Pain mixte

Catégorie: Pain au levain
Pain mixte

Ingrédients

Bouillon de pommes de terre 280 g
Farine de blé 300g
la farine de seigle 200 g
Fibre 2 cuillères à soupe. l.
La semoule 2 cuillères à soupe. l.
Purée 70 g
Gluten 1/2 cuillère à soupe l.
Levain MK 120g
Levure fraîche 9g
Mon chéri 1 cuillère à soupe. l.
Sel 1 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Chargez tous les ingrédients dans la HP et activez le mode "Pain de grains entiers".

Le plat est conçu pour

1 pain

Programme de cuisson:

Cuisson en mode HP activé

Remarque

Je l'ai appelé une équipe parce que je collectionnais la recette à l'œil nu et que je voulais y mettre toutes sortes de différences. Cela s'est avéré étonnamment bien, alors j'ai décidé de le publier comme sujet distinct.

Résident d'été
et quel genre de purée?
kava
Pommes de terre bouillies écrasées avec un écrasement.

P.S. J'ai oublié d'ajouter que le chignon devra peut-être être ajusté pendant le pétrissage.
kava
Photo en coupe:

Pain mixte
Le goût est excellent du pain! Je ne m'y attendais même pas. La croûte est fine et croustillante, la mie est aérée et ne s'effrite pas à la coupe!
zhmenka79
kava, bon après-midi! Pain très mignon! Je viens de Zaporozhye. Récemment, j'ai acheté du gluten Zhytomyr à base de blé et de pépins de raisin au supermarché Okey. Cela convient-il?
kava
zhmenka79, Je pense que le principe d'action, pour ainsi dire, du gluten est le même. J'ai acheté le mien à la boulangerie de Kiev. Je pense que le vôtre ne devrait pas être pire, et peut-être même meilleur, un pain si délicieux pour vous!
zhmenka79
kava, merci! J'essaierai demain. Maintenant, mettez le pain sur la minuterie, pour le matin, sans gluten
kava
zhmenka79, Comment allez vous? Hier, j'ai cuisiné selon la même recette, mais avec du lactosérum. Le résultat est excellent, mais je n'ai pas eu le temps de prendre une photo - ils l'ont apportée à mon beau-père en cadeau.
zhmenka79
kava, bonjour! Terribles succès. Le pain s'est avéré très dense et moitié moins que d'habitude. Il semble qu'elle a tout posé comme d'habitude. Je trouve quelle est la raison. Et le gluten d'OKEY s'est avéré être de la fibre !!! ... C'est ce que signifie ne pas connaître la langue officielle! Il dit KLITKOVINA. J'ai donc décidé que c'était du gluten. Maintenant, je vais la nourrir à mes hommes.
Et je ne vois toujours pas de gluten en vente.
Maintenant, je veux mettre du pain lituanien sur de la bière (j'ai vu la recette sur le forum des habitants de Simferopol). Je rapporterai le résultat.
kava
C'est dommage que cela se soit produit, même si, en théorie, une si petite quantité de fibres n'aurait pas dû autant affecter le résultat final. Et j'ai aussi essayé cette option assez réussie:

Sérum - 280g
Farine de blé - 300g
Farine de seigle - 100g
Farine d'avoine - 100g
Mélange prêt à l'emploi "Paradise Serial" - 2 c. l.
Gluten - 1/2 cuillère à soupe l.
Levain français - 120g
Huile végétale 2 c. l.
Levure fraîche - 9g
Sucre noir - 1 cuillère à soupe l.
Sel - 1 cuillère à café

Pain mixte

zhmenka79 Je vous souhaite bonne chance et de bonnes vacances!
zhmenka79
kava, bonjour! Merci pour la recette et la photo! Je vais essayer un jour.
Le pain lituanien (du forum) s'est avéré bon, mais un peu sucré (à mon goût).
Joyeuses fêtes !!! Les filles, le printemps est arrivé !!!
Laddy
kava, j'ai vraiment une recette très similaire à ta recette, dans un Temka différent, je pense que j'ai mis un peu de gluten, car il n'a pas beaucoup augmenté, qu'en pensez-vous?
kava
Oui, je ne surcharge pas vraiment le pain avec du gluten. Empiriquement, je suis en quelque sorte arrivé à la définition du kolobok optimal lors du mélange. J'essaye de le rendre pas très serré (il semble mou et en même temps la "virgule" ne tourne plus), puis le pain s'avère plus moelleux et plus aéré. De plus, j'ajoute du levain à tous les pains, ce qui contribue également à une bonne croissance (un autre avantage - le pain fini s'effrite moins).
Laddy
Désormais, plus en détail, quel type de levain? Je n'ajoute que du levain spécial au pain de seigle, mais qu'y a-t-il d'autre?
kava
Je cultive le mien.J'ai commencé avec le kéfir laitier de l'Admin, puis j'ai commencé un français. Il est difficile de garder une trace de deux, alors maintenant j'ai laissé un français. À propos d'elle dans le sujet https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.480 J'ai aussi du levain sec de seigle. J'ai ramassé toutes sortes de mélanges quand j'étais à Kiev. Mais je l'aime plus sur mes levains. Le goût est plus chaleureux.
kava
Et aujourd'hui je l'ai comme ça
Pain mixte
seul le toit est bosselé, mais il a augmenté très, très
Pain mixte
Zhivchik
kava, merci beaucoup pour la recette du pain.
Je n'ai pas tout de suite pensé à verser moins de liquide et versé tout le bouillon de pommes de terre, j'ai dû ajouter de la farine.
Le pain était excellent.

Copie de DSCF6638.JPG
Pain mixte
Zhivchik
Photo en coupe.

Copie de DSCF6643.JPG
Pain mixte
kava
Zhivchik, beau pain et bonne porosité! Je pense que vous avez aimé le goût aussi, je l'ai appelé préfabriqué, car à chaque fois, vous pouvez ajouter différents ingrédients et obtenir des saveurs différentes, tout en préservant pour ainsi dire la base du pain.
Zhivchik
kavatu sais, le pain ne me paraissait pas trop salé,
peut-être à cause du fait que j'ai ajouté beaucoup de farine.
J'ai encore des sortes de pommes de terre liquides, d'autant plus que j'en faisais encore des vieilles.
J'ai aussi une question: avez-vous salé les pommes de terre lorsque vous les avez bouillies?
kava
Je fais aussi bouillir de vieilles pommes de terre. Parfois je sale, parfois non. D'une manière ou d'une autre je n'y ai pas pensé Mais au détriment du sel ... Une fois j'ai fait un pain, mis tout selon la recette (dont 2 cuillères à café de sel), et à la sortie j'ai reçu du pain franchement salé. Depuis, je ne sale pas plus de 1,5 c. Il est possible que l'ajout de farine l'ait vraiment fait. Alors ajustez-vous à votre goût.
Zhivchik
Vous savez, oui, 2 cuillères à café, c'est un peu trop. sel
(Je l'ai aussi fait cuire une fois selon la recette).
Et dans ce pain, probablement, les pommes de terre ont influencé et cela a ajouté beaucoup de farine.
La prochaine fois, je ne verserai pas tout le liquide en même temps, mais progressivement.
Et la recette est excellente.

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