Pain de seigle au blé "Westphalian Passion"

seulement pas de chauffage

Luda, oui, j'essaye aussi de compenser le yaourt.
Et voici comment «simuler» votre four à la fin, après la cuisson déjà.
Cela m'intéresse!

comment "simuler" votre four à la fin, après la cuisson

Ritochka, peut-être un four à 150 degrés, directement dans le bol, jusqu'à une heure

et un point, peut-être un four à 150 degrés, directement dans le bol, jusqu'à une heure

Oui?
Lud, j'ai bêtement pensé que le four n'était pas si "chaud" ... jusqu'au matin
Je pensais que 70 degrés suffiraient ... enfin, chauffer dans le dessin animé ...
J'ai une cuisinière à gaz ..... bien elle.
Je n'aime pas ... elle.

Le poêle est très chaud juste après le chauffage, et seulement le matin, il fait + 50 + 70 degrés, je vous comprends, en ville la même chose avec le four je ne veux pas déranger, là j'ai un couvercle airfryer, mais tu ne l'as pas, mais tu retournes le pain et c'est la même sortie pour que le dessus ne soit pas mouillé

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Salut! Le pain est super!

[Marina]

Marina, Je suis très heureux que vous l'ayez aimé, Ritochka a perfectionné cette recette!

Je l'ai cuit à nouveau, j'ai pris de la sève de bouleau comme liquide, il n'y a nulle part où la mettre, même si nous n'en collectons pas plus de 2 litres par jour.

Séchée un peu dans un four à briques, la croûte s'est avérée épaisse et dure

la croûte s'est avérée épaisse et dure

Lyudochka, enveloppez-le dans une serviette!
Peut-être adoucit!
Quelle coïncidence - aujourd'hui, j'ai également cuisiné en HP.
Je vous ai manqué.
Cependant, le toit s'est légèrement effondré.
Pensez ... relevez-vous et tombez! Vous êtes le seul à blâmer. Je l'ai fait sur un appareil semi-automatique. Probablement surexposé à la hausse.
Et aussi ... de la levure. Pas mes favoris Pakmaya (disparu de nous).
Espérons que temporairement.

mon bien-aimé Pacmaya

Et le mien. Lors de mon dernier voyage au magasin, je l'ai acheté pour une utilisation future, car il n'était pas clair comment la situation allait évoluer. Et ils ne sont vendus que dans quelques magasins que je connais.

Bonjour Svetulik!
Ici, nos goûts convergent à bien des égards!
Mon pain va refroidir - je posterai une photo!
(Et notre malt a disparu partout, comme par magie)

Le poêle est très chaud juste après le chauffage, et seulement le matin, il fait + 50 + 70 degrés, je vous comprends, en ville la même chose avec le four je ne veux pas déranger, là j'ai un couvercle airfryer, mais tu ne l'as pas, mais tu retournes le pain et c'est la même sortie pour que le dessus ne soit pas mouillé

Lyudmila, pourquoi ne pas cuire au four? Je vis aussi à la campagne toute l'année. Je fais du pain au four. La croûte est plus fine.

Rita, comme on adore le café, j'ai décidé de commander (alors qu'il y a le choix) sur Ozone. Et le malt commençait à manquer, je l'ai commandé aussi. Utilisez-vous Ozone? N'y a-t-il pas non plus?

[nata_zvezda]

pourquoi ne pas cuire au four.

nata_zvezda, Natalia, comme la technologie n’a pas été mise au point, en outre, il me semble que le poêle n’est pas si chaud qu’il pourrait cuire, mais il est juste de l’amener en croûte. Je cuit dans un dessin animé et dedans avec une croûte, surtout sur le dessus du tout.
Mais cette fois on en a fait trop avec du beurre, j'ai graissé le moule et le dessus avant la cuisson, je ne l'ai pas regretté, le beurre pouvait contribuer à l'épaississement de la croûte
Mais même avec une telle croûte, le mari s'assoit et la mange, et mange, et mange ... je l'ai ratée, je n'ai pas cuit de seigle depuis longtemps

Lyudmila, pour le pain de seigle, la température doit être de 240 à 290 degrés. Ni HB ni CF n'ont une telle température. Il y en a plus de trois cents dans le four. Elle a écrit un pyromètre pour Ali. Je vais certainement le mettre au four à 280 gr. Et puis je l'ai mis dans le four à l'œil nu, lorsque les cracheurs (charbons ardents) dans le four, c'est-à-dire que le bois a déjà brûlé. ... Chauffez le poêle pendant au moins une heure. La croûte est fine.

la température est nécessaire à 240-290 degrés.

