Pain de blé-seigle brassé au four

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé-seigle brassé au four

Ingrédients

Levain:
Levain de seigle 30 grammes
Farine de seigle à grains entiers 125 grammes
L'eau 85 grammes
Soudage:
Farine de blé entier 50 grammes
Malt fermenté de seigle 25 grammes
Eau t = + 100 ° С 195 ml
Pâte:
Farine de blé entier 300g
Tout levain ~ 235 g
Infusion entière ~ 265 g
Sel 8 grammes
L'eau 100 ml

Méthode de cuisson

  • Mélanger la culture de départ, couvrir et laisser agir 6 heures à température t = + 30-35 ° C
  • Mélanger la farine et le malt dans un autre bol et verser de l'eau bouillante dessus.
  • Couvrir et laisser reposer au chaud pendant deux heures (t = ~ + 60 ° C).
  • Pétrir pour obtenir une pâte homogène en mélangeant tous les ingrédients ci-dessus pour la pâte.
  • Transférer la pâte finie dans un plat légèrement huilé.
  • Couvrir et laisser errer 1,5 heures à une température d'environ + 30 ° C
  • Mettez la pâte sur une planche humide, formez un morceau oblong avec les mains mouillées et transférez-la dans un moule à pain.
  • Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 1 heure.
  • Cuire 60 minutes dans un four préchauffé à t = + 200 ° C
  • Vaporisez le dessus du pain avec de l'eau avant de le sortir du four.
  • Traditionnellement, laissez-le refroidir sur une grille.
  • Pain de blé-seigle brassé au four Pain de blé-seigle brassé au four
  • Pain délicieux, parfumé et assez simple à faire.
  • Pain de blé-seigle brassé au four
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  • Délicieux pain pour vous!


Catwoman
J'ai enregistré votre recette dans les favoris, je vais certainement l'essayer bientôt! Je vous remercie!
Administrateur

Très bon pain! Oui, et les photos sont si grandes, tous les trous-pores sont en vue La porosité est bonne sur toute la hauteur du pain - juste une aide visuelle de ce que devrait être la mie de pain!

AXIOME, JE VOUS REMERCIE! Comme toujours, un tir cadré!
Maris
Je ne pourrais pas passer devant une telle beauté - ça a l'air très appétissant !!!
Je n'ai jamais essayé de cuisiner avec de la farine de seigle ...
Et quel type de porosité est juste un classique!
barbariscka
AXIOME Ni ajouter ni soustraire, en un mot - CLASSIQUE.
Axiome
Citation: Catwoman

J'ai enregistré votre recette dans les favoris, je vais certainement l'essayer bientôt! Je vous remercie!

Catwoman, Bonjour!
Merci pour votre attention sur la recette.
Vous réussirez certainement - il n'y a rien de compliqué ici (s'il y a du levain de seigle mûr) ...
Je te souhaite bonne chance!

Citation: Admin

Très bon pain! Oui, et les photos sont si grandes, tous les trous-pores sont en vue La porosité est bonne sur toute la hauteur du pain - juste une aide visuelle de ce que devrait être la mie de pain!

AXIOME, JE VOUS REMERCIE! Comme toujours, un tir cadré!

Bonne santé à toi, Administrateur!
JE VOUS REMERCIE énorme pour apprécier ce pain! 🔗
Et j'ai douté du placement de la recette - Admin a remarqué, apprécié, alors tout est en ordre! 🔗
Axiome
Citation: MariS

Je ne pourrais pas passer devant une telle beauté - ça a l'air très appétissant !!!
Je n'ai jamais essayé de cuisiner avec de la farine de seigle ...
Et quel type de porosité est juste un classique!

Maris, Bonjour!

Merci beaucoup!
Les pains à la crème sentent incroyable ... enfin, très incroyable.
🔗

Citation: barbariscka

AXIOME Ni ajouter ni soustraire, en un mot - CLASSIQUE.

Bonsoir, barbariscka!

Je vous suis très reconnaissant pour votre évaluation! 🔗

Forcé à ajouter, utilisé pour le levain de seigle - rafraîchi deux fois - entrée Démarreur doux par Peter Reinhart
La recette a été espionnée ici:

🔗

Merri
Merci pour le beau pain! Il y a un bon levain de seigle, je le répète sans faute!
Olyusya
et personne n'a essayé le levain de houblon ???
Gal-lina
Bonjour je suis nouveau! J'essaye de faire du pain au levain. Vous pouvez poser une question sur le sujet: la recette indique-t-elle que le levain est prêt en 6 heures, ou aviez-vous un levain prêt à l'emploi, (mûr), juste défendu pendant 6 heures après le réfrigérateur? Je vous remercie.
Grain de poivre
Ceci est exactement ce que je cherchais. Demain mon HP et moi travaillerons selon cette recette! Merci beaucoup pour le merveilleux pain! Simple et de bon goût!

