a pris 1 cuillère et 1/4 de plus

Merci pour l'expérience! Olga!
Les gens, vous voyez?! Urrrah!

Le résultat est donc:
Sur automate- mode marche Seigle vous devez prendre un peu plus de levure 1 + 1/4 cuillère à café
Lors de la cuisson "à la main", c.-à-d. semi-automatique mode: Pétrissage-Levage-Cuisson (55 min) prendre la levure 1 c. Et pas pressé, montons bien!



Galina, Coche, pendant que j'écrivais, j'ai vu ton reportage photo!
Bon pain! Urrra! ..
J'étais inquiet si je l'aimerais ...
C'est génial que vous l'aimiez.

Je vais le répéter plusieurs fois. Je prends la recette dans mes favoris.

Merci pour votre santé! Hétéro gentil, gentil!

Tous)) Je réécris la recette dans mon cahier. Ce sera presque quotidien pour moi. Ils ne recherchent pas le bien du bien

Tous)) Je réécris la recette dans mon cahier. Ce sera presque quotidien pour moi.

Ouais, je l'ai déjà saisi sur mon téléphone dans l'application pour un accès rapide à mes recettes préférées! J'ai beaucoup aimé ce pain !!

[Donc la conclusion est]

Et j'ai demandé au chef de mettre ce paragraphe dans le premier message:

Donc la conclusion est:
Sur la machine à seigle, prenez un peu plus de levure 1 + 1/4 c.
Lors de la cuisson «manuelle», c'est-à-dire en mode semi-automatique: Pétrissage-Levage-Cuisson (55 min), prenez 1 cuillère à café de levure. Et nous prenons notre temps, levons-nous bien!

[Filles]

Filles, cuit dans la suite, cuit dans le coffre-fort. Maintenant, je devais acheter le Dr Etker. Là-dessus, qui a rendu notre fil passionné? puis-je prendre le montant comme pour le saf?

Je n'ai pas cuit sur Saf'e depuis longtemps, mais Etker'a l'a pris comme Pakmayu (pour le seigle et le blé). J'ai aimé la levure, je ne l'ai pas utilisée.

Eh bien, le pain a apporté sa propre version. Hier, j'avais vraiment des passions, même si tout s'est bien passé avec le seigle, et quand je faisais de l'olive en panasik, nous avons éteint la lumière pendant une heure, mais j'écrirai à ce sujet dans le sujet panasik.
Et hier, j'ai pétri notre seigle bien-aimé en panasik sur le mode seigle, et je l'ai mis sur du yogourt dans mon dessin animé redmond-01. Et puis j'ai mis le razorbate pendant 1h5min, alors que je voulais vérifier la montée dans une demi-heure, mais j'ai commencé à tourner, car je mettais déjà de l'olive de blé dans le panasik et par conséquent regardé après 45 minutes, et le pain était déjà debout, j'ai dû le pétrir un peu, mais pas beaucoup et l'allumer cuisson pendant 2 heures, il s'est avéré, à mon avis, un délice complet!

Après la fin de la cuisson, j'ai retourné le pain et l'ai laissé sur la cuisson pendant encore une demi-heure, puis la lumière s'est éteinte, mais heureusement, le seigle était déjà prêt.
Aujourd'hui j'ai pris du pain pour une visite, comme d'habitude, mon pain part plus vite que toutes les coupes de viande et de poisson

Luda, (y) tu ne peux pas gâcher notre passionnée. Déjà à KhP, ils ont cuit, four, MV. Ritochka a créé la recette parfaite, l'essentiel est que tout soit parfait.

[Ludaaaa]

Aujourd'hui j'ai pris du pain pour une visite,

Ludaaaa!
Tué avec une photo sur place!

Ce Balle!!!
Kolobok - Kolobok, Je vais te manger! (de)

Regardez, et puis elle "a oublié", puis "n'a pas suivi", et puis "a raté ça pour l'instant", mais ça!...

a dû acheter le Dr Etker.

Lenus, je ne sais rien de cette levure! Mais l'entreprise elle-même est bonne.

Déjà à KhP ils ont cuit, four, MV

Et c'est parti ... essayez le multicuiseur!
Et quoi, nous l'avons sur HP - tant que nous ne forcerons pas tous les gadgets à fonctionner, nous ne nous calmerons pas!
J'ai cuit récemment des pains selon une recette différente, cependant, dans l'Omelette Travola et dans le Multi-boulanger sur le panneau sandwich!