Il est peu probable que nous en ayons autant, et il m'est difficile de deviner l'étanchéité exactement à la fin du four, d'ailleurs en été, nous ne chauffons pas, en général j'ai développé une technologie pratique pour moi et pour le moment. cela me convient assez bien.

Les filles, pouvez-vous remplacer le sérum par de l'eau + du vinaigre pour que l'acide soit comme du sérum? Eh bien, je n'ai pas de sérum chez moi
Allez, cette astuce ne fonctionnera-t-elle pas? Il est dans les signets depuis longtemps, mais toutes les cartes ne convergeront pas vers moi pour le cuire

[Dasha]

Dasha, Je remplace parfois le lactosérum par du kéfir + de l'eau. Cela s'avère génial.

[Dasha]

Dasha, Je fais cuire dans l'eau, je ne fais pas de fromage cottage maintenant et il n'y a pas de lactosérum, donc juste de l'eau et tout ira bien!

vous pouvez remplacer le sérum par de l'eau + du vinaigre

Pouvez.
Comme ici.
Recette (par mamusi): Khlebushek Borodinsky "L'amour dès la première miette" (multicuiseur Redmond RMS-02).

Eh ... quelque chose d'amitié que nous n'avons pas commencé ... le toit est tombé, la miette est collante ... Je ne sais même pas d'où travailler sur les erreurs. L'eau (ou plutôt le kvas fait maison pour sa place) en a mis 350, la farine de seigle ryazanochka, le soleil blanc + son (10% du poids du soleil), le petit pain (bien que quel genre de pain, une sorte d'argile) était mince, mais pour une raison pour laquelle j'avais peur d'ajouter de la farine ... pétrir 10 min. sur sans gluten, lissé avec les mains mouillées, lissage sur le seau, levée au service pendant 1,5 heure, cuisson au même endroit pendant 55 minutes. Et il n'y a pas de goût de pain de seigle comme, par exemple, le pain 50 × 50 de Rina. Eh, tout dans la frustration, et faire frire le ragoût aujourd'hui, tu vois, ce n'est pas mon jour

[Dasha]

Dasha, Je ne regarde jamais ce pain à l'horloge, la distance de montée est de 1,5 fois, pas plus, sinon il échouera. Et tant qu'il a chaud, il est collant, il a besoin de se refroidir complètement et en général, il vaut mieux rester debout pendant une journée. Je fais souvent la même chose sur du seigle Ryazanochka. J'ai deux types de seigle à utiliser, Ryazanochka et Divinka.

il vaut mieux rester debout un jour

Je vais le laisser à demain, je verrai, non, je vais le sécher sur du kvas) ne gaspille pas le bon)

distance jusqu'à 1,5 fois

Compris, je vais essayer la prochaine fois comme ça. Pouvez-vous même faire cuire sur du seigle sur la machine?

Eh bien, pour autant que je sache, Ritochka était sur un programme de seigle et cuit au four, je l'aime à la main avec du seigle. Mais il vaut mieux vérifier la montée pour qu'elle ne dépasse pas

Les filles, je fais toujours ce pain avec le programme de seigle. Il n'y a jamais eu de crevaison.

[bien]

épreuvage en service 1h30,

Sensationnel!!!
1,5 heures à la station-service - bien sûr, le pain "passait"!
C'est pourquoi j'ai échoué ...
Vous savez, Dasha, nous l'avons cuit au four mnogoooo avant de "rappeler Khlebushek".
Nous avons essayé. Avant de poster la recette, je dois trois ou quatre fois bien obtenez le résultat. Et alors seulement je le répandrai - je l'apporte aux gens!
Comment pouvez-vous ne pas avoir de cela pain de seigle ???
C'est peut-être la farine, le malt?
Et la miette collante? ... Que voulez-vous dire par là.
Il doit l'avoir "collant" - c'est son point culminant. Mais vous pouvez essayer le pain de seigle, vous ne pouvez le couper qu'après 8 à 12 heures ...
Quelque chose comme ça....
Mais merci d'avoir essayé ...