Cependant, comme toutes vos recettes ... Après la ferme, je suis montée et j'ai étudié toutes vos recettes sans levure ... et j'ai trouvé celle-ci dont j'avais besoin pour demain! Je vous remercie !!!!
Viki
Citation: Gal-lina

... la recette dit que le levain est prêt en 6 heures, ou aviez-vous un levain (mûr) prêt à l'emploi, juste défendu pendant 6 heures après le réfrigérateur?
Gal-lina, bonjour et bienvenue sur notre forum!
Écrit:
Levain:
Levain de seigle 30 g
Farine de seigle à grains entiers 125 g
Eau 85 g
- cela signifie qu'ils ont pris 30 g de levain mûr et ont nourri cette quantité d'eau et de farine, puis l'ont laissé au chaud (à 30 - 35 * C) pendant 6 heures et ont obtenu la quantité et l'épaisseur requises pour cette recette de pain.
Et encore une chose: vous ne pouvez pas sortir le «levain mûr» du réfrigérateur. Ce que nous sortons du réfrigérateur est généralement appelé un «démarreur». Il ne convient pas à la cuisson jusqu'à ce que nous le nourrissions et lui donnions le temps de mûrir pour devenir un levain mature.
Bonne chance à toi!
Grain de poivre
Alors, je partage ... même si, il me semble, il n'y a certainement pas de quoi se vanter ...

J'ai fait du pain selon la recette ... mais il y avait des erreurs: 1. Le levain était chauffé de nuit au matin et son "heure de pointe" au moment du pétrissage était déjà tombée 2. Le malt était brassé et tenu non pas 2, mais 1,5 heure à 60 degrés, après qui n'a pas permis de refroidir jusqu'au bout et est entré dans le lot au-dessus de la température ambiante. 3. Et un terrible défaut ... ... j'ai oublié de mettre le sel ...

Processus:
J'ai pétri la pâte en HP, en aidant avec une spatule ... je l'ai sortie les mains mouillées, j'ai lavé le seau pour HP et j'ai graissé le seau avec de l'huile, puis j'ai mis le gâteau, qui me semblait trop petit pour mon seau, et l'ai enduit d'eau ...
Pain de blé-seigle brassé au four

Je me suis séparé pendant environ 4 heures, ça a augmenté 1,5 fois c'est sûr, j'ai décidé de ne plus attendre et cuit ... notre toit a éclaté, mais j'ai pensé aux incisions, mais je ne l'ai pas fait .... Je suis bouleversé, mais j'espère qu'à l'intérieur ce sera plus beau ... mais sans sel, il aura définitivement un goût différent ... alors je partagerai la miette ...
Pain de blé-seigle brassé au four

Je vais sculpter le prochain ... gris ...
Grain de poivre
Eh bien ... j'étais bouleversé à l'avance))) Le pain est merveilleux ... la mie est poreuse, moyennement humide, et sans le sel oublié, ce ne serait qu'un conte de fées

Pain de blé-seigle brassé au four
Grain de poivre
J'ai encore répété ta recette ... mais j'ai multiplié la recette par 2))) J'ai un gros seau en HP ...

Voici ce qui s'est passé ...

Chargé ... j'ai collé des boules de coriandre à la pâte contre le mur ... c'est ma règle)
Pain de blé-seigle brassé au four

Rose jusqu'au dernier
Pain de blé-seigle brassé au four

J'ai cuit pendant 1,5 heure et c'est ce que j'ai
Pain de blé-seigle brassé au four
Pain de blé-seigle brassé au four

Merci encore pour la recette, tellement de pain délicieux ... mais pas aussi narinaire que le vôtre ...
coing
AXIOMAVotre pain est comme une "brique grise" que j'ai mangée dans la petite enfance, et ça me manque encore. Ils ne l'ont pas fait depuis longtemps avec nous. Il y a une grande tentation de le cuire soi-même, et il y a même un levain, cependant, du blé ...
Barbales
Dites-moi ce que vous avez fait de mal. J'ai pétri la pâte et elle est collante comme du seigle pur. Peut-être en raison du fait qu'au lieu de l'épeautre à grains entiers habituel utilisé?

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