Pain bio Darnitsa au levain Atsatan (Panasonic 2501)

[Qu'est-ce qu'Atzatan?]

Pain bio Darnitsa au levain Atsatan (Panasonic 2501)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: russe

Ingrédients
Farine de seigle (j'ai une mouture fine)	150 grammes
Cuisson de la farine de blé	250 g
Eau tiède, non bouillie	300 ml
Levure SAF-moment	1/2 cuillère à café
Levain ACATAN	1 cuillère à café
Sel fin	1,5 cuillère à café
Miel de sarrasin (peut être remplacé par du sucre)	1 cuillère à soupe. l.
Huile d'olive	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Salutations à tous les boulangers! J'espère que vous trouverez cette recette intéressante.
• Aujourd'hui, avec l'aide du levain Atsatan, nous transformerons la pâte à la levure en pain sans levure!
• Oui oui! Tour de passe-passe, ou plutôt rotation de la palette de pétrissage et pas de fraude))
• Le travail principal sera effectué par Panasonic 2501 et le four fonctionnera un peu plus.
• Qu'est-ce qu'Atzatan?
• Le lait aigre vivant ATSATAN est utilisé pour produire à la maison du pain savoureux et sain sans levure. Il est également utilisé comme améliorant de la pâte, enrichissant le pain de vitamines et d'acides aminés essentiels.
• Le levain à pain Atsatan est utilisé dans la production de pain naturel - BIO - pain.
• Structure:
• Grains germés - 47,7%
• Son de blé - 36,0%
• Yogourt séché au babeurre (CHORATAN) - 6,3%
• L'eau, pas plus - 10%
• Comment Atzatan agit-il?
• , , ,

• Ainsi, le fabricant de levain affirme que les programmes automatiques de CP ne sont pas adaptés pour se conformer à la technologie de cuisson développée, qui est une condition nécessaire pour obtenir du pain sans levure.
• Alors essayons de résoudre ce problème?
• Commençons:
• Remuez la levure et le miel (sucre) dans l'eau tiède. Laisser agir 15 minutes.
• Pétrir tous les ingrédients du programme "Pelmeni" (pétrissage) pendant 12 à 15 minutes. Pendant le pétrissage, prenez soin du pain, si nécessaire, corrigez la farine des parois du seau. La pâte sera collante. Après le pétrissage, vous pouvez retoucher le kolobok avec une spatule en silicone graissée à l'huile végétale, la pâte n'y collera pas. Laissez le pain pendant 1,5 à 2 heures. Nous ne nous concentrons pas sur le temps, mais sur l'augmentation de la pâte de 2 à 3 fois.
• Ensuite, retirez la pâte sur la table, retirez la spatule à pétrir, pétrissez un peu, formez un pain. S'il reste des morceaux de pâte sur les côtés du seau, retirez-les avec un chiffon humide. Remettez le pain formé dans le seau et mettez-le dans le HP. Activer mode service HP et laissez lever la pâte (40 à 60 minutes).
• Ensuite, retirez le seau de la HP et mettez-le dans un four déjà préchauffé à 240-260 C, après 10-15 minutes réduisez t à 200-220 C et faites cuire pendant environ 50-60 minutes (regardez la croûte).

Remarque

Si vous voulez cuire au four sur une pierre, le four doit être préchauffé à 200 C, après 10-15 minutes réduit à 180 C et cuit pendant 35 minutes supplémentaires.

Le pain est savoureux et non aigre; je l'appellerais la base de la sélection des additifs et des assaisonnements au goût.

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J'ai acheté Atsatan dans un autre emballage et l'ai cuit dans une machine à pain. Différents pains, mais je ne savais tout simplement pas que cela ne fonctionnerait pas sous HP avec Atsatan ... Donc ça s'est avéré très cool

[Lena]

Lena, une façon très intéressante de faire du pain Merci!