1,5 heures à la station-service - bien sûr, le pain "passait"!

Rita, il semble que ce soit la principale erreur.

ne pas avoir ce pain au goût de seigle ???
C'est peut-être la farine, le malt?

Non, ce n'est pas la farine, pas le malt. Bon malt Pudov, le pack n'est pas seulement ouvert. Farine de Ryazanochka, bien que le pack soit nouveau. Je pense que c'est une violation de la technologie (voir le mode Service ci-dessus), vous savez à quoi cela ressemblait, le goût de la farine de seigle est simple. Farine de seigle crue. Pas d'acidité, pas d'amertume.

miette collante? ... Que voulez-vous dire par là.

Eh bien, si, grosso modo, prenez-le avec votre doigt et serrez-le entre 2 doigts, alors il ne se transformera pas en miette, mais en pâte à modeler collante, c'est ainsi que le caillé mou est étalé sur le pain, pareil.

Pain de seigle, vous ne pouvez le couper qu'après 8 à 12 heures.

Maintenant, en fait, 7 heures se sont déjà écoulées, hélas, rien n'a changé (((on a l'impression qu'il est allé trop loin et ne l'a pas fait cuire. Bien que je l'ai sorti du poêle avec une sonde de température, j'ai vérifié 98 degrés et ça aurait été encore plus, je l'ai juste sorti plus loin, je n'ai pas mesuré (je l'ai lu ici dans Temka) Conclusion. Il faut essayer de le cuire sur la machine. Et pourtant, il me semble en vain je n'a pas ajouté quelques cuillères à soupe de farine. En général, je vais essayer de le faire cuire sur du seigle et de l'augmenter à 120-150 farine de blé, si cela s'avère, je vais essayer de réduire progressivement à la norme de prescription. Eh bien, c'est dommage, tout le monde le loue, mais j'ai un mannequin (et la photo montre que c'est un fiasco complet)
py. sy.oh et c'est difficile pour moi de donner des pains de seigle, où la farine de seigle est à plus de 50%

Eh bien, c'est dommage juste, tout le monde loue, mais ma boulette est sortie (et on peut voir sur la photo qu'un fiasco complet)

Dasha, ne sois pas en colère.
Laissez passer quelques jours. Peut-être que les étoiles ne correspondaient vraiment pas. Ça arrive.
Essayez-le sur la machine. Suivez la recette. Ça devrait marcher!
Je vous souhaite bonne chance de tout mon cœur.
Eh bien, si vous ne l'aimez pas, alors peut-être que le pain n'est tout simplement pas à votre goût!
Nous attendrons vos nouvelles.

Nous attendrons vos nouvelles.

Nuuuuu semble mieux. Ttt.
Changements, farine de blé 120 g et eau 15 g en moins, cette fois j'ai pris de l'eau +1 cuillère à soupe de vinaigre 9% (ma farine est probablement encore humide) et cuit à la machine sur du seigle. Nous continuerons à nous battre

Nuuuuu semble mieux. Ttt.
Changements, farine de blé 120 g et eau 15 g en moins, cette fois j'ai pris de l'eau +1 cuillère à soupe de vinaigre 9% (ma farine est probablement encore humide) et cuit à la machine sur du seigle. Nous continuerons à nous battre

Pourquoi?
Il n'est pas nécessaire de se battre davantage!
Belle coupe.)

pas besoin de se battre

J'ai donc augmenté la teneur en farine de blé de 50%. Nous nous efforcerons de 80 grammes et

Belle coupe.)