[Administrateur, Tatiana]

Je ne savais tout simplement pas que cela ne fonctionnerait pas avec Atsatan dans HP ... Donc ça s'est avéré très cool

Pourquoi ça ne marche pas? Cela s'avérera et ce sera délicieux. Mais ce ne sera pas sans levure, ce sera juste BIO, c'est-à-dire enrichi en acides aminés et vitamines.
Mais si vous le faites cuire dans un four préchauffé, l'azatan commence à absorber les cellules de levure et le pain s'avère à la fois sans levure et biologique. En général, les lois de la biochimie fonctionnent




Administrateur, Tatiana
Je suis très heureux de recevoir un "merci" du gourou du pain

"Mais si vous le faites cuire dans un four préchauffé, alors l'azatan commence à absorber les cellules de levure et le pain s'avère être sans levure et BIO. En général, les lois de la biochimie fonctionnent."

dans le sens de «absorber»? Et puis qu'est-ce qui fera lever la pâte?



Pardonnez-moi, mais je n'ai pas lu plus de bêtises sur le levain. Je veux dire cet ATSATAN. Il s'agit de la série «du bois est écrit sur la clôture, et le gardien y a passé la nuit». Comment pouvez-vous croire cela ??

[activer le programme "Pelmeni"]

Mesdames, mesdames et messieurs!
excusez-moi, la première fois que j'ai écrit une recette, je me suis trompé, j'ai perdu la tête - activer le programme "Pelmeni" (mélanger 20 minutes), pas "Pizza".
Corrigé dans la recette.

dans le sens de «absorber»? Et puis qu'est-ce qui soulèvera la pâte?

Vous avez peut-être lu plus attentivement:
- la pâte est séparée deux fois! Cela signifie qu'elle a augmenté, que la levure a fait son travail.
- c'est lors de la cuisson que les cellules de levure sont absorbées par le milieu azatan.

Comment pouvez-vous croire cela ??

Ne me crois pas. Sur Internet, il y a un scan du résultat de la recherche en laboratoire du produit fini avec le ferment Atsatan. Chercher.
Ou réfutez-vous, mais pas en mots, mais par la même recherche en laboratoire.
En fin de compte, vous pouvez contacter le fabricant de levain pour des explications ou argumenter avec lui en fonction de vos connaissances, et partager les résultats de votre correspondance avec nous.

[fantôme2010]

Du lin, si de la levure est ajoutée à la pâte, le pain peut difficilement être qualifié de sans levure. Et ici, ils sont ajoutés.
IMHO, ce levain fonctionne comme n'importe quel autre levain.
Malgré ma riche fantaisie biochimique, je ne peux pas penser à une explication rationnelle de l'annihilation des levures dans «l'environnement azatan», et je suis d'accord avec cela fantôme2010... La dégradation de l'amidon par les bactéries lactiques est également éprouvante - soit il s'agit de mutants spéciaux, soit il y a autre chose dans le yogourt en plus de l'ICD.
Pouvez-vous au moins rappeler brièvement le sens des études que vous avez mentionnées ou leur donner un lien? «Laws of Biochemistry» semble fier, mais dans ce cas, leur travail n'est pas évident.
Cela n'enlève en rien la valeur du travail de Selimyan, votre travail sur la conception de la recette et, en plus, le goût du pain au levain! Cependant, je n'aimerais pas me reproduire ici La publicité absurdité de l'immensité de l'Internet et des emballages de produits de base.



Et, je vous demande pardon, il s'avère que le grain encore germé est contenu. Je supprime la question de l'hydrolyse de l'amidon. -1 point pour moi pour l'insouciance. Et moins au moins 2 points à l'auteur du texte publicitaire, dont l'amidon est décomposé par MCB:

Au cours du processus de maturation de la pâte, les micro-organismes du lait fermenté entrant dans la composition d'ACATAN décomposent l'amidon pour former des glucides facilement digestibles.

(pris sous le spoiler d'ici)

Pouvez-vous au moins rappeler brièvement le sens des études que vous avez mentionnées ou leur donner un lien?

Répéter avec vos propres mots, c'est ajouter plus de confusion. Je cuisine avec de l'azatan depuis plus d'un an, probablement même 1,5. Je cuisine selon les recettes des instructions pour l'azatan. Avant d'acheter, j'ai minutieusement recherché des informations sur le levain et trouvé, y compris un scan de la conclusion d'un laboratoire russe. Depuis ce temps, il y avait une capture d'écran solitaire, comme une brève instruction sur la cuisson, et j'ai également pris trois photos de l'emballage. Tout cela a été aménagé sous le spoiler. Il n'y a rien d'autre, je ne pensais pas que quelqu'un en aurait besoin. Je ne peux que suggérer que vous cherchiez le reste vous-même. Et il n'y a rien de mieux que de se tourner vers la source d'origine, c'est-à-dire le fabricant, en cas de doute.

Je n'ai rien à voir avec la publicité du levain ou la lutte contre la publicité - ni un vendeur, ni un distributeur. Pour ce que j'ai acheté, pour ce que je vends. J'utilise l'azatan avec plaisir, car je pars souvent en voyage d'affaires et je ne peux pas conduire l'éternel levain, mais je veux un bon pain fait maison. Le pain à l'acatane diffère du pain à la levure par le goût et l'odeur.Je ne l'ai pas porté pour un examen indépendant de mon argent durement gagné, si quelqu'un a un désir - s'il vous plaît.

***

Je vous ai cherché, cela a pris jusqu'à 2 minutes, ci-dessous l'adresse du site, allez, regardez et référez-vous à eux.
Vidéo sur YouTube, le titre de la vidéo est "Biohleb.avi" (je ne peux pas insérer de liens tiers).
Bonne chance!

[fantôme2010]

Elena, eh bien, tu m'as amusé! Merci pour les détails! Il est clair que vous êtes un utilisateur aux intentions pures, et non un annonceur avec une intention égoïste))).
Bien sûr, j'ai vu ce Biobred. Ils utilisent de l'azatan - mais cela, malheureusement, n'explique rien. De plus, j'ai même trouvé quelques articles de recherche, mais ils ont un niveau étudiant et ils n'expliquent absolument pas les mécanismes d'action de l'azatan en termes de destination de la levure ajoutée selon la recette.
Il vous suffit probablement qu'il soit écrit qu'il n'y a pas de levure. Vous êtes absolument à part entière. La question concerne mécanismesconduisant à leur absence dans le pain fini (comme le promet l'annotation à la préparation). Parce que ce processus n'est pas si ordinaire. Vous ne pouvez pas l'éclairer; Biobred, je suppose, est la même chose.

Vos raisons quotidiennes sont absolument claires et transparentes. De plus, à l'occasion, j'achèterai également Atsatan et l'essayerai - en été, je voyage souvent, les cultures de départ faites maison ne tolèrent pas une séparation aussi systématique.
Votre bravade sur le travail des "lois biochimiques" était un peu choquante. Parce qu'un dialogue plus poussé a montré que pour vous, ces mots sont sans valeur.
Je pars demain, car maintenant je ne peux pas faire ça, mais la question m'intéressait. A mon retour dans 2 semaines, je passerai quelques heures à chercher des informations normales. Je trouverai - je partagerai.
Encore une fois, personne ne conteste la qualité du levain. Je pense que cela en vaut la peine!
De plus, purement théoriquement, pour le moment je peux supposer que l'autolyse de la levure peut s'y produire (j'écris ceci pour fantôme2010). Mais ce qui déclenche cette autolyse (si c'est le cas) - vous devez regarder plus en détail.
Bonne chance en pâtisserie!

Et tu me fais rire.
Quelle bravade! La technologie de la boulangerie est basée sur des processus biochimiques. La biochimie est une science, la science a des lois. Je n'ai pas péché contre la vérité.