Première pain putain de bosses, je peux, je peux, je pratique

J'ai cuit du pain à Panasik, au lieu du lactosérum, du kéfir avec de l'eau bouillante, à mon avis, une légère sous-poussée. Mais savoureux comme toujours:

[Annonce réelle suspendue]

toujours délicieux:

Ah, ces belles fissures à la maison!
Beau, Lyudochka ...
J'aimerais discuter de ceci et de cela ...
Quel genre de pain était boueux et en général pour la vie!
Mais le café "chez Pani Sonya" ne fonctionne pas, apparemment en quarantaine!
(Comme dans la blague photo que j'ai vue dans le sujet "Rires ...")
Rappelles toi: Annonce réelle suspendue:
"Le café est fermé.
Les serveuses sont toutes DISSOLUES "

J'aimerais discuter de ceci et de cela ...
Quel genre de pain était boueux et en général pour la vie!

Ouais, ne me dis pas, tout est dans la vanité, les soucis, et d'une manière ou d'une autre ça ne s'arrêtera pas ...

Encore une fois, nous avons cuit notre passionné bien-aimé. Le toit est à nouveau fissuré, c'est une sorte d'embuscade
Mais l'intérieur est joli, plein de trous, parfumé

Cuit au four sur un mélange de yogourt avec de la crème sure diluée avec de l'eau bouillante. Le reste est presque conforme à la recette, seulement 50 ml (380 ml) de liquide en plus, le mélange de yogourt et de crème sure est encore épais.

Le toit est à nouveau fissuré, c'est une sorte d'embuscade

Ne pleure pas, Lyudochka, ma chère!
Cela vous a-t-il bon goût?
C'est la chose principale. Récemment, j'ai toute la farine mouillée, il y a un effondrement du toit du p / seigle - c'est ce avec quoi je me bats!
Hier, j'en ai cuisiné un autre. Je vous montrerai un peu plus tard ...
Avec le toit OK!

Mon seigle est très sec, il est poussiéreux quand je sème, il y a un brouillard droit sur le seau. Eh bien, moi et l'eau "a gagné skoko" rechargé, mais c'est toujours "gagné comment"

Mon pain d'aujourd'hui


Il s'est avéré avec un dessus plat, mais n'a pas échoué, la coupe est un peu plus tardive, elle refroidit maintenant, se repose!

incision un peu plus tard, il refroidit maintenant-

Attendons !!!

Ici, le cutter est arrivé, mais il est encore tôt:

Tout a bien fonctionné!

Ma "création" d'aujourd'hui

En arrivant en ville chez son fils, elle trouva du pain Borodino sur sa table, naturellement acheté. J'ai décidé de préparer mon analogue pour lui. Mais ici, en ville, je n'avais pas de malt, et dans notre magasin voisin, Lidsky dark kvass est en vente à rabais. Kvass est de haute qualité, biélorusse, je l'ai pris comme liquide - 370 ml, la pâte s'est avérée aqueuse au début, j'ai ajouté quelques cuillères à soupe de farine de blé. de. pour un meilleur ascenseur. Khlebushek satisfait de son apparence. On y goûtera demain, il fait encore chaud!

Khlebushek satisfait de son apparence.

Lud, qu'est-ce qu'il y a au dessus?
Saupoudrer - cumin? Quelles grosses boules!

[Mamusi]

Mamusi, à mon avis, la coriandre. Cela s'avère très utile.

Filles, coriandre sur le dessus. Cutter aujourd'hui:

Kvass n'a pas donné beaucoup de couleur. Ensuite. Je vais juste apporter le malt. Cuisson en ville h. P. Redmond, je ne suis pas très content, j'étais un peu en dessous, il s'est avéré être petit, mais pas mal. Il n'y a pas de chauffage en mode service radis, et le programme du pain de seigle est court - 2h30min, ce pain n'était pas suffisant, et j'étais trop paresseux pour passer la pâte en yaourt dans le dessin animé

manqué

Un peu.
Bon, le HP est différent, les conditions sont différentes, et surtout, Len, Lud ...
Eh bien, la photo est toujours belle, je ne comprends pas ce que vous mettez?
Coriandre, comme le dit Ira?

Filles, coriandre sur le dessus.

Oui, Ritochka, enduit de kvas et saupoudré de coriandre, et l'a même pressé avec sa main pour qu'il ne s'effrite pas