Si vous êtes intéressé par des mécanismes spécifiques de fonctionnement de cette culture starter; ce qui est inclus; de quelle manière il a été dérivé; à quelles températures et dans quelles conditions; quoi et comment se passe-t-il à différentes étapes; pourquoi cela et pas autrement, y a-t-il des ingrédients cachés dedans, etc.

Je le répète une fois de plus - il n'y a rien de mieux que de contacter toutes vos questions directement au fabricant de la culture de démarrage.

Je n'ai pas développé la culture du starter, je ne l'ai pas retirée, je ne produis pas, je ne fais pas de publicité ni ne vend. Je n'ai aucune responsabilité envers quiconque d'expliquer la technologie pour la production de la culture de démarrage et des produits basés sur elle ...

Si vous le souhaitez, prenez une mission éducative volontaire, mais ce ne sera pas correct par rapport au fabricant. Je considère qu'il est permis de se référer uniquement à des informations publiques ou à des citations de documents avec l'autorisation du fabricant. Cela s'appelle - copyright)) IMHO.

À un moment donné, les informations trouvées sur le levain m'ont complètement satisfait et je l'utilise avec plaisir.

Autant que je sache, ce sujet est destiné à la présentation de recettes ou ...? Que faisons-nous?

Je pars demain

Bon voyage!

PySy. Il existe un autre levain domestique intéressant. Les super miracles ne sont pas promis, mais le pain, selon le fabricant, doit être savoureux et très sain. Comment obtenir un fil pour cela, l'acheter pour un essai, découvrir le goût))

Désolé, mais Atzatan n'est qu'une arnaque. Pour ceux qui ne savent pas comment, ne veulent pas se soucier du levain ou du kmkz. Et du levain, il y a un nom. C'est comme des mélanges de pain sec "Borodinsky" et d'autres comme lui. Et qu'est-ce que la levure y absorbe pendant la cuisson, je ne comprends toujours pas, peut-être le son)? Et plus loin. En général, l'autolyse est le processus chimique de décomposition ou de décomposition, et l'hydrolyse est la dissolution de la substance d'origine sous l'action de l'eau avec formation d'une nouvelle.En boulangerie, le terme «autolyse» est plus souvent appelé à prouver un mélange de farine et d'eau avant de pétrir la pâte. Cette technique vise à améliorer la structure de la pâte, sa viscosité, à renforcer le gluten, car le gluten (ou un autre nom pour «gluten» - la protéine contenue dans la farine) ne se dissout pas dans l'eau. Qu'est-ce que l'autolyse des levures en boulangerie? La destruction des cellules de levure sous l'influence de la température est un processus physique, et je ne vois pas de réactifs chimiques pour l'autolyse des levures dans Atsatan. Plus court. Le levain vivant est le pouvoir! Le reste est ersatz!

Ne sous-estimez pas la valeur de cette recette en raison de la controverse sur l'azatan. Je n'étais pas paresseux et j'ai clarifié la question de la levure des technologues professionnels. Tuer la levure de boulanger, cela inclut également les termes "fendre", "absorber" et ainsi de suite, vous pouvez beaucoup !!!! environnement acide. Sour !!!, qui n'est même pas dans les levains gâtés. Il n'y a plus moyen de les manger !! impossible, et ils ne devraient qu'eux-mêmes !!! mourir. Par conséquent, la levure dans ce pain vit et travaille pour elle-même tout à fait normalement comme dans n'importe quel autre.
Cependant, l'azatan lui-même peut être imaginé comme un lactosérum concentré, c'est-à-dire un concentré de MKB, du lait aigre enrichi. Autrement dit, Azatan est un merveilleux amplificateur utile, vraiment unique, avec un très !!! propriétés améliorées du lait fermenté.
Cependant, bien sûr, les propriétés des cultures de démarrage spécialement cultivées (dans les cultures de démarrage, il y a plus de MCB avec des conditions pour leur reproduction et il y a des acides utiles) n'atteignent pas. Autrement dit, cuire sur Azatan avec plaisir. Obtenez un pain avec des bienfaits améliorés pour la santé, mais c'est toujours du pain sans levain.